Butternut squash Carbonara med Pancetta och Salvia

 
En annorlunda men väldigt god carbonara med en liten twist av en pumpapurè gjord på Butternut sqaush, resultatet blir en sötare och krämigare variant än originalet.
 
 
2msk olivolja
120g strimlad pancetta
2msk finhackad färsk salvia
7dl butternutpumpa tärnad i 1/2cm stora bitar
1st finhackad gul lök
2st finhackade vitlöksklyftor
5dl kycklingbuljong
Salt
Svartpeppar
350g spagetti
0,6dl finriven Pecorino plus 1dl till servering
 
Hetta upp oljan i en stekpanna på lite över mediumvärme. Tillsätt pancettan och sänk till medelvärme, bryn tills det blir krispigt, tillsätt salvian och rör runt. Lyft upp pancettan med en hålsev och lägg i en bunke, ställ åt sidan. Tillsätt pumpan, lök och vitlök, rör runt hela tiden tills löken blir genomskinlig. Tillsätt buljongen, sänk värmen så det bara puttrar, låt puttra tills pumpan är mjuk och vätskan reducerats till hälften. Låt kallna lite, mixa slät i en blender.
Låt pannan svalna.
Koka pastan i vatten med salt, rör lite då och då. Ta bort 2.5dl av pastavattnet och spara. Sila bort resterande av pastavattnet i ett durkslag. Värm pannan till låg värme, tillsätt pasta, pumpapurén och pastavattnet, vänd runt tills vätskan har blandats väl med pastan. tillsätt  pecorino och vänd runt, smaka av med salt och svartpeppar.
Lägg pastan i en djuptallrik, lägg på pancettan och strö på pecorino samt lite färsk salvia.
 
 
 

Pasta Carbonara med Pancetta

 
Carbonara är en av mina favoritrecept på pasta, enkel och så otroligt god. Följ receptet nedan så kommer ni förstå.
 
Carbonara
400g rigatoni
1,5tsk salt
4st ägg
2msk smör
1msk olivolja
1st klyfta skalad vitlök
280g tärnad pancetta
1dl riven parmesanost
1dl riven pecorinoost
1tsk nymald svartpeppar
 
Koka upp vatten med salt.
Koka Rigatonin enl. förpackningen
 
Vispa ihop äggen med salt. Värm smöret, oljan i en kastrull och lägg i en hel vitlök, fräs på låg värme i 5 minuter utan att den tar färg.  Släng bort vitlöken, öka värmen till medelvärme lägg i pancettan, stek i några minuter. Lyft upp pastan med en pastaslev från vattnet och lägg kastrullen, blanda väl och dra bort från värmen. slå på en ½dl av pastavattnet, Häll i äggsmeten och hälften av båda ostarna, tillsätt svartpepparn och rör om tills det stelnar men det ska fortfarande vara krämigt, tillsätt resten av ostarna och rör om. Lägg upp och strö över svartpeppar.
 

Tortelloni di ricotta e spinaci con burro e salvia

 
Grön härlig pasta som smakar underbart och här har spenat fått den stora huvudrollen, både i pastadegen och i fyllningen, vidare har salvia fått en biroll och när dom två träffas så gnistrar det av kärlek och smakerna kan bara bli magiska 😍
 
Fyllningen
150g småbladig spenat
300g ricotta
130g  finriven Parmigiano Reggiano 
10g Smör
½tsk salt
1tsk grovmalen svartpeppar
 
Koka upp vatten med lite salt, blancherara spenaten 1 minut eller tills den vissnar helt, ta upp med en hålslev och låt kallna lite, pressa bort allt vatten från spenaten och finhacka.
Smält smöret i en panna och fräs spenaten hastigt, låt svalna igen och blanda med ricotta, parmesan, salt och peppar.
 
Pastadegen 
200g vetemjöl
150g durumvete
3st ägg
100g småbladig spenat
1msk olivolja
 
Torka av spenaten med papper så de blir helt torra. Lägg spenaten i en food processor och mixa slät, tillsätt mjölerna och mixa tills det blir helt mixat, tillsätt ägg och olja, mixa 5 minuter, ta ur och handknåda i 10 minuter på ett mjölat bakbord. Lägg degen i en plastpåse och låt vila 30 minuter. 
Kavla degen i en pastamaskin till steg 4 eller handkavla till önskad tjocklek. Skär kvadrater 8X8cm.
 
Lägg på fyllning och vik ihop till tortellinis. koka upp vatten med salt, ska smaka som en kallsup i medelhavet ca 3%. Lägg i tortellini och låt sjuda ca 3 minuter. Häll av vattnet i ett durkslag. Smält 50g smör i en stekpanna, lägg i tortellini och 15st finstrimlade salviablad, sväng runt och smaka av med salt och peppar.