Ångade grönsaker gör man allt för sällan, det blir så otroligt fräscht och grönsakerna behåller sin färg och smakar mera när man inte har kokat bort all smak från dom. 

Här ugnsbakades Röding som serverades med en dillsås, ångade legymer och lite vanlig svart caviar, fantastiskt gott!

 

Röding filé ca 150g per person

Salt

Vitpeppar

Smör att smörja formen med

 

Smörj en ugnsfast form med smör, krydda fisken med salt och peppar. Lägg fisken i formen med skinsidan uppåt. Baka av i ugnen på 160 grader tills du får en kärntemperatur på 48 grader.

 

Dill burre blanche
3dl vispgrädde
3dl vitt vin
1st lagerblad
5st vitpepparkorn
1msk fiskfond
1st dillkvist
½st vitlöksklyfta
2st finhackade Charlottenlökar
100g Smör
½dl finstrimlad färsk dill

Reducera ner grädden till hälften. Koka upp vin, lagerblad, kryddpeppar, dillkvisten och lökarna. Reducera detta till hälften och sila ner i grädden. Montera ner smöret och låt det smälta. Blanda ner dillen och låt sjuda 5 minuter. Smaka av med s/p

Ångade grönsaker
Välj lite olika favoritgrönsaker (spetskål och vårlök blir otroligt gott att ånga) och lägg i en bambukokare eller i en djuptallrik i botten på en kastrull, fyll på med vatten så det täcker botten men inte når grönsakerna. Lägg på ett lock och låt ånga på medelvärme tills grönsakerna är lagom  mjuka, kolla lite då och då om det måste fylla på mer vatten så det inte kokar torrt. Lyft upp grönsakerna och smaksätt med lite salt och en klick smör.

 

 

3dl vispgrädde
3dl vitt vin
1st lagerblad
5st vitpepparkorn
1msk fiskfond
några strån skuren gräslök 
½st vitlöksklyfta
2st finhackade shallottenlökar
100g Smör
1msk riven färsk svart vintertryffel.

Reducera ner grädden till hälften. Koka upp vin, lagerblad, kryddpeppar, dillkvisten och lökarna. Reducera detta till hälften och sila ner i grädden. Montera ner smöret och låt det smälta. Blanda ner tryffeln och låt sjuda 5 minuter. Smaka av med s/p.

Servera med kokt potatis och/eller kokta legymer.

 

 

Provade att baka LCHF-pizza på Gourmetstålet från gourmetstål.se som blev väldigt mycket krispigare och godare på detta vis. Vi gjorde kebabpizza med kött från Järvsökebab som jag tycker är väldigt god med en otroligt god hemgjord kebabdressing.
Pizzabotten till två runda.

5 dl mandelmjöl 
1 tsk fiberhusk
1 tsk bakpulver
1,5 dl vatten
1 ägg
2 dl riven Parmesanost

Sätt in Gourmetstålet i ugnen näst högst upp och värm upp på 225 grader i 40 minuter. Blanda alla ingredienser till pizzan och låt svälla i 10 minuter, Lägg ett bakplåtspapper på pizzaspaden, smeta ut degen till en rund pizza, för över på stålet och grädda i 225 grader i ca 10 minuter. Ta ut pizzabottetn, ta bort bakplåtspappert och låt botten svalna på ett galler. Höj temperaturen till 275-300 grader och låt stålet värmas ytterligare 10 minuter. Toppa med er favorittopping och grädda tills pizzan fått fin färg och njut.

 

1dl majonäs 

1dl creme fraiche

½dl gräddfil

2msk hemgjord kebabkrydda (recept nedan)

salt

 

Blanda och smaka av med salt, låt stå i 30min. före användning.

 

2 msk malen kummin
1 msk vitlökspulver
1 msk lökpulver
2 msk paprikapulver
2 msk chilipulver
1 msk timjan
1 tsk oregano
1 tsk malen koriander
1 tsk senapspulver
1 tsp malen svartpeppar
1/2 tsk gurkmeja
1/4 tsk kanel

Blanda väl och lägg på burk, förvara torrt.