Kyckling Marrakech

 
 
 
En otroligt god och smakrik kycklingrätt med inspiration av afrikanska smaker.
 
Kyckling Marrakech
6 st kycklingklubbor
225g hackad lök
4 msk olivolja
1 msk riven färsk ingefära
1 tsk kanel
1 rejäl nypa saffran el. en påse
1 dl färskpressad citronsaft
4 msk vatten
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar
100 g nötter ex. hasselnötter, pacannötter, mandel el. valnötter eller mixa olika.
70g honung
2 msk rosenvatten
1 msk hackad persilja till garnering
 
Marinera kycklingen med olivolja, lök,ingefära,kanel,saffran,citronsaften,vatten och salt & peppar i en timme.
Sätt ugnen 175g.
 
Rosta nötterna på en plåt i ugnen ca:10 min. håll lite koll så dom inte bränns.
Lägg nötterna,honungen och rosenvatten i en mixer och mixa till en grov massa.
 
Sätt in kycklingen med marinad i ugnen och låt gå i 35 min.
Ta ut kycklingen och bre på nötmixen, låt gå i ugn ytterligare 5-10 min.
Garnera med persilja vid servering.
 
Yougurtsås
1l naturell yougurt avrunnen
2 msk gräslök
2 msk persilja
2 st pressade vitlöksklyftor
2 tsk vitvinsvinäger
S/sv.peppar eter smak
 
Låt yougurten rinna av i en handduk tills den blir tjock och fin.
Blanda i alla ingredienserna och låt dra halvtimme.
 
Servera med vitlökspotatis typ pommes provencale och en fruktig grönsallad gärna med lite mögelost i.
 

Magic on a plate !

 
 
Den här rätten är så magiskt god så när vi tog första tuggan så tittade vi på varandra och dammade iväg en High five i stormförtjusning :))
Vi serverade med helgrillad kyckling men recepten nedan passar även till fisk eller annat ljust kött.
 
 
Rostad Pumparagu
 4 port.
1 st urkärnad grovskivad Butternut Squash
1st urkärnad grovskivad Spagettipumpa
1st grovskivad Zuccini
12 st halverade cocktailtomater
1 msk kumminfrön
Flingsalt & svartpeppar
3+1 msk olivolja
3 st finstrimlade vårlökar
1 msk chiliflakes
 
Lägg de skivade pumporna och tomaterna i en ugnssäker form, häll på 3 msk olivolja, krydda med kumminfrön, salt & peppar, blanda runt ordentligt och rosta i ugnen 225 grader i 15 minuter.
Blanda ihop 1 msk olivolja med chiliflakes och strimlad vårlök, efter 15 minuter ta ut formen från ugnen och häll på blandningen, rör runt och rosta ytterligare 15-20 minuter.
 
Citron & Tahinisås
6 msk olivolja
2 msk vatten
2 msk Tahini
4 msk pressad citron
1 tsk chiliflakes
S/p
Vispa ihop alla ingredienserna och dressa den färdiga rostade pumpablandningen.
 
Hummus
1 burk kikärtor
3 stora vitlöksklyftor
2 1½ msk tahini
½ tsk spiskummin
2 msk citronsaft
1 st röd urkärnad chili
3 msk olivolja
1 msk vatten
s/p
 
Mixa allt i en mixer och smaka av med salt & peppar.
 
 

Pistagekyckling med Pumpagratäng & Morotsraita

Nu när Halloween är över så blev det rea på pumpor, 3:-/Kg. så vi inhandlade en och gjorde en helt underbart god pumpa och kycklingmiddag !
 
Börja med att göra en Indisk yougurtsås.
 
Morotsraita
2 ½ dl turkisk yougurt
3 msk hackad färsk koriander
2 finhackade vitlöksklyftor
½ pressad citron
1 tsk spiskummin
1 tsk salt
1st morot
 
Alla ingredienserna ska ner i en mixer förutom moroten för att mixas slät, ta undan 1/3 del till marinering av kycklingen.
Lägg i en slantad morot och mixa den lite grövre i resterande sås, häll upp i skål för servering till maten.
 
Pistagekyckling
2st stora kycklingfiléer
1dl grovmalna osaltde pistagenötter
1/3 del av Yoghurtsåsen
 
Dela kycklingfiléerna i tre delar rakt över, lägg i en plastpåse slå på såsen och knyt igen påsen, massera kycklingen för att få såsen jämt fördelad, låt vila i 30 minuter. Vänd filéerna i de malda pistagenötterna och stek i en panna med olja och smör ca 1 minut på varje sida, lägg över i en ugnsfast form och baka av i ugnen på 175 grader tills filéerna har en kärntemperatur på 72 grader.
 
Pumpagratäng
½ l tärnat pumpakött
3msk olivolja
3msk smör
2st små strimlade gula lökar
2 msk hackad färsk timjan eller 1 msk torkad
1½tsk salt
1tsk nymald svartpeppar
5dl vispgrädde
2st finrivna vitlöksklyftor
En knivudd cayennepeppar
Några rasp muskotnöt
1dl riven parmesanost
1dl rivet lågkolhydratsbröd
 
Koka grädden med vitlök, timjan, salt, peppar, cayennepeppar och muskotnöt i 10 minuter, ställ åt sidan.
Hetta upp en stekpanna med olja och smör, stek löken genomskinlig på medelhög värme.
 
Lägg i den tärnade pumpan i en ugnsfast form och slå på grädden, fördela löken över och täck med osten och det rivna brödet.
Låt gå i ugn på 175 grader ca 45 minuter eller tills pumpatärningarna är mjuka.
 
Ärt & rödkålsallad med Dijonvinegrette
½ l strimlad rödkål
1dl gröna ärtor
1 näve sockerärtor
1msk dijonsenap
Juicen och zesten från 1st citron
1msk honung
1msk vitvinsvinäger
Salt och svartpeppar
 
Lägg i den strimlade kålen och ärtorna i en skål, blanda senapen, honung, citronsaften och skalet, smaka av med salt och peppar, slå vinegretten på salladen och blanda väl.