En nyttig Afrikansk fiskrätt med mycket smaker som man snabbt slänger ihop en stressig vardagseftermiddag. 

 

1st rödpaprika tunnskivad
5st vitlöksklyftor mosade
1msk tomatpuré
400g krossade tomater
2tsk salt delat
2tsk vitlökspulver
2tsk paprikapulver
1tsk gurkmeja
400g kikärtor

svartpeppar

1st ekologisk citron skivad

500g Kolja el. Torskrygg i portionsbitar
persilja till garnering

 

Blanda salt, vitlökspulver, paprikapulver och gurkmeja i en liten skål och blanda runt.

Rubba fisken med kryddblandningen runt om och ställ åt sidan.

Värm ett stekjärn till medelvärme, slå i en matsked olja, stek paprikan mjuk 4-5 min. rör runt ofta.

Lägg i vitlöken och fräs ytterligare 2 min. tillsätt tomatpurén och blanda runt, sist i med krossade tomater, 1tsk salt, några drag svartpepparkvarnen och kikärtorna, blanda runt.

Höj värmen och låt koka upp, sänk värmen och låt sjuda i 10 minuter.

Lägg i fisken och se till att den täcks med såsen runt om, lägg på citronskivorna och baka av i ugnen på 175 grader i 15 minuter.

Strö på den färska persiljan och servera med ris.

 

 

 

En otroligt god och fräsch sallad med Haricots verts, fänkål, citron och den egyptiska nöt- och kryddblandningen dukkah. Passar utmärkt till både kött och fisk eller bara äta den som den är, även superb på ett buffébord till grillningen.

 

80g pecannötter

3msk sesamfrön

1msk korianderfrön

1tsk kumminfrön

½tsk fänkålsfrön

500g Haricots verts (frysta)

1st medelstor skivad fänkål

zesten av en ekologisk citron

5msk olivolja 

 

Rosta pecannötterna i ugn på 175 grader i 8-10 minuter, rör om då och då, ta ut och låt svalna helt.

Rosta de övriga fröna i en torr stekpanna tills sesamfröna blir gyllene, ca:5 min. Låt svalna helt.

Lägg över allt i en mixer med lite salt & peppar, låt gå snabbt, det ska inte bli ett mjöl utan en grov mix.

 

Koka Haricots verts i lättsaltat vatten i 2 minuter (om ni använder färska ca: 4 minuter) Sila bort vattnet och lägg över i iskallt vatten för att svalna snabbt, sila och låt rinna av ordentligt.

 

Ta en större skål och vispa ihop den zestade citronen med olivoljan, lägg i Haricots vertsen och den skivade fänkålen, blanda runt ordentligt, blanda ner Dukkah, smaka av med salt & peppar och lägg upp på serveringsfat.