Tartar med smak av Asien

 
En av rätterna på Nyår var denna helt otroligt goda Tartaren gjord på oxfilé med asiatiska smaker som komponerades ihop helt efter känsla. Gillar man Råbiff och asiatisk mat så älskar man den här maträtten! 
 
Tartar 
450g hackad oxfilé
2msk soya
2tsk sesamolja
 
Blanda köttet med soyan och sesamoljan, låt stå i 30 minuter
 
Misoemulsion
2msk vit misopasta
1msk limejuice
1msk japansk soya
½tsk salt
2dl matolja
1-2msk wasabi
 
Blanda ner allt utom oljan i en mixer med knivar, kör tills allt blandats, med mixern igång häll i oljan droppvis, avsluta med att smaka av med wasabi.
 
Avokadobotten
2st avokado
2msk limejuice
1msk finhackad chili (valfri styrka)
 
Fintärna avokadon och blanda med lime & chili, smaka av med salt & peppar.
 
Jordärtskockschips
4st små jordärtskockor tunnskivade
olja till fritering
salt
 
Värm oljan till 160 grader,  fritera kockorna tills de får en gyllene färg, håll koll så dom inte bränns.
Lyft upp med hålslev och lägg på hushållspapper, salta genast och blanda runt.
 
Picklad schalottenlök
3msk risvinäger
3msk vatten
3msk socker
 
Blanda allt i en skål och låt dra en timme.
 
Servera med knaperstekt ostronskivling, krasse, ärtskott, rostade sesamfrön och grovt mortlad och rostad sichuanpeppar.
 
 
 
 

Husmanskost med Dillkött & kokt potatis

 
Världens godaste Husmansrätt, den behöver väl ingen större presentation då det är en av våra kändaste och mest älskade maträtter. 
 
Receptet är för 4 personer
 
Dillkött
600g tärnad kalv eller nöthögrev 2X2cm
3st skalade morötter skurna i 2cm tjocka skivor
1st skivad gul lök
2st färska eller torkade lagerblad
50g skuren dill
3dl vispgrädde
½dl ättika
½dl socker
6st vitpepparkorn
5st kryddpepparkorn
½dl kalvfond
1l vatten
3msk maizena utrört med 3msk vatten
Salt
 
Lägg köttet i en kastrull, häll på vatten så det täcker, låt koka upp, häll bort vattnet och skölj köttet med kallt vatten. Lägg tillbaka köttet i kastrullen, slå på vattnet, löken, lagerbladet, vitpepparkorn, kryddpepparkorn och fonden. Låt småkoka tills köttet blir mört ca 1- 1 1/2 timme när det återstår ca 30 minuter tillsätt morötterna. Lyft upp köttet och morötterna med en håslev och sätt åt sidan, tillsätt socker, ättika och dill, låt koka upp. Red med maizenaredningen och smaka av med salt och peppar. Servera med kokt potatis.
 

Köttsoppa

 
Vi gör nog köttsoppa på samma sätt som alla andra, en klassisk Husmansrätt som man inte ska peta i för mycket tycker vi, den är helt perfekt som den är med det gamla sättet att tillaga den på.
 
Köttsoppa
600g högrev eller fransyska skuret i större kuber
8st potatisar fyrdelade
3st skalade slantade morötter
2st skalad tärnad palsternacka
2dl tärnad rotselleri
2st stänger slantad stjälkselleri
2dl strimlad purjolök
1st stor gul lök i bitar
6st kryddpepparkorn
2st lagerblad
3msk koncentrerad kalvfond
Salt
Vatten
 
Lägg det tärnade köttet i en gryta och slå på vatten så det blir ca 5cm över köttets mängd. Koka upp och skumma av, lägg i kryddorna och förkoka köttet 30 minuter.
Lägg i resten av ingredienserna och låt koka på medelvärme tills köttet är mört och grönsakerna är mjuka. Smaka av med salt och peppar.