Anka med Granatäppelvinsås

 
En maträtt med lite känsla av lyx och mycket smaker, otroligt gott och uppskattat av gästerna.
 
800 g ankbröst
8 stora scharlottenlökar hackade (ca:3,5 dl)
3 msk olivolja 
6 st mosade vitlöksklyftor
370 ml vitt vin
170 ml rött vin
5 msk kycklingbuljong (färdig)
3 msk kalvbuljomg (färdig)
2 dl färskpressad apelsinsaft
2 msk granatäppelsirap
3 tsk mejram
1 st lagerblad
kärnorna från ett 1/4 granatäpple till garnering
 
Fräs löken i olivolja tills den blir gyllenbrun, tillsätt vitlöken och fräs ca:2 min. slå på vinet, apelsinjuicen och buljongen, koka upp och häll i granatäppelsirapen, lägg i ett lagerblad och mejramen.
Låt sjuda i 20 minuter på låg värme, smaka av med salt och svartpeppar.
 
Snitta rutor i fettkappan på ankbrösten, hetta upp en gjutjärnspanna på väldigt hög värme, lägg brösten med fettsidan nedåt och fräs tills den får en krispig och brynd färg, vänd på köttet och sätt i ugn på 150 grader tills brösten får en kärntemp på 56 grader.
Lyft bort köttet till en skärbräda och häll det överblivna fettet från ankan direkt ner i granatäppelsåsen.
Skär köttet i skivor och lägg på ett uppläggningsfat och häll såsen över, garnera med granatäppelkärnor.
Servera med blomkålspuré.
 
Granatäppelsirap
9 dl 100% granatäppeljuice (Kung Markatta)
1,5 dl socker
1 dl färskpressad citronjuice
 
Blanda ner ingredienserna i en gryta och koka ner under omrörning tills 2,5 dl blir kvar.
 

Tapas med musslor

 
Himmelskt gott med marinerade musslor med sallad på en brödbit, gottigt fredagsmys.
 
Marinerade musslor
1kg musslor i skal
dl vit vin
1dl finhackad persilja
3msk finhackade vitlöksklyftor
1st finhackad scharlottenlök
½dl olivolja
Salt och nymald svartpeppar
 
Koka musslorna med vinet i några minuter tills skalen öppnat sig. Släng de musslor där skalet inte öppnats. Låt musslorna svalna och plocka ur köttet från skalen och lägg dem i en skål tillsammans med persiljan, vitlöken, scharlottenlöken, olivoljan,rör om, smaka av med salt och peppar.
 
Minibaguetter (receptet från 56 kilo)

4-6 bullar

1,5 dl mandelmjöl
1,5 dl pofiber
1,5 msk fiberhusk
1-2 tsk bakpulver (en del tycker det blir besk smak med för mycket bakpulver)
1 tsk salt
2 ägg
2 dl rysk yoghurt eller creme fraiche eller liknande
3 msk vatten eller mjölk
3 msk smält smör eller kokosfett
sesamfrön + uppvispat ägg

Lägg gärna till 1 msk chiafrön i degen! Vispa äggen fluffiga, vispa sedan ner yoghurt och det smälta fettet.Blanda de torra ingredienserna och vispa ner. Låt allt stå och svälla i minst 5 minuter.Sätt ugnen på 200 grader och rulla försiktigt till bullar med blöta händer, lägg på bakplåtspapper och pensla med uppvispat ägg och sesamfrön. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.

Dela och toasta dem i smör i en het panna.

Lägg lite olivoljedresad sallad på brödet och sedan de marinrerade musslorna, toppa med riven Comté eller parmesanost.

Vi gjorde vår sallad så här

Fintärnad gurka
Bladspenat
Tunt skivade cocktailtomater
Tunt skivade paprikor
Tunnt skivad scharlottenlök
Tunnt strimmlad isbergssallad

Blanda allt i en bunke och dressa med olivolja, citronvinegrette, pressad citron, salt och vitpeppar.

Spenat Shakshuka

 
Fantastiskt god rätt med pocherade ägg egentligen i tomatsås som ofta äts i mellanöstern. Rätten passar lika bra till frukost, lunch som till middag. Shakshuka betyder "att blanda ihop" och vi valde att göra den med spenat och körsbärstomater istället för på ren tomatsås.
 
280g babyspenat
1 hackad gul lök
1 st finhackad jalapeno
10 st körsbärstomater
4 st hackade vitlöksklyftor 
1/4 tsk mald koriander
1/4 tsk kanel
1 msk citronsaft
4 ägg
Svartpeppar & salt
olivolja till stekning
en näve smältost
 
Stek lök och vitlök i några matskedar olivolja mjuka, tillsätt jalapeno, citonsaften och kryddorna, salta och peppra efter smak, lägg i spenaten och tomaterna, låt puttra på låg värme tills spenaten har kokat ner, rör om då och då. Gröp ur fyra fördjupningar och kläck ett ägg i varje. Strö på osten.
Lägg på ett lock och låt gå tills äggen är klara, servera med ett hembakat naanbröd och färsk koriander.