Çevapçiçi

 
Çevapçiçi är en traditionell köttfärsrätt från Balkan som oftast gjordes på lammfärs. Men när jag fick prova denna rätt för första gången i början på 80-talet så var det på skinkfärs som kolgrillades, minns att jag tyckte den var så otroligt saftig och god. Çevapçiçi kan serveras med vad man vill för tillbehör men vi valde Libabröd, tzatziki, ris med mandel, sultanrussin och persilja samt en sallad med tomat, gurka, persilja och citron.
 
Çevapçiçi
1kg köttfärs med hög fetthalt av valfri sort
3st rivna vitlöksklyftor
1st riven liten gul lök
1dl kolsyrat vatten
1tsk bikarbonat
10g salt
3g grovmalen svartpeppar
2tsk paprikapulver
 
Blanda bikarbonaten med kolsyrat vatten tills det löst upp sig. Blanda alla ingerdienser i en bunke, forma små ovala biffar med blötlagda händer. Grilla eller stek tills du får en bra kärntemperatur beroende på vilket kött du använt.
 
Ris med mandel, sultanrussin och persilja
2dl sötmandel
1msk olivolja
Kosher salt
2,5dl basmatiris
zesten av en ekologisk citron
1dl sultanrussin
4dl hackad persilja
1msk färskpressad citronsaft
 
10st Libabröd
500g vetemjöl
6g torrjäst
2tsk salt
4dl vatten 
 
Blanda alla torra ingredienser i en degblandare, Värm vattnet till 40 grader och tillsätt lite åt gången i mjölblandningen, ibland kan det behövas mer mjöl eller mer vatten beroende på mjölets egenskaper. Kör degen på låg hastighet i degblandaren i 15 minuter. Låt jäsa i 45 minuter, Ta upp degen på ett mjölat bakbord eller stor skärbräda och knåda försiktigt i 1 minut. Dela degen i 10 lika stora bollar och jäs under handduk i 15 minuter. Kavla ut så tunnt det går ca 1mm med mjöl, täck och låt jäsa ytterliggare 15 minuter. Grädda av på Gourmestålet 1-2 minuter.
 
Tzatziki
3dl turkisk el, Grekisk yoghurt
½ riven gurka 
2st finhackade eller rivna vitlöksklyftor
1tsk vinäger
s/p

Pressa ut vattnet från gurka i en kökshanduk och blanda med de övriga ingredienserna, smaka av med s/p.
 

Kroppkakor

 
Våra Kroppkakor gör vi alltid efter recept från Leif Mannerström och dom är helt fantastiskt goda och glutenfria, vi fyller med kryddpeppar-kryddat tärnat fläsk och en enkel vit sås, lite lingon och middagen är komplett!
 
Kroppkakor
700g potatis
1½dl potatismjöl
3st äggulor
50g brynt smör
1tsk salt
 
Skala och koka potatisen. Pressa potatisen med en potatispress i en bunke och  låt svalna lite. Blanda ner potatismjöl, ägg, smör och salt. Knåda tills du får en smidig deg, dela degen i 10st lika stora bitar, tryck ner en liten grop och lägg i fyllningen vik ihop och rulla till snygga bollar. Koka upp vatten och lägg ner bollarna, när det flytit upp till ytan så låt koka i 5 minuter.
 
Fyllningen
140g bacon
260g rimmat sidfläsk
1st stor gul lök
3msk nymortlad kryddpeppar
1tsk svartpeppar
3msk smör
 
Fintärna  lök, bacon och sidfläsk, massera in pepparn ordentligt. Smält smöret i en stekpanna och stek blandningen tills lätt knaprigt.
 
Vit sås
4dl grädde
50g smör
 
Lägg i en tjockbottnad gryta och reducera ner till hälften på medelvärme, rör om då och då.
Smaka av med salt, vitpeppar och nyriven muskotnöt.

Benfria kotletter i spenat-& vitlökssås

 
Här kommer ett recept på en krämig vitlökig och lite het sås till fläskkött, vi valde att servera med ugnsrostad potatis  med örter och vitlök men  man kan även servera till ex.vis pasta, blomkålsris, helstekt blomkål/selleri i ugn eller zuccini-spagetti, det finns många sätt att servera den till då det passar till det mesta, bara välj själva!
 
3-4st benfria kotletter
1tsk paprikapulver
2tsk olivolja
2msk smör
6st vitlöksklyftor finhackade
1st liten gul lök finhackad
1dl kycklingbuljong
3dl grädde
1dl helmjölk
1L baby spenat
1tsk Italian seasoning (recept nedan)
1tsk chiliflakes
½dl riven parmesan
skuren färsk persilja
s/p
 
Rubba kotletterna med salt, peppar och paprikapulver på båda sidorna.
Hetta upp en stekpanna till medelhög temp och stek kotletterna i olivoljan 3-5min. per sida beroende på tjockleken, ta bort från pannan och lägg åt sidan.
I samma panna med fettet kvar, tillsätt smöret och fräs lök, vitlök, chiliflakes och Italian seasoning tills löken blir genomskinlig, slå på buljongen och låt sjuda ett par minuter.
Häll i grädden och mjölken och låt koka upp, sänk värmen tills det bara småsjuder.
Lägg i spenaten och rör om tills den vissnat, häll på parmesanen och låt smälta, lägg i kotletterna och låt köttet bli genomvarmt genom att ösa såsen över dom.
Sprinkla in persiljan och servera genast.
 
Italian Seasoning
3msk torkad persilja
3msk torkad basilika
2 1/2msk torkad oregano
1tsk torkad timjan
1tsk vitlökspulver
1tsk lökpulver
1tsk torkad rosmarin
1/2tsk chiliflakes
1/4tsk svartpeppar
 
Blanda allt och lägg på burk med tättslutande lock, förvara i rumstemp.