Snabba chokladtryfflar med pepparkakssmak

 
 ...och med snabba menas att dom spritsas ut på ett smörpapper istället för att stå och rulla dom för hand, det är både kladdigt och tråkigt och tar tid.
Själva tryffelsmeten när den är nygjord är alldeles för lös för att spritsa och då finns det två sätt att göra, kyl den och rör om då och då för att fördela kylan jämt tills den svalnat såpass att den går att spritsa ELLER precis när man har blandat ner sista ingrediensen så tar man lite mindre än en halv näve med chokladpellets (eller hackad choklad) och rör ner och fortsätter att röra runt tills den nysatta chokladen har smält, tryffelsmeten tjocknar ganska snabbt och nu är det bara att fylla spritspåsen.
Har man pralinformar så kan man fylla dom med tryffelsmeten och då gör man det direkt utan steget där man tjockar till smeten.
 
125 g choklad 
0,5 dl vispgrädde
1 tsk kanel malen
0,5 tsk kardemumma malen
0,5 tsk nejlikor malda
0,5 tsk ingefära
50 g florsocker
25 g smör
 
Koka upp grädde och florsocker i en kastrull. Sänk sedan värmen och tillsätt smör och choklad och låt det smälta försiktigt. Ta av från plattan och rör ner kryddorna.
Sprita ut i önskad storlek och låt stelna svalt.
Vänd runt tryfflarna i en blandning av kanel och kakao.
 
 

Chili con carne med hembakat Tortillabröd

 
Chili con carne betyder Chili med kött och tillagas olika i hela världen, min chili gör jag med tärnat nötkött som får koka långsamt och länge, på så sätt blir den mustigare och godare.
 
800g Högrev/Nötbog tärnad 1x1 cm
2 st strimlade gula lökar
8 st finhackade vitlöksklyftor
3msk tomatpuré
2 burkar hela tomater
1msk chiliflakes el. efter smak
2tsk paprikapulver
1l vatten
½dl kalvfond
1 burk stora vita bönor
2 burkar blandade bönor
1msk chilipulver
rapsolja till stekning
 
Bryn köttet i en stekpanna i olja tills dom fått en fin färg, klicka på tomatpurén och bryn ytterligare 2 min. under omrörning.
Flytta över i en gryta och slå på vatten, låt koka upp och skumma ev. av.
Bryn lök och vitlök i en stekpanna och slå över i grytan med köttet, låt puttra i 30 min. häll sedan på tomaterna, fonden och kryddorna, salta & peppra efter smak.
Låt det ela småputtra tills köttet är helt mört, ca: 2-2½ tim.
Avsluta med att hälla på bönorna och låta sjuda på låg värme i 20 minuter till.
 
Tortillabröd
300 gram majsmjöl för tortillas Masa Harina
0,5 tsk salt
1,5 msk olivolja eller majsolja
4 dl vatten
 
Värm vatten till 75 grader.
Blanda mjöl, salt och olja i en bunke.
Tillsätt det varma vattnet lite i taget och rör ihop till en deg.
Degen ska kunna knådas i bunken utan att fastna. Du får därför justera med antingen liter mer majsmjöl eller mer vatten tills degen är mjuk men fast nog att pressas ut till tortillas utan att spricka i kanterna.
Knåda några minuter till och låt sedan degen vila i övertäckt med plastfilm i 20 minuter.
Forma degen i kulor i storlek av 3,5 cm i diameter eller i golfbollsstorlek.
Kavla till rundlar ca:1mm tjocka.
Baka  i en torr stekpanna. 
Hetta upp en stekpanna riktigt het, lyft upp majstortillas försiktigt med en stekspade och stek dem i pannan. Börja med någon minut på första sidan så att den stelnar, vänd och stek någon minut på andra sidan så att den får färg. Vänd igen och tryck till den så att den bubblar upp något och får färg.
Lägg över i en handduk allt eftersom.
 
 

Spansk fiskrätt- Bacalao en salsa de piñones

 
 
Många spanska fiskrätter har såser gjorda med mandel, hasselnötter, eller pinjenötter, ibland i kombination med tomater och saffran. Kummel eller marulk används traditionellt i katalanska maträtter men man kan ersätta med torsk, havsabborre, flundra eller annan fast vit fisk
En maträtt med väldigt mycket goda smaker, serveras med en Tortilla och ett glas vin.
 
Pinjenötssalsa
1 dl pinjenötter
1 gul lök finhackad
1 msk mosad vitlök
3 st tärnade tomater
1 dl gröna ärtor
½ dl torkad persilja
1 tsk paprikapulver
1 påse saffran
1 dl fiskbuljong
2 dl brödkrutonger
salt & svartpeppar
olivolja till stekning
 
Börja med att köra pinjenötterna i en mixer så det blir helt mjöligt.
Stek sen lök, vitlök mjuka och tillsätt paprikapulver, saffran och pinjenötsmjölet, häll i tomaterna och fiskbuljongen och låt puttra på låg värme 5 minuter, lägg i brödkrutongerna och krydda med persilja, salt & peppar, sist i med ärtorna och puttra ytterligare 3 min, håll varmt.
 
Bryn torsken i en stekpanna runt om, lyft över på ett ugnssäkert fat och lägg salsan på på fisken, låt gå i ugnen på 175 grader tills fisken har en kärntemp på 56 grader.
 

Tortilla Española

8 potatisar
2 gul lök
1 dl olivolja
5 ägg
Flingsalt
Grovmalen svartpeppar

Skala och Skiva potatisen i tunna skivor. Skala och tunnskiva löken. Hetta upp oljan i pannan och mjukstek löken utan att den tar färg och tillsätt sedan potatisen. Bryn försiktigt ca 4-5 minuter. Häll av allt i ett durkslag så överflödig olja rinner av. Vispa ihop äggen med salt & peppar. Lägg tillbaka potatisblandningen i pannan och häll äggen över. Stek på mycket svag värme tills tortillan stelnar och potatisen mjuknar. Lägg en tallrik över pannan och vänd den, stek tortillan på andra sidan så den får fin färg.