Stir fried Beef with ginger and spring onion

 
Supergod kinarätt som är enkel att tillaga för två pers. Servera med Basmatiris och ev. lite hemgjord chiliolja för att få lite hetta i rätten.
 
 
300g tunnskivat nötkött (innanlår, ytterlår eller bogstek)
 
Marinaden
1msk shaoxing risvin
1/4tsk bikarbonat
1msk ljus soya
1msk maizena
1krm färskmalen vitpeppar
3msk vatten
2tsk olja 
 
200ml olja till fritering/stekning av köttet
 
1st hel bunt med vårlök (skuren i 2 centimeters bitar.
6g riven ingefära
 
 Såsen
100ml vatten
1tsk Worcestershire sås
1tsk sesam olja
1/2tsk mörk soya
1msk ostronsås
1tsk maizena
2msk vatten
 
Blanda alla ingredienser till såsen. 
 
Lägg köttet i marinaden och låt marinera i 30 minuter.
Hetta oljan i en wok, tillsätt köttet och stek hastigt i ca: 2 minuter. Lyft upp köttet med en hålslev och ställ åt sidan. Häll bort oljan i en plåtbunke, går perfekt att återanvända till ett senare tillfälle.
Hetta upp woken igen med 2msk olja, fräs ingefäran och vårlöken hastigt, tillsätt köttet och stek i en minut. Häll i såsen och låt koka upp tills det får en lagom konsistens. Lägg upp och garnera med skuren vårlök och hackad chili av valfri sort.
 

General Tso`s chicken

 
Det här är lätt en av världens godaste maträtter och den är väldigt enkel att slänga ihop, se bara till att ha allting förberett i skålar vid spisen så går själva matlagningen lätt som en dans!
 
General Tso`s chicken
450g kycklingbröst i kuber
1msk matolja
1st uppvispat ägg
1/2tsk salt
1dl maizena
 
Lägg kycklingen i en skål tillsammans med olja och salt, låt stå i 20 minuter.
Blanda ner ägget och blanda väl, vänd ner maizenan och blanda runt. 

Såsen
1dl kycklingbuljong
2msk Chinkiang vinegar
2msk Shaoxing vin
1msk ljus kinesisk soya
1msk mörk kinesisk soya
½dl socker
1msk maizena
 
Blanda ihop i en skål, ställ åt sidan.

Stir fry
3msk matolja
7-8st torkade röda chilis
2msk mosad ingefära
4st vitlöksklyftor mosade

Stek kycklingen i ett par matskedar olja och gärna i omgångar så den inte klibbar ihop, rör inte för mycket utan låt kycklingen få fin stekfärg sida för sida,
Ta upp och ställ åt sidan.
 
Fyll på woken med lite olja och håll den på medelvärme, lägg i chilin, ingefäran och vitlöken, stek 1-2 minuter.
Häll i såsen och blanda runt tills såsen tjocknar.
Lägg i kycklingen och blanda runt tills all kyckling är täckt av sås, ta bort från plattan och servera genast med ett osaltat Basmatiris av god kvalité.

 

Tartar med smak av Asien

 
En av rätterna på Nyår var denna helt otroligt goda Tartaren gjord på oxfilé med asiatiska smaker som komponerades ihop helt efter känsla. Gillar man Råbiff och asiatisk mat så älskar man den här maträtten! 
 
Tartar 
450g hackad oxfilé
2msk soya
2tsk sesamolja
 
Blanda köttet med soyan och sesamoljan, låt stå i 30 minuter
 
Misoemulsion
2msk vit misopasta
1msk limejuice
1msk japansk soya
½tsk salt
2dl matolja
1-2msk wasabi
 
Blanda ner allt utom oljan i en mixer med knivar, kör tills allt blandats, med mixern igång häll i oljan droppvis, avsluta med att smaka av med wasabi.
 
Avokadobotten
2st avokado
2msk limejuice
1msk finhackad chili (valfri styrka)
 
Fintärna avokadon och blanda med lime & chili, smaka av med salt & peppar.
 
Jordärtskockschips
4st små jordärtskockor tunnskivade
olja till fritering
salt
 
Värm oljan till 160 grader,  fritera kockorna tills de får en gyllene färg, håll koll så dom inte bränns.
Lyft upp med hålslev och lägg på hushållspapper, salta genast och blanda runt.
 
Picklad schalottenlök
3msk risvinäger
3msk vatten
3msk socker
 
Blanda allt i en skål och låt dra en timme.
 
Servera med knaperstekt ostronskivling, krasse, ärtskott, rostade sesamfrön och grovt mortlad och rostad sichuanpeppar.