Pastasallad med kyckling och Basilikapesto

 
Perfekt kylskåpsrensarmat när man inte vill att nånting ska slängas i onödan, bra för både plånboken och miljön samtidigt som det blir väldigt gott också!
Receptet nedan är vad vi hade i kyl & frys och det blev en stor sallad som räcker gott och väl till minst 6 personer.
 
Salladen
200g isbergssallad
60g blandsallad fam. mix
250g pasta av valfri sort, kokas enl. förpackningen. Låt svalna helt.
100g finstrimlad rotselleri
65g tunnskivad stjälkselleri
20g skivad vårlök
30g tärnad tomat
1st tärnat äpple
130g tärnad ost
90g stekt och avrunnen skivad bacon
150g apetina cheese
150g tärnad gurka
20st halverade svarta oliver
70g strimlade soltorkade tomater i olja
 
Lägg allt i en stor skål och blanda runt.
 
Kycklingen
500g kubad stekt/grillad kyckling
1msk adobo seasoning till kycklingen (finns hos Birkaknivar)
 
Stek eller grilla kycklingen tills du har en kärntemp på 72 grader.
 
Basilikapesto
8g färska basilikablad
30g pinjenötter
100g parmesan
10g solovitlök
10g färsk skuren persilja
10g färskpressad citronsaft
olivolja
 
Lägg allt utom oljan i en mixer och mixa halvfint, strila in med mixern igång olivoljan till önskad konsistens, massan ska bli tjock men ganska oljig.
 
Servera med stekta brödkrutonger efter önskad mängd.
  

Libanesisk middag med Mishwi Kafta, Tabbouleh & Fattoush

Ovan Fattouch 
 
Alltså Libanesisk mat är bara så god och fräsch, där används mycket örter och citron, goda kryddblandningar, sallad och youghurt, inga tunga smaker av grädde, smör eller majonäs. 
Man känner riktigt hur nytttigt det är och nyttigt gör ju gott för kroppen och knoppen, rekommenderas varmt!
 
Tabbouleh
2,5dl Bulgur 
3st finhackade schalottenlökar
100g finhackad persilja
1 1/4dl finhackad mynta
3st pressade citroner
3msk olivolja
3st tomater urkärnade och tärnade
s/p
 
Häll Bulgurn i en skål och täck med vatten, Låt ligga i 30 minuter.
Låt sedan rinna av ordentligt och pressa gärna ut det sista dropparna.
Sprid ut Bulgurn på en torr handduk och låt torka. Lägg över i en skål och blanda med alla ingredienser, smaka av med salt & svartpeppar. 
 
 
Mishwi Kafta
1kg lammfärs
1 1/4dl finhackad persilja
4/5dl finhackad mynta
1st riven gul lök
1/2tsk kanel
1/2tsk malen kryddpeppar
2st ägg
s/p
olivolja till pensling
 
Lägg allt i en skål utom oljan, knåda och blanda ordentligt.
Dela färsblandningen i 8 lika stora delar, forma beroende på spettens storlek 2st delar om varje spett eller en om spetten är små till fingerliknande kaftas.
Grilla på väldigt het kol eller i ugnen på hög värme tills ytan blir grillad och kaftas är rosa inuti.
 
Fattoush 
2st gurkor skalade, skårade och skivade
½ isbergssalladshuvud finstrimlat
2st hackade schallottenlökar
1½dl hackad persilja
3/5dl hackad mynta
finstrimlad röd paprika till garnering
 
Blanda allt i en skål.
 
Vinegrette
1st pressad citron
1 1/4dl olivolja
2st mosade vitlöksklyftor
s/p
 
Vispa ihop vinegretten och slå över salladen.
 
Till detta serverade vi Libabröd och en kall youghurtsås med vitlök och dill.
 
 

Grekiskt på middagsbordet!

 
Mat från sydeuropa är också en favorit hos oss, där används en helt ny värld av spännande kryddor och smaker som är helt fantastiska.
Just den här maträtten med Grekiska köttbullar, Tzatziki, myntasallad med Feta & oliver och lagerbladspotatis är en explosion av underbart goda smaker som bara passar så perfekt ihop.
 

Grekiska Köttbullar
1msk olivolja
400g nöttfärs
400g fläskfärs
2tsk salt
½tsk spiskummin
½tsk torkad oregano
1tsk chiliflakes
1msk hackad färsk persilja
1msk hackad färsk dill
1msk hackad färsk mynta
1dl finhackad rödlök
½tsk svartpeppar
4st vitlöksklyftor mosade

Sätt ugnen på 180°
Blanda alla ingredienser i en bunke, forma köttbullar med blöta händer och lägg på en plåt med bakplåtspapper, rippla över olivolja. Grädda i ugnen ca 25-30 minuter eller tills du får en kärntemperatur på 68° ta ut och låt vila 3 minuter.

Tzatziki
1st slanggurka riven gärna på mandolin
2st klyftor vitlök finhackade
½dl genomskuren färsk dill
2,5dl grekisk youghurt
saften av en ekologisk citron
1tsk salt
½tsk nymalen svartpeppar
 
Lägg den rivna gurkan i en sil och blanda med saltet och låt stå 20 minuter. Banda med resten av ingredienserna och ställ i kylen 1 timme.
 
Grekisk Lagerbladspotatis
1,5kg potatis
Juicen av 2st citroner
100ml olivolja
300ml grönsaksbuljong
3st pressade vitlöksklyftor
1tsk torkad oregano
6st lagerblad
1msk majsmjöl
 
Sätt ugnen på 175° (ej varmluft)
Skala och klyfta potatisen och lägg i ugnsfast form där dom inte överlappar varann så mycket, blanda alla ingredienser utom majsmjölet och lagerbladen i en skål, häll över potatisen och vänd snabbt runt, pudra över majsmjölet och stoppa in lagerbladen lite här och där.
Låt gå i ugnen i 40 minuter, ta ut och blanda runt lite lätt, stoppa in i ugnen ytterligare 40 minuter eller tills de ser gyllene och krispiga ut.
Vid servering så avlägsna lagerbladen och strö över rå lök, det går bra med purjo, vår eller någon finhackad typ schalottenlök.
 
Myntasallad
10-15st hela myntablad
10-15 svarta urkärnade oliver
en förp. Fetaost
½ rödlök strimlad
Blandsallad typ Lollo rosso, maché, roman
en bunt gröna bönor
 
Blanda i en skål och slå vinegretten över.
 
Citronvinegrette
Saften av en citron
2tsk dijonsenap
1msk honung el. efter smak
några droppar worchstershire sauce
svartpeppar & salt
 
Vispa ihop allt i en liten skål och smaka av med salt & peppar, låt dra en halvtimme.
Dressa salladen.