Ricotta & Zucchini Canneloni

 
En otroligt god och smakrik vegetarisk rätt som är hyfsat enkel att laga. Äts med fördel med en liten bit bröd som man doppar i den goda tomatsåsen.
 
Receptet är för 4 personer
 
Ricotta & Zucchini Canneloni
180g gröna ärtor (tinade)
2st ägg
360g ricotta
50g babyspenat
½dl strimlad färsk mynta
2tsk zest av citron
50g mozzarella
Svartpeppar
Flingsalt
5dl Tomatsås
 
Mosa ärtorna med gaffel i en bunke. Knäck i äggen och lägg i ricotta, spenat, mynta och citronzest, blanda ordentligt med en slickepott, smaka av med salt, peppar och låt stå 30 minuter. Tunnskiva zuccinin på längden och strö över salt. Låt stå och rinna av i 20 minuter. Bottna tomatsåsen i en ugnsfast form. Torka av skivorna med ett hushållspapper och fördela blandningen på varje zuccini och rulla ihop, ställ rullarna i tomatsåsen och tomma med mozzarella. Baka av i ugnen på 175 grader i 30 minuter.
 
Tomatsås
300g hela Mutti tomater på burk (utan citronsyra)
1st finhackad gul lök
3st finhackade vitlöksklyftor
3msk olja
1msk kalvfond
Salt och svart peppar

Fräs lök och vitlöken i oljan, slå på tomaterna och buljongen, låt sjuda i 15 minuter, mixa med en stavmixer och smaka av med salt och peppar.
Toppa med färska örter vid servering.
 

Panerad torsk med skarpsås

 
Panerad fisk är så gott i all sin enkelhet. vi serverade med en klassiker som skarpsås men även tartarsås, remouladesås eller varför inte ett aromsmör passar, så det är bara välja er favorit .
Det går fint att göra glutenfritt då är det bara byta ut mjölet till ett glutenfritt mjölmix och ströbröd.
 
Receptet är för 4 personer
 
Panerad torsk
4st 150g filéer av torsk eller annan vit fisk
1dl vetmjöl
2st ägg
½dl vatten
2dl ströbröd
2tsk salt
1krm svartpeppar
100g smör
½dl olja
 
Vispa upp ägget med vatten, salt och peppar. Vänd fisken först i mjölet sedan ägget och till sist vänd i ströbrödet. Låt den panerade fisken ligga och vila 30 minuter så den får torka då blir den frasigare när man steker den. Stek gyllene i smör och olja.
 
Skarpsås
3dl majonnäs
4msk hackad dill
2st hårdkokta äggulor
1dl gräddfil
1st nypa socker
1msk vitvinsvinäger
1tsk dijonsenap
Salt
Vitpeppar
 
Lägg majonnäs, grädfil och dijon i en bunke och passera ner äggulorna genom en sil. Tillsätt dill, vinäger och socker, blanda och smaka av med salt och peppar.
 
 

Kalvrullader med svamp och olivfyllning serverat på silverfat

 
 
 
Den här maträtten är relativt lätt att göra och passar utmärkt när man ska ha gäster, lite kul också att ibland duka med det silver man har så det stärker känslan av lyx.
 
Receptet är för 4 personer
 
Kalvrulader med svamp och olivfyllning
4st skivor kalvinnanlår á 150g utbankad som lövbiff (det går bra att byta ut mot lövbiff eller utbankad fläskkotlett)
16st tärnade urkärnade svarta oliver
200g tärnade färska champinjoner
1dl finhackad schalottenlök
1dl torrt vitt vin
1dl strimlad salvia
1dl finriven parmesan
50g smör
½dl olivolja
Salt
Grovmalen svartpeppar
 
Värm upp en stepanna på medelvärme med smör och olivolja, när smöret tystnat så lägg i svamp, lök, oliver och låt småfräsa 10 minuter. Tillsätt salvian, vinet och låt det sjuda tills all vätska är borta. Tillsätt parmesanosten och smaka av med salt och peppar. Lägg ut 4st aluminiumfolieark på bänken, pensla med olivolja, salta och peppra på arken. Lägg på de utbankade kalvinnanlåren på arken, fördela fyllningen och rulla ihop hårt till rullader. Baka av i ugnen på 150 grader tills du får en kärntemperatus på 56 grader. Ta ut och låt vila 5 minuter. Ta ur ruladerna från aluminiumfoliet, strö på riven parmesan och hackade örter.
 
Rostad vitlöksås
8 klyftor vitlök eller 2st solovitlökar (grovhackade)
1st medelstor gullök (grovhackad)
5dl visprädde
3msk oxfond.
30g smör
S/P

Grovhacka vitlökarna, rosta dem med den gula löken i en torr gjutjärnspanna tills dem blir lätt brynta. Lägg över dem i en liten kastrull och slå på grädde och fond. Koka i ca 10 minuter och mixa den sedan med en stavmixer. Slå tillbaka i kastrullen och montera ner smöret. Smaka av med Salt och peppar.

Smör & gräslökstekt mandelpotatis
600g mandelpotatis med skal
75g smör
½dl skuren färsk gräslök
Salt
 
Koka potatisen mjuk i vatten med salt ca 20 minuter. Hetta upp en stekpanna med smör och bryn potatsien tills de får en fin färg. Lägg i gräslöken och vänd runt. Ta av och håll på varmhållning tills det är dags att servera.
 
Faringlaserade steklök
16st steklökar
2msk smör
2msk farinsocker
½tsk salt
1krm svartpeppar
1msk koncentrerad kalvfond
2dl vatten
 
Skala och bryn lökarna i smör tills de får fin färg, tillsätt farinsocker, salt, peppar och vänd runt. Tillsätt fonden vattnet och låt småsjuda i 8-10 minuter tills lökarna känns mjuka.
 
Servera med ugnsbakade körsbärstomater och kokt sparris.