Köttfärsfyllda Piroger

 
Piroger är så gott med sallad och lite dressing, passar även bra till pickninicken eller till sommarbuffén. Man kan fylla pirogerna med olika favoritfyllningar och det går även bra att göra dom vegetariska om man vill det.
Här kommer ett recept på min fyllning.
 
Degen
200g smör
5dl mjölk
50g jäst
1tsk socker
1,5tsk salt
13.5dl vetemjöl + 2dl till utbakningen
1st uppvispat ägg till penslingen
 
Smula jästen i en bunke. Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till 37°, ta 1dl av spadet och lös upp jästen, tillsätt resten av spadet. Tillsätt socker och salt, rör ner mjölet i omgångar, när ni fått i allt mjöl knåda degen smidig, täck degen och låt jäsa 1 timme. Knåda degen på mjölat bakbord i 5 minuter, dela degen i 20st bitar och gör bollar av dem. Kavla ut till tunna rundlar ca 12cm. Lägg en fyllningen på mitten, vik ihop, nagga kanterna med en gaffel, flytta över pirogerna till en plåt med bakplåtspapper, pensla med ägget och grädda i ugnen 12 minuter på 225°.

Fyllning
500g Nötfärs
1st tärnad gul lök
1st tärnad röd paprika
1st grovriven morot
1st finhackad färsk jalapeno
4st kokta rivna potatisar
2st finhackade vitlöksklyftor
2tsk spiskummin
6g salt
3g grovmalen svartpeppar
4msk vatten
3msk olja
 
Hetta upp oljan i en stekpanna på medelvärme, lägg i köttfärsen stek färsen i 3 minuter, tillsätt resten av ingredienserna förutom vattnet, stek i 10 minuter, tillsätt vattnet, rör runt och låt svalna.
 

Biff à la Lindström

 

Biff Lindström är en svensk klassiker med gamla anor. En smakrik köttfärsbiff med både sötma från rödbeta och sälta från kapris, servera med den form av potatis du själv tycker om.

Biffarna

600 g nötfärs, finmalen
2 äggulor
1 dl gul lök, fint tärnad
1-2 dl rödbeta, fint tärnad
0,5 dl kapris
0,5 dl rödbetsspad
1,5 tsk salt
vitpeppar, från kvarn
smör, till stekning
1dl Ströbröd
 
Skala och hacka löken fint och finhacka rödbetorna. 
Blanda snabbt ihop färsen med äggulor, lök, rödbetor och kapris utan att färsen binder ihop och blir fast. Spä med lite rödbetsspad och krydda med salt och peppar.
Forma små biffar och vänd i ströbrödet, stek dem hastigt i smör, de ska inte vara helt genomstekta utan lätt rosa inuti.
 
Servera med kokt potatis, lite kokta legymer och gräddsås.
 
 

Borsjtj

 
Den här soppan kan man välja om man vill ha helt vegetarisk eller om man vill tillsätta lite rimmat sidfläsk, en del väljer ochså att ha i lite olika korvar, vi väljer alltid den vegetariska varianten.

Borsjtj
5 st färska rödbetor
1 gul lök
5 små morötter
5dl strimlad spetskål
5 kryddpepparkorn
3 lagerblad
1,5L grönsakbuljong
vitvinsvinäger el. ättika (efter smak)
salt o peppar efter smak
smör till stekning

Koka 4 stycken av rödbetorna (spara och riv 1st. rå) i saltat vatten tills dom blir mjuka.
Skala och riv morötterna samt den råa rödbetan, finhacka eller riv den gula löken. Strimla spetskålen ganska fint.
Koka upp buljong, lagerblad och kryddpeppar. Fräs lök, morötter och spetskål var för sej i rikligt med smör, häll varefter ner i buljongen. Skala och riv de kokta rödbetorna och tillsätt i soppan och till sist rårivna rödbetan.
Låt allt få ett uppkok och smaka av med salt och syra (vitvinsvinäger el. ättika) När allt är så finrivet så blir det klart ganska snabbt.
Servera med crème fraiche.