Biffstek Pommes och aromsmör

 
 
Nu när vårsolen värmer är det så underbart att start grillen och känna dofterna av grillat kött.
Vi la på svensk biffstek och serverade med aromsmör, bearnaisesås, pommes och en fraiche sallad. Enkelt men så otroligt gott. Nedan ger jag recept på 5 olika aromsmör och recept på bearnaissås.
 
Kydda köttet med salt och svartpeppar. Grilla först på direkt värme så du får grillränder, flytta över till indirektvärme och grilla klart till du får en kärntemperatur på 50 grader. Klä in i folie och låt vila i 3 minuter.
 

Bearnaisesås
2msk finhackad lök 
3msk vitvinsvinäger 
½dl vatten 
1st persiljekvist 
1tsk torkad dragon 
3äggulor  
200g smör 
1 msk färsk dragon eller 1 tsk torkad 
Cayennpeppar 
Salt
Svartpeppar

Gör så här
Koka upp vatten i en stor kastrull för att användas som vattenbad. 
Smält smöret och håll det varmt. 
Lägg lök, vinäger, vatten, pepparkorn, persilja och en tesked torkad dragon i en liten kastrull och koka tills två matskedar vätska återstår. Sila. 
Vispa äggulor och den silade vätskan i en kastrull. 
Sätt ner kastrullen i vattenbad och fortsätt vispa tills det tjocknar. 
Tag kastrullen från värmen och vispa i smöret lite åt gången och under kraftig vispning. 
Tag inte med den grumliga bottensatsen i smöret. 
Smaksätt såsen med hackad dragon, en knivsudd cayennpeppar, salt och peppar.

 

Aromsmör

 Vitlök & persilja (passar till allt)

400g normalsaltat smör

1st finriven king solovitlök

1dl finhackad persilja

Saften från en ½ citron

s/p

 

Rödlök (passar till mörkt kött)

400g normalsaltat smör

2dl finhackad rödlök

s/p

Fräs löken mjuk och låt den kallna i kylen

 

Chili & ingefära (passar till fisk, kyckling & ljust kött)

400g normalsaltat smör

1½ msk sambal oelek

3msk finriven ingefära

s/p

 

Kapris & citron (passar till fisk)

400g normalsaltat smör

3msk kapris

Saften & finrivet skal från 1 citron

s/p

 

Dragon (passar till allt)

400g normalsaltat smör

3msk dragon

2msk vitvinsvinäger

s/p

Låt dragonen dra i vinäger 30 minuter

 

Medelhavskyckling

 
En väldigt enkel och god rätt som passar bra i vårvädret och här använde vi sånt som låg i halvtomma burkar och rester från halvanvända citroner, vårlökar och vitlökar. Så bra att rensa ut emellanåt så man slipper slänga sånt som annars bara ligger och torkar bort. 
 
Receptet är för 2 personer
 
2st kycklingfiléer 
2dl svarta oliver
8st cocktailtomater
2st tunnskivade vitlöksklyftor
1/2dl olivolja + till att pensla kycklingen
8st kvistar färsk timjan
4st vårlökar skurna i 2cm bitar
1/2 skivad citron
2tsk flingsalt
1tsk grovmalen svartpeppar
 
Rubb till kycklingen
1msk paprikapulver
1tsk salt
1msk citronpeppar
1krm cayennepeppar
 
Blanda allt i en skål
 
Börja med att dela kycklingfiléerna på längden och rubba in kryddblandningen. Låt dra i 1 timme.
Grilla på kolgrill eller grillpanna tills du får grillränder på filéerna och citronen. Lägg kycklingen i en ugnsfast form. Lägg på övriga ingredienser och stek i ugnen på 150° tills du får en kärntemperatur på 70 grader. Servera med ugnsrostad potatis och någon kall sås.
 

Köttsoppa

 
Köttsoppa är så otroligt gott och enkelt ändå så gör man det för sällan. Här kommer mitt recept på köttsoppa. Kom ihåg att köpa svenskt kött.
 
Köttsoppa
600g ytterlår skurna i 2X2cm tärningar
1st liten kålrot skuren i tärningar
1st liten rotselleri skuren i tärningar
3st stora morötter skurna i 2cm tjocka slantar
1st stor gul lök grovskuren
8st potatisar
3msk ljus kalvfond
3st lagerblad
5st kryddpepparkorn
10st vitpepparkorn
Salt
Vatten
 
Lägg grytbitarna i en kastrull och häll på vatten så det täcker. Koka upp och skumma av ordentligt. Sila bort vattnet och skölj av grytbitarna. Lägg tillbaks dem i kastrullen och slå på nytt vatten, fonden, lagerbladen, löken kryddpeppar, vitpepparkorn och låt småkoka i 45 minuter. Lägg i rotfrukterna och och låt småkoka tills köttet är mört. Smaka av med salt och eventuellt mer vitpeppar.