Midsommarens godaste Skagentårta

 
Sommarens godaste kalla maträtt måste väl ändå vara Skagentårtan, garneringen kan man variera som man vill bara man håller sig till havets frukter, en maträtt som alltid blir uppskattad av gästerna.
 
Botten:
8 skivor kavring
75g smör
 
Lägg allt i en matberedare och låt gå till en smulig massa, ta en 24 cm springform och klä botten med bakplåtspapper, tryck ut massan till en jämn botten.
 
Fyllning
400g räkor i lag hackade
3+1 dl creme fraiche
1 dl majonäs
1 burk färskost med fyra peppar
½ dl hackad dill
½dl hackad gräslök
1 dl sikrom eller kalixlöjrom
½ finhackad lök
4 blad gelatin
 
Lägg gelatinet i kallt vatten i 10 minuter.
Blanda räkorna med färskost, majo, 3 dl creme fraiche, vispa, blanda ner med dill, gräslök, sikrom och lök, smaka av med salt o peppar.
Krama ur vattnet ur gelatinet och värm i gryta med 1 dl creme fraiche tills gelatinet har smält.
Blanda ner gelatinet i räkröran och blanda ordentligt så du inte får klumpar från gelatinet.
Häll röran i formen med  kavringsbotten, låt stelna i kyl i minst 5 timmar.
Garnera med valfria tillbehör.
 

Spenatpuffar till sommarbuffén

 
Smårätter som passar fint på ett buffébord till sommaren och avnjuts med ett glas mingelbubbel.
 
Färdigköpt smördeg
En påse fryst spenat
0,5dl mosad gul lök
1tsk mosad vitlök
1msk olivolja
1msk dill
2st ägg
1,5dl riven cheddarost
s/p
 
Skär ut 12st rutor från ett färdigt ark smördeg, pensla en muffinsform med lite olja och sätt ugnen på 200 grader.
Blanda ihop alla ingredienserna och använd gärna händerna för att få det blandat riktigt ordentligt, salta & peppra efter smak.
Tryck ner en ruta smördeg i varje hål, fördela spenatblandningen jämt i alla smördegsrutor, lappa över med flikarna och pensla med uppvispat ägg. 
Om man vill så kan man strö på sesamfrön eller vallmofrön, grädda i ugn tills de blir gyllene i färgen.
 

Vit sparris med Hollandaisesås

 
Nu finns den återigen att avnjuta den färska vita sparrisen, tillaga den klassiskt med citronsmör eller Hollandaisesås, då smakar den som bäst !
 
Grillad sparris
2-3st färsk vit sparris per person beroende på hur stora dom är.
 
Skala sparrisen med en potaisskalare. Koka upp vatten med salt och lite citronsaft. Lägg i sparrisarna, låt få ett uppkok, dra av kastrullen och låt sparrisen svalna där i. Pensla med olivolja och grilla på grillen tills sparisen får fin färg.
 
Hollandaisesås
150 g smör
2 äggulor
1 tsk pressad citronsaft
2-3 msk vatten
salt
malen vitpeppar

Smält smöret på svag värme utan att det bryns. Blanda äggulor, citron och vatten i en kastrull, inte av aluminium. Sätt kastrullen i vattenbad strax under kokpunkten. Vispa snabbt tills blandningen tjocknar. Tillsätt det varma, smälta smöret lite åt gången, under kraftig vispning. Var noga med att bottensatsen på smöret inte kommer med. Smaksätt med salt och peppar.