Ångade grönsaker gör man allt för sällan, det blir så otroligt fräscht och grönsakerna behåller sin färg och smakar mera när man inte har kokat bort all smak från dom. 

Här ugnsbakades Röding som serverades med en dillsås, ångade legymer och lite vanlig svart caviar, fantastiskt gott!

 

Röding filé ca 150g per person

Salt

Vitpeppar

Smör att smörja formen med

 

Smörj en ugnsfast form med smör, krydda fisken med salt och peppar. Lägg fisken i formen med skinsidan uppåt. Baka av i ugnen på 160 grader tills du får en kärntemperatur på 48 grader.

 

Dill burre blanche
3dl vispgrädde
3dl vitt vin
1st lagerblad
5st vitpepparkorn
1msk fiskfond
1st dillkvist
½st vitlöksklyfta
2st finhackade Charlottenlökar
100g Smör
½dl finstrimlad färsk dill

Reducera ner grädden till hälften. Koka upp vin, lagerblad, kryddpeppar, dillkvisten och lökarna. Reducera detta till hälften och sila ner i grädden. Montera ner smöret och låt det smälta. Blanda ner dillen och låt sjuda 5 minuter. Smaka av med s/p

Ångade grönsaker
Välj lite olika favoritgrönsaker (spetskål och vårlök blir otroligt gott att ånga) och lägg i en bambukokare eller i en djuptallrik i botten på en kastrull, fyll på med vatten så det täcker botten men inte når grönsakerna. Lägg på ett lock och låt ånga på medelvärme tills grönsakerna är lagom  mjuka, kolla lite då och då om det måste fylla på mer vatten så det inte kokar torrt. Lyft upp grönsakerna och smaksätt med lite salt och en klick smör.

 

 

 

Ibland så gör vi mat som det inte går att ge ett exakt recept på och denna soppa är precis en sådan rätt. Här har vi kokat buljong på skrovet av två stycken kycklingar tillsammans med lite blandade rotsaker, allt spill från övriga rotsaker/grönsaker som blir kvar när man har skalat och skurit det rotsaker som ska vara i soppan, samt några lagerblad. Kycklingen styckades och skroven fick koka i två timmar för att sedan bli bortsilade och övrig buljong fick koka ner till halva mängden tillsammans med 1dl vitt vin.

Vi gjorde en Bouquet garni (påse med färska örter) som fick koka med i buljongen ungefär 10 minuter, i påsen la vi sånt som vi hade färskt hemma, persilja, dragon och oregano samt 2st vitlöksklyftor. 

Sen är det bara att lägga i de rotsaker/övrigt som man vill använda, i våran soppa hade vi morötter, kålrot, palsternacka, rotselleri, stjälkselleri, gul lök, purjolök, champinjoner och potatis samt broccoli som kokades på sidan om för att inte bli överkokt. 

Kycklingen från skroven förkokades med lite salt på sidan om för att få bort äggviteämnena som annars gör soppan skummig och grumlig, sen sköljdes köttet av i kallt vatten och sen ner i soppkoket för att bli färdiga samtidigt som allt annat i soppan. 

Smaka av med salt & svartpeppar och tycker man att det inte smakar nog med buljongsmak så ha i kyckling eller hönsfond. 

Detsamma gäller syran (som är en smaksak) vi hade i lite vitvinsvinäger då sötman från alla rotsaker kan bli för mycket, men som sagt, smaka er fram då det är en smaksak!

Lite färsk persilja är jättegott att strö över vid servering.