Solotto med tomat & vitlökssauterad hummer

 
Jodå, den här "ris"otton är alltså helt gjord på solroskärnor, inte ett riskorn så långt ögat kan nå och det går alldeles utmärkt att göra på det här viset och skippa riset som dessutom egentligen är väldigt näringsfattigt kontra solroskärnor som är fulla av nyttigheter. Genom att mixa en del av fröna med vätska som man gör i det här receptet gör att man sedan får till den där krämigheten som finns i otton gjorda på ris.
Anyway, ris eller inte, det här är nog den godaste otton vi har någonsin ätit !
 
6 port
9 dl solroskärnor
1,5 dl grädde
1,5 dl riven parmesan
2 msk olivolja
½ gul lök finhackad
4 st vitlöksklyftor finhackade
2 msk fryst basilika
4,5 dl hönsbuljong el. 4,5 dl vatten+1½ msk koncentrerad kycklingfond
2 msk vitt vin
15g torkad blötlagd och hackad Karl-Johansvamp
2 msk smör
s/p
 
Häll solroskärnorna i en gryta med vatten så det täcker med råge, låt koka under lock i 50-55 minuter. Obs. inget salt!
Sila solroskärnorna och spara avkoket, lägg 2,25 dl av de kokta kärnorna i en mixer med 2,25 dl avkok och 1,5 dl grädde samt parmesanen, mixa till en slät fin pasta, resten av avkoket slängs.
 
Stek i en gryta med 2 msk olivolja och 2 msk smör löken, vitlöken och basilikan tills löken är genomskinlig, får inte ta färg. Pressa ut vattnet från svampen och lägg den i lökfräset, låt fräsa ytterligare 2 minuter.
Tillsätt solroskärnorna och låt puttra en minut, slå på hönsbuljongen och vinet och låt nu småkoka tills det mesta av vätskan har reducerats, ungefär 15-20 minuter.
Avsluta med att tillsätta solrosmixet och låt småputtra i ytterligare 5 minuter.
Smaka av med salt & peppar.
 
Tillagning av Hummern
3 st frysta Hummrar
1 st finhackad bananschalottenlök
2 finhackade vitlöksklyftor
1 msk fryst basilika
3 msk olivolja
3 msk smör
3 st urkärnade fintärnade tomater
saften från en citron
s/p
 
Tina Hummern och plocka ur köttet från både stjärt och klor, skär i mindre bitar.
Hetta upp en stekpanna till medelvärme med olivolja och smör, när smöret har tystnat så lägg i lök & vitlök, fräs tills den blir genomskinlig den får inte ta färg.
Tillsätt basilikan och fräs i en minut, häll i citronsaften och dra pannan från plattan, lägg i tomat & hummerköttet, vänd runt försiktigt men ordentligt, smaka av med salt & peppar.
  

Varma koppen-Champinjon

 
 
Luncha med varma koppen, gott och mättande !
 
Recepet är för 2 personer.
 
Champinjonsoppa
250g små färska halverade chaminjoner
1dl finstrimmlad purjolök
2dl visprgädde
50g smör
4dl vatten
1msk kycklingfond. Vid vegetariskt använd grönsaksbuljong eller champinjonbuljong
Salt
Vitpeppar
 
Fräs svampen med löken i smöret tills svampen får fin färg. Tillsätt grädden,vattnet, fonden och låt sjuda i 20 minuter, mixa med mixerstav, smaka av med salt & peppar.
 

Cannelinifylld Portobello med Karl-Johansvampsmör

 
 
 
 
 
Det här är en rätt som man kan äta bara som den är utan tillbehör, man kan även skippa prosciutton så blir den helt vegetarisk, vi valde dock att grilla en köttbit till men det skulle oxå gå bra ihop med fisk.
Framför allt så var det vansinnigt gott !
 
4 stora Portobello 
2msk olivolja
2msk balsamicovinäger
Salt & svartpeppar
 
Börja med att pensla hattsidan på svampen med en blandning på olivolja & balsamicovinäger, salt och peppar.
Spara hälften av blandningen.
Baka av svampen på 225 grader i 8 minuter.
Ta ut ur ugn och vänd på svampen, pensla resterande på undersidan av hatten.
 
1 burk cannelinibönor
2 klyftor vitlök finhackat
½ dl finhackd schalottenlök
1tsk finhackad färsk rosmarin
2msk hackad persilja
4 skivor skuren prosciutto
2 nävar babyspenat
Salt & svartpeppar
2dl riven parmesan
 
Stek allt utom parmesan  på lite lägre värme i en stekpanna, var försiktig när du blandar runt så inte bönorna blir mos.
 
Fyll bönblandnigen i den penslade Portobellon, fördela jämt och strö över parmesanosten.
Gratinera i ugn på 200 grader i 10 minuter.
 
Aromsmör på Karl-Johansvamp
20g Torkad Karl-Johan (blötlagt och finhackad)
150g smör
s/p
½tsk Italiensk salladskrydda
4-5 droppar sriracha (stark asiatisk sås)
2msk schalottenlök
 
Stek Karl-Johan och lök i en klick smör.
Låt svalna, blanda med smöret och övriga ingredienser.