Bouillabaisse är en klassisk fransk fisksoppa från Marseille. Den är väldigt snabb att tillaga och otroligt god. Servera gärna med en klick crème fraich till och nybakade brödsticks.

 

Receptet är för 4 personer

 

12st färska blåmusslor

12st kokta vannameiräkor

100g räkor

300g laxfilé

300g torskfilé

1st finhackad gul lök

2st finhackad vitlöksklyfta

1st skivad vårlök

½ grovtärnad röd paprika

1dl strimlad fänkål

1st brk muttis krossade tomater

1dl torrt vitt vin

8dl vatten

4msk fiskfond

½g saffran

2msk hackad färsk persilja

Några färska timjansblad

Salt

Svart peppar

 

Borsta musslorna väl, ta bort skägget. Dela fisken i bitar. Fräs vitlök, gul lök, paprika, fänkål tillsammans med timjan i olivolja, tillsätt krossad tomat, vitt vin, vatten, fond, saffran och låt koka upp. Lägg i musslorna och låt koka 5 minuter, släng de musslorna som inte öppnat sig. Lägg i fisken och låt koka ytterligare 3 minuter, Lägg i räkorna. Lägg upp på tallrik och toppa med vannameiräkor, timjan och en dillkvist.

 

 

 

Ibland så gör vi mat som det inte går att ge ett exakt recept på och denna soppa är precis en sådan rätt. Här har vi kokat buljong på skrovet av två stycken kycklingar tillsammans med lite blandade rotsaker, allt spill från övriga rotsaker/grönsaker som blir kvar när man har skalat och skurit det rotsaker som ska vara i soppan, samt några lagerblad. Kycklingen styckades och skroven fick koka i två timmar för att sedan bli bortsilade och övrig buljong fick koka ner till halva mängden tillsammans med 1dl vitt vin.

Vi gjorde en Bouquet garni (påse med färska örter) som fick koka med i buljongen ungefär 10 minuter, i påsen la vi sånt som vi hade färskt hemma, persilja, dragon och oregano samt 2st vitlöksklyftor. 

Sen är det bara att lägga i de rotsaker/övrigt som man vill använda, i våran soppa hade vi morötter, kålrot, palsternacka, rotselleri, stjälkselleri, gul lök, purjolök, champinjoner och potatis samt broccoli som kokades på sidan om för att inte bli överkokt. 

Kycklingen från skroven förkokades med lite salt på sidan om för att få bort äggviteämnena som annars gör soppan skummig och grumlig, sen sköljdes köttet av i kallt vatten och sen ner i soppkoket för att bli färdiga samtidigt som allt annat i soppan. 

Smaka av med salt & svartpeppar och tycker man att det inte smakar nog med buljongsmak så ha i kyckling eller hönsfond. 

Detsamma gäller syran (som är en smaksak) vi hade i lite vitvinsvinäger då sötman från alla rotsaker kan bli för mycket, men som sagt, smaka er fram då det är en smaksak!

Lite färsk persilja är jättegott att strö över vid servering.

 

 

 

En riktig husmansvecka blev det här hos oss och idag njöt vi av en riktig klassiker. Det är enkel, god och billig mat som räcker till många, glöm bara inte bort att blötlägga ärtorna dagen innan!

 

Ärtsoppa 

5dl gula ärtor
2L vatten, till blötläggning
2L vatten, till kokning
400g rimmat fläsk på bit
1st gul lök
1st morot
1tsk torkad timjan
2tsk mejram
5st vitpepparkorn

 

Blötlägg ärtorna dagen innan och häll bort vattnet innan tillagningen.
Koka upp ärtorna i en rymlig kastrull med saltat vatten. Tillsätt pepparkorn, mejram, timjan.

Skala löken och lägg i den tillsammans med moroten (båda ska vara hela). Lägg även i den rimmade fläsket hel på bit.
Låt ärtorna koka på låg värme tills de är mjuka (cirka 2 timmar) men håll ett öga på den rimmade bogen under tiden. Ta upp bogen när det är mört. Rör om då och då i ärtorna och avlägsna skum och ärtskal från ytan av soppan.
Man får hålla kolla på vattenmängden och ev. fylla på under koktiden.
Skär bogen i bitar när soppan börjar se färdig ut och lägg tilbaka i grytan, smaka av med ev. mer salt. Ta bort löken och moroten, servera med en klick senap och en knäckemacka med ost.