Hallonmaränger

 
Vackra Hallonmaränger blev gjorda häromdagen men jag har tyvärr inget recept, gjorda på höft av en massa äggvitor som blev över, och så hade vi även hallonpuré som vi kokte ner för att få mera koncentrat smak av hallon. 
Finns säkert att googla om man vill prova.
 
 

Nobelmiddag med Kroppkakor

 
Nobelmiddagen hos oss bestod av en bland de godare middagar man kan tänka sig, Kroppkakor !
Jag tror vi ska göra det till en Nobeltradition 😍
 
Kroppkakor
700g potatis
1½dl potatismjöl
3st äggulor
50g brynt smör
1tsk salt
 
Skala och koka potatisen. Pressa potatisen med en potatispress i en bunke och  låt svalna lite. Blanda ner potatismjöl, ägg, smör och salt. Knåda tills du får en smidig deg, dela degen i 10st lika stora bitar, tryck ner en liten grop och lägg i fyllningen vik ihop och rulla till snygga bollar. Koka upp vatten och lägg ner bollarna, när det flytit upp till ytan så låt koka i 5 minuter.
 
Fyllningen
140g bacon
260g rimmat sidfläsk
1st stor gul lök
3msk nymortlad kryddpeppar
1tsk svartpeppar
3msk smör
 
Fintärna  lök, bacon och sidfläsk, massera in pepparn ordentligt. Smält smöret i en stekpanna och stek blandningen tills lätt knaprigt.
 
Vit sås
4dl grädde
50g smör
 
Lägg i en tjockbottnad gryta och reducera ner till hälften på medelvärme, rör om då och då.
Smaka av med salt, vitpeppar och nyriven muskotnöt.
 
 

Oxfilé på Brioche med Ravioli och Madeirasås

 
Ett tidigt Nyårstips ger vi med den här fantastiskt goda och lyxiga maträtten att imponera med till Nyårsmiddagen. Smakerna är gudomliga och väl värda tiden i köket.
Här är allt gjort från grunden men om man inte känner för att baka brödet själv så kan man spara tid och köpa färdigbakat.
  
Pastadegen
150g durumvete
150g vetemjöl
3st ägg
1msk olivolja
 
Lägg en hög av mjölet och gör en grop i mitten, knäck äggen där i och häll på oljan. vispa äggget och oljan med en gaffel och sedan tar du med lite av mjölet efter hand. När du arbetat in mjölet helt så knåda degen för hand ca 5 minuter. Täck degen med folie och låt vila ca 1 timme i kylen. Gör en rulle av degen och skär 1cm tjocka skivor. Ta en skiva och se till att alltid resten är täckt så det inte torkar. Kör den genom pastamaskinen på största öppningen och vik den seda och kör igen med öppningen uppåt så den inte blir luft mellan. Mjöla lite på båda sidorna så håller den bättre isär sedan. Minska sedan till nästa steg och kör igenom den en gång, och upprepa det tills du får den tjocklek du vill ha på pastan. Vi valde storlek 6 till tortellini.
 
Svampfyllning till Raviolin
3dl blandad blandsvamp finfinhackat (ex.karl-johan trattkantareller champinjoner)
1 bananschalottenlök finhackad
1 vitlöksklyfta mosad
10 basilikablad färska finhackat
2 kvistar färsk timjan finhackat (bara bladen)
25 g riven parmesan 
170 g ricotta
Salt
nymalen svartpeppar
 
Lägg en klick smör i pannan och fräs svampen tills genomstekt, ta upp och lägg åt sidan.
Fräs löken mjuk och glansig på medelhög värme i en klick smör och när löken blivit genomskinlig så lägg tillbaka svampen och vitlöken och fräs 2 minuter.
Lägg i basilika och timjan och smaka av med salt och peppar.
Lägg över allt i en skål och låt svalna något innan ricottan blandas i.
Blanda i ricotta och riven parmesan. Smaka av med salt & peppar.
 
Raviolin
Lägg ut den kavlade pastadegen på en mjölad bänk, mjöla lite på ovansidan och lägg på en rund skål ca 12cm eller en stansring, skär runt om, uppreppa till alla rundlarna är skurna, förvara under en kökshandduk så de inte torkar. Lägg en klick av fyllningen på mitten, pensla med uppvispat ägg på kanterna och lägg en degrundel rakt på, pressa ut luft med sidan av handen från fyllningen ut till kanten, tryck ihop kanten lägg på mjölat bakplåtspapper.
 
Koka i vatten med salt och olivolja i 3 minuter.
 
 
Madeirasås
1 schalottenlök hackad
1 timjankvist
25 g smör, till stekning
2 dl madeira
5 dl kalv- eller oxbuljong
salt
färskmald svartpeppar
 
Stek lök och timjan i smör tills löken är genomskinlig men inte fått färg. Tillsätt madeira och koka ner tills hälften återstår. Tillsätt buljong och koka ner igen tills hälften återstår. Smaka av med salt och peppar och lyft ur timjankvisten.
 
Brioche (2st limpor)
 15 g jäst
118 g mjölk (1,18 dl)
54 g strösocker (0,6 dl)
6 ägg
2 tsk salt
570 g vetemjöl (9,5 dl)
225 g smör, rumsvarmt

Pensling
1 ägg
1 msk vatten
en liten, liten nypa salt

Smula ned jästen i en bunke och rör ut med mjölken. Tillsätt strösocker, ägg och salt och vispa tills äggen brutits upp och allt är väl blandat.
Tillsätt mjöl och knåda i 2 minuter. Skiva ner smöret och knåda vidare i minst 8 minuter. Degen ska bli slät, mjuk och lite wobblig. Det är ganska klibbig. Skrapa ned den i en smord, stor skål, täck med plastfilm och ställ i kylen över natten.
Smöra två formar på 1 1/2 liter.
Ta ut den kalla degen ur kylskåpet. Dela den i 20 lika stora bitar och rulla till bollar. Lägg två rader om 5 bollar i varje form. Vispa samman ägg, vatten och salt. Pensla bullarna, täck formarna med bakduk och jäs till dubbel storlek, ca 1 1/2 – 2 tim. Sätt under tiden ugnen på 175 grader.
Pensla en gång till. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter.

TIPS! Det är en bra idé att förvara hälften av degbollarna i kylen medan du formar de andra. Lägg dem på en tallrik och täck med plastfilm.
Receptet kommer från tidningen Hembakat.
 
Oxfilén
4x150g skivor oxfilé 
salt
peppar
 
Salta och peppra oxfilén, stek filén tills den får en kärntemp på 54 grader.
 
Skiva Briochebrödet och stek i smör tills det får fin färg, lägg upp som på bilden och servera med färska smörstekta klyftade rödbetor.
 
Vintips: 
Barbera d'Asti Superiore Enzo Bartoli, 2014. Pris:119:- Nummer 79600 på systembolaget.