Shui Zhu Pork- Szechuan Pork in Spicy Broth

 
 
En välkänd och populär maträtt från det Sichuanska köket där Shui Zhu egentligen bara betyder "vattenkokt" Se till att ha allting väl förberett och uppmätt i skålar vid spisen så blir själva matlagningen superlätt. 
Alla ingredienser till autentisk kinamat finns att köpa på Gränslöst i Umeå/Ersboda.
  
2 port. 
150g tunnskivat fläskkotlett
en nypa salt
4msk maizena
1tsk bikarbonat
1msk shaoxingvin
1,5msk vatten
 
Skiva fläskköttet och lägg i en skål, strö i en nypa salt, bikarbonat, shaoxingvin, maizena och vatten, blanda ordentligt så allt kött täcks av maizenan. Låt stå i 10min.
 
65g babyspenat eller kinakål
2st vårlök skurna i 2cm bitar (vita delen för sig och gröna för sig)
2st stjärnanis
5-8st torkade chilipeppar (delat)
1msk sichuanpeppar (delat)
1msk doubanjiang
1tsk douchi (fermenterade bönor)
1L vatten
1+2msk olja
3st vitlöksklyftor tunnskivade
1 tumme ingefära finhackad
Koriander till garnering
 
Tillsätt 1msk olja i woken, fräs hälften av chilin, hälften av Sichuanpepparn och stjärnanisen på låg värme 1minut så smakerna sätter sig i oljan. Tillsätt ingefära, vitlök och den vita delen på vårlöken, fräs ytterligare 30 sekunder. Tillsätt doubanjiang och douchi, fräs tills den röda oljan släpper. Tillsätt 1 liter vatten och låt sjuda i 20 minuter med lock på.
 
Blanchera babyspenaten/kinakålet i en annan kastrull i 30 sekunder med lite salt och några droppar olja, Lyft upp och lägg i en serveringsskål.
 
Blanda köttet väl en gång till, höj värmen på woken och låt börja koka, lägg i köttet. låt koka upp och koka i en minut, ta bort från värmen och lyft över köttet i serveringsskålen med spenat/kinakål, sila över buljongen i samma serveringsskål. (man behöver inte sila om man hellre vill ha kryddorna kvar men plocka bort stjärnanisen då den inte är så trevlig att råkas tugga på)
Spara chilin till garnering av rätten.
 
Sizzling
Hetta upp 2msk olja i en liten gryta och lägg i sichuanpepparn och chilin som är kvar, låt bli riktigt hett men utan att bränna kryddorna, slå den heta oljan över köttet, garnera med den gröna delan av vårlöken och färsk koriander.
 
 
 
Servera med osaltat Basmatiris.
 

Kantonesisk kyckling med picklad senapskål

 
En klassisk Kantonesisk supergod kycklingrätt med smaker av den fantastiskt goda picklade kinesiska senapskålen, den finns att köpa på orientaliska butiker med kinesiska matvaror och säljs vakuumförpackat. För oss som bor i Umetrakten så finns numer alla ingredienser som vi använder till matlagning av Kinamat på Gränslöst vid stora Coop på Ersboda. 
 
Marinad till kycklingen
½kg kyckling i bitar
2msk vatten
1tsk kinesisk soya
1msk ostronsås
1tsk veg. olja
1/8tsk nymalen vitpeppar
1tsk maizena
 
Lägg kycklingen i en skål och blanda med allt utom maizenan, marinera i 30 minuter, blanda in maizenan och rör runt tills vätskan absorberats.

Såsen
1,5dl kycklingbuljong
1msk ostronsås
1tsk kinesisk soya
1tsk sesamolja
1/2tsk socker
några drag med vitpepparkvarnen
 
Blanda i en skål och ställ åt sidan.
 
Stir fry
4msk veg. olja delat 2+2
2st skivor ingefära (8g) finhackat
250g picklat senapskål skuren i mindre bitar (Pickled mustard greens)
3st vitlöksklyftor (30g) mosade el. finhackade
1st vårlök skivad
3-4st torkade chilipeppar
1msk shaoxingvin
1tsk maizena mixad i en matsked vatten

Hetta upp en wokpanna på medelhög värme, häll i 2msk olja och ingefäran, rör runt 15 sekunder och lägg sen i den picklade senapskålen, stek en minut under omrörning.
Lägg i chilin, vitlöken och vårlöken, stek ytterligare 1 minut.
Häll över i en skål och ställ åt sidan.
Häll i resten av oljan och därefter kycklingen, sära på bitarna och låt få fin stekyta på alla sidorna, stek kycklingen tills den har en temp på 72 grader.
Häll i shaoxingvinet och blanda runt och därefter såsen och maizenan, låt puttra i 3-4 minuter

Servera med osaltat Basmatiris och ev. lite hemgjord kinesisk chiliolja.
 

Kinamat med Apelsinkyckling

 
 
 
Ännu en stor favorit från det Kinesiska köket, krispiga kycklingkuber som får gotta in sig i en supergod apelsinsås, serveras med osaltat Basmatiris av god kvalité!
 
450g kycklingfilé i små kuber
 
Marinad
1msk rapsolja
1/2tsk salt
1st ägg
 
Blanda ingredienserna och vänd ner kycklingen, låt marinera 15 minuter. Tillsätt 1dl maizena och blanda väl.
 
Hetta upp 2dl olja till 180° i en wokpanna, Lägg i all kycklingen på en gång, och separera bitar från varandra. Stek tills de får en fin gyllene färg. Lyft upp med en hålslev och lägg på hushållspapper.
 
Såsen
2msk fintärnat torkat apelsinskal (ekologiskt), lägg i blöt i hett vatten 30 minuter.
1,5dl färskpressad apelsin
3msk risvinäger
1msk kinesisk soya
1msk shaoxing vin
1msk socker
1msk maizena
1/2 salt
 
Häll av vattnet från apelsinskalen och blanda med de övriga ingredienserna och ställ åt sidan.
 
Stir fry
1/2dl rapsolja
2st skivade vårlök, dela vita delen för sig och den gröna delen till garnering
3st finhackade vitlöksklyftor
 
Hetta upp oljan i woken, lägg i den vita delen av vårlöken och vitlök, fräs 30 i sekunder, Rör upp såsen och slå över fräset, låt puttra tills såsen tjocknat, tillsätt kycklingen och blanda väl så alla bitar täcks med sås, lägg upp på ett serveringsfat, garnera med den gröna delen av vårlöken och rostade sesamfrön. Servera genast med osaltat basmatiris av god kvalitet.