Pappardelle med helstekt kycklingbröst och citrondijonsås

 
Den här citrondijonsåsen är i en klass för sig, sen jag skapade den för ca:25 år sedan har många fallit pladask och jag har fått så mycket beröm för den. Såsen passar perfekt till kyckling och vit fisk. Det bästa är att såsen är så enkel att göra.
Ostrivjärnet kommer ifrån Birkaknivar.se
 
 4st kycklingbröst
 
Stek kycklingfiléerna på båda sidorna i en stekpanna med rapsolja. Lägg över i en form och baka av i ugnen i ca:25 minuter eller till du har en innertemperatur på 72 grader. Låt filéerna vila i några minuter innan du skivar upp dom.
 
Citrondijonsås
5dl vispgrädde
½st finhackad gul lök
Saften & zesten från 1st ekologisk citron
10g + 100g smör
1tsk Dijonsenap
s/p
 
Reducera ner grädden till hälften.
Smält smöret (10g) i en panna, fräs löken på medelvärme. Lägg i citronskalet och saften låt fräsa några minuter, det får inte ta färg. Slå på grädden och lägg i senapen och låt det hela småputtra i 15 minuter, montera ner det resterande smöret och smaka av med salt och peppar.
 
Citrondijonsås
½st finhackad gul lök
Saften och skalet från 1st citron
2msk dijonsenap
3msk kycklingfond
5dl vispgrädde
30g smör
Salt 
Vitpeppar
 
Fräs löken med skalet från citronen i smör på medellåg värme tills löken blir mjuk och genomskinlig utan att ta färg. Slå på saft och senap, låt puttra någon minut. Häll i grädden och fonden, låt reducera till en lagom konsistens. Smaka av med salt och peppar.
 
Koka pastan enl. anvisning på paketet.
Blanda in färsk spenat i den färdigkokta pastan och drizzla in lite olivolja av god kvalité.
 
 

Chinese braised chicken

 
Dags för lite Kinamat igen och just den här maträtten finns det många olika recept på men i grund och botten liknar recepten varann. Jättegott och serveras med osaltat Basmatiris av god kvalité.
 
Marinad
3st kycklingfiléer skurna i störe kuber
1tsk salt
5st klyftor mosad vitlök
5cm riven ingefära
1tsk soya
1tsk mörksoyasås
Några drag med vitpepparkvarnen
 
Blanda och låt kycklingen marinera i 20 minuter.
 
Såsen
1½msk socker
2tsk dou ban jiang
1msk douchi (fermenterade svarta sojabönor)
2msk kinesiskt risvin
1msk soya
 
Blanda ordentligt och mosa bönpastan med en slickepotteller sked, ställ åt sidan.
 
Grönsakerna
2st gröna chilis delade i större bitar
2st röda chilis delade i större bitar
5st shitake tunt skivade
1st gul lök i grövre bitar med delade lager
 
kryddor
1st stjärnanis
1 liten bit av en kanelstång
1st lagerblad
1st svart kardemumma
2msk matolja
 
3,5dl vatten
 
Använd gärna en wokpanna till stekning.
Häll oljan i woken och låt bli medelhett, lägg i anis, kanel, lagerblad och kardemumma, fräs runt i 2-3 minuter. Lägg i chilis, svamp och lök, fräs ytterligare 30 sek.
Lägg i kycklingen med marinad och stek 5 minuter, häll i såsen och sedan vattnet, låt sedan puttra på låg värme tills kycklingbitarna har nått en kärntemp på 72 grader. 
 

Pastasallad med Kyckling och Pesto

 
Så enkelt att slänga ihop, koka pastan och spola under kallt vatten, stek kycklingkuber med salt & peppar och låt sedan svalna helt. Ta sedan lite av det du har hemma, vi hade i gröna ärtor från frysen, rotselleri i juliennestavar och skivad stjälkselleri, lite tunnskivad morot och strimlad vårlök och sist lite tomater.
Peston gjorde vi på pistagenötter, vitlök, basilika och parmesan, supergott och superfräsht och framför allt, enkelt!