Onsdagsmys
När jag kom hem från jobbet igårkväll så överraskade min fru mej med lite dipp och Pinot Gris.
Hon hade varit ute på en fotorunda och stannade till på ICA i Hemavan där hon inhandlade lite gotta.
Det är så här jag vill ha det när jag har det som sämst ;)
Första veckan som Köksmästare och redan i media ;)
Den här veckan har Sametinget gästat Tärnaby Fjällhotell där dom har tagit en massa politiska beslut, vi på hotellet fick äran att hand om dom denna veckan med god mat, logi och service.
Igår hoppade en reporter in i köket från Sveriges radio/sameradion och ville göra en intervju med köksmästaren (moi:) om samisk mat/lokalproducerat.
Den som pratar skånska, det är jag :))
Klicka på länken:
Bjudna på middag
Våra bästa vänner bor ju här i Tärnaby så beslutet att flytta hit var inte så svårt, jag har kommit igång på mitt nya jobb och trivs som fisken i vattnet.
Det har inte blivit någon matlagning att prata om i veckan men våra vänner har sett till att vi får i oss mat i allafall :) Så idag bjöd dom på en fantastiskt god middag på ugnsbakad Lax med smörstekt Sparris och Hollandaise och en supergod sommarsallad med Fetaost. På sidan serverades en Caprese (Tomater med mozarella & rödlök)
Recept på Hollandaise:
3 äggulor
400 gram smör
2 tsk vinäger
citronjuice från en halv citron
s/p efter smak.
Gör såhär:
Vispa äggen, citronjuicen och vinägern i ett varmt vattenbad.
skira smöret på låg temperatur så att de smälter men inte bryns.
vispa sedan försiktigt med en jämn ström ner smöret i äggen så att såsen emuljerar utan att spricka.
ett tips är att se till att äggen och smöret håller samma temperatur, förslagsvis 64 grader så blir det mycket lättare att få såsen att emuljera.
När du vispat såsen klart smakar du av med salt och peppar. Du kan med fördel hacka ner färsk dill precis innan servering så att örterna bevarar sin fina gröna färg.
P.s Titta vilken fin tallrik som maten serverades på med renar och fjäll :)
Vinöppning
Hej på Er!
Jag tänkte berätta och visa på bild hur jag öppnar en vinflaska.
Alltså en vinflaska med en traditionell kork.
Jag börjar med att skära bort täck-kapsylen som jag visar på bilden.
På dagens viner behöver vi egentligen inte skära så långt ner som jag gör men det är en kvarleva från den tiden när man täckte korken med bly och det fanns en stor risk för blyförgiftning om man inte skar av täck-kapsylen längre ner på flaskhalsen.
Jag använder en vinöppnare som är populär bland oss krogfolk.
Denna vinöppnare har en kniv och en skruv men även en hävarm som jag demonstrerar på denna bild.
Jag börjar alltså med att skruva ner skruven så långt som jag tror att korken är, därefter sätter jag min hävarm mot flaskhalsen och drar korken rakt upp så långt det går ( korken skall inte böjas).
Därefter så tar jag nästa steg på hävarmen. ( se nedan)
Här gäller det att fortsätta att använda hävarmen, men även att dra korken rakt upp.
Ibland så kommer inte korken ända upp och då måste man använda sin egen "hävarm".
Du tar ett fast grepp om korken och korkskruven med vänster hand.
Med höger hand tar du ett löst grepp om flaskhalsen precis under din vänstra hand och kramar med höger hand.
Det innebär att du då får en bra och stabil kraft som går uppåt mot din vänstra hand och frigör korken.
(lite högtravande skriftspråk men vad gör man inte för utbildningssyftet).
Här har korken frigjorts från flaskhalsen.
Tänk på att korken ALLTID skall dras rakt upp.
Här dekanterar jag vinet och får det att luftas.
Just med detta vin så luftar jag det för att det kommer att öppnas sig mer innan vi dricker det.
Det kommer mer om dekantering vid ett senare tillfälle.
Om ni tyckte detta var krångligt så köp en flaska med skruvkork eller en BiB.
Hälsningar Anders
Foto: Maria Sjaunja Persson.
Skafferiet runt hörnet :)
Riptupp & Toppmurklor.
Idag har Gilla min fru gått lös med kameran här i Tärnaby medans jag var på min första dag på arbetet.
Hon visade mej bilderna som hon var så stolt över och det enda jag kunde tänka på var vilka fantastiska menyer jag kunde skapa av dessa råvaror ;) Tänk att man har dom inpå knuten nu, kanske dags att skaffa Jaktlicens :))
När en dörr stängs.......
....så öppnas det oftast en ny och denna gången till nånting helt nytt och mycket bättre än vad jag nånsin hade kunnat föreställa mig.
Jag har fått tjänsten som Köksmästare på Tärnaby Fjällhotell i Ingemar Stenmarks & Anja Pärssons hemby och där kommer jag att äntligen få rocka loss bland grytor och spishällar och erbjuda sagolik mat till både turister och närboende, och äntligen till alla LCHF:ande fjällturister så kommer jag kunna erbjuda fantastisk lågkolhydratsmat.
Så väl mött i fjällen med underbar mat, boende och fantastisk service från oss på Tärnaby Fjällhotell !
P.s På bilden firar vi ankomsten med ett glas champagne och en underbar utsikt på Ryfjället från våran nya lägenhet :)
The Fat Bastard
Nej det är inte jag utan vinet som är Fat bastard.
Givetvis så dricker jag inte vin såhär, men det blev en bra bild i alla fall.
Vinet jag hittade (fat bastard nr. 2281, 89 kr) tycker systembolaget att det skall passa till grillade rätter av lamm- eller nötkött.
Vilken tur att vi äter kyckling med ratatoille istället.
Vinet har för lite kraft och ruffighet om man nu skall titta på namnet.
Det doftar och smakar shiraz (mörka bär och en viss pepprighet) men det är inte tillräckligt kraftfullt för de rekommendationer som systemet tycker.
Vinet för övrigt är gott och det passar bättre till grillad kyckling eller stekt entrecôte med fet sås, för syran finns där.
Låt er väl smaka/Anders
En sån soppa !
Vi blev sugna på Vichysoisse som är en potatis och purjolökssoppa. Jag bytte ut potatisen mot blomkål och den blev otroligt god. Till det serverade jag smörstekta trattisar och torrostad rökt renstek.
Vichysoisse
1st blomkålshuvud
1st purjolök
5dl vispgrädde
1dl vit vin
2dl Grönsaksbuljong
50g smör
S/p
Skär blomkålen i buketter och fräs några minuter i smör, lägg i purjolöken och slå på resten av ingridienserna. Låt koka i 20 minuter och smaka av med salt och peppar.
Morberg Collection
Vi har vår vän Anders på besök från Tärnaby som driver Söderlund & Persson i Hemavan. Så igår lagade vi en grillad fläskfilégryta och till det serverade vi Morbergs collection Cabernet Sauvignon.
Fläskfilégryta
500 g skivad fläskfilé
6 st stora skivade champinjoner
50 g tärnad alspånsrökt karré
1 st skivad rödlök
3 dl rött vin
1 dl oxbuljong
3 st lagerblad
1 msk torkade franska örter
2 st finhackade vitlöksklyftor
2 st skivade morötter
3 msk deodoriserat kokosfett
3 msk smör
Salt
Grovmalen svartpeppar.
Salta och peppra filébitarna och grilla dem i en grillpanna. Smält kokosfetet och smöret i en stekgryta, Bryn löken, svampen, rökta karrén och morötterna. Lägg i de grillade filébitarna, slå på vin och buljongen. Lägg i lagerbladen, franska örterna och låt det småkoka i 40 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Gästinlägg av Anders:
Vinet, som är gjort på druvan cabernet sauvignon har som sig bör toner av svarta vinbär och björnbär.
Doften är ren (med det så menar jag att det doftar som druvan bör göra).
Nu använde vi inte detta vin i grytan, som man kanske bör göra utan bara hade det till grytan, vilket inte är fy och skam det heller.
Jag gillade detta vin
Det är ett trevligt vin med viss karaktär, inte för strävt, med bra syra (vilket även rödviner har).
Passade utmärkt till de smaker som fanns i grytan.
Fläskotlett med sallad och Paprikaaioli
Fläskkotlett kan bli otroligt saftig men även torr som en skosula allt handlar om hur man tillagar den.
Det viktiga är att inte steka eller grilla dem på för länge och på för hög temperatur. Mit sätt att tillaga fläskkotlett eller fläskfilé är att snabbt ge en stekyta och sedan tillaga den i ugnen på låg värme tills den får en kärntemperatur på 68 grader och sedan slå in den i folio och låta den villa i 15-20 minuter då den har stigit till 70 grader. Då får man en saftig kötttbit. Till detta serverade vi en sallad och rostad paprikaaioli.
Paprika ailoi
1st liten grön paprika
1st liten röd paprika
1st liten gul paprika
4st vitlöksklyftor
3dl olja
Salt
Grovmalen svartpeppar
Rosta paprikorna på 250 grader tills skalet blivit svart. Slå in dem i plastfilm och låt svalna. Skala och ta bort kärnorna. Lägg paprika köttet i en mixer tillsammans med vitlöksklyftorna och häll i oljan under mixning. Smaka av med salt och peppar.
Medelhavsinspirerad korv i ugn
Vi är korvälskare och det går ju variera i det oändliga.
Här blev det falukorv i ugn med medelhavssmaker som blev väldigt smakrik och god.
1 ring falukorv (ca 800g)
1stor skivad gul lök
2st finhackade vitlöksklyftor
½dl skivade gröna oliver
½dl skivade svarta oliver
1brk krossade tomater
2dl fintärnad paprika
1dl skivade champinjoner
2msk pesto
50g tärnad fetaost
80g riven mozzarella
1msk grovmalen svartpeppar
1dl kycklingbuljong
3msk olivolja
½dl riven parmesan
Lägg falukorven i en ugnsäkerform. Fräs lök, vitlök, oliverna, paprikan och champinjonerna i olivolja. Slå på tomatkrosset, peston och buljongen och låt sjuda 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Fördela fetaosten över korven och slå på tomatröran. Strö över den rivna mozzarellan och gratinera i ugnen på 175 grader i 35 minuter. Ta ut och lägg upp på en tallrik, servera med en god sallad och strö över den rivna parrmesanen.
Redix
Monica hos "Sockerfritt" undrar över Redix, tryck på den här länken så kommer förklaring.
Chopped pork with bamboo & Miracle noodles
Ännu ett härligt recept med Miracle noodles.
Vi köper soyasås och ostronsås från en Thaibutik här i Umeå eftersom dessa innehåller endast 2 kolhydrater.
Chopped pork with bamboo
500g strimlad skinkstek
150g strimmlad bambuskott
1dl finstrimlad black fungus (kinesiska skogsöron)
2st strimlade blekseleri stjälkar
1st strimlad gullök
4st skalade vitlöksklyftor
½ strimlad urkärnad röd chili
½dl sojasås
½dl ostronsås
2msk fisksås
3msk vatten
1krm redix
1tsk sötrix flor
5st hackade kefir limeblad
2pkt Miracle noodles
½dl olja
Koka upp vatten i en kastrull och koka den strimlade skinksteken i 5 minuter, Sila bort vattnet. Blanda ihop sojasås, ostronsås, fisksås, sötrix,vatten med redix. Mortla chilin och vitlöksklyftorna till en pasta. Hetta upp en wokpanna med olja och fräs chili och vitlökspastan i 30 sekunder. Lägg i skinksteken, bambuskotten, black fungus, löken, sellerin, limebladen och låt woka hastig på hög värme några minuter. Slå på såsblandningen och låt det få ett uppkok.
Spola nudlarna i rikligt med kallt vatten och låt dem sedan koka i 1½ minut, servera med woket.
Miracle noodles rice med kryddig korvragu
Hade några kryddiga korvar som jag var lite sugen på att tillaga en het och smakrik rätt av.
Då det även i frysen fanns kvar 2 kycklingklubber så fick även dessa ackompanjera rätten.
Jag tycker att Miracle noodles rice har en bra egenskap att göra rätter som paella, risotto eftersom de behåller sin konsistens bra samt att de fångar upp smakerna i rätten.
Kryddig korvragu
1pkt Miracle noodles rice från LCHF butiken
1st bratwurst
1st salciccia
1st kabanoss
1dl fintärnade champinjoner
1 mellanstor finhackad gullök
1st fintärnad morot
1st fintärnad blekselleri
½ fintärnad grön paprika
2st fintärnade tomater
1dl god tomatjuice
2msk kycklingfond
1dl vatten
1dl vitt vin
1msk sambal oelek
3msk finhackad persilja
3msk kokosfett frånLCHF butiken
Salt
Grovmalen svartpeppar
Skär korvarna i slantar och bryn dem tillsammans med lök, morot, selleri, champinjonerna och paprikan tills det fått en fin färg. Slå på fonden, vinet, tomatjuicen, sambal oeleken och låt det små puttra i tio minuter. Skölj under tiden Miracle noodles rice i rikligt med kallt vatten och låt dem rinna av. Tillsätt Miracle noodles rice, tomattärningarna och låt det sjuda ytterligare 3 minuter. Smaka av med salt, peppar och strö över persiljan.
Vitlöksspäckade kycklingklubbor
2st kycklingklubbur
1st tunnskivad vitlöksklyfta
2msk persilade från LCHF butiken
1st knivudd cayennepeppar
1tsk salt
2msk smör
Ta en spetsig kvin och gör småa snitt i skinnet på klubborna lite här och där, stoppa in en tunn skiva vitlök i varje snitt. Blanda persiladen, salt med cayennepepparn och massera in det på klubborna. Lägg klubborna på en ugnssäker form och lägg en msk smör på varje klubba. Stoppa in dem i ugnen på 100 grader i 30 minuter höj därefter ugnen till 200 grader och låt dem rostas till de fått en fin färg.
Grilltips till helgen !
Nu när det börjas att grillas på varenda tomt i landet så ska ni få ett lyxigt grilltips !
Klyv en Hummer på hälften, mixa vitlök och olja som ni penslar hummern med och strö på lite flingsalt.
Grilla hummern med köttsidan neråt i 2 min.
Grilla sedan citron & Limefrukter som får en supergod och mild citrussmak som passar utmärkt till både fisk, skaldjur och fågel, till det här serverar ni en hemslagen Aioli samt grillad Halloumi.
Drick gärna en Casal di serra till 79:- på systembolaget.
Småländska Isterband med skånskt tillbehör
(produktbild lånad från Lithells hemsida)
Vi blev så himla sugna på Isterband med skånsk potatis (Läs Skånsk Zuccini) så vi gick på jakt efter innehållsförteckningar och hittade den med lägst kolhydrater och utan tillsatt socker från Lithells, den innehåller fortfarande för mycket kolisar för LCHF med sina 8g. men mycket lägre än de som hade det dubbla.
Så igår blev det lite fuskande för våran del men oj så gott det var, nu önskar man bara att någon ska komma fram med Isterbandsprodukter under 5g kolhydrater, det vore lycka det :))
Skånsk potatis a´la LCHF
½ fintärnad skalad zuccini
1st finhackad gul lök
2dl vispgrädde
1msk kalvfond
2msk smör
1dl finhackad bladpersilja
Salt
Svartpeppar
Salta den fintärnade zuccinin och lägg den i en sil för att låta den vattnas av i en timme.
Koka upp grädden med fonden och låt den reducera till ¾ delar. Stek zuccinin i smör tills den blir lätt brynt. Slå på den reducerade gräddblandningen och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar. Rör ner hälften av persiljan.
Servera med Isterband och rödbetor.
Kylskåpsrensning, då blir det Korv på Lannérs vis !
Det är alltid spännande att göra rensningar i kyl o frys för man vet aldrig riktigt vad det kommer att bli eller smaka !
Jag hittade lite korv i frysen, lite oliver i en burk, lite soltorkade tomater och ärtor i frysen samt lite slattar här och där i några burkar.
Och så här blev den smarriga korvmojjen :)
½ korvring (ca:400g)
1 strimlad gul lök
2 finhackade vitlöksklyftor
1 dl gröna oliver
2 dl gröna ärtor
3 msk salsa
1 strimlad stjälk selleri
1 burk krossade tomater
6 st strimlade soltorkade tomater
2 tsk sambal oelek
2 msk kycklingfond
3 dl grädde
s/grovmalen svartpeppar
Deodoriserat kokosfett
Fräs lök och korv i kokosfettet, slå på resten av ingredienserna och låt småputtra i 20 min.
Vips så har ni en snabb och mycket god middag !
