Tartar med Kalixlöjrom, friterad Lotusrot & Pepparrotsemulsion

 
 
En svensk råbiff med inspiration av Japan och med inslag av Norrbotten och Frankrike. 
Supergott och lite lyxigt!
 
Tartar
280g nötkött (innanlår, biff, oxfilé)
3g salt
1g grovmalen svartpeppar 
2msk finhackad färsk koriander
1st finhackad vårlök
 
Kalixlöjrom
Efter önskad mängd
 
Confiterad äggula
2st äggulor
Olja
 
Lägg äggulorna i en skål, slå på olja och baka i ugnen på 63° i 25 minuter. lyft upp och lägg på ett hushållspapper.
 
Friterad lotusrot
6 skivor lotusrot
Olja till fritering
 
Fritera lotusroten på 180° tills de blir gyllene och krispiga. Lyft upp med en hålslev och låt rinna av på ett hushållspappaer
 
Friterat rispapper
2st blad rispapper i större bitar
Olja till fritering
 
Fritera rispappret i oljan på 180° i 30 sekunder, lyft upp och låt rinna av på ett hushållspapper.
 
Pepparrotsemulsion
1st ägg
2tsk dijonsenap
3dl rapsolja
Ca 2msk riven pepparrot
Salt
Vitpeppar
 
Lägg ägg och senap i en food processor, tillsätt olja i en tunnstråle. Tillsätt pepparoten smaka av om det behövs mer, smaka av med salt och peppar.
 
Picklad små rödlökar
2st små rödlökar
2msk 12% ättika
4msk socker
6msk vatten 
 
Koka upp vatten, socker, ättika och låt svalna. Dela rödlöken och ta isär bladen, lägg i lagen och låt stå 3 timmar.
 
Bakade gulbetor
2st små oskalade gula betor
Flingsalt
 
Lägg saltet på en plåt, lägg de oskalade betorna på saltet och baka av i ugnen på 150° i 50 minuter. Låt svalna, skala och klyfta betorna.
 
Grillad citron
1st liten ekologisk citron
 
Skär bort ändarna och dela citronen på hälften. Grilla i en grillpanna tills citronerna får fin färg.
 
Gör ett "ägg" av Kalixlöjrommen och lägg på råbiffen, garnera med färska ärtskott och lite flingsalt på äggulan, klicka ut önskad mängd av pepparrotsemusionen.
 
 

Köttbullar med gräddsås och potatis

 
Söndag och sugen på husmanskost, vad passar då inte bättre än hemlagade köttbullar. är kommer ett perfekt recept på köttbullar som blir supergoda. 
 

Köttbullar
800 g blandfärs
1 dl gräddmjölk (50/50)
1 dl ströbröd 
1 ägg
2 små finhackade gula lökar
1msk dijon
3 msk spad av ansjovisar
2 msk koncentrerad kalvfond
2 msk kinesisk soja
9g salt och 2g nymalen vitpeppar
smör till stekning

Gräddsåsen
Stekskyn från köttbullarna
2 msk koncentrerad kalvfond
2 msk smör
4 dl grädde
1 tsk kinesisk soja
salt och peppar
 
Låt löken långsamt stekas på låg värme i smöret tills de känns mjukt men ej fått färg, låt löken svalna och blanda sedan med resten av ingredienserna. Rulla färsen med blötlagda händer till jämna stora bollar. Låt dem sjuda sakta i vatten tills de får en kärn temperatur på 65 grader. Stek sedan i smör tills de får fin färg. Lyft upp köttbullarna och håll på varmhållning. Häll grädde, fond och soya i stekskyn, låt småkoka tills den har fått en önskad konsistens, smaka av med peppar & ev. mer salt. Till sist så lägg i smöret och låt det smälta, nu blir det gott :))
 
Servera med kokt potatis, lingon.



Sichuan braised Beef (Kinesisk köttgryta)

 
En köttgryta helt enkelt fast kinesisk! Det här är ett recept från en kinesisk sida på internet, autentiskt och jättegott, men så här i efterhand så hade vi lite synpunkter för det kunde gott ha varit mera potatis, man hade oxå kunnat ha i ex. morötter, selleri o.s.v ungefär som vi har i våra europeiska köttgrytor, smaken hade blivit densamma fast med mera innehåll och mustighet. Nu serverade vi ris till grytan då den bestod av mest kött och det framgick inte på receptsidan om det skulle vara så men tänker att kineserna äter väl ris till i princip allt, vet inte men det passade bra med ris till.
 
6 port. (originalrecept med synpunkter)
1kg nötinnanlår skär i 2cm kuber
4st medelstora potatisar skalade och delade (man kan gott ha 8st)
2msk Sichuan doubanjiang
2st purjolökar skivade (vi hade ingen så vi tog 1st stor gul lök+2st vårlök)
1st vitlöksklyfta skalad och hel
5cm ingefära finhackad
2st stjärnanis
2st lagerblad
2st Amomum villosum (Blev alldeles för mycket smak av amomum så nästa gång tar vi 1st)
en liten bit kanelstång 
½msk Sichuanpeppar (nästa gång tar vi en hel msk :)
1dl ljus soya
2msk mörk soya
1msk mörkt socker (skippas helt nästa gång då den mörka soyan ger nog med sötma)
4msk kinesiskt risvin shaoxing
ca:3dl vatten
koriander
skivad vårlök till garnering (gröna delen)
3msk olja
salt

Häll oljan i en wok, fräs doubanjiangen på medelvärme tills all olja blir röd. Lägg i lök, vitlök, ingefära och alla torra kryddor, fräs på låg värme tills kryddorna släpper aromerna. Lägg i köttet och potatisen, fräs 5 minuter under omrörning på lite högre värme.
Tillsätt socker, båda soyorna, risvin och vatten, se till så det är vatten så det täcker köttet och potatisen, låt brässera på låg värme tills köttet blir mört och potatisen mjuk. Smaka av med salt.
Plocka bort lagerblad, amomum, vitlöksklyftan, stjärnanis och kanelbiten och släng innan servering.
 
Servera med skivad vårlök, basmatiris och färsk koriander.