Ärtsoppa med fläsk

 
En riktig husmansvecka blev det här hos oss och idag njöt vi av en riktig klassiker. Det är enkel, god och billig mat som räcker till många, glöm bara inte bort att blötlägga ärtorna dagen innan!
 
Ärtsoppa 
5dl gula ärtor
2L vatten, till blötläggning
2L vatten, till kokning
400g rimmat fläsk på bit
1st gul lök
1st morot
1tsk torkad timjan
2tsk mejram
5st vitpepparkorn
 
Blötlägg ärtorna dagen innan och häll bort vattnet innan tillagningen.
Koka upp ärtorna i en rymlig kastrull med saltat vatten. Tillsätt pepparkorn, mejram, timjan.
Skala löken och lägg i den tillsammans med moroten (båda ska vara hela). Lägg även i den rimmade fläsket hel på bit.
Låt ärtorna koka på låg värme tills de är mjuka (cirka 2 timmar) men håll ett öga på den rimmade bogen under tiden. Ta upp bogen när det är mört. Rör om då och då i ärtorna och avlägsna skum och ärtskal från ytan av soppan.
Man får hålla kolla på vattenmängden och ev. fylla på under koktiden.
Skär bogen i bitar när soppan börjar se färdig ut och lägg tilbaka i grytan, smaka av med ev. mer salt. Ta bort löken och moroten, servera med en klick senap och en knäckemacka med ost.
 

Köttsoppa

 
Vi gör nog köttsoppa på samma sätt som alla andra, en klassisk Husmansrätt som man inte ska peta i för mycket tycker vi, den är helt perfekt som den är med det gamla sättet att tillaga den på.
 
Köttsoppa
600g högrev eller fransyska skuret i större kuber
8st potatisar fyrdelade
3st skalade slantade morötter
2st skalad tärnad palsternacka
2dl tärnad rotselleri
2st stänger slantad stjälkselleri
2dl strimlad purjolök
1st stor gul lök i bitar
6st kryddpepparkorn
2st lagerblad
3msk koncentrerad kalvfond
Salt
Vatten
 
Lägg det tärnade köttet i en gryta och slå på vatten så det blir ca 5cm över köttets mängd. Koka upp och skumma av, lägg i kryddorna och förkoka köttet 30 minuter.
Lägg i resten av ingredienserna och låt koka på medelvärme tills köttet är mört och grönsakerna är mjuka. Smaka av med salt och peppar.
 
 

Beef Ho Fun noodle soup

 
Det här är en mild kinesisk soppa som är fantastiskt god och värmande i denna blåsiga och regniga höst som vi har här i Ångermanland, den är dessutom väldigt enkel att göra och vill man ändå hotta upp den lite så går det fint att ta i lite chiliolja till serveringen efter egen smak.
 
 
500g skivat kött (bringa, bog, fransyska eller innanlår)
2-3L vatten (slängs efter köttkok)
 
Koka upp vattnet i en kastrull, läg ner köttet och låt koka 3 minuter. lyft upp köttet med en hålslev, lägg i en sil och spola med kallt vatten så du får bort äggviteämnena. 
 
2msk olja
3st skivad vårlök (endast vita delen, den gröna till garnering)
5cm riven ingefära
2st skivade vitlöksklyftor
2msk ljus soya
2msk oxfond (el. 1-2L egen hemmakokt köttbuljong)
en nypa salt
 
Kryddor
2st stjärnanis
1st lagerblad
1tsk hela nejlikor
1st kanelstång
1tsk sichuanpeppar
1/4tsk fänkålsfrön
1st muskotnöt
1st amomum tsao-ko (typ av kardemumma)
 
Hetta upp en wok, lägg i 2msk olja, fräs ingefära, vårlök och vitlök på låg värme i 1 minut. Lägg i köttet och stek under omrörning i 4 minuter, tillsätt soya och fortsätt steka 2 minuter till. Häll i vatten/buljongen  tills det täcker köttet, lägg i kryddorna och oxfonden, låt sjuda på medelvärme tills köttet är mört.  
Lyft upp köttet från woken och sila buljongen och släng kryddorna.
Smaka av buljongen och justera smaken med ev. mera fond eller spä med vatten om den är för kraftig.
 
300g torra platta glasnudlar blötläggs i 30 minuter.
 
Koka nudlarna enligt förpackningen
Lägg nudlarna i skålar och toppa med kött, vårlök och buljong.