Biff à la Lindström

 
Inget är riktigt säkert när det gäller vilken Lindström som gett den populära klassiska köttfärsbiffen sitt namn. Det mesta lutar dock åt artillerikaptenen Henrik Lindström (1831-1913) som växte upp i Ryssland och tog med sig receptet hem till Sverige. De inlagda rödbetorna och gurkorna talar för att receptet har sitt ursprung i Ryssland. Familjen Lindström blev i mitten av 1800-talet ägare till Hotell Witt i Kalmar och där hamnade biffen för första gången på menyn.
 
400g nötfärs
1st ägg
1/2dl vispgrädde
1/2dl oxbuljong
1st medelstor pressad kokt potatis
2msk hackade rödbetor
2msk hackad kapris
2msk riven gul lök
5g salt
2g svartpeppar
Smör till stekning
2dl köttbuljong tillskyn
Hackad persilja till garnering
 
Blanda alla ingredienser, forma till biffar och stek på båda sidorna. Lägg över biffarna i en ugnsfast form. Deglasera stekpannan med buljongen och häll över biffarna. Stek i ugnen tills biffarna har en kärntemperatur på 65°.
Severa med kokt potatis och även annat som du tycker är gott till.
 

Laxpudding med skirat smör

 
Laxpudding är en sån där perfekt maträtt att laga om det finns rester kvar från exempelvis Julbordet eller Påskbuffén eller så kan man göra den ändå! 
Vi hade en halv Laxsida i frysen och blev otroligt sugna på lite Husmanskost, det här är så gott och enkelt med skirat smör, lite dill och citron. 
 
Laxpudding 
2msk smält smör till formen
450g lax i skivor som gravad, kallrökt, rimmad, varmrökt eller färsk lax
1,8kg kokt potatis, fast sort, skalad och i skivor
4dl vispgrädde
4ägg
2dl hackad dill (fryst dill går bra)
salt & vitpeppar/svartpeppar
1/2 dl hackad färsk dill
200 gram smör
1st citron till klyftor 
 
Koka potatisen med skal, när de kokat klart så lägg i iskallt vatten tills skalet bubblar upp sig, då blir det lätt att skala potatisen.
Skiva potatisen i 0,5cm tjocka skivor och lägg åt sidan.
Pensla en ugnssäker form med det smälta smöret, lägg ett lager potatis i botten, strö över dill, salt och peppar. 
Fortsätta att varva och fördela lax, skivad potatis samt hackad dill. Salta och peppra något krm mellan varven. Avsluta med ett lager potatis överst. Du behöver inte något salt om du använder kallrökt, gravad eller rimmad lax.
Vispa ihop grädden med ägg, salt och vitpeppar i en skål.
Häll i äggstanningen, den ska gå upp till kanten men helst ej över översta lagret potatis.
Lägg några smörklickar överst på toppen.
Grädda Laxpuddingen i ugnen på 175 grader i ca 45-50 minuter. Täck över med folie då potatisen börjar brännas. Laxpuddingen är klar när äggstanningen har stelnat och potatisen fått fin färg.
 
Servera med skirat smör, en citronklyfta och lite skuren färsk dill.
En vanlig grönsallad med en citronvinegrette är också supergott att ha till!
 
 

Köttbullar med gräddsås och potatis

 
Söndag och sugen på husmanskost, vad passar då inte bättre än hemlagade köttbullar. är kommer ett perfekt recept på köttbullar som blir supergoda. 
 

Köttbullar
800 g blandfärs
1 dl gräddmjölk (50/50)
1 dl ströbröd 
1 ägg
2 små finhackade gula lökar
1msk dijon
3 msk spad av ansjovisar
2 msk koncentrerad kalvfond
2 msk kinesisk soja
9g salt och 2g nymalen vitpeppar
smör till stekning

Gräddsåsen
Stekskyn från köttbullarna
2 msk koncentrerad kalvfond
2 msk smör
4 dl grädde
1 tsk kinesisk soja
salt och peppar
 
Låt löken långsamt stekas på låg värme i smöret tills de känns mjukt men ej fått färg, låt löken svalna och blanda sedan med resten av ingredienserna. Rulla färsen med blötlagda händer till jämna stora bollar. Låt dem sjuda sakta i vatten tills de får en kärn temperatur på 65 grader. Stek sedan i smör tills de får fin färg. Lyft upp köttbullarna och håll på varmhållning. Häll grädde, fond och soya i stekskyn, låt småkoka tills den har fått en önskad konsistens, smaka av med peppar & ev. mer salt. Till sist så lägg i smöret och låt det smälta, nu blir det gott :))
 
Servera med kokt potatis, lingon.