Gnocchi med squash, salvia och kyckling

 
En maträtt med massor av goda smaker och här gjorde vi Gnocchin själva men det behöver man inte göra, man kan köpa färdigt i butik, den färdiga färska är helt ok. Tål man inte gluten så går det att köpa färdigt även det, vi har testat och tyckte inte så mycket om den, men då är det lätt att göra själv, köp bara färdig glutenfri mix så fixar man det snabbt.
 
Gnocchi med squash och kyckling
2st kycklingbröst i större tärningar
½ butternut squash i större tärningar
6dl halverade färska champinjoner
1 gul lök hackad
2st finhackade vitlöksklyftor
2msk vatten
2-3 port. gnocchi
2,5dl kycklingbuljong
2msk skuren färsk salvia
8dl babyspenat
2msk pesto
2tsk vitvinsvinäger
1dl riven parmesan
 
Stek kycklingen i olivolja tills den har en kärntemp på 70 grader och ställ åt sidan. Stek sedan pumpa, svamp, lök och vitlök i 10 minuter, tillsätt vattnet och lägg i den stekta kycklingen. Stek Gnocchin i olivolja & smör tills de får en fin stekyta, tillsätt salvia och buljong till Gnocchin och låt puttra i tills vätskan är borta, ca 4 minuter. blanda in spenat, pesto och vinäger, låt puttra tills spenaten vissnat. Strö över riven parmesan och servera genast.
 
Potatis gnocchi
1½kg potatis
5dl vetemjöl
2st ägg
20g salt
 
Koka potatisen mjuk med skalet på. Skala potatisen och pressa med en potatispress. blanda med ägg och tillsätt mjöl och salt. Dela potatisdegen i 10 lika stora portioner och rulla dessa till tumstjocka längder. Skär längderna i 3 cm stora bitar och strö över mjöl. Räffla på översidan genom att pressa lätt med baksidan av en gaffel. Koka gnocchin, inte alltför många åt gången i lätt sjudande saltat vatten. När de stiger upp till ytan är de färdiga. Lyft upp med hålslev och låt rinna av väl. stek i smör och olivolja tills de får fin färg.
 
 
 

Kycklingschnitzel med tomatsmör och stekt potatis

 
Schnitzel av alla slag är otroligt gott och lite av en favorit är kycklingschnitzel. Man kan även med fördel göra den glutenfri, då är det bara att byta ut vetemjölet mot glutenfri mjölmix och glutenfritt ströbröd. Med receptet på tomatsmöret blev det en fullkomligt underbar rätt. Vi serverade med stekt potatis och gröna ärtor.
 
Kycklingschnitzel
4st färska kycklingfiléer
1dl vetemjöl
3dl ströbröd
2st ägg
1msk vatten
2tsk salt
1tsk svartrpeppar
1msk torkad dragon
 
Skär filéerna på längden men inte helt igenom, banka ut till ca ½cm tjocka schnitzlar. Lägg mjölet på en tallrik, vispa upp äggen med vatten, salt och peppar, blanda ströbrödet med dragonen. Vänd kycklingen först i mjölet sedan ägget och till sist ströbrödet. Låt torka 10 minuter och stek sedan i lika delar smör och matolja tills de får en fin färg och har en kärntemperatur på 70 grader.
 
Tomatsmör
4 stora tomater grovt tärnade
1st schalottenlök grovt tärnad
2 msk olivolja
1,5 tsk mejram
1,5 dl smör
 
Stek löken mjuk på medelhög värme i oljan 2-3 min. tillsätt tomaten och låt nu puttra tills det mesta av vätskan försvinner 10-15 min. 
Låt bli helt svalt. 
Lägg över i en mixer med knivar och kör tomatmassan slät, lägg i mejram och smöret och kör tills det har blandats helt. Smaka av med salt och svartpeppar.
Lägg i skål och förvara i rumstemperatur.
 
Servera med gröna ärtor och stekt potatis.

Kycklingsoppa med nudlar & örter

 
Vi har fått förmånen att testa en  Crock-Pot Express med tryckkokarfunktion. Tryckkokare blev väldigt populärt på 50-talet, det fanns även en bok som kom 1951 som hette tryckkokboken. Den enda erfarenhet jag har av tryckkokare och då har jag ändå arbetat professionellt som kock i 33 år är på slutet av 60-talet då min mormor lagade mat i en sån, så det är extra spännande att få testa en modern version av en tryckkokare. Vi har nu testat några maträtter och vi fullkomligt älskar den och resultatet på de rätter vi lagat. Det går fort, väldigt fort och rätterna blir mer komplexa i sin smak. Fattar ni. det tar 7 minuter att laga en soppa från en hel färsk kyckling,45 minuter att laga dillkött och 50 minuter att tillaga ett perfekt fläsklägg, Så nu kan vi inte skylla att vi inte har tid att laga riktig mat från grunden.
Här kommer första receptet på en perfekt soppa.
 
Kycklingsoppa
1 stor tärnad gul lök
2 st morötter tärnade
2st stjälkar från en stjälkselleri skivade
1tsk torkad timjan
1tsk torkad oregano
3msk färsk skuren persilja
2msk smör
1tsk salt
1tsk svartpeppar
1L kycklingbuljong
1L vatten
1st hel grovt styckad kyckling
6dl glasnudlar
 
Ställ in tryckkokaren på saute och stek morot, selleri och löken i smör ca:3min. Lägg i alla örter och salt & peppar, slå på buljongen och lägg i kycklingen och resten av vattnet.
Ställ in tryckkokaren på soup 7 minuter och låt gå färdigt.
Lyft upp kycklingen från koket och rensa bort ben och skinn, ställ åt sidan.
Ställ kokaren återigen på saute och lägg i nudlarna, koka 6 minuter utan lock, lägg tillbaka kycklingen i mindre bitar, smaka av med salt & peppar.
Lägg upp i soppskålar och garnera med färsk persilja.
Servera gärna med brödkrutonger som bakats av i ugnen med ost.