Pastasallad med Kyckling och Pesto

 
Så enkelt att slänga ihop, koka pastan och spola under kallt vatten, stek kycklingkuber med salt & peppar och låt sedan svalna helt. Ta sedan lite av det du har hemma, vi hade i gröna ärtor från frysen, rotselleri i juliennestavar och skivad stjälkselleri, lite tunnskivad morot och strimlad vårlök och sist lite tomater.
Peston gjorde vi på pistagenötter, vitlök, basilika och parmesan, supergott och superfräsht och framför allt, enkelt!
 

Bombay Chicken

 
Indisk mat är väldigt gott och fast det ser ut som om det är mycket ingredienser så är det enkel mat att laga och som går relativt snabbt att slänga ihop, det enda man måste tänka på är den långa marineringstiden men när man väl börjar att tillaga maten går det snabbt. När det kommer till chilifrukten så undvik att köpa den på vanliga mataffärer för i dom finns ingen styrka alls, vänd er till orientaliska butiker och köp the real deal.
Servera med Basmatiris och Naanbröd.
 
Bombay Kyckling 
ca 700 g kycklingfilé
2 tsk garam masala (gärna egengjord)
2 tsk paprikapulver
2 tsk gula senapsfrön
1 tsk grovmalen svartpeppar
1/2 krm gurkmeja
1 krm spiskummin
3 dl yoghurt+1 dl yoghurt
3 vitlöksklyftor hackade
3 cm färsk ingefära hackad
2 gula lökar skivade
1 liten röd chilifrukt skivad
1 msk olivolja
2 msk tomatpuré
4 tomater tärnade
2 tsk salt
1 tsk socker
5 dl hönsbuljong 
1 burk kokosmjölk
2 msk maizena 

1/2 dl grovt hackad koriander
 
Skär kycklingen i ca 3 cm stora tärningar. Rör ner garam masala, paprikapulver, senapsfrön, svartpeppar, gurkmeja och spiskummin i 3dl yoghurt
 
Lägg i kycklingbitarna och låt marinera i en bunke eller plastpåse i minst 8 timmar i kylskåp.

Ta upp kycklingbitarna och skrapa bort marineringen. Skala och hacka vitlök och ingefära. Skala och skiva den gula löken. Dela, kärna ur och skiva chilifrukten.
 
Stek kycklingen i olivolja tills den får färg utan att bli bränd, 3 minuter. Tillsätt lök, vitlök, ingefära, chili och tomatpuré. Låt fräsa i ytterligare ca 2 minuter.
Tärna tomaterna grovt och lägg i tillsammans med salt och socker. Fräs någon minut.
 
Häll i kycklingbuljong och kokosmjölk. Låt sjuda 5 minuter.Tempa kycklingbitarna och se till att dom har uppnått en temperatur på 72 grader. Rör ut maizena i lite vatten och red av, låt puttra 3 minuter. 
Vänd mot slutet ner 1dl yoghurt och koriander.
 
Servera med Basmatiris och Naanbröd.
 
 

Provensalsk kyckling

 
En Fransk kycklingrätt som tar mycket tid att tillaga men som är värd varenda minut i slutändan, först ska den marineras helst i ett dygn eller gärna över natten. Sen tar det lite tid med olika moment innan man till slut kan servera den på middagsbordet, men så gott och så Franskt, superfräsht och lite smålyxigt.
 
2½kg kyckling (2st hela)
 
8st skivade vitlöksklyftor
200ml vitt vin
4msk olivolja
1tsk timjan
2msk flingsalt
 
Stycka kycklingen i delar, lår, vingar, bröst och dela varje bröstbit i 2 delar.
Gnid in salt och timjan runt om på varje del av kycklingen, lägg i marinaden på vin, vitlök och olja, marinera minst i 5-6 timmar, gärna över natten.
 
Till grytan
5st halverade plommontomater
1msk tomatpuré
½tsk herbes de Provence
1msk fänkålsfrön
500ml kycklingbuljong
1st selleristjälk finskivad
15st små shalottenlökar
285g kronärtskockshjärtan (från burk,grillade)
100g gröna oliver
marinaden från kycklingen
 
Lägg tomaterna på en ugnsplåt och rippla över en matsked olivolja, sätt ugnen på grill och låt tomaterna få en ordentig grillyta. Ställ åt sidan.
Skrapa av kycklingdelarna från den mesta marinaden, lägg i en stor stekgryta (med tillhörande lock) stek tills kycklingen är gyllene med en fin stekyta ca:15min.
Ta upp kycklingen och lägg åt sidan.
Spara lite av oljan i pannan och lägg i tomatpurén, fräs på medelvärme 2 minuter, tillsätt örterna, fänkålsfrön, kycklingbuljongen och det som är kvar av marinaden, låt koka upp och tillsätt de grillade tomaterna, låt sjuda i 20 minuter.
Sätt ugnen på 150 grader.
Lägg kycklingdelarna i såsen och blanda runt så kycklingen täcks av sås.
Strö över selleri och shalottenlökarna, sist kronärtskockshjärtana, låt börja sjuda på plattan, sätt på ett lock på stekgrytan och sätt in i ugnen i en timme.
Ta ut från ugnen och lägg i oliverna, smaka av med salt & peppar.
Låt vila 15 minuter innan servering.
Servera med ugnsstekt klyftpotatis eller ett gott ris såsom Basmati.