Lindade Chicken Drumsticks

 
Chicken drumsticks är en superbra rätt att ha på ett buffébord, gör enligt receptet och linda snören runt benet på kycklingen så blir gästerna skyddade mot både kladd och värme. 
 
Receptet är för fyra personer

Chicken drumstick
1kg kyckling drumstick 
½dl soya
½dl olja
1msk chilisås (thai ej sötad utan ren chilisås)
2st finrivna vitlöksklyftor
1tsk salt
1krm malen svartpeppar från kvarn
½dl sesamfrön

Skär ett snitt runt om benet uppe vid leden och bryt loss den lösa leden. Dra ner köttet så benet blir fritt. Blanda soya, olja, chilisås, vitlök, salt och peppar. Pensla köttet rikligt med blandningen och rulla dem i sesamfrön. Lägg dem på en ugnsäkerform och stek dem i ugnen på 175 grader i 25 minuter. Vira bindtråd/bomullssnöre högst uppe på benet.
 

Delikatesser

 
 
 
 
 
Jag hittade ett 30 år gammalt recept i min handskrivna bok med recept som jag hade glömt bort, jag fick receptet av en tant som jobbade och bakade på gamla Café Lyktan i Kalix. Vi var jämt där och fikade och favoritfikat var just dessa, hon kallade dom för Delikatesser men googlar man Delikatesser så finns det inget sånt i "Bak & Kak världen" så det kanske var nåt eget hittepå eller så finns fikabrödet under ett annat namn där ute i Sverige.
Supergoda och verkligen en favorit än idag.
//Gilla.
 
 
Kakdeg 
200 g rumsvarmt smör
1 1/2 dl socker
9 dl mjöl
5 tsk bakpulver
2 ägg
6 msk mjölk
2 tsk kardemumma
 
Blanda till en smidig deg som inte är klibbig, tillsätt mera mjöl om den klibbar. Låt vila i kylen minst en timme.
Dela degen i tre bitar som rullas ut till tre längder.
Lägg längderna i en smörad rektangulär bakform och tryck ut degen jämt eller på en bakpappersklädd plåt.
Grädda i 175 grader, ca 15-20 min.
Dela längderna direkt från ugnen, låt svalna helt.
 
Smörkräm
200 g rumsvarmt smör
3dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
3dl marsankräm
1tsk kardemumma
Vispa till en slät smörkräm.
 
Fördela smörkrämen på underdelen av svalnade längderna, lägg på kaköverdelen.
Man får vara försiktig, för kakan är mör och går lätt sönder.
Skär längderna i sneda kakor.
Pudra över florsocker vid servering.

Hembakade tortillabröd fyllda med biff fajitas

 
 
 
Fantastiskt goda Fajitas inlindade i ett hembakat tortillabröd med Guacamole och en röd sås med spiskummin som sätter den där sista smaken av en riktigt god tex-mex rätt.
 
Vetetortillas
6 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
Ca 2 dl kallt vatten
2 msk olivolja
 
Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke eller matberedare.
Tillsätt vatten och olja samt blanda ihop till en deg. Tillsätt ev. lite mer vatten så att degen är fast men ändå klibbar i kanten och mjuk nog att knåda ut till platta tortillas.
Låt stå i kylen i 30 minuter.
Dela degen i tolv bitar och forma till bollar.
Platta ut bullarna och kavla dem till tunna tortillas ca 15-20 cm i diameter. Eller använd en tortillapress.
Sätt på en eller flera stekpannor. När de är varma (lite över medelvärme) så gräddar du varje vetetortilla en minut på varje sida. Låt dem svalna mellan en eller två kökshanddukar.
 
Guacamole
1/2 röd chilipeppar
1 vitklöksklyfta
2 stora eller 4 små avokado
1 tomat
1 msk creme fraiche
1/2 liten gul lök
1 tsk koriander
saften av en halv lime
salt

Kärna ur och strimla chilipeppar och mosa den med vitlöken och en matsked vatten eller två.
Mosa avokado och blanda med vitlöken och chilepeppar.
Skala, kärna ur och finhacka tomaten. Finhacka löken i en matberedare. Blanda alla ingredienser i guacamolen med limesaften.
Salta efter smak.
 
Röd sås
1pkt krossade tomater
1tsk salt
1tsk spiskummin
1tsk sriracha
1msk rapsolja
1msk vitvinsvinäger
1msk soya
1msk tomatpuré
1/4 gul lök
1st vitlöksklyfta
2-3 drag med svartpepparkvarnen
 
Lägg allt i en mixer och mixa till en sås.
 
Kryddblandning till köttet
1msk spiskummin
1msk fänkålsfrön
1msk hel svartpeppar
1msk korianderfrön
1msk chliflakes
2tsk råsocker
Mortla eller kör allt i en kryddmixer
 
600g strimlad lövbiff (man kan även ta kyckling eller annat kött)
 
Lägg köttstrimlorna i en plastpåse, häll över kryddblandningen, knyt påsen och blanda väl. Låt stå i 1 timme. Hetta upp en stekpanna med rapsolja, fräs köttet hastigt i 1 minut. Tillsätt 1st skivad gul lök, 1st finstrimlad grön paprika och fräs ett par minuter under ständig omrörning. Tillsätt saften från 1st citron och rör om. Ta bort från värmen.