En svensk råbiff med inspiration av Japan och med inslag av Norrbotten och Frankrike.
Supergott och lite lyxigt!
Tartar
280g nötkött (innanlår, biff, oxfilé)
3g salt
1g grovmalen svartpeppar
2msk finhackad färsk koriander
1st finhackad vårlök
Kalixlöjrom
Efter önskad mängd
Confiterad äggula
2st äggulor
Olja
Lägg äggulorna i en skål, slå på olja och baka i ugnen på 63° i 25 minuter. lyft upp och lägg på ett hushållspapper.
Friterad lotusrot
6 skivor lotusrot
Olja till fritering
Fritera lotusroten på 180° tills de blir gyllene och krispiga. Lyft upp med en hålslev och låt rinna av på ett hushållspappaer
Friterat rispapper
2st blad rispapper i större bitar
Olja till fritering
Fritera rispappret i oljan på 180° i 30 sekunder, lyft upp och låt rinna av på ett hushållspapper.
Pepparrotsemulsion
1st ägg
2tsk dijonsenap
3dl rapsolja
Ca 2msk riven pepparrot
Salt
Vitpeppar
Lägg ägg och senap i en food processor, tillsätt olja i en tunnstråle. Tillsätt pepparoten smaka av om det behövs mer, smaka av med salt och peppar.
Picklad små rödlökar
2st små rödlökar
2msk 12% ättika
4msk socker
6msk vatten
Koka upp vatten, socker, ättika och låt svalna. Dela rödlöken och ta isär bladen, lägg i lagen och låt stå 3 timmar.
Bakade gulbetor
2st små oskalade gula betor
Flingsalt
Lägg saltet på en plåt, lägg de oskalade betorna på saltet och baka av i ugnen på 150° i 50 minuter. Låt svalna, skala och klyfta betorna.
Grillad citron
1st liten ekologisk citron
Skär bort ändarna och dela citronen på hälften. Grilla i en grillpanna tills citronerna får fin färg.
Gör ett "ägg" av Kalixlöjrommen och lägg på råbiffen, garnera med färska ärtskott och lite flingsalt på äggulan, klicka ut önskad mängd av pepparrotsemusionen.