Fiskburgare på Sik med knaperstekt Vindelrökt sidfläsk och rostad vitlöksås

 
 
 
Knaperatekt rökt sidfläsk och gärna från Vindelns rökeri är otroligt gott till fiskrätter och blir liksom en extra liten krydddetalj som ger rätten lite lyxkänsla.
 
 

Fiskburgare med chili, koriander och knaperstekt Vindelnrökt sidfläsk

500g vitfisk som torsk, sik kolja mm
2st ägg
2½dl vispgrädde
½dl färsk koriander
1st röd chili
6g salt
1tsk grovmalen svartpeppar

Stoppa alla ingredienser i en mixer och mixa till en slät smet. Forma fyra stycken burgare med blöta händer. Bryn i olivolja i en stekpanna och baka av i ugnen på 150 grader till en kärntemperatur på 56 grader.

Rostad vitlöksås

8 klyftor vitlök eller 2st solovitlökar (grovhackade)
1st medelstor gul lök (grovhackad)
5dl visprädde
3msk oxfond.
30g smör
S/P

Grovhacka vitlökarna, rosta med den gula löken i en torr gjutjärnspanna tills blir lätt brynta. Lägg över i en liten kastrull och slå på grädde och fond. Koka i ca 10 minuter och mixa sedan med en stavmixer. Slå tillbaka i kastrullen och montera ner smöret. Smaka av med Salt och peppar.

Jordärtskock och potatispuré

400g skalad mjölig potatis
400g skalade jordärtskockor
3dl vispgrädde
100g smör

Koka jordärtskockorna och potatisen mjuk. Koka upp grädden och smöret och mixa med smöret. Smaka av med salt och peppar.

Strö över knaperstekt Vindelrökt sidfläsk.

 
 
 

Dags för tävling och TV

Nu händer det mycket i vårat charkkök, nästa vecka är det SM i mathantverk där vi i år tävlar med två korvar, förra året vann vi guld i kategorin värmebendlade korvar.
Förra veckan var jag på ett fantastiskt studiebeskök på på Nyhlens Hugosons där de tillverkar ett underbart norrländskt mathantverk och efter det blev det ett besök på Alviksgården för att se hur vårt kött till våra korvar blev styckat med stor stolthet.
Idag kom SVT på besök och gjorde ett inslag om vår korvtillverkning som ska sändas nästa vecka, det känns underbart att ni där ute gillar våra produkter som tillverkas med ett äkta mathantverk från fjällen.
 
 
 
 
 
 
 

När Carina Brydling kom till byn...

 
 
 
Den senaste tiden har det varit galet mycket jobb på Hotellet men oj så roligt vi har och dessutom när en så duktig, driven och inspirerande kock som Carina Brydling kommer och gästspelar i vårt kök.
Många kända kockar har jag mött i mitt yrkesverksamma liv men Carina är nog den som har inspirerat mig mest vad det gäller att tänka ekologiskt, närodlat och att använda grönsaken som huvudråvara och proteinet som ett tillbehör.
En kvinna med hjärtat på rätt plats som verkligen spred glädje i köket med många skratt och som fick ett nästan 14-timmars pass att bli en ren glädje.