Kebab på Kebabens dag!

 
 
Igår var det kekabens dag och självklart gjorde vi kebab här hemma. Det absolut bästa kebabköttet som finns i butik är Järvsökebab, sen är det faktiskt såserna som gör helheten i kebaben så här kommer två recept på supergoda såser.
 
Ljus kebabsås 
2,5 dl yoghurt
2,5 dl creme fraiché
3msk ketchup
1tsk sumac
½ tsk salt
1tsk chili flakes
1tsk chilipulver
1tsk lökpulver
1tsk vitlökspulver
1tsk hemgjord kebabkrydda (recept nedan)
 
Blanda allt i en skål och låt dra minst en timme.
 
Kebabkrydda
2 msk malen kummin
1 msk vitlökspulver
1 msk lökpulver
2 msk paprikapulver
2 msk chilipulver
1 msk timjan
1 tsk oregano
1 tsk malen koriander
1 tsk senapspulver
1 tsk malen svartpeppar
1/2 tsk gurkmeja
1/4 tsk kanel

Blanda väl och lägg på burk, förvara torrt.

Röd sås
1pkt krossade tomater
1tsk salt
1tsk spiskummin
1tsk sriracha
1msk rapsolja
1msk vitvinsvinäger
1msk soya
1msk tomatpuré
1/4 rödlök
1st vitlöksklyfta
2-3 drag med svartpepparkvarnen

Lägg allt i en mixer och mixa till en sås.

 
 

Kycklingklubba med currysås och ris

 
Kycklingklubba är en av de saftigaste, godaste och billigaste styckningsdetaljerna på kycklingen. Jag gör så här när jag lagar kycklingklubba. Jag löser upp 60g salt per liter vatten och låter klubborna rimma i ett dygn i lagen, ta bort från rimmningslagen och torka av med hushållspapper, (använd rubben nedan till currykyckling före stekning) sen steker jag dem i ugnen på 90 grader tills de fått en kärntemperatur på 68 grader, efter det så ökar jag temperatueren till 225 grader för att få en härlig och knaprig yta på klubberna. Servera med basmatiris och currysås 
 
Enkel rub
1tsk curry
1tsk gurkmeja
1tsk olja
svartpeppar
 
Blanda kryddorna med oljan och gnid in kycklingen 
 
Currysås
1st finhackad lök
2msk smör
3tsk curry
2dl vispgrädde
1dl mjölk
2msk kycklingfond
Salt & nymald vitpeppar
 
Smält smöret i en panna tillsammans med curryn. Lägg i löken och låt fräsa några minuter. Slå på grädde, mjölk och kycklingfonden. Låt småkoka tills du får en lagom konsistens. Smaka av med salt och peppar.
 
 

Torsk med Äggsås

 
Kokt tors med äggsås en riktig klassiker inom den svenska husmanskosten. En lyxig vardagsrätt som är otroligt god.
 
Torskrygg
4X180g torskrygg eller torskfilé
1dl vitt vin
6dl vatten
1st lagerblad
3st kryddpepparkorn
1st grovhackad vitlöksklyfta
1msk salt
 
Lägg torsken i en form. Koka upp alla ingredienser och slå över torsken. Täck med plastfilm och låt vila 15-20 minuter.
 
Äggsås
50g vetemjöl
50g smör
1st lagerblad
7½ dl  varm standarmjölk
1msk vitvinsvinäger
nyriven muskotnöt (efter smak)
Salt
Nymalen vitpeppar
4st tärnade kokta ägg
1msk hackad färsk persilja
 
Smält smöret i en tjockbottnad kastrull, lägg i mjölet och rör hela tiden tills det blir lätt gyllene färg. Tillsätt lagerblad och den varma mjölken, låt sjuda under omrörning tills såsen tjocknat, akta så det inte bränns i botten, smaka av med muskotnöt, salt och peppar. Lägg äggen, persiljan och vänd runt.