Renskavsgryta med trattkantareller och konjak

 
Klassisk norbotteninspirerad rätt som värmer gott på kalla vinter-& höstdagar. 
Idag kom första snön här i Levar men den lär ju smälta bort som all annan första snö brukar göra, lite tidigt också med tanke på att vi brukar plocka trattisar ända in i December.
 
Renskavsgryta
400g renskav
1st hackad gul lök
30g torkade trattkantareller
3dl vispgrädde
1msk kalvfond (smaka er fram)
1msk konjak
50g smör
Salt
Svartpeppar.
 
Blötlägg trattisarna i ca 30 minuter och krama sedan ur vattnet. Smält smöret i en stekpanna och lägg i renskaven, löken och trattisarna. Bryn tills det får en fin färg och att allt vätska är borta. Lägg över i en kastrull och slå på grädden, fonden och Cognacen. Låt småkoka tills det får en lagom konsistens ca 20 minuter. Smaka av med salt och peppar.
 
Servera med en god råkostsallad, picklade lingon och kokt/mosad potatis.
 

Pizza Lapponia

 
En pizza toppad med renskav, trattkantareller och picklade lingon och det kan nog höra till top 5 godaste pizzorna som vi har gjort.
Stek trattkantarellerna lätt i smör och låt svalna.
Skiva tunna skivor av renköttet och börja med att bottna med tomatsås på botten, strö sedan på västerbottensost, efter det strimlad gul lök och de råa skivorna av renskaven, låt gå i ugn på full värme på ett gourmetstål från gourmetstål.se och grädda tills kanterna har fått fin färg, ta ut och toppa med de stekta kantarellerna och picklade lingon.
Gå in hos gourmetstål.se och beställ ditt eget stål, ange rabattkoden instakocken så får du 10% rabatt på köpet.
 
 

Reninnanlår med vitlöksfrästa Champinjoner och Sherrysås

 
En riktig god och lyxig hösträtt på en av det finaste och godaste delarna på Renen och har man då en massa goda tillbehör och en fantastisk sås till så hamnar man lätt i himmelriket.
 
Reninnanlår
1st reninnanlår
2msk smör 
1msk rapsolja
2st timjanskvistar
1st krossad vitlöksklyfta
Salt
Svartpeppar
 
Värm en stekpanna på medelvärme, tillsätt smöret, oljan och låt smälta tills smöret tysnat. Krydda köttet med salt och peppar. Lägg i timjan, vitlök i stekpannan och låt fräsa i 30 sekunder, lägg i köttet och bryn runt om. Ös hela tiden med smöret. Sätt in köttet i ugnen på 120° och stek tills du får en kärntemperatur på 54°. Ös gärna skyn med jämna mellanrum. Ta ut köttet och klä in i aluminiumfolie och låt vila i 5 minuter. skär upp i tunna skivor.
 
Mandelpotatispuré
800g mandelpotatis
50g smör
2½dl mjölk
Salt
Vitpeppar
Svart tryffelolja tillsätts efter smak
 
Skala och koka mandelpotatisen tills den börjar falla isär. Häll bort vattnet och låt den ånga av ordentligt. Koka upp mjölken och smöret i en kastrull. Häll över mjölkblandningen i potatisen. Vispa med en balongvisp tills den blir slät. Smaka av med salt, peppar och tryffelolja.
 
Sherrysås
2dl torr sherry
5dl oxbuljong
1msk kinesiskt ljus soya
1st finhackad schalottenlök
1st krossad vitlök
1st timjanskvist
1st lagerblad
2tsk tomatpuré
1msk smör
Salt
Peppar
Maizenaredning
 
Värm upp en såspanna på medelvärme och lägg i lagerbladet, rosta det på båda sidorna tills det börja dofta av bladet. Lägg i smöret och låt smälta, tillsätt lökarna och timjanskvisten, fräs tills lökarna blir glansiga, tillsätt tomatpurén och låt fräsa 1 minut. Häll i sherryn och buljongen, låt sjuda i15 minuter. Red med maizenaredningen och smaka av med salt och peppar.
 
Vitlöksfrästa champinjoner
4msk osaltat smör
1msk olivolja
1st finhackad schalottenlök
500g champinjoner
2msk torr sherry
1tsk färska timjansblad
2msk hackad färsk persilja
4st finhackade vitlöksklyftor
Salt
Svartpeppar
 
Hetta upp en stekpanna till medelvärme, lägg i smöret och oljan, låt fräsa tills smöret tystnat. Lägg i champinjonerna och fräs under omrörning 3 minuter. Tillsätt lökarna och sänk värmen lite, fräs under omrörning tills allt fått en fin gyllene färg. Lägg i timjan, persilja och sherry, fräs tills champinjonerna absobert vätskan. Smaka av med salt och peppar.
 
Servera med små bitar av knaperstekt bacon, frästa sparrisknoppar och lite salladsblad/ärtskott.
Till det rekommenderas ett klassiskt Rhônevin som t.e.x Crozes-Hermitage.