Slottsstek med Hasselbackspotatis

 
Söndagsmiddag med slottsstek, massor av god gräddsås och potatis, mer svenskt och klassiskt kan det inte bli !
 
Slottsstek
800g Fransyska
30g smör
1 strimlad gul lök
2 slantade morötter
10 vitpepparkorn
6 kryddpepparkorn
3 lagerblad
6 anjovisfiléer
5dl oxbuljong

Putsa köttet och salta det runt om, smält smöret i en stekgryta, när smöret har tystnat så lägg i köttet och bryn det runt om. 
Lägg i löken, morötterna, övriga kryddor samt anjovisfiléer. Tryck ner en stektermometer i köttet och stek under lock tills köttet har fått en kärntemperatur på 68 grader.
Ös lite då och då.
Ta upp köttet och låt det vila inlindat i aluminiumfolio, spara stekskyn till såsen

Gräddsås
Reducera stekskyn till hälften och sila sen över den i en ny panna, tillsätt 1½msk ättikssprit 12% och 1½msk socker. Reducera grädden till hälften och häll i den silade stekskyn. Låt få ett uppkok och smaka av med salt och peppar.

 
Hasselbackspotatis
Skala och skär potatisen i tunna skivor men inte helt igenom, ett tips är, lägg potatisen på en träsked och skär ner till kanten. Lägg potatisen i en plåt med snittytan uppåt, Pensla med smält smör, Baka i ugnen på 225 grader i 20 minuter. Ta ut och pensla igen med smöret, strö över riven parmesanost och salt, baka ytterligare 20 minuter eller tills potatisen fått fin färg och är mjuk i mitten.
 
Servera med era favoritlegymer.
 
 

Potatis-& Köttfärsgratäng

 
Makalöst god gratäng gjord med potatis, köttfärs och cheddar, inga svårigheter då man bara skivar, steker och varvar i ugnsfast form, sen skjuts in i ugnen !
 
Köttfärsgratäng
½kg nötfärs
1st hackad gul lök
1msk olivolja
1st mosad solovitlök
Salt
Svartpeppar
1dl marsala
 
Sätt ugnen på 200 grader
Stek alla ingredienser i oljan och smaka av med salt och peppar. Lyft över fräset med en hålslev i en skål och deglasera pannan med 1dl Marsalavin och reducera till hälften, slå på 1dl kalvbuljong och låt koka upp, lägg i färsen, låt puttra 2 minuter.
 
Såsen
½dl vispgrädde
2dl riven cheddarost
 
½kg skivad skalad potatis
 
Blanchera potatisen 7 minuter
 
Lägg färsen i en ugnsfast form, strö över 1dl cheddarost. Lägg på potatisen, slå på såsen och toppa med 1dl cheddarost. Gratinera i ugnen tills gratängen får fin färg och potatisen känns mjuk.
 
Servera med en sallad. 
 

Bakad potatis med aromsmör

 
 
Bakad potatis är så otroligt gott och sköter sig ju nästan helt själv. Servera med kallskuret och ett gott aromsmör så blir det en komplett måltid. Nedan kommer 5 olika recept på aromsmör.
 

Aromsmör

Vitlök & persilja 

1st finriven king solovitlök

400g normalsaltat smör

1dl finhackad persilja

Saften från en ½ citron

s/p

 

Rödlök 

400g normalsaltat smör

2dl finhackad rödlök

s/p

Fräs löken mjuk och låt den kallna i kylen

 

Chili & ingefära 

400g normalsaltat smör

1½ msk sambal oelek

3msk finriven ingefära

s/p

 

Kapris & citron 

400g normalsaltat smör

3msk kapris

Saften & finrivet skal från 1 citron

s/p

 

Dragon 

400g normalsaltat smör

3msk dragon

2msk vitvinsvinäger

s/p

Låt dragonen dra i vinäger 30 minuter