Pocherad torsk med citronsmörsås

 
Citronsmörsås kan nog vara bland de godare såserna som finns och när man kombinerar den med kokt fisk så är himlen nära, har ni inte gjort den så bara gör!
 
Pocherad torsk
4X160g torskfilé
1dl vitt vin 
Salt
1st lagerblad
1st dillkvist
4st kryddpepparkorn
5st vitpepparkorn
6dl vatten
 
Lägg alla ingredienser i en traktörpanna förutom fisken. Låt koka upp, lägg ner torskfiléerna och låt sakta pochera tills filéerna får en kärntemperatur på 48 grader. Lyft upp med en hålsil och lått rinna av på ett hushållspapper. Koka ihop lagen till hälften och använd till såsen.
 
Citronsmörsås
5dl vispgrädde
Den reducerade lagen
Rivet skal och saft från 1st citron
100g smör
Salt
Peppar
 
Reducera ner grädden med saften och det rivna skalet från citronen till hälften, häll i lagen och låt koka upp. Montera ner smöret, smaka av med salt och peppar.
 
Servera med kokt potatis, skalade räkor, smörfrästa grönsaker och dill. 
Vill man så kan man även knapersteka lite bacon och ha till.
 

Fried Shanghai pork chops

 
Friterat i alla former är verkligen jättegott men vi försöker att inte äta det så ofta, kan inte tänka mej att det är så väldigt nyttigt med all den frityrolja man får i sig.
Här kommer ett recept på en pankofriterad fläskkotlett som är supergod och där man själv väljer hur stark man vill ha den i slutändan. 
 
2st ca:200-230g fläskkotletter
4st ägg delat
½tsk kvarnmalen vitpeppar
2msk ljus soya
1msk kinesiskt risvin 
1½msk ostronsås
1tsk maizena
rapsollja till fritering
ca: 50g mjöl
3,5dl panko
 
Banka ut kotletterna med en kötthammare tills de blir 5mm tunna, dela sen varje kotlett i 3-4 bitar
Blanda 2 ägg med vitpeppar, soya, risvin, ostronsås och maizenan, blanda ordentligt.
Lägg i köttet och vänd runt tills alla skivorna är väl täckta av marinad.
Ställ in i kylen att marinera i 30 minuter.
 
Hetta upp olja till 175 grader.
Vänd kotletterna i först mjöl sen ägg och sist panko, pressa in pankon hårt i köttet så det inte rinner av.
Fritera tills kotletterna når en innertemp på 72 grader.

Sås
1½msk ljus soya
1msk svart kinesisk vinäger
½tsk socker
1tsk worcestershire sås
3msk vatten
kinesisk chiliolja efter styrka och smak
 
Skär köttet i skivor och lägg på tallriken, skeda såsen över och servera med Basmatiris.
 

Jordärtskocksoppa med knaperstekt Karl-Johansvamp

 
Jordärtskocksoppa är en väldigt enkel och otroligt god och smakrik soppa. Vi serverade soppan med knaperstekt Karl-Johansvamp som lyfte rätten.
 
Jordärtskocksoppa
500g jordärtskockor
1dl strimlad purjolök
1l kycklingbuljong
3dl vispgrädde
Salt
Vitpeppar
 
Skala och dela kockorna i mindre bitar. Koka kockorna mjuka i buljingen, mixa slät, häll i grädden och låt småkoka ytterlligare 15 minuter. Smaka av med salt och peppar.