Texmex till Fedagsmyset

 
Tacos är så gott emellanåt och här använde vi kyckling, Guacamole, salsa,mango, ost, chilis, lök, sallad, chimichurri som dipp till tortillachipsen, majs och feferoni.
Och så dessa fantastiskt goda såser till !
 
Röd sås
1pkt krossade tomater
1tsk salt
1tsk spiskummin
1tsk sriracha
1msk rapsolja
1msk vitvinsvinäger
1msk soya
1msk tomatpuré
1/4 gul lök
1st vitlöksklyfta
2-3 drag med svartpepparkvarnen
 
Lägg allt i en mixer och mixa till en sås.
 
Vit sås
2dl creme fraiche
1dl naturell yougurt
1msk vitvinsvinäger
1msk honung
2 mosade vitlöksklyftor
2 drag med svartpepparkvarnen
2 drag med vitpepparkvarnen
 
Vispa ihop allt i en skål.
 
Guacamole
3st avokado grovt mosad
1/2 liten lök  fintärnad
2st tomater fintärnade
3msk färsk koriander hackad
1st jalapeno urkärnad och fintärnad
2st vitlöksklyftor finhackade
saften av 1st lime 
1/2tsk havssalt
 
Blanda allt i en skål.
 
Chimichurri
5dl packad färsk persilja
4 tsk torkad oregano 
4 medelstora vitlöksklyftor, skalade och krossade
2dl olivolja
½dl rödvinsvinäger
1/2 tsk salt
nymalen svartpeppar
1/2 tsk chiliflakes
 
Använd antingen en mortel och krossa allting i eller en mixer som får pulsa sönder allting, lägg på burk och förvara svalt. 
 
Salsa
3st tärnade tomater
1/4 gul lök finhackad
en bunt/bukett färsk koriander hackad
1st vitlök finhackad
1st urkärnad och hackad jalapeno
1msk olivolja
salt
 
Lägg allt utom koriander och lök i en gryta med olivoljan, låt koka upp och ta genast bort från värmen, häll över i en mixer och pulsa koket grovt, häll över i en skål och blanda ner löken och koriandern. Smaka av med salt.
 
 

Chinese Orange-& Lemon Chicken

 
En stor favorit här hemma hos oss, det är så barnsligt gott så man föräter sej varje gång, testa så får ni se!
 
4 port.
2st uppvispade ägg
1,2dl maizena
½dl mjöl el. glutenfri mjölmix
1kg kycklingbröst i kuber
s/p
 
Vänd kycklingkuberna först i mjölblandningen sedan ägget och till sist mjölblandningen igen.
Fritera i olja tills de får en kärntemp på 72 grader.
 
Sås
Rapsolja eller jordnötsolja att steka med
2st mosade vitlöksklyftor
2tsk riven färsk ingefära
1tsk chiliflakes (ta mer om du gillar spicy)
1,5dl färskpressad apelsinsaft
juicen från halv citron
1dl ljus soya
1msk risvinäger
2msk sweet chilisås
2msk hoisinsås
1msk honung
1msk maizena blandas med 1,5msk vatten
 
 
Fräs vitlök, ingefära och chiliflakes ca:2min. 
Blanda in resten och ge ett uppkok. Blanda sen maizena med vatten och häll i såsen, sjud tills det tjocknar, ta bort från värmen.
Blanda såsen med den friterade kycklingen och vänd runt.
Servera med Basmatiris och garnera med tunnskivad vårlök och koriander.
 

Thai kyckling-och zucchinisoppa med Crock Pot Express

 
En Thaisoppa gjord med Crock Pot Express tryckkokare, smakerna på soppan är helt ljuvliga med den lena kokosmjölken och kycklingbuljongen samt smakerna från den goda röda currypastan.
 
600g kycklingbröst 
3st normalstora zucchinis (spagetti spiraliserade)
6st mosade vitlöksklyftor 
1 tumme ingefära riven
1 st gul lök hackad
3msk red curry paste
1st lime saften
8dl kycklingbuljong
400g rostade tomater (på burk annars rosta själv)
1st gul paprika i grova tärningar
½ blomkålshuvud brutet i buketter
4st slantade morötter
1brk kokosmjölk
1tsk salt
½tsk svartpeppar
½tsk gurkmeja
2msk matolja
 
Välj "saute" på din Instant Pot och häll i oljan, fräs lök, vitlök och ingefära 3 min. Lägg i resten av ingredienserna (inte zucchinin och kokosmjölken) och säkra locket, ställ in din Pot på soup 12 min.
När koket är klart och du kan öppna locket så ta upp kycklingen på en skärbräda och stycka i mindre bitar, lägg tillbaka i soppan tillsammans med kokosmjölken och spagettizucchinin, värm upp.
Smaka av med salt & svartpeppar.
Servera med lime och färska korianderblad.