Kycklingsoppa med nudlar & örter

 
Vi har fått förmånen att testa en  Crock-Pot Express med tryckkokarfunktion. Tryckkokare blev väldigt populärt på 50-talet, det fanns även en bok som kom 1951 som hette tryckkokboken. Den enda erfarenhet jag har av tryckkokare och då har jag ändå arbetat professionellt som kock i 33 år är på slutet av 60-talet då min mormor lagade mat i en sån, så det är extra spännande att få testa en modern version av en tryckkokare. Vi har nu testat några maträtter och vi fullkomligt älskar den och resultatet på de rätter vi lagat. Det går fort, väldigt fort och rätterna blir mer komplexa i sin smak. Fattar ni. det tar 7 minuter att laga en soppa från en hel färsk kyckling,45 minuter att laga dillkött och 50 minuter att tillaga ett perfekt fläsklägg, Så nu kan vi inte skylla att vi inte har tid att laga riktig mat från grunden.
Här kommer första receptet på en perfekt soppa.
 
Kycklingsoppa
1 stor tärnad gul lök
2 st morötter tärnade
2st stjälkar från en stjälkselleri skivade
1tsk torkad timjan
1tsk torkad oregano
3msk färsk skuren persilja
2msk smör
1tsk salt
1tsk svartpeppar
1L kycklingbuljong
1L vatten
1st hel grovt styckad kyckling
6dl glasnudlar
 
Ställ in tryckkokaren på saute och stek morot, selleri och löken i smör ca:3min. Lägg i alla örter och salt & peppar, slå på buljongen och lägg i kycklingen och resten av vattnet.
Ställ in tryckkokaren på soup 7 minuter och låt gå färdigt.
Lyft upp kycklingen från koket och rensa bort ben och skinn, ställ åt sidan.
Ställ kokaren återigen på saute och lägg i nudlarna, koka 6 minuter utan lock, lägg tillbaka kycklingen i mindre bitar, smaka av med salt & peppar.
Lägg upp i soppskålar och garnera med färsk persilja.
Servera gärna med brödkrutonger som bakats av i ugnen med ost.
 

Kyckling Escabèche

 
Äntligen så har vi tid att laga mat och blogga igen efter flytten in till Levar och vi kickade igång med en Spansk kycklinggryta med lite hetta.
 
Kyckling Escabèche
 
Rosta 1msk kumminfrön och 1msk korianderfrön i en stekpanna i ca: 5 minuter. Tillsätt 1dl olivolja, 1st hackad gul lök, 1st tärnad morot, 6st finhackade vitlöksklyftor,. Stek tills löken är genomskinlig ca 5 minuter. Lägg i ett lagerblad, 1dl rödvinsvinäger, 1msk honung och 1½dl vatten. Låt koka 1 minut. Ta bort från värmen och smaka av med salt och peppar och ev. mera honung, man får smaka sig till en bra balans.Ställ åt sidan.
Salta och peppra 3st kycklingfiléer, hetta upp en stekgryta med 2 msk olivolja, bryn kycklingen ordenligt gyllene på medium värme. Häll på marinaden, en skivad Serranochili eller Jalapeno och 1½dl gula russin. stek i ugnen på 200 grader tills kyckling är klar (70 grader kärntemperatur). Strö över 1½dl färska myntablad vid servering.
Servera med Basmatiris.
 

Paella med hembakad Foccacia

 
Den välkända spanska risrätten med saffran, kyckling och räkor som både är färgstark och smakrik, en klar vinnare när gästerna är många.
 
Paella med kyckling & räkor 

1 gul lök
3 vitlöksklyftor
4 dl långkornigt eller annat valfritt ris
2 msk olja
1 paket saffran 
2 dl vitt vin
6 dl hönsbuljongtärning 
2 dl djupfrysta ärter
4 kycklingfiléer
1 msk olja
1 tsk salt
1 krm peppar
200 g skalade räkor (200 g skalade räkor motsvarar 500 g räkor med skal)

Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs de båda löksorterna med riset i oljan i en traktörpanna.
Tillsätt saffranet och häll på vinet. Låt koka någon min. Häll på buljongen och låt koka under lock ca 20 min.
Skölj, kärna ur och tärna paprikan smått. Lägg paprika och ärter ovanpå riset när ca 5 min återstår av koktiden.
Skär kycklingfiléerna i små tärningar. Stek dem i oljan i en stekpanna tills de får fin färg. Krydda med salt och peppar. Blanda ner kyckling och räkor i det färdiga riset.

 
Foccacia
25g jäst
3dl ljummet vatten
2msk honung
½dl olivolja
1msk flingsalt
7dl vetemjöl
Olivolja och flingsalt till bakningen
10 coctail tomater
10st halverade svarta oliver
15 tärningar fetaost
1msk rosmarin torkad eller färsk
 
Rör ut jästen i vattnet, tillsätt honung, olivolja och saltet. Tillsätt mjölet lite i taget och arbeta till en smidig deg, knåda i 5 minuter. Låt jäsa i en övertäkt bunke i 40 minuter. Knåda degen lite, olja i en plåt med höga kanter och strö på flingsalt, platta ut degen till ca 2cm tjock och låt jäsa övertäkt i 15 minuter, tryck ner tomater, oliver och fetaost i degen och låt jäsa ytterligare 15 minuter. Pensla degen med olivolja, strö över flingsalt och rosmarin. Baka i ugnen på 220 grader i 10-12 minuter.
 
Taggar: mat;