Råraka med Kalixlöjrom

 
En underbar liten munsbit att njuta av, lätt att laga och magisk att äta, uppskattas nog av de flesta.
Toppa rårakan med Kalixlöjrom, creme fraiche och finhackad rödlök.
 
Råraka
400g riven potatis
4g salt
1tsk grovmalen svart peppar
Olja
 
Blanda potatisen med salt och peppar. stek på medelvärme tills den får fin färg på båda sidorna.

Tartar med Kalixlöjrom, friterad Lotusrot & Pepparrotsemulsion

 
 
En svensk råbiff med inspiration av Japan och med inslag av Norrbotten och Frankrike. 
Supergott och lite lyxigt!
 
Tartar
280g nötkött (innanlår, biff, oxfilé)
3g salt
1g grovmalen svartpeppar 
2msk finhackad färsk koriander
1st finhackad vårlök
 
Kalixlöjrom
Efter önskad mängd
 
Confiterad äggula
2st äggulor
Olja
 
Lägg äggulorna i en skål, slå på olja och baka i ugnen på 63° i 25 minuter. lyft upp och lägg på ett hushållspapper.
 
Friterad lotusrot
6 skivor lotusrot
Olja till fritering
 
Fritera lotusroten på 180° tills de blir gyllene och krispiga. Lyft upp med en hålslev och låt rinna av på ett hushållspappaer
 
Friterat rispapper
2st blad rispapper i större bitar
Olja till fritering
 
Fritera rispappret i oljan på 180° i 30 sekunder, lyft upp och låt rinna av på ett hushållspapper.
 
Pepparrotsemulsion
1st ägg
2tsk dijonsenap
3dl rapsolja
Ca 2msk riven pepparrot
Salt
Vitpeppar
 
Lägg ägg och senap i en food processor, tillsätt olja i en tunnstråle. Tillsätt pepparoten smaka av om det behövs mer, smaka av med salt och peppar.
 
Picklad små rödlökar
2st små rödlökar
2msk 12% ättika
4msk socker
6msk vatten 
 
Koka upp vatten, socker, ättika och låt svalna. Dela rödlöken och ta isär bladen, lägg i lagen och låt stå 3 timmar.
 
Bakade gulbetor
2st små oskalade gula betor
Flingsalt
 
Lägg saltet på en plåt, lägg de oskalade betorna på saltet och baka av i ugnen på 150° i 50 minuter. Låt svalna, skala och klyfta betorna.
 
Grillad citron
1st liten ekologisk citron
 
Skär bort ändarna och dela citronen på hälften. Grilla i en grillpanna tills citronerna får fin färg.
 
Gör ett "ägg" av Kalixlöjrommen och lägg på råbiffen, garnera med färska ärtskott och lite flingsalt på äggulan, klicka ut önskad mängd av pepparrotsemusionen.
 
 

Tartar med smak av Asien

 
En av rätterna på Nyår var denna helt otroligt goda Tartaren gjord på oxfilé med asiatiska smaker som komponerades ihop helt efter känsla. Gillar man Råbiff och asiatisk mat så älskar man den här maträtten! 
 
Tartar 
450g hackad oxfilé
2msk soya
2tsk sesamolja
 
Blanda köttet med soyan och sesamoljan, låt stå i 30 minuter
 
Misoemulsion
2msk vit misopasta
1msk limejuice
1msk japansk soya
½tsk salt
2dl matolja
1st ägg
1-2msk wasabi
 
Blanda ner allt utom oljan i en mixer med knivar, kör tills allt blandats, med mixern igång häll i oljan droppvis, avsluta med att smaka av med wasabi.
 
Avokadobotten
2st avokado
2msk limejuice
1msk finhackad chili (valfri styrka)
 
Fintärna avokadon och blanda med lime & chili, smaka av med salt & peppar.
 
Jordärtskockschips
4st små jordärtskockor tunnskivade
olja till fritering
salt
 
Värm oljan till 160 grader,  fritera kockorna tills de får en gyllene färg, håll koll så dom inte bränns.
Lyft upp med hålslev och lägg på hushållspapper, salta genast och blanda runt.
 
Picklad schalottenlök
3msk risvinäger
3msk vatten
3msk socker
 
Blanda allt i en skål och låt dra en timme.
 
Servera med knaperstekt ostronskivling, krasse, ärtskott, rostade sesamfrön och grovt mortlad och rostad sichuanpeppar.