Risotto med Pancetta och Sparris

 
I helgen så avnjöts denna underbart goda risotto gjord med pancetta, sparris och svamp efter en dag/vecka av målning och tapetsering av köket, vi har fått köksluckorna lackade, taket är nymålat, allt runtikring har vi målat själva, nya beslag till alla köksluckor och lådor, nya golvlister i allmoge ska inhandlas idag, nya bänkskivor ska beställas och resten av tapetseringen ska bli färdig idag, det blir såååå fint och ni ska få se resultatet när allt är klart.
 
Risotto
1dl olivolja
2st vitlöksklyftor
1st medelstor gul lök
3dl avorioris
1dl fintärnade champinjoner
2dl fintärnade Karl Johansvampar
2dl torrt vitt vin
1l kycklingbuljong (gärna hemgjord)
1 1/2dl riven parmesanost
150g fintärnad pancetta
1krm salt
 

Värm upp buljongen i en kastrull och håll den varm. 

Förbered allt innan du börjar, då du behöver röra runt i risotton mycket under tiden och den ska helst inte lämnas för länge.

Skala och finhacka vitlöken och löken. Skivan sparrisen tunt och fräs i smör några minuter. Riv svampen i mindre bitar. Stek pancettan krispig i en panna. Börja på låg värme och höj successivt så steks den i sitt eget fett. Lägg upp pancettan på hushållspapper när den är alldeles krispig så blir du av med överflödigt fett, men spara fettet i pannan. Förstek svampen; stek den med en aning olivolja och när den släppt sin vätska och den kokat bort lägger du i en klick smör som får smälta med. Lägg ner 1/3 av svampen i buljongen och mixa det slät. Värm upp riktigt med olivolja, ca 0,5 cm, i en tjockbottnad kastrull eller en traktörpanna och lägg ner löken och vitlöken och stek den mjuk och glansig. Den ska inte få färg. När den är mjuk häller du i riset och rör runt. Rosta allt i ca 5 minuter, tills riset blivit lite genomskinligt på ytan. Häll på vinet och reducera ner det med två tredjedelar. Häll därefter ner fettet som blev över från pancettan. Nu kommer den omsorgskrävande delen. Buljongen ska koka in och få riset att släppa stärkelse för en riktigt krämig och fin risotto. Detta sker om man häller på buljongen varm och lite i taget. Börja med så pass mycket buljong att det gott och väl täcker innehållet i kastrullen. Sänk värmen till medel/låg, risotton ska knappt puttra. Försök att hela tiden hålla risotton ganska lös genom att fylla på med buljongen en slev i taget. Riset bör koka i minst 20 minuter och sedan kan du smaka av det. Riset ska ha en liten ofärdig kärna men vara mjukt i övrigt och kornen ska vara vackert separerade. När så sker ska du ta av risotton från plattan, även nu ska den vara ganska lös då den sätter sig en aning med hjälp av osten. Vänd ner den stekta svampen, sparrisen och rör ner osten under kraftig omrörning så den löser sig jämnt i risotton. Rör sedan ner ½ dl av persiljan. Lägg genast upp i djupa tallrikar, gärna varma, och toppa med pancettan, lite mer persilja, en handfull riven parmesan och dra ett varv med svartpepparkvarnen över om du tycker om det.

 

Pasta Carbonara med Pancetta

 
Carbonara är en av mina favoritrecept på pasta, enkel och så otroligt god. Följ receptet nedan så kommer ni förstå.
 
Carbonara
400g rigatoni
1,5tsk salt
4st ägg
2msk smör
1msk olivolja
1st klyfta skalad vitlök
280g tärnad pancetta
1dl riven parmesanost
1dl riven pecorinoost
1tsk nymald svartpeppar
 
Koka upp vatten med salt.
Koka Rigatonin enl. förpackningen
 
Vispa ihop äggen med salt. Värm smöret, oljan i en kastrull och lägg i en hel vitlök, fräs på låg värme i 5 minuter utan att den tar färg.  Släng bort vitlöken, öka värmen till medelvärme lägg i pancettan, stek i några minuter. Lyft upp pastan med en pastaslev från vattnet och lägg kastrullen, blanda väl och dra bort från värmen. slå på en ½dl av pastavattnet, Häll i äggsmeten och hälften av båda ostarna, tillsätt svartpepparn och rör om tills det stelnar men det ska fortfarande vara krämigt, tillsätt resten av ostarna och rör om. Lägg upp och strö över svartpeppar.
 

Pizza Carpaccio

 
Med Carpaccio menas eller har kommits att menas med tiden tunnskivat rått kött, denna pizza toppade vi med tunnskivad rå oxfilé, tryffelcréme, parmesanost, pinjenötter och basilika, smakade ljuvligt gott. Att få till en perfekt en perfekt pizza kräver hög värme från både ovan och underifrån och det kan vara ganska svårt att få till i en vanlig ugn, men med ett stål från gourmetstal.se förvandlar du din ugn till att kunna laga den perfekta pizzan, det närmaste du kan komma en vedeldad ugn. Är ni sugen på ett stål så ange instakocken i rabattfältet så får ni 10% rabatt på köpet.
Världens bästa sax som man kan klippa både fiskben och pizza med av märket Pallarès saluförs av birkaknivar.se
 
Pizzadeg
5g jäst
6dl kallt vatten
1msk mörk brödsirap
1tsk salt
1dl olivolja
14dl vetemjöl gärna Tippo 00
 
Häll det kalla vattnet i bunken till degblandaren, lös upp jästen. Tillsätt sirapen, salt och mjölet lite åt gången. När du fått en smidig deg så tillsätt olivoljan och kör på lägsta hastighet i 15 minuter.
Väg upp 200 grams bitar och rulla till bollar, lägg bollarna  på en plastfolietäckt plåt, täck bollarna med plastfolie och ställ in i kylen 24 timmar.
 
Tomatsås
1brk Mutti hela plommontomater (400g)
1st finriven vitlöksklyfta
2tsk salt
1tsk grovmalen svartpeppar
1msk olivolja
2msk basilablad
 
Lägg allt i en bunke och kör slät med en mixerstav
 
Tryffelcrème
1st helt ägg
3dl rapsolja
2tsk dijonsenap
1st vitlöksklyfta
1tsk svart tryffelolja
Salt
Svartpeppar
 
Lägg äget, dijonsenap, vitlök och tryffeloljan i en mixer, starta mixer och häll oljan i en tunn stråle.
Smaka av med salt och peppar.