Wontons i het Chili & Sichuansås

 
Den här rätten ska man bara göra om man gillar riktigt het mat annars blir det nog oätbart för den känslige, men
för oss som älskar het mat så var den här rätten gudomligt god.
 
Fyllning
½kg färs (fläsk el. kyckling)
2tsk salt
1msk socker
1tsk malen vitpeppar
40g vårlök
2st mosade vitlöksklyftor
2tsk risvinäger
 
Blanda allt och fräs färdigt i stekpanna.
 
Sås
8st torkade mortlade chilis
2tsk sichuanpeppar
1tsk sesamolja
1dl veg. olja
3msk risvinäger
1msk balsamico
2msk ljus soya
1msk socker
1msk mosad vitlök
1msk rostade sesamfrön
 
Mortla chilin och sechuanpepparen lite grovt, rosta i stekjärn i lite matolja tills chilin mörknar lite, häll på sesamoljan och dra av från värmen.
Blanda de övriga ingredienserna i en skål, häll på chilifräset och blanda runt.
 
Garnering
1dl grovhackade jordnötter
1dl grovskuren färsk koriander
 
Degen
5dl vetemjöl
2½dl kokande vatten
 
Rör ner mjölet i vattnet. Knåda kraftigt i 5 minuter, klä in med plastfolie och låt vila i 30 minuter.
Gör små bollar på 20g styck, tryck ut och kavla till platta rundlar. Lägg fyllning i mitten och vik ihop.
 
Koka wontons i vatten i 4 minuter.
Låt rinna av och häll såsen över, blanda försiktigt. 
Lägg upp och toppa med jordnötter och koriander.
 

Kyckling Marrakech

 
 
 
En otroligt god och smakrik kycklingrätt med inspiration av afrikanska smaker.
 
Kyckling Marrakech
6 st kycklingklubbor
225g hackad lök
4 msk olivolja
1 msk riven färsk ingefära
1 tsk kanel
1 rejäl nypa saffran el. en påse
1 dl färskpressad citronsaft
4 msk vatten
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar
100 g nötter ex. hasselnötter, pacannötter, mandel el. valnötter eller mixa olika.
70g honung
2 msk rosenvatten
1 msk hackad persilja till garnering
 
Marinera kycklingen med olivolja, lök,ingefära,kanel,saffran,citronsaften,vatten och salt & peppar i en timme.
Sätt ugnen 175g.
 
Rosta nötterna på en plåt i ugnen ca:10 min. håll lite koll så dom inte bränns.
Lägg nötterna,honungen och rosenvatten i en mixer och mixa till en grov massa.
 
Sätt in kycklingen med marinad i ugnen och låt gå i 35 min.
Ta ut kycklingen och bre på nötmixen, låt gå i ugn ytterligare 5-10 min.
Garnera med persilja vid servering.
 
Yougurtsås
1l naturell yougurt avrunnen
2 msk gräslök
2 msk persilja
2 st pressade vitlöksklyftor
2 tsk vitvinsvinäger
S/sv.peppar eter smak
 
Låt yougurten rinna av i en handduk tills den blir tjock och fin.
Blanda i alla ingredienserna och låt dra halvtimme.
 
Servera med vitlökspotatis typ pommes provencale och en fruktig grönsallad gärna med lite mögelost i.
 

Magic on a plate !

 
 
Den här rätten är så magiskt god så när vi tog första tuggan så tittade vi på varandra och dammade iväg en High five i stormförtjusning :))
Vi serverade med helgrillad kyckling men recepten nedan passar även till fisk eller annat ljust kött.
 
 
Rostad Pumparagu
 4 port.
1 st urkärnad grovskivad Butternut Squash
1st urkärnad grovskivad Spagettipumpa
1st grovskivad Zuccini
12 st halverade cocktailtomater
1 msk kumminfrön
Flingsalt & svartpeppar
3+1 msk olivolja
3 st finstrimlade vårlökar
1 msk chiliflakes
 
Lägg de skivade pumporna och tomaterna i en ugnssäker form, häll på 3 msk olivolja, krydda med kumminfrön, salt & peppar, blanda runt ordentligt och rosta i ugnen 225 grader i 15 minuter.
Blanda ihop 1 msk olivolja med chiliflakes och strimlad vårlök, efter 15 minuter ta ut formen från ugnen och häll på blandningen, rör runt och rosta ytterligare 15-20 minuter.
 
Citron & Tahinisås
6 msk olivolja
2 msk vatten
2 msk Tahini
4 msk pressad citron
1 tsk chiliflakes
S/p
Vispa ihop alla ingredienserna och dressa den färdiga rostade pumpablandningen.
 
Hummus
1 burk kikärtor
3 stora vitlöksklyftor
2 1½ msk tahini
½ tsk spiskummin
2 msk citronsaft
1 st röd urkärnad chili
3 msk olivolja
1 msk vatten
s/p
 
Mixa allt i en mixer och smaka av med salt & peppar.