Lågkolhydratskost på Tärnaby fjällhotell
Vi erbjuder nu LCHF/lågkolhydratsmenyer på våran restaurang Backfickan på Tärnaby fjällhotell.
Här är en länk till våran konferensmeny.
Fläskfilé med olivpesto
Vi grillade persilladekryddade fläskfiléer, gjorde en egen olivpesto och prövade Morbergs Syrah rosé till, ett otroligt gott vin för er som gillar roséviner.
500g skivad fläskfilé
3msk persillade från LCHF butiken
½dl olivolja
1tsk salt
1nypa grovmalen svartpeppar
Blanda oljan med kryddorna och låt dra i 5 minuter. Vänd fläskfiléen i blandningen och grilla dem på grillen.
Olivpesto
100g urkärnade svarta oliver
2dl olivolja
1st vitlöksklyfta
1dl riven parmesanost
1st kruka basilika
1dl rostade pinjenötter
s/p
Lägg alla ingredienser i en mixer förutom oljan .Mixa medans du tillsätter oljan i en tunn stråle. Smaka av med salt och peppar.
Servera med en fräsch sallad till.
Laxtournedos, en LCHF succe på Tärnaby Fjällhotell !
På Tärnaby Fjällhotell är vår filosofi är att vi skall använda så rena, naturliga och bra råvaror och så långt som möjligt lokalproducerat, tillaga dem med omsorg och servera vad vi kallar för ärlig mat utan konstgjorda tillsatser. Vi erbjuder Lågkolhydrats/LCHF-kost på våra frukostar, luncher, À la carte och våran konferensmeny. I höst kommer vi att ha en Gourmetkväll där jag kommer att ge tips och trix hur man lyckas laga lågkolhydrats festmiddagar samt att vi serverar en tre rätters LCHF meny. Här visar jag en av våran LCHF rätt från konferensmenyn.
Laxtournedos med gräddstuvad purjolök.
Ryfjället 1413 meter över havet- Check !
Idag tog jag och min vän Anders toppen på det mäktiga Ryjvejegaejsie eller Ryfjället 1413 M:Ö:H som är ordentligt brant. Jag gick ut lite hårt i början och fick en otrolig mjölksyra i benen. Men till slut efter några nära döden upplevelser och en massa ljus i tunneln samt lunchpaus med falukorv så var vi uppe. Utsikten var så där, kanske max 20 meters sikt och man kunde se molnen susa förbi mellan benen, mäktigt. Det var ordentligt kallt så jag var glad att jag hade både mössa och vantar med mig samt några extra tröjor. men jösses, nu har jag gjort det !
Godaste Köttfärssoppan
Igår lagade vi en köttfärssoppa som blev supergod, trodde aldrig jag skulle sluta äta //Jimmie:)).
Så här gjorde vi.
För fyra personer
400g nötfärs
2st stora slantade morötter
1dl tärnad palsternacka
2dl tärnad rotselleri
½st stor gul lök grovhackad
6st skivade färska champinjoner
1msk tomatpuré
1tsk stark thaichilisås
2msk kalvbuljong
Vatten så det täcker koket
1st finhackad vitlöksklyfta
2st tärnad grönpaprika
1tsk finhackad röd chili
1dl grädde
30g smör
1msk olivolja
S/p
Fräs köttfärsen i smöret och oljan i en gryta med bra stekbotten, slå på lök och vitlök och låt fräsa mjuka.
Därefter i med alla hackade grönsaker utom champinjonerna, låt fräsa i några minuter under omrörning.
Häll på vatten och buljong så det täcker koket och smaksätt sedan med tomatpuré, thaichilisås, salt och peppar. Låt puttra tills grönsakerna är mjuka.
Avsluta med att lägga i champinjonerna och grädden, låt det hela koka upp snabbt och servera genast med hackad persilja.
Kyckling Marengo
Kyckling Marengo är en maträtt som enligt legenden är att kejsar Napoleon beordrade sin köksmästare att laga en överdådig middag på kvällen efter slaget vid Marengo. Han samlade ihop allt vad han kunde få tag i och detta blev resultatet. Detta är min variant av kyckling marengo.
Kyckling Marengo
4st kycklingklubbor
3dl klyftade färska chainjoner
2dl tärnad röd paprika
1dl skivad svarta oliver
2dl tärnad morot
1st grovhackad gullök
3st finhackade vitlöksklyftor
500g krossad tomat
3msk kycklingfond
Salt
Svart peppar
½dl olivolja
Krydda kycklingen med salt och peppar och stek dem i ugnen på 175 grader tills de får en kärntemperatur på 72 grader.
Fräs lök, oliver, morot, champinjoner och paprika i olivolja och slå på de krossade tomaterna och kycklingfonden. Låt sjuda i 20 minuter och smaka av med salt och peppar. Lägg upp klubborna på ett serveringsfat och slå på grönsaksröran. Servera gärna med blomkålsris.
Skagencanapé
Skagencanapé på bakerixbröd är en perfekt rätt för aperitifen, till buffén eller som förrätt.
För 8st
Brödet
2dl bakerix
2st ägget i ca 3 minuter, blanda ner bakerixen och forma till 4st bullar med blöta händer: lägg dem på bakplåtspapper och baka i ugnen på 175 grader i 17 minuter.
Skagenröra
300gr räkor med skal
1 dl majonäs
1 dl créme fraiche
2 msk hackad dill
1 krm salt
1 krm svartpeppar
lite citronsaft
En skvätt congac
1 dl majonäs
1 dl créme fraiche
2 msk hackad dill
1 krm salt
1 krm svartpeppar
lite citronsaft
En skvätt congac
Blanda alla ingredienserna.
Dela bröden och lägg på en tomatskiva och toppa sedan med skagenröran, garnera med citron och dill.
Köttfärspizza
Tomatsåsen
1st finhackad gullök
1st finhackad solovitlök
1brk hela tomater
1msk oregano
3msk olivolja
1msk kalvfond
1tsk salt
1tsk grovmalen svartpeppar
Fräs lökarna i olivoljan med oregano. Slå på tomaterna och kalvfonden och låt koka i 10 minuter. Mixa och smaka av med salt och peppar.
1st finhackad gullök
1st finhackad solovitlök
1brk hela tomater
1msk oregano
3msk olivolja
1msk kalvfond
1tsk salt
1tsk grovmalen svartpeppar
Fräs lökarna i olivoljan med oregano. Slå på tomaterna och kalvfonden och låt koka i 10 minuter. Mixa och smaka av med salt och peppar.
Botten
4st ägg
Vispa äggen fluffiga (ca 3 minuter). Rör ner bakerixen och bred ut den tunt på en oljad plåt.
Baka av i ugnen på 175 grader i 15 minuter.
300g köttfärs
2 finhackade vitlöksklyftor
3msk olja
Fräs vitlök och köttfärs i olja och smaka av med s/p
Bred på tomatsåsen, fördela ut köttfärsen, lägg på riven ost och oliver, avsluta med skivad salami.
Baka av i ugnen på 225 grader tills den får en fin färg.
Servera med en vitkålssallad.
Karl-Johanbakelse med salamichips
Denna gång med temat småplock blev det en Karl-Johansvampsbakelse på bakerixbotten med salamichips som passar perfekt till kräftskivan eller buffén.
Karl-Johansvampgateau
Botten
2st ägg
Vispa äggen fluffiga (ca 3 minuter). Rör ner bakerixen och bred ut den tunt i en smörad brödform.
Baka av i ugnen på 175 grader i 15 minuter och låt svalna.
Fyllning
2dl hackad Karl-Johansvamp
2msk finhackad Scharlottenlök
1dl riven västerbottensost
2st ägg
2dl vispgrädde
1krm salt
1 nypa vitpeppar
2msk smör
Stek svampen och löken i smör med saltet och pepparn tills all vätska i pannan är borta.
Vispa ihop ägget, grädden och osten.
Lägg svampfräset på bakerixbottnen i brödformen och häll på äggsmeten. Baka i ugnen på 175 grader i ca 30 minuter eller tills gateaun har stannat (blivit fast i sin konsistens).
Ta ut bakelsen från formen och skär 3cm tjocka skivor av den.
Garnera med salamichips, paprika och gräslök.
Salamichips
Lägg tunnskivade salamiskivor på ett bakplåtspapper och baka av dem i ugnen på 180 grader i ca 8 minuter. Ta ut dem och låt dem svalna.
Lat & solig dag....
...på balkongen med 22 graders värme, då är det mys att sitta i värmen och läsa en tidning fullspäckad av superbra läsning :))
Bra köp av tidning, rekommenderas !
Ugnsbakade vitlökstomater med Pinjenötter
Dessa otroligt goda grillade tomater är perfekta som tapas, buffén eller till allt grillat. Efter ha gjort en massa plockmat/förrätter där bakerix ingått så fick jag en massa kanter kvar efter att jag stansat skurit ut från brödet så jag hackade kanterna i små bitar och stekte dem i olivolja som jag sen strödde över tomaterna.
Ugnsbakade tomater
2st tomater
2st kvistar rosmarin
½dl pinjenötter
2st skivade vitlöksklyftor
½dl olivstekt bakerixkrutonger
Flingsalt
Grovmalen svartpeppar
Olivolja
Skär tomaterna på hälften och lägg dem i en ugnsäker form. Lägg på alla ingredienser och rippla över olivolja. Baka dem sedan i ugnen på 225 grader tills de fått en fin färg.
Bruschetta med zuccini & tomat
Här kommer ännu en liten läckerbit i form av en bruschetta på bakerix som blev otroligt god.
2st ägg
2st tärnad tomat
1st finhackad scharlottenlök
1st finhackad vitlöksklyfta
1dl fintärnad zuccini
1msk finstrimlad färsk basilika
1msk finstrimlad persilja
Salt
Svertpeppar
Oilvolja
Mozzarella
Vispa äggen fluffiga i ca 3 minuter. Blanda ner bakerixen och forma till 4st bullar, Baka av dem i ugnen på 175 grader i 17 minuter. FräsLöken, tomaten, zuccinin i olivolja med persilja och basilika. Smaka av med salt och peppar. Halvera bullarna och fördela grönsaksfräset på dem. Lägg på en skiva mozzarella och gratinera dem i ugnen på 200 grader tills osten smält.
Morotsrösti & Brieostgratinerade krutonger
Nu kommer första inlägget på min förrättskavalkad som jag skapade till skön musik häromdagen.
Den här rätten blev så himla god eller som min fru sa:Det här var förjävla gott Jimmie !
Först ut blir Morotsrösti & Brieostgratinerade krutonger på bakerix och baconchips.
Morotsrösti
8st
4dl riven morot
2st ägg
½dl riven gullök
½dl riven gullök
1dl riven parmesanost
1tsk finhackad röd chili
1tsk salt
1krm svartpeppar
2msk cocosfett
Blanda alla ingridienser och forma dem till 8st bollar. Hetta upp en stekpanna och smält cocosfettet där i. Lägg i bollarna och tryck ut dem jämt med en stekspade och stek dem sakta tills de blir frasiga.
Brieostgratinerade bakerixkrutonger
1st ägg
Brieost
Vispa ägget fluffigt ca 3 minuter, blanda ner bakerixen. Bred ut degen på ett smörpapper med en palett till en ½cm tjock rektangel. Baka av i ugnen på 175 grader i 15 minuter. Skär ut trekanter och stek dem i olivolja så de blir lite krispiga, Lägg på biter av brieost och gratinera dem i ugnen på 200 grader tills osten fått en fin färg.
Örtcrème
1dl crème fraiche
1tsk dijonsenap
½dl finhackade örter
s/p
Vispa crème fraichen tjock med en elvisp. blanda ner örterna, dijonsenapen och smaka av med salt & peppar.
Baconchipsen
8st baconskivor
Lägg baconskivorna på ett smörpapper och stek dem i ugnen på 185 grader i 8 minuter. Ta ut dem och lägg dem på ett hushållspapper och låt dem svalna.
Västerbottenspaj med gul Trumpetsvamp och Souvas
Lagade en paj med västerbottensost och gul trumpetsvamp och stekt souvas, till det serverade vi en örtcrème.
Pajdegen som jag gjorde är från Åse Falkman Fredrikssons hemsida 56kilo.se
Pajdeg:
3 dl mandelmjöl
0,5 dl skalade sesamfrön
1 msk fiberhusk
1 tsk salt
40 g smör
1st ägg
Mixa mandelmjöl och sesamfrön i blender/mixer och blanda sedan ner resterande ingredienser och mixa till en deg. Tryck ut i pajform eller springform och nagga botten med gaffel, låt vila i kylskåp ca 30 min. Grädda skalet i 175 g i ca 10 minuter tills skalet fått lite färg. Ta sedan ut och höj ugnen till 200 grader.
Fyllningen
4dl riven västerbottensost
1dl torkad gul trumpetsvamp (Blötlagd och finhackad)
2msk finhackad gullök
3dl vispgrädde
3st ägg
1msk smör
S/p
Fräs löken och svampen i smör tills den fått en fin färg. Vispa upp äggen och grädden med salt och peppar.
Lägg hälften av osten i botten på pajskalet, sedan svamfräset och sedan resten av osten. Slå på äggstanningen och grädda i ugnen på 175 grader i ca 30 minuter.
Örtcrèmen
2dl crème fraiche
1dl blandade favoritörter
1tsk dijonsenap
Salt och svartpeppar
Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.
Ett tack till Anders som kom med Souvasen.
En dag i vackra Mosjön i Norge
Igår så for vi till byn mitt i Norge som heter Mosjön och vandrade längs Sjögata och bara njöt av sensommarvärmen som på termometern visade 24 grader i skuggan. Måste säga att denna sommar har jag verkligen fått uppleva så otroligt mycket härliga äventyr. Inget ont som inte har något gott med sej säger ju ordspråket och det kan jag verkligen skriva under på :)
Ha en underbar kväll där ute.
Plockmat som är utmärkt för LCHF
Plockmat, tapas, antipasti eller buffémat är ju en av våra favoriter har ni väl märkt. Men det är så perfekt att göra lite smårrätter som är LCHF anpassade. Här blev det glaserade steklökar som glaserades i rödvin och sötrix, grillad zuccini som rullades runt i brieost, champinjonhattar som fylldes med rostad paprika och tomater, het räkröra på bakerix krutonger och Fuet salami.
Rödvin och sötrixglaserade steklökar
10st små steklökar
1msk sötrix flor
1dl rödvin
2msk smör
Salt
Vitpeppar
Skala smålökarna och bryn dem sakta i smöret, krydda med salt och peppar och bryn i 5 minuter. Slå på rödvinet och sötrix och låt dem glasera i 20 minuter tills de fått fin färg. Dessa passar även kanon till grillat eller stekt kött.
Zuccinirullar med brieost
Zuccini
Brieost
s/p
Skiva zuccini på längden ca 3mm tjocka. Salta zuccini och lägg på hushållspapper i 30 minuter så de vätskar av sig. Peppra dem och grilla. Låt dem svalna och rulla runt bitar av brieost.
Fyllda champinjonhattar
10st champinjoner
3msk fintärnad orange paprika
3msk tärnad tomat
1msk hackad gräslök
1msk finhackad scharlottenlök
1st finhackad vitlöksklyfta
salt
svartpeppar
2msk olivolja
Fetaost
Bryt av foten på chapinjonen och fintärna den, fräs i olivolja tillsammans med paprikan och löken i 5 minuter. Tillsätt tomat och gräslök. Krydda med s/p. Blanda med finhackad fetaost. Pensla champinjonhattarna med olivolja och fyll dem med fräset. Baka av i ugnen på 175 grader i ca 10 minuter.
Het räkröra på bakerixkrutonger
100g handskalade räkor
1tsk sambal oelek
1msk finhackad scharlottenlök
1msk strimlad gräslök
2msk philadelpia vitlök och örter
½dl crème fraiche
S/p
Krutongerna
2dl bakerixmix
2st ägg
Börja med räkröran så den får stå till sig. Blanda alla ingridienserna till röran och smaka av med salt och peppar. Ställ ini i kylen.
Vispa äggen tills de blir fluffiga med en elvisp (ca 3 minuter) Blanda i bakerixmixen. Bred ut degen på ett bakplåtspapper ( ½cm tjock) Baka av den i ugnen på 175 grader i 14 minuter. Stansa ut dem med en utstickare och stek dem i olivolja tills de blir gyllene. Lägg krutongen på ett fat eller tallrik och klicka ut räkröran.
Chokladganache
Idag hittade jag ett så frestande recept hos "Ät riktig mat" så vi blev tvungna att göra denna goda kaka MEN vi gjorde om den lite grann och använde bara gulan från äggen samt att vi sötade med 2msk sötrix (gottegrisar som vi är ibland) sen serverade vi med varma blåbär och lättvispad grädde.
Sååå ljuvligt gott :)
Färsbiff med Fetaostkräm
Ikväll gjorde vi färsbiffar med fetaostkräm och en djiondressad romansallad med krutonger från ett överblivet bakerixbröd.
Färsbiff
400g nötfärs
1msk philadelphia örter och vitlök
2msk crème fraiche
1st ägg
s/p
Blanda ihop och dela i fyra bifffar och stek i smör.
Steka grönsaker
zuccini
morötter
röd paprika
vårlök
Hyvla grönsakerna med en osthyvel och stek dem i olivolja, krydda med salt & peppar.
Fetaostkräm
½ paket fetaost
3msk crème fraiche
2msk philadelpihaost vitlök och örter
1msk sötrix
Mixa alla ingredienser till en crème
Dressad romansallad
2msk dijonsenap
3msk olivilja
1msk vinäger
1st riven romansalllad
Mixa alla ingredienser förutom salladen. blanda dressingen med romansalladen.
Bakerixkrutonger
baka enligt receptet på paketet.
Skär i tärningar och rosta smör.
Lägg salladen på tallrik strö över krutonger och hyvlad parmesanost.Lägg sedan grönsaksfräset på tallriken, lägg på biffen och fetaostkrämen.
Kvällsdippa !
Vissa kvällar orkar vi bara inte göra lagad mat men när bland det godaste som finns är dippa så...tja, varför inte :))
Fullmåne över Tärnaby !
Asiatiskt med Morberg över öppen brasa !
Ute på gården där vi bor finns det en kanonfin eldstad. Fick en idée om att woka lite asiatiskt på den.
Wok är oxå en perfekt picnink mat eftersom man kan förbereda allt hemma och sedan ta med ut och steka på en öppen eld i en wok eller muurikka. Vi gjorde kyckling i stark vitlökssås med blomkålsris och till det serverade vi en flaska Morbergs collection cabernet sauvignon. Ett kanongott vin.
400g tunnskivad kycklingfilé
1st tärnad paprika
1dl gröna ärtor
1dl tärnade morötter
1brk bambuskott
1st strimlad gul lök
1dl skivad shiitake
Såsen
1brk krossade tomater
5st strimlade vitlöksklyftor
1msk finstrimlad ingefära
1msk sambal oelek
1dl kycklingbuljong
Salt och peppar
Fräs vitlök och ingefära i lite olja tills det blir mjukt. Slå på krossade tomater, buljongen, sambal oeleken och låt det sjuda i 10 minuter, smaka av med salt och peppar. Mixa den sen slät med en mixerstav.
Hetta upp woken ordentligt och slå på ½dl olja. Lägg i alla ingredienserna förutom såsen och stek tills kycklingen är färdig. Slå på såsen och låt det få ett uppkok.
Blomkålsriset
Riv blomkål på den grova sidan och låt koka i 1o sekunder i lättsaltat vatten.
Sommrig Blåbärsparfait
Det är inte så ofta vi gör dessert nuförtiden men ibland blir man lite sugen på glass när solen skiner :). Så det blev en blåbärsparfait på sötrix flor.
För 4 personer
5dl vispgrädde
4st äggulor
2dl sötrix flor från LCHF butiken
1dl passerade blåbär
Vispa grädden lätt, inte för tjock. Vispa äggen och sötrixen till ett vitt skum ca 5 minuter på hög hastighet. Blanda ner den passerade blåbären i äggsmeten och vänd ner grädden försiktigt. Fördela parfaitsmeten i portionsformar. Servera med några frostbitna blåbär.
