Pasta Carbonara med Pancetta

 
Carbonara är en av mina favoritrecept på pasta, enkel och så otroligt god. Följ receptet nedan så kommer ni förstå.
 
Carbonara
400g rigatoni
1,5tsk salt
4st ägg
2msk smör
1msk olivolja
1st klyfta skalad vitlök
280g tärnad pancetta
1dl riven parmesanost
1dl riven pecorinoost
1tsk nymald svartpeppar
 
Koka upp vatten med salt.
Koka Rigatonin enl. förpackningen
 
Vispa ihop äggen med salt. Värm smöret, oljan i en kastrull och lägg i en hel vitlök, fräs på låg värme i 5 minuter utan att den tar färg.  Släng bort vitlöken, öka värmen till medelvärme lägg i pancettan, stek i några minuter. Lyft upp pastan med en pastaslev från vattnet och lägg kastrullen, blanda väl och dra bort från värmen. slå på en ½dl av pastavattnet, Häll i äggsmeten och hälften av båda ostarna, tillsätt svartpepparn och rör om tills det stelnar men det ska fortfarande vara krämigt, tillsätt resten av ostarna och rör om. Lägg upp och strö över svartpeppar.
 

Pizza Carpaccio

 
Med Carpaccio menas eller har kommits att menas med tiden tunnskivat rått kött, denna pizza toppade vi med tunnskivad rå oxfilé, tryffelcréme, parmesanost, pinjenötter och basilika, smakade ljuvligt gott. Att få till en perfekt en perfekt pizza kräver hög värme från både ovan och underifrån och det kan vara ganska svårt att få till i en vanlig ugn, men med ett stål från gourmetstal.se förvandlar du din ugn till att kunna laga den perfekta pizzan, det närmaste du kan komma en vedeldad ugn. Är ni sugen på ett stål så ange instakocken i rabattfältet så får ni 10% rabatt på köpet.
Världens bästa sax som man kan klippa både fiskben och pizza med av märket Pallarès saluförs av birkaknivar.se
 
Pizzadeg
5g jäst
6dl kallt vatten
1msk mörk brödsirap
1tsk salt
1dl olivolja
14dl vetemjöl gärna Tippo 00
 
Häll det kalla vattnet i bunken till degblandaren, lös upp jästen. Tillsätt sirapen, salt och mjölet lite åt gången. När du fått en smidig deg så tillsätt olivoljan och kör på lägsta hastighet i 15 minuter.
Väg upp 200 grams bitar och rulla till bollar, lägg bollarna  på en plastfolietäckt plåt, täck bollarna med plastfolie och ställ in i kylen 24 timmar.
 
Tomatsås
1brk Mutti hela plommontomater (400g)
1st finriven vitlöksklyfta
2tsk salt
1tsk grovmalen svartpeppar
1msk olivolja
2msk basilablad
 
Lägg allt i en bunke och kör slät med en mixerstav
 
Tryffelcrème
1st helt ägg
3dl rapsolja
2tsk dijonsenap
1st vitlöksklyfta
1tsk svart tryffelolja
Salt
Svartpeppar
 
Lägg äget, dijonsenap, vitlök och tryffeloljan i en mixer, starta mixer och häll oljan i en tunn stråle.
Smaka av med salt och peppar.
 
 

Saltimbocca alla Romana med potatisgnocchi

 
 
 
Saltimbocca betyder hoppa in i munnen, jepp så otroligt gott är det.Vi serverade med potatisgnocchi och italienska smårätter.
 
Receptet är för 2personer
 
Saltimbocca
4st skivor kalvinnanlår á 80g
4st skivor parmaskinka
12st salviablad
Vetemjöl
Salt
Grovmalen svartpeppar
1dl vitt vin
50g smör
1msk olivolja
 
Salta och peppra köttet på båda sidorna, lägg 3st salviablad på varje köttskiva, lägg en skiva skinka över salviabladen och sätt fast skinkan med två tandpetar. Mjöla köttsidan. Smält smöret med oljan i en stekpanna, stek först sidan med skinka i 1 minut, vänd och stek den mjölade sidan i ca 3 minuter eller tills köttet känns mört, slå på vinet och låt brässera i ytterligare 3 minuter, lyft upp köttet och låt skyn reducera lite.
 
Frittata di spinachi
4st ägg
100g riven parmesanost
1st riven vitlöksklyfta
1krm svartpeppar
200g färsk babyspenat

Vispa äggen med osten, vänd ner vitlöken, spenaten och peppar.
Hetta upp en stekpanna med olivolja. Klicka ut fyra stycken klickar av omelettsmeten, forma till runda små omeletter och stek några minuter på varje sida tills de får fin färg.
 
Insalata di peperoni
1st röd paprika
1st grön paprika
Saften från 1st citron
3msk olivolja
2msk hackad persilja
1st riven vitlöksklyfta
Salt 
Svart peppar

Värm ugnen till 250 grader, sätt in paprikorna på en plåt och rosta till skalet är mörkt, nästan svart,  ta ut paprikorna och lägg i en plastpåse eller slå in i plastfilm och låt svalna. När paprikorna svalnat så dra av skalet dela och ta bort kärnhuset, strimla och lägg i en skål och blanda ner citronsaft, olivolja, persiljan, vitlök, smaka av med salt och peppar.
 
Vi gjorde även vitlöksmarinerade champinjoner och där tar man bara lite matolja, färskriven vitlök, örter såsom oregano & persilja, s/p, vitvinsvinäger och lite italiensk salladsdressingskrydda.
Blanda efter smak och låt få ett snabbt uppkok, slå över de skivade champinjonerna och låt stå överplastat 1timme.