Indonesiska Vårrullar

 
Det här är definitivt de godaste vårrullarna som vi har gjort och skillnaden från de kinesiska är att här gör man en sås som tillförs i fyllningen som både ger saftighet och en supergod smak.
 
Fyllningen
400g färsk kycklingfilé finhackad
125g vermicellinudlar grovt skurna
8st torkade shitake blötlagda i 30 minuter, ta bort foten, krama ur vätskan och fintärna
2st morot riven
50g böngroddar grovt genomskurna
8st stora vitlöksklyftor finhackade
4st vårlök finhackade
1msk ingefära finhackad
 
såsen
3msk kecap manis
4 1/2msk ostronsås
1msk fisksås
Juicen från 1st lime
1/2tsk salt
 
Vårulleblad
 
Blötlägg vermicelli i hett vatten, Blanda alla ingredienser till såsen i en skål och ställ åt sidan.
Fräs svampen i olja på medelhög värme i 3 minuter, Lägg i morot, vitlök, ingefära, vårlök, böngroddar fräs i 3 minuter, lägg över i en skål.
Fräs den finhackade kycklingen tills den blir klar, tillsätt grönsakerna och blanda runt, häll i såsen och blanda, låt fräsa till all vätska absoberats, tillsätt vermicellin och blanda ordentligt.
Kyl ner kycklingfräset helt.
Fyll och vik vårrullarna. Frittera i olja på 180° tills de blir gyllene.
 
 
 

Beef Chow Fun

 
Beef chow fun är en traditionell Kantonesisk maträtt som tillagas i wokpanna, bara goda lena smaker utan någon chilihetta och dessutom glutenfri då den görs på risnudlar.
 
Marinad
220g biffkött
1msk ljus soya
1msk Shaoxing vin
2tsk maizena

Sås
2msk Shaoxing vin
2msk ljus soya
1msk mörk soya 
1tsk socker
2msk vatten

Stir Fry
1st bukett broccoli
200g risnudlar
3msk veg. olja
1msk mosad vitlök
1tsk mosad ingefära
1/2 gul lök skuren i skivor
2dl böngroddar (valfritt)
4st vårlök hackade
2tsk sesamolja
 
 
Skiva köttet i tunna skivor och lägg i en skål. Tillsätt soya, Shaoxingvin, maizena, blanda med handen tills all vätska har absoberats in i köttet och låt marinera 15 minuter.
 
Blanda alla ingredienser tills såsen i en skål.
 
Koka upp vatten i en kastrull och blanchera broccolin i en minut, sila och kyl ner i isvatten, spara vattnet till att koka nudlarna med.
Koka risnudlarna i broccolivattnet så det blir mjuka men ändå lite motstånd. Sila, lägg i en skål, tillsätt 1tsk sesamolja och blanda väl. hetta upp en wok på medelhög värme med 1msk olja, bryn köttet på båda sidorna tills det får en gyllenbrun färg, lyft upp köttet och ställ åt sidan. Häll i 1msk olja och lägg i vitlök, ingefära, och löken, fräs under omrörning i 15 sekunder. Vänd runt nudlarna igen och lägg i woken, vänd runt och tillsätt  2msk vatten. Lägg i köttet och groddarna och vänd runt, häll i såsen. Lägg i vårlöken och vänd runt tills nudlarna absoberat såsen. Lägg i broccolin och sesamolja, rör runt och servera.

Kinesisk Hot Pot

 
 
Det här är en otroligt mysig och god maträtt att njuta av men man måste vara beredd på att avsätta mycket tid för tillagningen, för det tar tid, i allafall om man vill ha med Dumplings dessutom. Buljongen ska kokas från grunden, kryddor ska blandas och malas, grundchilibasen ska kokas och svalna, färsen till dumplings ska förberedas och sen ska dom fyllas och vikas, kött ska förberedas och marineras, nudlar kokas och dippsåser blandas. 
Men enligt oss är det värt den tid det tar när man väl får sätta sig vid matbordet och njuta av allt arbete som man har lagt ner på tillagningen.
 
 
Het buljong (chilibas)
4st lagerblad
3st stjärnanis
3st hel kardemumma kapsel (Black cardamom)
1st stor kanelstång
1tsk hel nejlika
0,8dl  Sichuanpeppar
1msk fänkålsfrön
 
Kör kryddorna i en kryddkvarn till fint pulver. Lägg kryddan i en skål och blanda in:
1msk malen spiskummin
0,5dl  chili flakes
 
Chiliblandning
3,5dl röd chili (minst 5000 scoville)
2dl hackad vitlök
1,5dl riven ingefära
2dl facing heaven chili el. chili på minst 50.000 scoville
 
Mixa kryddorna i en mixer med knivar till en fin pasta.
 
Hetta upp en wokpanna och rosta den torra kryddblandningen och chiliblandningen som blivit mixad 30 sekunder, tillsätt:
 
2dl Dou ban Jiang
1dl fermenterad soyabönpasta (Douchi)
 
Fräs på låg värme tills allt blandast fint.
 
1msk socker
1msk salt
 
Lägg i socker & salt och blanda väl.
 
1l rapsolja
2dl smält talg
 
Smält olja och talj i en gryta vid sidan om och hetta sedan upp till 175 grader, slå sen den heta fettblandningen över chilifräset i små omgångar i woken, var försiktig då det sprättar och fräser ganska mycket. Detta gör att smakerna vaknar i chiliblandningen, låt sedan koka på medelvärme i 20 minuter.
Slå av värmen och låt svalna till rumstemperatur.
 
2-3L (hemkokt helst) kycklingbuljong till hot pot grytan (du väljer själv hur mycket du vill göra)
 
Ta en tredjedel av chilibasen och lägg i din hot pot gryta, slå på upp till en liter kycklingbuljong och låt koka upp, håll på medeltemperatur med du kokar din mat. Här kan du nu välja vilken chilihetta du vill ha i din ena halva av grytan, ta mera buljong för mildare eller mindre chilibas.
Dela resten av chilibasen i två lika delar och frys in, den håller runt halvåret i frysen.
 
Kycklingbuljong till mild Hot Pot
1st hel färsk kyckling
2st lagerblad
1st stjärnanis
2st mosade vitlöksklyftor
1½cm skivad ingefära
2msk färsk koriander
1st blekselleristav i bitar
3st hel kryddnejlika
1st morot i bitar
1st strimlad gul lök
6st vitpepparkorn
3l vatten
 
Stycka ut bröstfiléerna och spara till ett annat tillfälle. Stycka kycklingskrovet i bitar, lägg allt i en stor kastrull och slå på vatten och de övriga ingredienser. Koka tills köttet lossnar från benen och skumma av koket hela tiden. Ta upp och plocka bort köttet från skrovet och lägg åt sidan. Lägg tillbaka skrovet och låt sjuda 30 minuter till. Ta upp skrovet och släng. Sila buljongen i en ny kastrull och låt koka upp, vispa upp en äggvita och vänd ner i buljongen, lyft upp äggvitan, detta för att klara och rengöra buljongen från "smutspartiklar"
 
Slå över 1 liter kycklingbuljong på andra halvan i din Hot pot och lägg i bitar av vårlök eller purjolök, en kruka färsk skuren koriander. Här kan man smaksätta med vad man vill som passar i kinesisk mat/soppa.
 
Tillbehör ex:
Nötkött (typ Innanlår. Biff. Oxfilé)
Fläskkött
Råa räkor
Lotusrot
Dumplings
Champinjoner eller Shitake
Broccoli
Nudlar (färdigkokta i en skål på sidan om)
Bok choy
 
Marinad till nötkött
1,5msk ostronsås
1msk soya
1/4tsk svartpeppar
1/4tsk brunt socker
1/2msk kinesiskt risvin (Shaoxing wine)
2tsk maizena
1tsk sesamolja
 
Blanda alla ingredienser och marinera köttet 30 minuter.
 
Marinad till fläsköttet
1msk kinesiskt risvin
 
Blanda med köttet och låt marinera 30 minuter. 
 
Sichuan Hot pot dipsås (ex. till nudlarna)
Ljus soya
Sha cha sås
Chiliolja
Kinesiskt svart vinäger
Tahini
Sesamolja
Sesamfrön 
Kinesisk chiliolja
Hackade jordnötter
Hackad koriander
Hackad vårlök
Hackad vitlök
 
Lägg de olika ingredienserna i mindre skålar så kan alla välja själva vad dom vill ha till sina nudlar.
Ta din skål och blanda så mycket du vill ha av de olika smakerna, sen kan man lägga i nudlarna och blanda runt eller ha den som dipp till maten man kokat i Hot poten.