Kycklingklubba med currysås och ris

 
Kycklingklubba är en av de saftigaste, godaste och billigaste styckningsdetaljerna på kycklingen. Jag gör så här när jag lagar kycklingklubba. Jag löser upp 60g salt per liter vatten och låter klubborna rimma i ett dygn i lagen, ta bort från rimmningslagen och torka av med hushållspapper, (använd rubben nedan till currykyckling före stekning) sen steker jag dem i ugnen på 90 grader tills de fått en kärntemperatur på 68 grader, efter det så ökar jag temperatueren till 225 grader för att få en härlig och knaprig yta på klubberna. Servera med basmatiris och currysås 
 
Enkel rub
1tsk curry
1tsk gurkmeja
1tsk olja
svartpeppar
 
Blanda kryddorna med oljan och gnid in kycklingen 
 
Currysås
1st finhackad lök
2msk smör
3tsk curry
2dl vispgrädde
1dl mjölk
2msk kycklingfond
Salt & nymald vitpeppar
 
Smält smöret i en panna tillsammans med curryn. Lägg i löken och låt fräsa några minuter. Slå på grädde, mjölk och kycklingfonden. Låt småkoka tills du får en lagom konsistens. Smaka av med salt och peppar.
 
 

Green Sichuan peppercorn chicken

 
En fräsch och sval kycklingrätt från Sichuan som passar perfekt i sommarvärmen och just i den här rätten så används både röd & grön sichuanpeppar som ger en härligt kittlande och lite avdomnad tunga. Den gröna sichuanpepparn har lite citrussmak och tillför därmed en ytterligare dimension av fräschör till maträtten.
 
 
2st små kycklingbröst och 2st kycklinglår
1 tumme ingefära riven el. finhackad
2st vårlök skivade
1tsk röd Sichuanpeppar
1msk Shaoxingvin
2,5dl kycklingbuljong
vatten så det precis täcker
salt
 
1st liten gurka skalad och smaschad
 
Koka kycklingen i en större panna tillsammans med vårlök, shaoxingvin, ingefära och sichuanpeppar, smaka av med salt.
Låt koka i 5 minuter, skumma bort ev. skum, slå av värmen och låt stå i 10 minuter. 
Lägg kycklingen i isvatten tills helt nerkyld, skär sedan i större bitar och lägg på ett serveringsfat tillsammans med den smashade gurkan.
 
Skopa upp 2,5-3dl av kycklingbuljongen för att svalna.
 
Sås
2msk grön Sichuanpeppar 
1msk röd Sichuanpeppar
3st röda chilis skivade
3st finhackade vitlöksklyftor
1msk riven ingefära
1msk ljus soya
1msk ostronsås
salt (smaka av)
1st liten bukett färsk koriander
1/4tsk nymalen vitpeppar
2msk matolja
 
Hetta upp oljan i en wok el. gryta på medelvärme, lägg i vitlök, ingefära och vårlök, stek ca:1min. lägg i både den gröna och röda sichuanpepparn, fräs 20 sek. lägg i den färska chilin och fräs i 1-2minuter. 
Slå av värmen och häll i den avsvalnade kycklingbuljongen, koriandern, vitpepparn, ljus soya, ostronsås och smaka av med ev. mer salt.
 
Slå såsen över kycklingen på serveringsfatet, låt stå i 30 minuter och marinera.
Servera med kokta risnudlar.
 

Pastasallad med kyckling och Basilikapesto

 
Perfekt kylskåpsrensarmat när man inte vill att nånting ska slängas i onödan, bra för både plånboken och miljön samtidigt som det blir väldigt gott också!
Receptet nedan är vad vi hade i kyl & frys och det blev en stor sallad som räcker gott och väl till minst 6 personer.
 
Salladen
200g isbergssallad
60g blandsallad fam. mix
250g pasta av valfri sort, kokas enl. förpackningen. Låt svalna helt.
100g finstrimlad rotselleri
65g tunnskivad stjälkselleri
20g skivad vårlök
30g tärnad tomat
1st tärnat äpple
130g tärnad ost
90g stekt och avrunnen skivad bacon
150g apetina cheese
150g tärnad gurka
20st halverade svarta oliver
70g strimlade soltorkade tomater i olja
 
Lägg allt i en stor skål och blanda runt.
 
Kycklingen
500g kubad stekt/grillad kyckling
1msk adobo seasoning till kycklingen (finns hos Birkaknivar)
 
Stek eller grilla kycklingen tills du har en kärntemp på 72 grader.
 
Basilikapesto
8g färska basilikablad
30g pinjenötter
100g parmesan
10g solovitlök
10g färsk skuren persilja
10g färskpressad citronsaft
olivolja
 
Lägg allt utom oljan i en mixer och mixa halvfint, strila in med mixern igång olivoljan till önskad konsistens, massan ska bli tjock men ganska oljig.
 
Servera med stekta brödkrutonger efter önskad mängd.