Mintiga & Chokladiga Maränger

 
När jag får mycket äggvita över från olika bak så är det lätt att slänga ihop lite maränger av det, jag gjorde en 3-dubbel sats då jag hade 6 äggvitor över och gjorde dom lite Juliga och mintiga i smaken.
 
2 äggvitor
1 1/2 dl strösocker
1 tsk ättika (12%)
50 g mörk bakchoklad (70%)
1 krm pepparmyntsolja
 
Sätt ugnen på 110°C varmluft.
Vispa äggvitor, socker och ättika i en bunke över vattenbad tills smeten når ca 60°C.
Lyft av bunken från vattenbadet och vispa tills smeten blir sval ca 5 minuter.
Bryt chokladen i bitar och lägg den i en skål och smält över vattenbad. Rör i pepparmyntsoljan.
Vänd försiktigt ner chokladen i marängsmeten, den ska inte vara helt blandad. Häll smeten i en spritspåse och spritsa den på en plåt med bakplåtspapper.
 
Grädda mitt i ugnen ca 1 timme. Låt kallna på plåten. Förvara i rumstempertur.
 

Koljafilé med potatis & jordärtskockspuré

 
Att tillaga fisk & grönsaker som vakuumpackats med vår FoodSaver för att sedan tillagas med sous-vide teknik med en cirkulator är det bästa sättet att nå perfektion på ett väldigt enkelt sätt. Många tycker det är svårt att få tillaga fisk på bra sätt men så här enkelt är det.
 
Fisken
400g koljafilé
1l vatten
1dl salt
 
Blanda salt och vatten, lägg i fisken låt rimma 10 minuter. Lägg fisken i en vakummpåse och och förslut med FoodSavern. Tillaga i 50 grader med cirkulater i 40 minuter. Öppna påsen och låt torka 1 minut på hushållspapper.
 
Jordärtskock och potatispuré
400g skalad mjölig potatis
400g skalade jordärtskockor
3dl vispgrädde
100g smör

Koka jordärtskockorna och potatisen mjuk. Koka upp grädden och smöret och mixa med smöret. Smaka av med salt och peppar.

Morötterna
2st skalade morötter
2msk smör
1tsk salt

Skär morötterna i stavar. Lägg morötterna, salt och smör i en vakummpåse och förslut med FoodSavern.
Tillaga i 80 grader i 45 minuter och kyl ner. Så här långt kan du förbereda för att sedan värma upp i samma bad som fisken tillagas i.

Brynt smör
100g smör

Bryn smöret sakta på spisen tills den får en gyllnebrun färg men akta så det inte bränns.

Servera med riven pepparrot, strimmlad salladslök och knaperstekt bacon.

 

 

Godaste Gräddkolan

 
En väldigt god kola gör du med det här receptet. Tänk på att följa receptet noga för att lyckas.
Använd termometer eller gör kulprovet för att veta när kolan är färdig.
 
50g smör
3dl socker
3dl grädde
1,5dl ljus sirap
1tsk vitvinsvinäger
1krm salt
 
Blanda alla ingredienser i en kastrull.
 
Koka upp och låt koka på medelvärme till 125°C, rör då och då.
 
Häll upp kolasmeten i en liten bakpappersklädd form, ca 15x20 cm. Låt svalna.
 
Skär kolan i bitar och rulla i florsocker, förvara i burk m. lock.