Spagetti med min Köttfärssås

 
Att överhuvudtaget mosa in lite goda korvar i köttfärsen när man gör köttfärssås gör stor skillnad på smak och mustighet, man kan använda i princip vilka korvar som helst dock inte vanlig falukorv eller liknande, utan smaksatta färskkorvar av god kvalité. I min köttfärssås använder vi alltid någon av mina korvar, även om vi gör Lasagne, moussaka eller någon annan rätt med köttfärs.
Korv från Levars chark finns att köpa i Nordmaling, Hörnefors och Umeå.
 
Köttfärssås
300g nötfärs
2st Levars monsterkorvar avskinnade och mosade
1st riven morot
 
Tomatsås
300g hela tomater på burk
1st finhackad gul lök
3-5st finhackade vitlöksklyftor 
1msk torkad oregano
3msk olja
1msk kalvfond
Salt och svart peppar

Börja med tomatsåsen. Fräs lök, vitlöken och oregano i oljan, slå på tomaterna och buljongen, låt sjuda i 15 minuter, rör omdå och då. Smaka av med salt och peppar.
 
Stek färsen i lite olja tills den får färg, tillsätt morötterna och fräs ytteliggare 5 minuter. Slå på såsen och låt sjuda 10 minuter.
 
Koka pasta enl. anv. på paketet.
Servera med riven ost och lite färsk basilika.
 
 

Helgen med Lotta!

I lördags hade vi ett gästspel med Lotta Öström som medverkade i Sveriges Mästerkock 2018. Menyn var en 4-rätters meny med mycket kärlek från norrland. Detta preppades och Patrik, Lottas man, slipade knivarna supervassa åt oss på sin Tormek T2 så allt kunde skäras med perfektion. Vi skar, hackade, kokade, stekte och skrattade så man fick ont i magen. Bättre gästkock kan man inte ha i köket, Lotta spred en sån glädje, värme och inspiration till både personalen och gästerna. En härlig helg vi sent kommer att glömma.
 
Lotta & jag med råbiffen på älg. 
 
Patrik slipar knivar. 
 
Lotta fokuserad på att  göra ägg på örtsmör.
 
Jonathan har vispat örtsmöret till perfektion.
 
Här håller jag och Lotta på med att lägga sikromspizzan med tungan rätt i mun.
 
Sikromspizza bakade på stålet från gourmetstål.se med crème fraiche och picklad rödlök.
 
Lotta presenterar menyn.
 
Kollar hur Lotta vill ha lägget.
 
Jonathan spritsar koncentrerat soya-emulsion.
 
Här hoppade Patrik in (Lottas man) att lägga råbiffen. Erika pustar ut en stund i bakgrunden.
 
Här lägger jag det sista på råbiffen.
 
Oj vilken magisk varmrätt. Älginnanlår med mandelpotatiskrokett smaksatt med västerbottensost, vispat örtsmör och en magisk viltsherrysky.
 
Tack än en gång för denna helg Lotta och Patrik.
 

Lotta Öström från Sveriges Mästerkock 2018

 
I helgen har vi på Levar Hotell hyrt in Lotta Öström från Svergies Mästerkock 2018.
Lotta kom på 4:e plats och blev hela Sveriges favorit med sitt glada humör och ingen glömmer väl hur hon fick Leif Mannerström att brista ut i ett hjärtligt skratt som ingen annan har förmått göra förut. 
Ikväll ska vi under Lottas regi laga en 4-rättersmiddag med smaker av Norrland, restaurangen är fullsatt och det ska bli otroligt roligt!
Bilder från kvällen kommer åt veckan så hääääng på 😅