Butternut squash Carbonara med Pancetta och Salvia

 
En annorlunda men väldigt god carbonara med en liten twist av en pumpapurè gjord på Butternut sqaush, resultatet blir en sötare och krämigare variant än originalet.
 
 
2msk olivolja
120g strimlad pancetta
2msk finhackad färsk salvia
7dl butternutpumpa tärnad i 1/2cm stora bitar
1st finhackad gul lök
2st finhackade vitlöksklyftor
5dl kycklingbuljong
Salt
Svartpeppar
350g spagetti
0,6dl finriven Pecorino plus 1dl till servering
 
Hetta upp oljan i en stekpanna på lite över mediumvärme. Tillsätt pancettan och sänk till medelvärme, bryn tills det blir krispigt, tillsätt salvian och rör runt. Lyft upp pancettan med en hålsev och lägg i en bunke, ställ åt sidan. Tillsätt pumpan, lök och vitlök, rör runt hela tiden tills löken blir genomskinlig. Tillsätt buljongen, sänk värmen så det bara puttrar, låt puttra tills pumpan är mjuk och vätskan reducerats till hälften. Låt kallna lite, mixa slät i en blender.
Låt pannan svalna.
Koka pastan i vatten med salt, rör lite då och då. Ta bort 2.5dl av pastavattnet och spara. Sila bort resterande av pastavattnet i ett durkslag. Värm pannan till låg värme, tillsätt pasta, pumpapurén och pastavattnet, vänd runt tills vätskan har blandats väl med pastan. tillsätt  pecorino och vänd runt, smaka av med salt och svartpeppar.
Lägg pastan i en djuptallrik, lägg på pancettan och strö på pecorino samt lite färsk salvia.
 
 
 

Pasta Carbonara med Pancetta

 
Carbonara är en av mina favoritrecept på pasta, enkel och så otroligt god. Följ receptet nedan så kommer ni förstå.
 
Carbonara
400g rigatoni
1,5tsk salt
4st ägg
2msk smör
1msk olivolja
1st klyfta skalad vitlök
280g tärnad pancetta
1dl riven parmesanost
1dl riven pecorinoost
1tsk nymald svartpeppar
 
Koka upp vatten med salt.
Koka Rigatonin enl. förpackningen
 
Vispa ihop äggen med salt. Värm smöret, oljan i en kastrull och lägg i en hel vitlök, fräs på låg värme i 5 minuter utan att den tar färg.  Släng bort vitlöken, öka värmen till medelvärme lägg i pancettan, stek i några minuter. Lyft upp pastan med en pastaslev från vattnet och lägg kastrullen, blanda väl och dra bort från värmen. slå på en ½dl av pastavattnet, Häll i äggsmeten och hälften av båda ostarna, tillsätt svartpepparn och rör om tills det stelnar men det ska fortfarande vara krämigt, tillsätt resten av ostarna och rör om. Lägg upp och strö över svartpeppar.
 

Sichuan shredded pork

 
En signaturrätt från det Sichuanska köket med många goda smaker som dansar runt i munnen, det finns en pytteliten ton av hetta men gillar man mera hetta så ta bara lite chiliolja på tallriken till serveringen.
 
300g fläskkött strimlat
2tsk Shaoxing risvin
2tsk ljus soya
3tsk vatten
en nypa salt
1sk maizena
 
Strimla köttet och lägg i marinaden 30 minuter.
 
Grönsakerna
2msk picklad chili finhackat
1tsk riven ingefära
2tsk finhackad vitlök
5g torkade cloud ear fungus el. 60g blötlagda strimlade
60g bambuskott strimlat
40g strimlad morot
1st vårlök skivad
 
Gör färdigt allt och lägg i en skål.

Såsen
1,5msk shaoxing risvin
1msk ljus soya
½msk svart soya
2msk chingkiang risvinäger
1-2msk mörkt socker (balansera själva efter smak)
1,5msk maizena
3msk olja
 
Lägg allt i en skål och blanda ordentligt.
 
Stir fry
Värm upp woken till hög värme. Tillsätt oljan och fräs köttet, ta upp och lägg i en skål när köttet blivit klart.
Stek grönsaksblandningen i 2 minuter, lägg i köttet och fräs ytterliggare 1 minut, tillsätt såsen och låt sjuda tills den blir lagom tjock.
 
Servera med ett osaltat Basmatiris av god kvalité.