General Tso`s chicken

 
Det här är lätt en av världens godaste maträtter och den är väldigt enkel att slänga ihop, se bara till att ha allting förberett i skålar vid spisen så går själva matlagningen lätt som en dans!
 
General Tso`s chicken
450g kycklingbröst i kuber
1msk matolja
1st uppvispat ägg
1/2tsk salt
1dl maizena
 
Lägg kycklingen i en skål tillsammans med olja och salt, låt stå i 20 minuter.
Blanda ner ägget och blanda väl, vänd ner maizenan och blanda runt. 

Såsen
1dl kycklingbuljong
2msk Chinkiang vinegar
2msk Shaoxing vin
1msk ljus kinesisk soya
1msk mörk kinesisk soya
½dl socker
1msk maizena
 
Blanda ihop i en skål, ställ åt sidan.

Stir fry
3msk matolja
7-8st torkade röda chilis
2msk mosad ingefära
4st vitlöksklyftor mosade

Stek kycklingen i ett par matskedar olja och gärna i omgångar så den inte klibbar ihop, rör inte för mycket utan låt kycklingen få fin stekfärg sida för sida,
Ta upp och ställ åt sidan.
 
Fyll på woken med lite olja och håll den på medelvärme, lägg i chilin, ingefäran och vitlöken, stek 1-2 minuter.
Häll i såsen och blanda runt tills såsen tjocknar.
Lägg i kycklingen och blanda runt tills all kyckling är täckt av sås, ta bort från plattan och servera genast med ett osaltat Basmatiris av god kvalité.

 

Kycklingvårrullar med Sweet chili-& Granatäppeldipp

 
Igår så gjorde vi dessa supergoda vårrullar med kyckling och brysselkål, vanligtvis gör vi uteslutande på fläskfärs men de här blev verkligen supergott.
Dippade gjorde vi i en lite annorlunda dipsås gjord på granatäppeljuice och sweet chilisås, även den supergod. 
Börja med att göra såsen så den hinner stå och dra under tiden vårrullarna tillverkas.
Jo och förresten! 
God Jul! 
 
Sweet chili-& granatäppelsås
1,2dl sweet chilisås
1,2dl ljus soya
1,2dl granatäppeljuice
0,6dl råsocker
0,6dl risvinäger
1msk riven ingefära
granatäppelkärnor från en halv frukt
 
Blanda allt i en skål och ställ åt sidan tills sockret har smält.
 
Fyllning 
6msk sesamolja delat 1+2+3
500g kycklingbröst i små tärningar
4msk ljus soya delat 3+1
1msk fisksås
2tsk hoisinsås delat 1+1
1/4tsk five spice
2st vitlöksklyftor delat 1+1
1msk riven ingefära
4st vårlök hackade
450g brysselkål strimlat
2st normalstora morötter finstrimlade
450g champinjoner strimlade
24-30 vårrulleblad
1st uppvispat ägg för limning av vårrullarna
 
Blanda i en skål 3msk soyasås, 1/2msk fisksås, 1tsk hoisinsås, fives pices, 1st klyfta riven vitlök, ingefäran, 2st strimlad vårlök, 1msk sesamolja och blanda väl. Lägg i kycklingbitarna och blanda runt tills alla bitar täcks av marinaden, plasta och låt vila i kylen 30 minuter.

Hetta upp en wok på hög värme och tillsätt 2msk sesamolja, tillsätt kycklingen och marinaden, stek tills kycklingen är färdig ca 5 minuter. Ta upp kycklingen och ställ åt sidan.  
Tillsätt resten av sesamoljan i pannan, lägg i den strimlade brysselkålen, morot och champinjoner, resten av soyasåsen, fisksås och hoisinsåsen, rör runt så det blandas väl och stek i 8 minuter, tillsätt resten av vitlöken, vårlök och fräs ytterligare 1 minut. Blanda ner kycklingen och låt svalna. 
 
Fyll vårrullarna och fritera i olja på 180° 
 

Chicken Vindaloo curry

 
En Indisk klassiker med lite hetta och massor av smaker av Indiska kryddor, serveras med mangochutney som tillför mycket sötma och en naturell youghurt som balanserar upp med lite syra och svalka, ett osaltat Basmatiris av god kvalité är godast att ha till.
 
2tsk kumminfrön
1tsk senapsfrön
1tsk hela svartpepparkorn
4st kardemummafrön
6st nejlikor
1tsk chiliflakes
 
Hetta upp en stekpanna ganska het men inte rykande het, rosta allting i 45-50 sekunder under konstant omrörning, det får inte brännas bara rostas. Häll över i en skål att svalna lite.
Lägg över i en kaffekvarn eller en mixer, mixa fröna fint och tillsätt sen:

1tsk gurkmeja
2tsk brunt socker
1msk riven ingefära
1tsk mosad vitlök
2msk tomatpuré
1tsk garam masala (recept nedan)
 
Mixa till en tjock pasta.
Lägg över pastan i en skål och tillsätt:

1dl äppelcidervinäger
4st kycklingbröst skurna i större tärningar
 
Blanda ordentligt så all kyckling är täckt med såsen, låt marinera i 30 minuter.
 
2msk matolja
1st medelstor gul lök strimlad
2,5dl kycklingbuljong
4msk färsk koriander till garnering
 

Hetta upp en stekpanna med oljan på medeltemp, lägg i löken och låt den sakta fräsa i 15 minuter utan att ta färg.

 

Lägg i kycklingen med marinaden och kycklingbuljongen, låt puttra i 20-30 minuter.

 

Smaka av med salt & peppar, om du tycker att såsen är för skarp av vinägern så ha i lite socker tills du hittar en fin balans.

 

Servera genast med Basmatiris, mangochutney och naturell youghurt. Garnera med färsk koriander.

 

 

 

 

Garam masala

2 msk malen spiskummin
2 msk malen koriander
2 msk malen gurkmeja
2 msk malen ingefära
2 msk malen kanel
2 msk malen kardemumma
1 krm malen kryddnejlika
1 msk riven muskot
1 st mortlad stjärnanis
 
Blanda i en burk och förvara torrt.