Yunnan small pot rice noodles

 
Yunnan-provincen i Kina är välkänt för sina risnudlar och det här är en av de populäraste sopporna som finns där och vi förstår verkligen varför.
Alla autentiska ingredienser som vi använder till våran hemgjora Kinamat finns på Gränslöst på Ersboda/Umeå.
 
Färsen 
200g fläskfärs
2tsk shaoxing vin
1/4tsk mörk soya (Black soya)
1msk ljus soya (kinesisk)
2msk vatten
 
Blanda färsen med allting och blanda tills färsen har absorberat all vätska, ställ in i kylen medans du förbereder resten.

400g färska risnudlar el.200g torkade
 
Om torkade nudlar används så lägg i vatten 1-4 timmar före el. följ instruktionen på förpackningen.
Färska kokas några minuter tills genomkokta, lägg i iskallt vatten.
 
Soppan
3msk olja
2tsk finhackad ingefära
1msk mosad vitlök
1-3 färska röda chilis skivade (ej från ica el. coop. Köp från butiker med orientaliska varor)
1,3L fläskbuljong/kycklingbuljong hemkokt (kan även göras på 50/50)
1/4tsk socker
100g böngroddar
50g chinese chives (kan ersättas med lök el. schalottenlök)
150g picklad mustard greens tärnat
½dl färsk koriander
1st vårlök/gräslök skivad
salt
kinesisk chiliolja (gärna hemgjord) mängd efter tycke o smak.
 
Hetta upp en wok på medelhög värme, häll i oljan och ingefära, vitlök och chilis.
Fräs en minut, lägg i fläskfärsen och höj värmen, stek tills färsen är genomstekt och fått lite färg.
Häll på buljongen, den mörka soyan och sockret, låt börja koka och lägg i böngroddar och chinese chives (el. löken) Lägg i nudlarna, koka upp och slå sedan av värmen.
Lägg i picklad mustard greens och koriander, blanda in och smaka av med salt.
Servera genast med kinesisk chiliolja och skivad vårlök.
 
Den här chilioljan nedan är den som vi föredrar men det finns en hel uppsjö av olika recept, vi har provat några och denna faller oss mest i smaken.
 
Szechuan chili oil
4msk chiliflakes (kina el. thaichili)
2msk five spice
3msk rostade sesamfrön
1tsk malen sichuanpeppar
1st hel stjärnanis
2st lagerblad
en tumme skivad ingefära
2,5dl matolja
 
Lägg alla kryddor utom ingefära i en stekpanna och rosta på medelhög värme i 3minuter, se till att dom inte bränns och rör om hela tiden. Lägg de rostade kryddorna i en värmetålig skål, ställ åt sidan.
Hetta upp oljan till 180 grader och lägg i ingefäran på slutet, fräs den i oljan tills den blir gyllene, får inte brännas.
Ta bort ingefäran och släng, nu ska du slå på oljan i kryddblandningen, och här får man vara försiktig och slå i lite åt gången, dels för att kryddorna inte får brännas vid av oljan och dels för att det kan sprätta het olja på dina händer.
Rör runt kryddblandningen och låt svalna helt, lägg på väl rengjorda burkar med tättslutande lock och förvara svalt, håller ett par månader i kylen.
 
 

Green Sichuan peppercorn chicken

 
En fräsch och sval kycklingrätt från Sichuan som passar perfekt i sommarvärmen och just i den här rätten så används både röd & grön sichuanpeppar som ger en härligt kittlande och lite avdomnad tunga. Den gröna sichuanpepparn har lite citrussmak och tillför därmed en ytterligare dimension av fräschör till maträtten.
 
 
2st små kycklingbröst och 2st kycklinglår
1 tumme ingefära riven el. finhackad
2st vårlök skivade
1tsk röd Sichuanpeppar
1msk Shaoxingvin
2,5dl kycklingbuljong
vatten så det precis täcker
salt
 
1st liten gurka skalad och smaschad
 
Koka kycklingen i en större panna tillsammans med vårlök, shaoxingvin, ingefära och sichuanpeppar, smaka av med salt.
Låt koka i 5 minuter, skumma bort ev. skum, slå av värmen och låt stå i 10 minuter. 
Lägg kycklingen i isvatten tills helt nerkyld, skär sedan i större bitar och lägg på ett serveringsfat tillsammans med den smashade gurkan.
 
Skopa upp 2,5-3dl av kycklingbuljongen för att svalna.
 
Sås
2msk grön Sichuanpeppar 
1msk röd Sichuanpeppar
3st röda chilis skivade
3st finhackade vitlöksklyftor
1msk riven ingefära
1msk ljus soya
1msk ostronsås
salt (smaka av)
1st liten bukett färsk koriander
1/4tsk nymalen vitpeppar
2msk matolja
 
Hetta upp oljan i en wok el. gryta på medelvärme, lägg i vitlök, ingefära och vårlök, stek ca:1min. lägg i både den gröna och röda sichuanpepparn, fräs 20 sek. lägg i den färska chilin och fräs i 1-2minuter. 
Slå av värmen och häll i den avsvalnade kycklingbuljongen, koriandern, vitpepparn, ljus soya, ostronsås och smaka av med ev. mer salt.
 
Slå såsen över kycklingen på serveringsfatet, låt stå i 30 minuter och marinera.
Servera med kokta risnudlar.
 

Pasta al Tonno

 
En supergod och snabbt tillagad pastarätt med bl.a tonfisk, kapris och brödkrutonger som ska förtäras direkt när den är klar, servera gärna ett glas Rosévin till.
 

400g spagetti el. spaghettini
1-2brk avrunnen tonfisk i olja. (Beroende på hur mycket tonfisk man vill ha, vi gillar mycket :)
3msk kapris
2msk olivolja
1st finhackad gul lök
2st vitlöksklyftor finhackade
1st färsk chili hackad (inte från coop el. ica)
zesten från en ekologisk citron
koshersalt & svartpeppar

Brödkrutonger (så mycket du vill)

Häll 2msk olja i en stekpanna på mediumvärme, lägg i lök, vitlök och chili. rör om hela tiden tills löken börjar få färg. Lägg i tonfisken och låt puttra 2 minuter, därefter kapris och citronzest, ta bort från värmen.

Rosta brödkrutongerna krispiga och gyllene i lite olivolja.

Koka pastan enl. anv. på paketet. Spara lite av pastavattnet.

Blanda samman tonfisken och pastan och låt bli genomvarmt på låg värme på spisen, ta lite av pastavattnet och blanda in tills det inte ser torrt ut. Smaka av med salt och lite svartpeppar.

Servera genast med lite riven parmesan på toppen.