Korv med fänkål och apelsin

 
Denna korvrätt känns väldigt lantligt fransk för mig i presentation och smaker. Otroligt god rätt som fick smaklökarna att hoppa.
 
1st stor fänkål strimlad (spara "dillen" om det finns någon till garnering)
1st rödlök skuren i båtar
3st kvistar färsk rosmarin + lite till garnering
5-6 kryddiga korvar
1st apelsin filéead
1msk rödvinsvinäger
9-12 körsbärstomater gärna på kvist
1msk herbs de provance
nymalen svartpeppar
salt
12-15st färskpotatisar
4msk olivolja
 
Sätt ugnen på 200 grader, lägg rosmarin, fänkål och lök i botten på en ugnsfast plåt, lägg på korvarna och tomaterna, drissla över olivoljan. Låt gå i ugnen ca:20-30 minuter.
 
Filéea apelsinen i en skål, spara alla safter som rinner ur den under filéeingen, lägg filéerna på ett fat och ställ åt sidan, pressa ur den saft som finns kvar i skrovet ner i skålen, häll i vinägern och herbs de provance, salta & peppra efter smak.
 
När korven är klar så ta ut från ugnen, låt stå 5 minuter att svalna lite, häll på juicen från skålen och fördela ut apelsinfiléerna, (lägg på uppläggningsfat om du vill) strö över färsk rosmarin och "dillen" från fänkålen.
Om det behövs så salta&peppra över maträtten.
 
Stekt färskpotatis
600g färskpotatis
2msk olivolja
1msk smör
1tsk flingsalt
 
Förkoka potatisen 10 minuter. Värm olivolja, smör på medelvärme i en stekpanna. Lägg i potatisen krydda med saltet och stek ca 15 minuter tills de får fin färg.
 
 
 

Insalata Caprese

 
Insalata Caprese är så otroligt enkelt att göra och smaken är himmelsk, vi använder alltid svensk mozarella i våran mat och i övrigt köper vi så långt det går svenska produkter, känns lite bättre så.
 
Varva Tomater och mozzarella. Strö över tunnskivad rödlök, krydda med Italian seasoning, rippla över en god olivolja och toppa med färsk basilika. Vi använde även rostade pistagenötter som hackats lite grovt.
 
Italian seasoning
4 ½msk torkad basilika
3msk torkad mejram
3msk torkad persilja
3msk torkad oregano
1½msk vitlökspulver
1½msk lökpulver
1½msk torkad salvia
1tsk svartpeppar
 
Blanda och förvara i burk med tättslutande lock.
 
 

Pocherad Torsk med tomater och saffran

 
En väldigt mustig och god Franskinspirerad fiskrätt som går supersnabbt att slänga ihop, vi slängde ner lite handskalade räkor precis innan servering men det måste man inte ha, rätten är god nog ändå, servera med helstekt färskpotatis som först fått koka 10 minuter, sen stekt i olja och smör tills den blev genomstekt, blanda in den färdiga potatisen i såsen och servera med en bit vitt bröd som med fördel doppas i såsen.
Alternativt, servera med pasta.
 
4 port.
4st torskfiléer i bit
2msk olivolja
2st vitlöksklyftor tunnt skivade
1tsk chiliflakes
1brk hela tomater från mutti
1dl vitt vin
2st lagerblad
1 påse saffran
salt & nymalen svartpeppar
 
Fräs vitlöken, lagerbladen och chiliflakes i oljan på låg värme ca:2min. det får inte ta färg.
Mosa tomaterna lätt med handen och häll över vitlöksfräset, blanda runt och höj värmen, låt det koka upp, häll i vinet och saffran, smaka av med salt och svartpeppar.
Sänk värmen och låt småsjuda 7-8 min. under lock.
Lägg i fisken och ös över lite av såsen på den, lägg på locket och låt sjuda tills fisken har en kärntemp på 56 grader.