En riktigt matig paj med varmrökt lax och potatis, avnjuts bäst med en sallad och någon krämig kall dillsås.
Pajskal
300g vetemjöl
150g kylskåpskallt smör
3msk kallt vatten
Lägg mjölet i en bunke, skär smöret i tärningar och lägg ner i bunken. Knåda med fingertopparna tills du får som ett pulver, tillsätt vattnet och knåda till en smidig deg, om den känns för torr tillsätt mer vatten. Lägg i en plastpåse och låt vila i 30 minuter.
Kavla ut degen tunnt. Smörj en 24cm springform med smör eller olja. Klä formen med degen och stoppa i frysen 15 minuter.
Äggstanning
4st ägg
2dl vispgrädde
2dl standard mjölk
2tsk grovmalen svartpeppar
3tsk salt
Vispa ihop allt i en skål.
Fyllning
½ skivad purjolök
8-10 kokta potatisar avsvalnade och skivade
150 g varmrökt lax i bitar
1 kruka dill hackad+till garnering
Mjukstek purjon i lite olja på låg värme, bara tills den mjuknar, låt svalna.
Sammansättning
Lägg potatisskivorna jämt i botten, fördela purjon på potatisen i ett jämt lager, strö över den hackade dillen, bryt bitar av laxen och lägg på nästa lager.
Avsluta med att hälla på äggstanningen.
Grädda 30 minuter i ugnen på 175°.
Ta ut och låt stanna 5-10 minuter.
Servera med en enkel grönsallad och kanske en kall valfri sås.
