Sichuan Ginger Beef stir fry-Biff med Ingefära

 
 
 
Sichuan Ginger Beef är en mycket populär maträtt från Sichuan-distriktet i Kina och avnjuts på sommaren då det finns mycket färskskördad ingefära tillhands. 
Här i Sverige får vi inte tag i färskskördad på butik utan får ta det som finns, alternativt är kanske att man odlar själv, men det blev jättegott ändå, färskt eller inte!
 
200g biffkött i tunna skivor el. strimlor

Marinad
1/8tsk salt
1/2msk ostronsås
1/2msk ljus soya
1/4tsk malen vitpeppar
1/4tsk socker
1/2msk Shaoxing wine
2tsk maizena
1tsk sesamolja
 
Blanda alla ingredienser förutom sesamoljan och maizena till marinaden, lägg i köttet och låt marinera 15 minuter. Tillsätt sesamolja, maizena och blanda väl.

Stir fry
matolja
1msk dou ban jiang
2st hackade vitlöksklyftor
100g ingefära julienne
1msk ljus soya
2st vårlök skuren i mindre bitar
1/2dl vatten
 
Häll olja i en wok och låt bli medelhög värme, tillsätt köttet och låt fräsa under omrörning i 2 minuter.
Lyft ur köttet meden hålsev och ställ åt sidan. Lämna kvar 1msk olja i woken och tillsätt dou ban jiang, fräs tills oljan blivit röd. lägg i vitlök och ingefära, fräs under omrörning i 1 minut, tillsätt soya och vatten, låt få ett uppkok, lägg i köttet och blanda runt.
Lägg upp på ett fat eller i en skål, strö över skuren vårlök och servera med ris.
 

Asiatiska köttbullar i het sås

 
Amuse-gueule med supergoda asiatiska färsbullar som ligger i en het sås med färskhackade kryddor. Lite roligt att bjuda på när middagsgästerna anländer tillsammans med ett glas bubbel.
 
Asian pork meatballs
200g fläskfärs
3msk ströbröd
1msk fisksås
1msk finstrimlad färsk koriander
2st finstrimlad vårlök
1tsk finhackad citrongräs
1st finhackad vitlöksklyfta
1tsk riven ingefära
 
Blanda alla ingredienser, rulla till bollar och stek i vegetabilisk olja.
 
Dippingsås
2msk soya
2msk limesaft
1msk honung
1tsk sesamolja
2st finstrimlad vårlök
1tsk finstrimlad färsk koriander
1tsk riven ingefära
1st finhackad vitlöksklyfta
1st finhackad röd chili (gärna en styrka runt 10,000 scovillegrader)
 
Blanda allt i en skål och låt dra i 30 minuter.
Lägg upp och häll dippingen över, skeda även över lite av det hackade.
 
 

Yunnan small pot rice noodles

 
Yunnan-provincen i Kina är välkänt för sina risnudlar och det här är en av de populäraste sopporna som finns där och vi förstår verkligen varför.
Alla autentiska ingredienser som vi använder till våran hemgjora Kinamat finns på Gränslöst på Ersboda/Umeå.
 
Färsen 
200g fläskfärs
2tsk shaoxing vin
1/4tsk mörk soya (Black soya)
1msk ljus soya (kinesisk)
2msk vatten
 
Blanda färsen med allting och blanda tills färsen har absorberat all vätska, ställ in i kylen medans du förbereder resten.

400g färska risnudlar el.200g torkade
 
Om torkade nudlar används så lägg i vatten 1-4 timmar före el. följ instruktionen på förpackningen.
Färska kokas några minuter tills genomkokta, lägg i iskallt vatten.
 
Soppan
3msk olja
2tsk finhackad ingefära
1msk mosad vitlök
1-3 färska röda chilis skivade (ej från ica el. coop. Köp från butiker med orientaliska varor)
1,3L fläskbuljong/kycklingbuljong hemkokt (kan även göras på 50/50)
1/4tsk socker
100g böngroddar
50g chinese chives (kan ersättas med lök el. schalottenlök)
150g picklad mustard greens tärnat
½dl färsk koriander
1st vårlök/gräslök skivad
salt
kinesisk chiliolja (gärna hemgjord) mängd efter tycke o smak.
 
Hetta upp en wok på medelhög värme, häll i oljan och ingefära, vitlök och chilis.
Fräs en minut, lägg i fläskfärsen och höj värmen, stek tills färsen är genomstekt och fått lite färg.
Häll på buljongen, den mörka soyan och sockret, låt börja koka och lägg i böngroddar och chinese chives (el. löken) Lägg i nudlarna, koka upp och slå sedan av värmen.
Lägg i picklad mustard greens och koriander, blanda in och smaka av med salt.
Servera genast med kinesisk chiliolja och skivad vårlök.
 
Den här chilioljan nedan är den som vi föredrar men det finns en hel uppsjö av olika recept, vi har provat några och denna faller oss mest i smaken.
 
Szechuan chili oil
4msk chiliflakes (kina el. thaichili)
2msk five spice
3msk rostade sesamfrön
1tsk malen sichuanpeppar
1st hel stjärnanis
2st lagerblad
en tumme skivad ingefära
2,5dl matolja
 
Lägg alla kryddor utom ingefära i en stekpanna och rosta på medelhög värme i 3minuter, se till att dom inte bränns och rör om hela tiden. Lägg de rostade kryddorna i en värmetålig skål, ställ åt sidan.
Hetta upp oljan till 180 grader och lägg i ingefäran på slutet, fräs den i oljan tills den blir gyllene, får inte brännas.
Ta bort ingefäran och släng, nu ska du slå på oljan i kryddblandningen, och här får man vara försiktig och slå i lite åt gången, dels för att kryddorna inte får brännas vid av oljan och dels för att det kan sprätta het olja på dina händer.
Rör runt kryddblandningen och låt svalna helt, lägg på väl rengjorda burkar med tättslutande lock och förvara svalt, håller ett par månader i kylen.