Italienska köttbullar med spagetti i tomatsås

 
Ett riktigt autentiskt recept på Italienarnas eget sätt att göra Spagetti med köttbullar i tomatsås, riktigt gott blev det med en bit bröd och ett glas rött till!
Snygga rivjärnet kommer ifrån Birkaknivar.se
  
Köttbullarna
500g köttfärs
250g fläskfärs el. Italiensk mosad färskkorv
salt & svartpeppar
2msk hackad färsk persilja
2msk riven parmesan
1st ägg
2,5dl vitt bröd i kuber
1,2dl mjölk
 
Lägg brödkuberna i mjölken och låt stå 5 minuter, mosa sedan sönder med en gaffel.
Blanda ihop allting och blanda in blötbrödet, blanda väl.
Forma till stora köttbullar i golfbollsstorlek, sätt in i kylskåpet medans du gör tomatsåsen.
 
Tomatsås
2msk olivolja
3st mosade vitlöksklyftor
1,5dl finhackad gul lök
2msk kalvfond
½dl skuren basilika
1tsk torkad oregano
½dl hackad färsk persilja
½tsk chiliflakes
2dl krossade tomater
8dl passerade tomater
5dl vatten
3msk finriven parmesan
salt & svartpeppar
 
Fräs lök & vitlök i oljan på medelhög temp tills löken blir genomskinlig, lägg i örterna och chilin, blanda runt, häll i allt det våta och låt komma upp till kokpunkt, smaka av med salt & peppar.
Lägg köttbullarna i den kokande tomatsåsen försiktigt en och en, rör inte om nånting på minst 10-15 minuter utan låt köttbullarna sätta sig annars kommer dom att spricka sönder.
Koka på låg temp i 30 minuter, spä med vatten om såsen börjar bli för tjock.
Blanda in parmesanen när koket är klart och smaka av än en gång.
 
Koka Spagettin enl. anv. på paketet.
 
Servera med extra riven parmesan på bordet och lite vitt bröd.
Ett vin som passar jättebra till är en Chianti classico.

Shao mai

 
En stor favorit här hos oss från det Kinesiska köket är Dumplings och den här versionen till skillnad från tidigare Dumplings som vi har gjort innehåller sticky rice eller glutinous rice, ett rundkornigt ris som finns att köpa på välsorterade orientaliska butiker.
 
3.5dl glutinous ris (sticky rice)
 
Blötlägg riset i 24 timmar, sila bort vattnet och tvätta riset försiktigt med nytt fräsht vatten 3 gånger, lägg i en djuptalrik, ånga i en bambukorg i 15 minuter. Låt svalna.

250g fläskfärs
 
Marinad
1krm salt
1tsk finhackad ingefära
1msk ljus soyasås
2tsk maizena
 
Blanda allt med fläskfärsen tills vätskan absorberats och låt marinera 30 minuter.
 
Fyllning
10st torkade shiitake +2dl vatten 
1dl fintärnad morot
3msk olja
1krm salt
1msk mörk soyasås 
1tsk socker
1dl vätska från de blötlagda shiitakesvamparna 
1dl vatten
 
Koka upp 2dl vatten, häll över svampen och låt dra i 10 minuter. Lyft upp svamparna men behåll vätskan. Ta bort foten från svamparna och skär i små fina tärningar.
 
Hetta up woken med olja, lägg iden marinerade färsen och stek tills det får en fin färg. Tillsätt morot, svamp, stek tills moroten blir mjuk på lågvärme. Tillsätt salt, mörk soyasås, 1dl spad från svampen och vattnet, fräs till vätskan absoberats, blanda färsen med riset och låt svalna.
 
ca:48st dumplingsblad
 
Fyll dumplingsbladen med fyllningen, forma till en öppen säck, ånga i bambukorgar i 20 minuter.
 
Dip
1dl ljus soya
1dl risvinäger
1-2msk honung (smakas fram till fin balans på syra & sötma)
1msk riven ingefära
½tsk sesamolja
1tsk chiliflakes
1st finhackad vårlök
1msk svart vinäger
½ finhackad färsk chili
1-2tsk sriracha (smaka fram en styrka som passar)
 
Blanda och låt dra 30min. innan servering.
 
Servera med dippen och sprinkla över skuren vårlök.
 
 
 

Tortelli med Lavendel och Parmesan

 
En pastarätt med spännande smaker av Lavendel, muskot och massor av parmesan, man kan om man vill servera den enbart som en förrätt men det går även fint att ha rätten som en huvudrätt.
Börja med att sätta igång fyllningen där lavendelblommorna ska ligga och dra i 2 timmar.
 
Fyllning
60g mjölk
100g grädde
2g lavendelblomma
300g parmesan

Pastadeg
200g semolina mjöl
100g tippo 00
2st ägg
2st äggulor

Sås
100g smör
20g tippo 00 mjöl
200ml oxbuljong
salt
muskotnöt riven 
 
Garnering
50g flagad mandel rostad
riven muskotnöt
ätbara blommor
 
Fyllningen
Börja med att göra fyllningen till tortelinin. Hetta upp mjölk, grädde till 70° i en kastrull, ta bort kastrullen från värmen och lägg i lavendelblommorna, låt stå och dra i 2 timmar.
Sila fyllningen och hetta upp igen till nästan kokpunkt, ta bort från värmen och tillsätt parmesanen. Häll över i en spritspåse och och låt svalna i kylen, håll bara koll så fyllningen inte stelnar för mycket.
 
Pastadeg
Blanda alla ingredienser till pastadegen i en skål och knåda tills degen blir smidig ca 5 minuter. Täck skålen med plastfilm och låt vila 30 minuter.
 
Tortellini
Kör degen i en pastamaskin till ganska tunn deg jag körde till 5an på vår maskin.
Skär ut fyrkanter, vi skar 10X10cm, tryck ut en klick fyllning på varje fyrkant och vik till en tortellini.
Koka upp vatten med rikligt med salt, koka tortellinin i 2 minuter.
 
Såsen
Smält 20g smör och tillsätt mjölet, rör hela tiden tills det börjar få en nötdoftande karaktär, akta så det inte bränns. Koka upp buljongen och häll i bottenredningen, sänk värmen och låt sjuda tills såsen får en fin konsisten, tillsätt resterande av smöret och låt smälta under konstant vispning. Tillsätt färskriven muskotnöt och smaka av med salt och peppar.
 
Servera med rostad hackad mandel, riven muskotnöt och garnera med ätbara blommor.