Paj med rökt Lax

 
 
En riktigt matig paj med varmrökt lax och potatis, avnjuts bäst med en sallad och någon krämig kall dillsås.
  
Pajskal
300g vetemjöl
150g kylskåpskallt smör
3msk kallt vatten

Lägg mjölet i en bunke, skär smöret i tärningar och lägg ner i bunken. Knåda med fingertopparna tills du får som ett pulver, tillsätt vattnet och knåda till en smidig deg, om den känns för torr tillsätt mer vatten. Lägg i en plastpåse och låt vila i 30 minuter. 
Kavla ut degen tunnt. Smörj en 24cm springform med smör eller olja. Klä formen med degen och stoppa i frysen 15 minuter.
 
Äggstanning
4st ägg
2dl vispgrädde
2dl standard mjölk
2tsk grovmalen svartpeppar
3tsk salt
 
Vispa ihop allt i en skål.
 
Fyllning
½ skivad purjolök
8-10 kokta potatisar avsvalnade och skivade
150 g varmrökt lax i bitar
1 kruka dill hackad+till garnering
 
Mjukstek purjon i lite olja på låg värme, bara tills den mjuknar, låt svalna.
 
Sammansättning
Lägg potatisskivorna jämt i botten, fördela purjon på potatisen i ett jämt lager, strö över den hackade dillen, bryt bitar av laxen och lägg på nästa lager.
Avsluta med att hälla på äggstanningen.
 
Grädda 30 minuter i ugnen på 175°.
Ta ut och låt stanna 5-10 minuter.
 
Servera med en enkel grönsallad och kanske en kall valfri sås.
 
 
 
 
 

Hemrökt

 
Fick en batch av rökta produkter som vi gjorde otroligt goda smörrebröd av. Tack Peter Lundberg för otroligt goda produkter.

Fiskburgare på Sik med knaperstekt Vindelrökt sidfläsk och rostad vitlöksås

 
 
 
Knaperatekt rökt sidfläsk och gärna från Vindelns rökeri är otroligt gott till fiskrätter och blir liksom en extra liten krydddetalj som ger rätten lite lyxkänsla.
 
 

Fiskburgare med chili, koriander och knaperstekt Vindelnrökt sidfläsk

500g vitfisk som torsk, sik kolja mm
2st ägg
2½dl vispgrädde
½dl färsk koriander
1st röd chili
6g salt
1tsk grovmalen svartpeppar

Stoppa alla ingredienser i en mixer och mixa till en slät smet. Forma fyra stycken burgare med blöta händer. Bryn i olivolja i en stekpanna och baka av i ugnen på 150 grader till en kärntemperatur på 56 grader.

Rostad vitlöksås

8 klyftor vitlök eller 2st solovitlökar (grovhackade)
1st medelstor gul lök (grovhackad)
5dl visprädde
3msk oxfond.
30g smör
S/P

Grovhacka vitlökarna, rosta med den gula löken i en torr gjutjärnspanna tills blir lätt brynta. Lägg över i en liten kastrull och slå på grädde och fond. Koka i ca 10 minuter och mixa sedan med en stavmixer. Slå tillbaka i kastrullen och montera ner smöret. Smaka av med Salt och peppar.

Jordärtskock och potatispuré

400g skalad mjölig potatis
400g skalade jordärtskockor
3dl vispgrädde
100g smör

Koka jordärtskockorna och potatisen mjuk. Koka upp grädden och smöret och mixa med smöret. Smaka av med salt och peppar.

Strö över knaperstekt Vindelrökt sidfläsk.