Saltimbocca alla Romana med potatisgnocchi

 
 
 
Saltimbocca betyder hoppa in i munnen, jepp så otroligt gott är det.Vi serverade med potatisgnocchi och italienska smårätter.
 
Receptet är för 2personer
 
Saltimbocca
4st skivor kalvinnanlår á 80g
4st skivor parmaskinka
12st salviablad
Vetemjöl
Salt
Grovmalen svartpeppar
1dl vitt vin
50g smör
1msk olivolja
 
Salta och peppra köttet på båda sidorna, lägg 3st salviablad på varje köttskiva, lägg en skiva skinka över salviabladen och sätt fast skinkan med två tandpetar. Mjöla köttsidan. Smält smöret med oljan i en stekpanna, stek först sidan med skinka i 1 minut, vänd och stek den mjölade sidan i ca 3 minuter eller tills köttet känns mört, slå på vinet och låt brässera i ytterligare 3 minuter, lyft upp köttet och låt skyn reducera lite.
 
Frittata di spinachi
4st ägg
100g riven parmesanost
1st riven vitlöksklyfta
1krm svartpeppar
200g färsk babyspenat

Vispa äggen med osten, vänd ner vitlöken, spenaten och peppar.
Hetta upp en stekpanna med olivolja. Klicka ut fyra stycken klickar av omelettsmeten, forma till runda små omeletter och stek några minuter på varje sida tills de får fin färg.
 
Insalata di peperoni
1st röd paprika
1st grön paprika
Saften från 1st citron
3msk olivolja
2msk hackad persilja
1st riven vitlöksklyfta
Salt 
Svart peppar

Värm ugnen till 250 grader, sätt in paprikorna på en plåt och rosta till skalet är mörkt, nästan svart,  ta ut paprikorna och lägg i en plastpåse eller slå in i plastfilm och låt svalna. När paprikorna svalnat så dra av skalet dela och ta bort kärnhuset, strimla och lägg i en skål och blanda ner citronsaft, olivolja, persiljan, vitlök, smaka av med salt och peppar.
 
Vi gjorde även vitlöksmarinerade champinjoner och där tar man bara lite matolja, färskriven vitlök, örter såsom oregano & persilja, s/p, vitvinsvinäger och lite italiensk salladsdressingskrydda.
Blanda efter smak och låt få ett snabbt uppkok, slå över de skivade champinjonerna och låt stå överplastat 1timme.
 
 
 

Tortelloni di ricotta e spinaci con burro e salvia

 
Grön härlig pasta som smakar underbart och här har spenat fått den stora huvudrollen, både i pastadegen och i fyllningen, vidare har salvia fått en biroll och när dom två träffas så gnistrar det av kärlek och smakerna kan bara bli magiska 😍
 
Fyllningen
150g småbladig spenat
300g ricotta
130g  finriven Parmigiano Reggiano 
10g Smör
½tsk salt
1tsk grovmalen svartpeppar
 
Koka upp vatten med lite salt, blancherara spenaten 1 minut eller tills den vissnar helt, ta upp med en hålslev och låt kallna lite, pressa bort allt vatten från spenaten och finhacka.
Smält smöret i en panna och fräs spenaten hastigt, låt svalna igen och blanda med ricotta, parmesan, salt och peppar.
 
Pastadegen 
200g vetemjöl
150g durumvete
3st ägg
100g småbladig spenat
1msk olivolja
 
Torka av spenaten med papper så de blir helt torra. Lägg spenaten i en food processor och mixa slät, tillsätt mjölerna och mixa tills det blir helt mixat, tillsätt ägg och olja, mixa 5 minuter, ta ur och handknåda i 10 minuter på ett mjölat bakbord. Lägg degen i en plastpåse och låt vila 30 minuter. 
Kavla degen i en pastamaskin till steg 4 eller handkavla till önskad tjocklek. Skär kvadrater 8X8cm.
 
Lägg på fyllning och vik ihop till tortellinis. koka upp vatten med salt, ska smaka som en kallsup i medelhavet ca 3%. Lägg i tortellini och låt sjuda ca 3 minuter. Häll av vattnet i ett durkslag. Smält 50g smör i en stekpanna, lägg i tortellini och 15st finstrimlade salviablad, sväng runt och smaka av med salt och peppar.
 

Italienska köttbullar med spagetti i tomatsås

 
Ett riktigt autentiskt recept på Italienarnas eget sätt att göra Spagetti med köttbullar i tomatsås, riktigt gott blev det med en bit bröd och ett glas rött till!
Snygga rivjärnet kommer ifrån Birkaknivar.se
  
Köttbullarna
500g köttfärs
250g fläskfärs el. Italiensk mosad färskkorv
salt & svartpeppar
2msk hackad färsk persilja
2msk riven parmesan
1st ägg
2,5dl vitt bröd i kuber
1,2dl mjölk
 
Lägg brödkuberna i mjölken och låt stå 5 minuter, mosa sedan sönder med en gaffel.
Blanda ihop allting och blanda in blötbrödet, blanda väl.
Forma till stora köttbullar i golfbollsstorlek, sätt in i kylskåpet medans du gör tomatsåsen.
 
Tomatsås
2msk olivolja
3st mosade vitlöksklyftor
1,5dl finhackad gul lök
2msk kalvfond
½dl skuren basilika
1tsk torkad oregano
½dl hackad färsk persilja
½tsk chiliflakes
2dl krossade tomater
8dl passerade tomater
5dl vatten
3msk finriven parmesan
salt & svartpeppar
 
Fräs lök & vitlök i oljan på medelhög temp tills löken blir genomskinlig, lägg i örterna och chilin, blanda runt, häll i allt det våta och låt komma upp till kokpunkt, smaka av med salt & peppar.
Lägg köttbullarna i den kokande tomatsåsen försiktigt en och en, rör inte om nånting på minst 10-15 minuter utan låt köttbullarna sätta sig annars kommer dom att spricka sönder.
Koka på låg temp i 30 minuter, spä med vatten om såsen börjar bli för tjock.
Blanda in parmesanen när koket är klart och smaka av än en gång.
 
Koka Spagettin enl. anv. på paketet.
 
Servera med extra riven parmesan på bordet och lite vitt bröd.
Ett vin som passar jättebra till är en Chianti classico.