Ranchkyckling med ris

 
En jättegod kycklingrätt som är ganska enkel att tillaga, börja med att göra såsen som kycklingen ska marinas i.
 
Ranchsås
1dl majonäs
1dl creme fraiche
1/2dl mjölk
1tsk torkad dill
1/2tsk  "  persilja
1/2tsk  "  gräslök
1/4tsk lökpulver
1/2tsk vitlökspulver
1/4tsk salt
1/8tsk malen svartpeppar
3tsk färskpressad citronsaft
 
Vispa ihop allting i en skål och låt dra 15 minuter.
 
Ranchkyckling
2st kycklingbröst 
salt & svartpeppar
3st mosade vitlöksklyftor
1st hackad gul lök
2msk olivolja
4½dl kycklingbuljong
2½dl basmatiris
en påse babyspenat
1dl hackad färsk persilja
 
Salta & peppra kycklingen runt om, lägg i en skål och häll ca:1dl av såsen över kycklingen, vänd runt så allt kött är täckt av såsen, ta mer om det behövs. Låt dra 10 minuter.
 
Lägg över kycklingen på hushållspapper, vänd bara precis då det mesta av såsen rinner av, bryn kycklingen runt om på medelhög värme tills de får en stekt gyllene färg, ta upp från pannan och lägg åt sidan.
Slå i 2msk olivolja på nytt i pannan och stek lök & vitlök genomskinlig på medelvärme, lägg i riset och blanda runt, slå på kycklingbuljongen och låt koka upp igen, lägg tillbaka kycklingbrösten och låt puttra under lock 15-20min.
 
Ta bort från värmen och blanda in babyspenat och persilja, rör om tills spenaten har vissnat.
 
Servera med en brödbit och resten av ranchsåsen.
 

Kycklingsoppa

 
Det är enkelt att göra soppa med egen buljong från grunden, se bara till att köpa en hel kyckling där skrovet får koka lite extra.
 
Kycklingbuljong
1st hel färsk kyckling
3st lagerblad
1st strimlad gul lök
6st vitpepparkorn
 
Dela kycklingen i bitar, lägg allt i en stor kastrull och slå på vatten så det täcker. Koka tills köttet lossnar från benen och skumma av koket hela tiden. Ta upp och plocka bort köttet från skrovet och lägg åt sidan. Lägg tillbaka skrovet och låt sjuda 30 minuter till. Ta upp skrovet och släng. 
 
Soppan
Kycklingköttet skuret i mindre bitar
2st tärnade morötter
10st skivade färska champinjoner
3st strimlade salladslökar
1st finhackad gul lök
3dl blomkålsbuketter
Salt
Svartpeppar
 
Lägg allt i buljongen och låt koka mjukt, smaka av med salt och peppar.
 
Sila grönsaker och kött i en skål och ställ åt sidan, koka upp buljongen och klara med 1st uppvispad äggvita. Lägg den vispade äggvitan i den kokande buljongen, rör runt i två minuter och ta upp den sen med en hålslev, sila buljongen igen genom en finmaskig sil. Nu har du en klar och fin buljong.
Lägg tillbaka grönsaker och kött i buljongen.
 
 

Texmex till Fedagsmyset

 
Tacos är så gott emellanåt och här använde vi kyckling, Guacamole, salsa,mango, ost, chilis, lök, sallad, chimichurri som dipp till tortillachipsen, majs och feferoni.
Och så dessa fantastiskt goda såser till !
 
Röd sås
1pkt krossade tomater
1tsk salt
1tsk spiskummin
1tsk sriracha
1msk rapsolja
1msk vitvinsvinäger
1msk soya
1msk tomatpuré
1/4 gul lök
1st vitlöksklyfta
2-3 drag med svartpepparkvarnen
 
Lägg allt i en mixer och mixa till en sås.
 
Vit sås
2dl creme fraiche
1dl naturell yougurt
1msk vitvinsvinäger
1msk honung
2 mosade vitlöksklyftor
2 drag med svartpepparkvarnen
2 drag med vitpepparkvarnen
 
Vispa ihop allt i en skål.
 
Guacamole
3st avokado grovt mosad
1/2 liten lök  fintärnad
2st tomater fintärnade
3msk färsk koriander hackad
1st jalapeno urkärnad och fintärnad
2st vitlöksklyftor finhackade
saften av 1st lime 
1/2tsk havssalt
 
Blanda allt i en skål.
 
Chimichurri
5dl packad färsk persilja
4 tsk torkad oregano 
4 medelstora vitlöksklyftor, skalade och krossade
2dl olivolja
½dl rödvinsvinäger
1/2 tsk salt
nymalen svartpeppar
1/2 tsk chiliflakes
 
Använd antingen en mortel och krossa allting i eller en mixer som får pulsa sönder allting, lägg på burk och förvara svalt. 
 
Salsa
3st tärnade tomater
1/4 gul lök finhackad
en bunt/bukett färsk koriander hackad
1st vitlök finhackad
1st urkärnad och hackad jalapeno
1msk olivolja
salt
 
Lägg allt utom koriander och lök i en gryta med olivoljan, låt koka upp och ta genast bort från värmen, häll över i en mixer och pulsa koket grovt, häll över i en skål och blanda ner löken och koriandern. Smaka av med salt.