Paella med hembakad Foccacia

 
Den välkända spanska risrätten med saffran, kyckling och räkor som både är färgstark och smakrik, en klar vinnare när gästerna är många.
 
Paella med kyckling & räkor 

1 gul lök
3 vitlöksklyftor
4 dl långkornigt eller annat valfritt ris
2 msk olja
1 paket saffran 
2 dl vitt vin
6 dl hönsbuljongtärning 
2 dl djupfrysta ärter
4 kycklingfiléer
1 msk olja
1 tsk salt
1 krm peppar
200 g skalade räkor (200 g skalade räkor motsvarar 500 g räkor med skal)

Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs de båda löksorterna med riset i oljan i en traktörpanna.
Tillsätt saffranet och häll på vinet. Låt koka någon min. Häll på buljongen och låt koka under lock ca 20 min.
Skölj, kärna ur och tärna paprikan smått. Lägg paprika och ärter ovanpå riset när ca 5 min återstår av koktiden.
Skär kycklingfiléerna i små tärningar. Stek dem i oljan i en stekpanna tills de får fin färg. Krydda med salt och peppar. Blanda ner kyckling och räkor i det färdiga riset.

 
Foccacia
25g jäst
3dl ljummet vatten
2msk honung
½dl olivolja
1msk flingsalt
7dl vetemjöl
Olivolja och flingsalt till bakningen
10 coctail tomater
10st halverade svarta oliver
15 tärningar fetaost
1msk rosmarin torkad eller färsk
 
Rör ut jästen i vattnet, tillsätt honung, olivolja och saltet. Tillsätt mjölet lite i taget och arbeta till en smidig deg, knåda i 5 minuter. Låt jäsa i en övertäkt bunke i 40 minuter. Knåda degen lite, olja i en plåt med höga kanter och strö på flingsalt, platta ut degen till ca 2cm tjock och låt jäsa övertäkt i 15 minuter, tryck ner tomater, oliver och fetaost i degen och låt jäsa ytterligare 15 minuter. Pensla degen med olivolja, strö över flingsalt och rosmarin. Baka i ugnen på 220 grader i 10-12 minuter.
 
Taggar: mat;

Sherrykyckling med palsternacka & äpple

 
Den här kycklingrätten är väldigt enkel och snabb att tillaga samt att sherryn i rätten gifter sig perfekt med palsternackan och äpplet, sen att krydda rikligt med färsk timjan blev pricken över i:et. 
 
Sherrykyckling med palsternacka & äpple
4st kycklingbröst igenomskuren plånbokshalvering, om det är väldigt tjocka filéer kan man dela i 3.
2st stora palsternackor i grövre tärningar
2st äpplen i grövre tärningar
2 msk grovt igenomskuren färsk timjan+till garnering
2,5 dl Sherry
4 msk smör
olivolja till stekning
s/p
 
Stek palsternacka i olivolja tills den börjar få lite färg och mjuknar, tillsätt äpplet och timjan och låt steka ca:2min under omrörning.
Ta upp från pannan ställ åt sidan och utan att rengöra pannan, häll på ny olivolja och stek kycklingskivorna med salt och svartpeppar, stek till kärntemperaturen når 72 grader. Ta upp filéerna och lägg på ett fat under folie för att inte kallna, lämna kvar stekfettet i pannan. Slå på Sherryn och låt den nå kokpunkten, lägg i äppel & Palsternackfräset och låt puttra på låg värme i 2min.Ta bort pannan från värmen, rör ner smöret och smaka av med salt & peppar, när smöret har smält så är det klart.
Lägg kycklingen på serveringsfat och ös över sherryfräset, avsluta med att garnera med några timjankvistar.
 
Servera med basmatiris eller ugnsrostad potatis.
 
 

Kycklinggryta med kronärtskockshjärta, kapris och oliver

 
Grekiskinspirerad middag med kalamatioliver och kronärtskockshjärtan och mycket smak av citron.
Supergott och enkelt att tillaga.
 
650g kycklingklubbor  
 
Marinad
1msk vitlöksgranulat
1tsk salt
1msk torkad oregano
2msk olja
 
Rubba in kycklingen med kryddorna och lägg i plastpåse att marinera i ett par timmar.
Ta fram kycklingen och klappa den torr med lite papper, stek med oljan runtom i 10-12 minuter tills skinnet blir brynt.
Ta upp kycklingen från pannan och lägg åt sidan.
 
I samma panna med fettet kvar stek:
½ skivad rödlök
2st mosade vitlöksklyftor
 
1st liten ekologisk citron skivad
½dl vitt vin
6,5dl kycklingbuljong
1 burk kronärtskockshjärtan
1,5dl urkärnade kalamatioliver
½dl kapris
 
Stek lök och vitlök på medelvärme ca:5min. Tillsätt mer fett om det behövs.
Lägg i citronskivorna och häll på vinet, låt sjuda i 5min. och rör från botten så alla smaker lossnar från pannan.
Häll på buljongen och låt koka upp och sen genast i med kycklingen och kaprisen, sjud 5 minuter.
Lägg i kronärtskockshjärtan och oliver, sjud i 10 minuter, smaka av med salt och peppar.
Garnera med färsk oregano eller persilja.
 
Servera med ris eller klyftpotatis.