Grillad Laxfjäril med citron & granatäpplesmör
Så nu har man gått på semester i två veckor. Och det började ju bra +22 grader i Tärnaby, inte dåligt den 17 maj, Grattis förresten till Norge på nationaldagen (jag är faktiskt halvnorsk så jag måste ju oxå fira lite så SKÅL :) Nästa vecka åker jag & frugan till vårat vackra grannland Norge och där ska vi resa runt lite på kustvägarna, vi ska ut på några öar för att njuta av naturen & maten samt fiska lite. Här bjuder vi på en härligt grillad laxrätt (norsk förstås) med ett aromsmör på citron & granatäpple, till det grillade kronärtskockor, grillade rödbetor & en härlig sallad på spröda salladsblad, mozzarella och soltorkade tomater.
Laxen
1msk rosépeppar
Mortla persilladen med rosépepparn och rubba in den i laxen och låt vila 30 minuter. Grilla den tills den får en kärntemperatus på 54 grader.
Citron & granatäppelsmör
250g mjukt normalsaltat smör
1msk Gourmet gruppens Crema di balsamico granatäpple
Kärnorna & saften från 1st granatäpple
Saften och rivet skal från 1st citron
3msk finstrimlad citronmeliss
Vispa ihop alla ingredienser och smaka av med saltet.
Grillade kronärtskockor
1brk kronärtskockor
3msk olja från soltorkade tomaterna
2msk finstrimlade basilikablad
Blanda allt och låt stå i 30 minuter. Grilla dem tills de får en fin färg på grillen
Grillade rödbetor
2st färska rödbetor
Himalaya salt
Koka rödbetorna med skal tills de blir lagom mjuka. Skala dem och halvera. Grilla dem tills de får en fin färg och dra några drag över med saltkvarnen.
Salladen
1st påse blandsallad av egen favorit
1 påse mozzarellabollar
3msk finstrimlad soltorkade tomater
Häll av oljan från de soltorkade tomaterna men spar den till marineringen av kockorna. Blanda med övriga ingredienser.
Smaklig spis !
Grillad Kyckling med Caprese
När jag kom hem startade jag grillen och la på en hel kyckling som jag grillade med inderekt värme glazerad med frugans kanongoda hoabahiaglaze, till det serverade vi en sallad Caprese & ett glas rosé.
Räksallad med halvpocherade ägg
Nu äntligen har värmen & solen kommit till Tärnaby +12 grader kl 19 på kvällen med en molnfri himmel. Så vad passar inte bättre än en härlig räksallad med räkor, avocado, sparris och halvt pocherat ägg.
Löjligt gott och enkelt. Halvt pocherat ägg gör man så här. Häll i 1cm vatten i en traktörpanna samt salt, knäck äggen där i och pochera till vitan stelnat.
Servera med en majonäs smaksatt med chili & lime.
Bildbomb från besöket på Seterstads gård i Norge !
Som avslutning på säsongen så bjöd Birgitta & HP (ägarna) all personal från Tärnaby fjällhotell för att göra en heldag på Seterstads gård i Norge, en gård som ligger otroligt vackert nedanför det vackra Krutfjället. Vi fick Kaffe med kaffeost på get & hembakta kex med brun getost när vi kom fram. Sen under dagen fick vi en väldigt intressant rundvandring på hela gården för att se deras verksamhet och miljötänk. Där fanns 100 getter som vi fick vara med och mjölka för att sedan göra ost av. Till lunch fick vi en otroligt god fisksoppa på röding från deras egen rödingodling som dom även gör sin prisbelönta Rakfisk av. Vi fick vara med om en fantastisk dag med en verklig känsla av ett liv på en gård där man är helt självförsörjande på allt. Vi bakade, mjölkade, tillverkade ost och åt gott hela dagen. Kvällsmiddagen bestod av Rakfisk till förrätt och Killingstek till varmrätt, väldigt gott. Kan verkligen rekommendera en tripp dit om ni vill vara med om en intressant upplevelse och äta gott.
Lägger till en länk till deras Hemsida !
Grillad pepparbiff
Igår så hittade vi bra pris på pepparbiff i Hemavan på ICA, perfekt när man har massor av goda aromsmör hemma. Grillade på webern och gjorde en enkel sallad till, behövs inget mer, blir så galet gott :)
Grillat bogfläsk
Ett av det godaste kött jag gillar att grilla är Rimmat bogfläsk, det är otroligt sagtigt och mört kött samt förhållandevis billigt. Chili och ingefära smöret passar kanon till det. Här serverade vi det med grillad rödlök, tomat med mozzarella och zuccinisallad (istället för potatissallad)
Zuccinisallad
1 stor skalad och tärnad zucchini
1/2 finhackad purjolök
30 g smör
1/2 dl majonnäs
2 dl gräddfil eller creme fraiche
100g Philadelpiaost
1-2 msk fransk senap
1 tsk hackad kapris
salt och peppar
Fräs försiktigt zucchini och purjo i smöret, salta och peppra lite, det får INTE få färg, låt de bara mjukna något lite och ta upp och låt de kallna.
Blanda gräddfil eller creme fraiche, Philadelpia med majonnäs, senap och kapris, blanda sedan ner det helt avsvalnade zucchinifräset.
Detta goda aromsmör
Aromsmör är så otroligt enkelt att göra och så mycket godare än färdigköpt.
Här kommer 5 olika recept på mina favoriter på aromsmör. Metoden för alla recept är att använda mjukt smör, sedan är det bara att lägga i ingredienserna och vispa kraftigt med en elvisp. Rulla sen in dem i smörpapper eller plastfolie och stoppa in dem i kylen tills de hårdnat, obs. inte i frysen för då blir de för hårda och får en konstig smak. Och vad ni än gör använd för guds skull inte margarin utan riktigt smör. Lycka till.
Aromsmör
Vitlök & persilja (passar till allt)
400g normalsaltat smör
1st finriven king solovitlök
1dl finhackad persilja
Saften från en ½ citron
s/p
Rödlök (passar till mörkt kött)
400g normalsaltat smör
2dl finhackad rödlök
s/p
Fräs löken mjuk och låt den kallna i kylen
Chili & ingefära (passar till fisk, kyckling & ljust kött)
400g normalsaltat smör
1½ msk sambal oelek
3msk finriven ingefära
s/p
Kapris & citron (passar till fisk)
400g normalsaltat smör
3msk kapris
Saften & finrivet skal från 1 citron
s/p
Dragon (passar till allt)
400g normalsaltat smör
3msk dragon
2msk vitvinsvinäger
s/p
Låt dragonen dra i vinäger 30 minuter
...och glöm inte att gå in och "giila" Lannérs köksblandning på Facebook, då får ni det senaste uppdateringarna från bloggen direkt på eran egen Facebook-sida !
Invigning av Webern
Nu har vi invigt grillen och den känns kanon att grilla med, lätt att styra temperaturen för att få ett bra resultat.
Vi kommer att grilla en hel del i nu i vår/sommar och kommer då att delge mig av mina bästa tips för att er grillning ska uppnå nya höjder hoppas jag ;)
Så här kommer mitt första tips:
Jag är ju väldigt förtjust i lågtempstekning och då använder jag det i min grillning med. Köp en vaccumförpakad mörad benfri kotlett och låt den gå i ugnen övar natten ca 12 timmar på 50 grader kvar i vacpacken. Ta ut den från ugnen och stoppa den i kylen tills den blir kall. Ta ur den ur förpackningen och skär upp i lagom stora bitar. Nu är det bara att pensla den med någon favoritglaze, grilla den snabbt så den får en fin grillyta. Ni kommer att få uppleva en väldigt saftig och mör kotlett med denna metod.
Till detta serverade vi grillad ananas och vattenmelon som är så otroligt gott till både kött, fågel och fisk.
Återkommer väldigt snart med nya tips på hur ni ska lyckas vid grillen och med nya spännande tillbehör.
Våffla med rökt Lax
6 stycken
2 dl mandelmjöl
2 dl vispgrädde
4 ägg
2 tsk bakpulver
1 msk fiberhusk
nypa salt
Mixa ihop smeten och smörj ett våffeljärn och grädda dom med smör.
Vi åt dom med rökt lax som fylldes helt enkelt med en laxröra.
Receptet på våffelsmet kommer från "56 Kilo"
Brunch
Idag startar Tärnaby spring break session här i Tärna där duktiga Snowboardåkare kommer att ha uppvisning i Anjabacken, frugan kommer ligga med kameran i snödrivorna och fota och jag själv ska laga maten till hungriga åkare.
Så dagen har startat med en ordentlig Brunch gjord på pocherat ägg, räkor, avokado, stekt vit sparris och en Hollandaisesås.
Ha en fin helg alla där ute !
Nu ska det grillas !
Idag införskaffade vi en Weber one-touch preimum 57cm grill i citrongräsfärg, precis när vi packade upp den försvann solen och snön börja vräka ner men vad gör det, grilla kan man ju göra året om och det ska vi göra här.
Löksoppa på tre sorters lök
Löksoppa är både enkelt, billigt och otroligt gott. Efter att stått ute igårkväll och tittat på Majelden så var man lite lätt frusen och då var det underbart att få i säg denna härliga goda soppa.
2dl strimlad gullök
2dl strimlad rödlök
2dl strimmlad purjolök
1½l vatten
1dl vitt vin
3msk kycklingfond
2tsk torkad timjan
1msk ankfett
S/p
Fräs lökarna med timjan i ankfettet tills de blir glansiga. Tillsätt vattnet, vinet och fonden. Låt koka upp, smaka av med salt & peppar, låt sedan sjuda i 20 minuter.
Dinner with a view :)
En riktig hamburgare på rent nötkött tillhöt mina absoluta favoriter. Här serverade jag dem på ett Bakerixbröd som jag smaksatt med knaperstekt bacon och riven norrglimtsost. Till det hade jag guacamole, tomat, ruccola, bacon och rödlök.
Hamburgarna
800g nötfärs
3msk olja
10g salt
2tsk grovmalen svartpeppar.
Blanda allt och forma till fyra burgare med blöta händer. Grilla eller stek dem till de får en kärntemperatur på mellan 58 grader.
Bakerixbrödet
4st ägg
4st strimlade knapersteka bacon skivor
1dl riven norrglimt eller annan god lagrad ost
Sesamfrö
Vispa äggen fluffigt, lägg i osten och baconen och vispa hårt i ca 1 minut. Blanda ner bakerixen och låt stå och vila i 10 minuter. Forma med blöta händer fyra stycken hamburgerbröd och strö på sesamfrö. Baka av dem i ugnen på 175 grader i 20 minuter.
Guacamole
2st mogna avocados
1msk färskpressad limejuice
1st finriven scharlottenlök
1st finriven vitlöksklyfta
1st grovskuren tomat
½tsk finhackad röd chili
3msk crèm fraiche
S/p
Lägg alla ingredienser i en skål och mixa slät med en stavmixer eller i en food processor, smaka av med salt och peppar.
Cioppino
Nu går det mot varmare tider även här i Fjällen, det tinar i en väldans fart och alla skidbackarna har stängt för säsongen.
I måndags så hade vi säsongsavslutning på Tärnaby Fjällhotell där ägarna Birgitta & H-P bjöd oss alla i personalen på en helt underbar heldag i Norge på Seterstads gård som vi kommer att blogga om inom kort.
Nu bjuder vi på ett recept på en soppa från San Fransisco som är Italiensk-Amerikansk inspirerad, god som bara den !
Recept för 4 pers.
Buljongen
4 msk olivolja
1st finhackad gul lök
2 st finhackade vitlöksklyftor
1 tsk torkad oregano
1 kruka strimlad färsk basilika
½ tsk röda chiliflakes
2½ dl vitt vin
3 msk fiskfond
1 burk hela tomater
1 dl hackad färsk persilja
2 lageblad
s/p
Värm oljan på medelstark värme, brässera lökarna i 10 minuter tills de blir mjuka, dom får inte ta färg.
Tillsätt oregano, basilika och chiliflaksen och låt fräsa på låg värme i tre minuter, tillsätt det vita vinet,fiskbuljongen och lagerblad, pressa sedan tomaterna i handen och lägg däri, låt sjuda i 10 minuter på låg värme, tillsätt persilja och låt puttra i 5 minuter till.
Smaka till sist av med salt & peppar.
Soppan
2msk olivolja
2st finhackade scharlettenlökar
2 tunt skivad vitlöksklyftor
1 nät färska musslor
½ dl vitt vin
450 g skrei aller annan vit fisk
450g skalade räkor
50g smör
s/p
Hetta upp olivoljan och fräs lökarna, tillsätt musslorna och rör om, tillsätt det vita vinet och låt koka 5 minuter under lock.
När det har kokat färdigt så sila över musselspadet i en annan kastrull, lägg fisken i musselspadet och slå på buljongen som du gjorde innan, låt sedan det hela sjuda sakta i 10 minuter.
Montera därefter i smöret och låt det smälta under omrörning, tillsätt musslorna och räkorna och smaka av med salt & peppar.
Tänk på att inte äta musslor som inte har öppnat sej !
Len & krämig soppa
Denna soppa är otroligt enkel men väldigt god, vi serverade den med bakerixkrutonger som vi bakade av i ugnen med mozzarella.
Sparrissoppa
1 brk vit sparris
5dl vispgrädde
½dl strimlad purjolök
3msk créme fraiche
2msk kycklingfond
30g smör
1 knivudd cayennepeppar
s/p
Lägg purjolöken och sparrisen i en panna. Slå på grädde, fonden och låt småsjuda i 20 minuter. Mixa den slät och montera i smöret smaka av med salt & peppar.
