3 rätter från det Sichuanska köket

Här kommer 3 supergoda maträtter från det Sichuanska köket. 
Skålarna Hedda och brädan finns att köpa hos Levinn Home i Nordmaling.
 
Sichuan fisk
 
Vegetarisk Kung Pao med blomkål 
 
Sha cha Beef 
 
Sichuan Fisk 
320g vit fast fisk
1msk kinesisk risvin
1msk soya
1 nypa salt
1/4tsk socker
6 skivor ingefära
 
Blanda alla ingredienser, lägg allt i en påse och låt fisken marinera i 10 minuter. ytstekt fisken gyllene i 2msk olja. Ta upp fisken från pannan och ställ åt sidan. 
 
Stir fry
1msk jordnötsolja
1msk Dou ban jiang
1st skivad röd chili med frön
3msk skivad ingefära
2st skivade vitlöksklyftor
5st skivad salladslök 2cm
1st medelstor tunnstrimlad röd paprika
1msk soya 
1st nypa salt
 
Slå olja i en medelvarm panna,  stek Dou ban jiang i 1 minut, tillsätt vitlök, ingefära och stek 2 minuter.  Tillsätt paprika, chili och salladslök, stek tills nästa mjukt. Lägg i fisken, slå på soya salt och blanda försiktigt. Garnera med färsk koriander vid servering.
 
Sha cha Beef
150g skivat innanlår
1st utskuren bukett broccoli (blanchera i 30 sekunder och kyl ner)
 
Marinad
½tsk salt
1msk ostronsås
1msk soya
1/4 tsk svartpeppar
1/4tsk socker
½msk kinsesiskt risvin
1tsk sesamolja
2msk vatten
3tsk maizena
 
Blanda vatten, maizena, häll i en skål och tillsätt resterande igredienser och låt köttet marinera i 15 minuter.
 
Stir fry
1msk jordnötsolja
2st hackade vitlöksklyftor
 
Stekt köttet snabbt i olja, lyft ur och ställ åt sidan. Stek broccolin i stir fry, lägg i köttet och blanda. 
  
Kung Pao Cauliflower
1st litet blomkålshuvud i små buketter
2st vårlök skivade i 2cm bitar
3cm riven ingefära
2msk jordnötsolja
1st grön paprika i strimlor
1st röd paprika i strimlor
3st mosade vitlöksklyftor
1,5dl rostade jordnötter
4st torkade chilis
1msk krossad sichuanpeppar
 
Stir fry
1½msk olja
1tsk salt
1msk risvinäger
2msk vatten
1msk maizena
½tsk brunt socker
 
Blanda och ställ åt sidan.
 
Häll olja i ett medelhett stekjärn eller wok, lägg i vitlök, ingefära, vårlök, sichuanpeppar och chilin, fräs runt i 2 minuter.
Lägg i blomkålsbuketter och fräs runt i 5 minuter eller tills dom börjar mjukna. Häll i stir fry såsen och låt bli hett igen, lägg i paprikan och fräs 2 minuter, sist i med jordnötterna, fräs 30 sek. 
 

Kycklingsallad med marinerade kikärtor och bacon

 
Enkel, snabb, fräsch och god sallad som serveras med marinerade kikärtor och lite rostat bröd.
 
 
3st kycklingfiléer
Dela kycklingen i önskade bitar och stek färdiga med lite salt & peppar.
 
1pkt bacon
Strimla och stek knaprigt.
 
Blandad sallad av krisp och isberg.
2st tomater
½ gurka
1pkt salladsost
 
Blanda allt i en skål och lägg i den avsvalnade kycklingen.
Servera kikärtorna på sidan om.
 
Marinerade Kikärtor
0.5 citron, pressad saft
0.5 dl olja
1tsk honung
pressad vitlöksklyfta
2 krm svartpeppar
1 tsk italiensk salladskrydda
1st finhackad röd chili
3dl kokta kikärtor (1burk)
finhackad schalottenlök
 
Vispa ihop det våta och blanda ner kryddor, kikärtor och löken. Låt stå en stund så smakerna hinner sätta sig.
 

Saliva chicken noodle salad

 
En sval kyckling"sallad" china-style som inte som en vanlig sallad innehåller en massa grönsaker, utan enkelt serveras med risnudlar som drar åt sej alla goda smaker från vinegretten den serveras i, än en gång galet gott !
Börja med att göra chilioljan som ingår i vinegretten.
 
Chiliolja
2st lagerblad
2 skivor ingefära
2sr stjärnanis
1tsk kumminfrön
4st sichuanpepparkorn
4st torkade chilis
2,5dl matolja
 
Häll oljan i ett stekjärn på medelvärme, lägg i alla ingredienserna och stek långsamt 2-3 minuter.
Sila bort kryddorna till en skål, släng kryddorna.
 
Kryddor till oljan
2msk chilipulver
1,5tsk sichuanpeppar
1,5tsk five spice
1msk rostade sesamfrön
 
Slå den varma oljan över kryddorna, rör om och låt svalna.
 
Vinegrette
6msk av chilioljan (rör om så kryddorna kommer med)
2msk risvinäger
3msk svart vinäger
1msk sesamolja
3msk kinesiskt risvin
1tsk mörkt socker
2msk ljus soya
2st mosade vitlöksklyftor
1msk mosad vårlök
1msk mosad koriander
 
Blanda allt i en skål smaka av med salt.
 
Tillagning av kyckling
4st kycklingbröst
4st skivor ingefära
2tsk salt
½dl vitt vin
 
Koka kycklingen i 8 minuter, dra bort från värmen och låt stå under lock i 20 minuter.
Häll bort vattnet och spola kycklingen i iskallt vatten tills helt svalt.
 
Koka nudlar enl. förpackning.
Rosta 1msk sesamfrön.
Rosta 2dl jordnötter, grovhacka.
 
Skär kycklingen i stora bitar och lägg på serveringsfat eller i portionsskålar, skeda över vinegretten och lägg i nudlarna. Strö över sesamfrön och jordnötter. 
Garnera med färska korianderblad.