Mangokyckling

 
Fräsch, fruktig och enkel kinesisk stir fry med kyckling och färsk mango. Serveras med Basmatiris och färsk koriander.
 
400g tärnad kycklingfilé
 
Marinad
1½tsk soyasås
1krm salt
1st nypa vitpeppar
1stk maizena
 
Såsen
2tsk vinäger
1½tsk ketchup
1½tsk socker
2msk vatten
 
Stir fry
1st stjärnanis 
1msk rapsolja
½st tärnad grönpaprika
½st tärnad röd paprika
1msk riven ingefära
1tsk finhackad vitlök
1st finhackad schalottenlök
2st tärnade mangos
1msk hakad koriander
  
Blanda alla ingredienser till marinaden, vänd ner kycklingen och låt marinera i 30 minuter.
 
Blanda ingredienserna till såsen och ställ åt sidan.
 
Bryt isär stjärnanisen och krossa lätt.
Hetta upp en wok med olja och stjärnanisen på hög värme, tillsätt kycklingen rör runt och låt stek i 3 minuter eller tills den fått fin färg. Tillsätt paprika, vitlök och rör runt i 1 minut.
Tillsätt såsen låt sjuda under orörning ca 1 minut. Rör ner mangon och vänd runt försiktigt, lägg upp på ett fat och garnera med färsk koriander.


Sichuan Ginger Beef stir fry-Biff med Ingefära

 
 
 
Sichuan Ginger Beef är en mycket populär maträtt från Sichuan-distriktet i Kina och avnjuts på sommaren då det finns mycket färskskördad ingefära tillhands. 
Här i Sverige får vi inte tag i färskskördad på butik utan får ta det som finns, alternativt är kanske att man odlar själv, men det blev jättegott ändå, färskt eller inte!
 
200g biffkött i tunna skivor el. strimlor

Marinad
1/8tsk salt
1/2msk ostronsås
1/2msk ljus soya
1/4tsk malen vitpeppar
1/4tsk socker
1/2msk Shaoxing wine
2tsk maizena
1tsk sesamolja
 
Blanda alla ingredienser förutom sesamoljan och maizena till marinaden, lägg i köttet och låt marinera 15 minuter. Tillsätt sesamolja, maizena och blanda väl.

Stir fry
matolja
1msk dou ban jiang
2st hackade vitlöksklyftor
100g ingefära julienne
1msk ljus soya
2st vårlök skuren i mindre bitar
1/2dl vatten
 
Häll olja i en wok och låt bli medelhög värme, tillsätt köttet och låt fräsa under omrörning i 2 minuter.
Lyft ur köttet meden hålsev och ställ åt sidan. Lämna kvar 1msk olja i woken och tillsätt dou ban jiang, fräs tills oljan blivit röd. lägg i vitlök och ingefära, fräs under omrörning i 1 minut, tillsätt soya och vatten, låt få ett uppkok, lägg i köttet och blanda runt.
Lägg upp på ett fat eller i en skål, strö över skuren vårlök och servera med ris.
 

Asiatiska köttbullar i het sås

 
Amuse-gueule med supergoda asiatiska färsbullar som ligger i en het sås med färskhackade kryddor. Lite roligt att bjuda på när middagsgästerna anländer tillsammans med ett glas bubbel.
 
Asian pork meatballs
200g fläskfärs
3msk ströbröd
1msk fisksås
1msk finstrimlad färsk koriander
2st finstrimlad vårlök
1tsk finhackad citrongräs
1st finhackad vitlöksklyfta
1tsk riven ingefära
 
Blanda alla ingredienser, rulla till bollar och stek i vegetabilisk olja.
 
Dippingsås
2msk soya
2msk limesaft
1msk honung
1tsk sesamolja
2st finstrimlad vårlök
1tsk finstrimlad färsk koriander
1tsk riven ingefära
1st finhackad vitlöksklyfta
1st finhackad röd chili (gärna en styrka runt 10,000 scovillegrader)
 
Blanda allt i en skål och låt dra i 30 minuter.
Lägg upp och häll dippingen över, skeda även över lite av det hackade.