Räksallad À la Skärskatan

 
När det är alldeles för varma sommarkvällar så är det skönt att bara äta nånting svalt och snabbt och en sallad slänger man ihop på ett kick. Här med handskalade räkor, krutonger, avocado, grillad citron och grönkål.
 
Receptet är för 2 personer 
 
Räksallad À la Skärskatan
500g räkor med skal
Avokado
10st cocktailtomater
1st påse salladsmix
1dl snabbsjudna gröna ärtor
½ liten skivad gurka
Brödkrutonger
Grillad grönkål
Grillad citron
 
Skala räkorna och lägg upp allt på en tallrik, börja med salladen, toppa med räkorna, lägg avokadon runt om och avsluta med brödkrutongerna.
 
Grillad grönkål
100g grönkål
½st grillad citron 
½tsk dijonsenap
1krm svartpeppar
1½msk salt
½dl olivolja
 
Vi vill ha direkt värme för att grilla grönkål eller grilla svartkål, så förbered grillen för detta. Grilla gärna citronen om du inte gjort det innan.
Vispa samman saften av citronen, senapen, pepparn och en nypa av saltet.
Ansa kålbladen och låt dem gärna vara så hela som möjligt. Vänd ned i dressingen och strö över resterande salt
Lägg på kålbladen över den direkta delen av grillen och låt sotas på varje sida. På en varm grill tar det ca 20-40 sekunder per sida.
Grönkål blir godast riktigt ordentligt grillad, som sk grönkålschips!
 
Garnera med rödlök och lite färsk timjan eller dill. Servera med en dressing ni själva tycker är god.
 

Linfångad tonfisk med ett rosmarin & parmesansmör

 
 
 
Fisk är så otroligt gott och nyttigt men vi står inför ett problem med att ca 80% av världens fiskebestånd redan är utnyttjat, så det gäller att hålla koll på den fisk vi köper så att den är MSC-märkt (Marine Stewardship Counsil)
Blev glad när jag hitta MSC-märkt linfångad tonfisk på ICA som är grönmärkt enligt WWFs Fiskguide.
 
Grillad tonfisk
Salta och peppra tonfisken, grilla den på båda sidorna tills du får en kärntemperatur på 48 grader. Lägg på ett hushålspapper och låt vila ca 3 minuter.
 
Parmesansmör
300g rumsvarmt smör
3dl färskriven parmesan
2tsk flingsalt
1msk finhackad rosmarin
2msk färsk citronsaft
 
Vispa smöret fluffigt, blanda parmesan, rosmarin, salt och citron.
 
Servera med en varm eller kall sallad gärna med bönor, lite pressad citron och hasselbackspotatis med smält ost och lök.
 

Bön & Ingefärssallad med jordnötstopping och lime

 
En väldigt god sallad på vaxbönor och haricots verts som passar väldigt bra till sommarbuffén eller bara till det grillade köttet/kycklingen.
 
500g blandade bönor ex. vaxbönor och haricots verts som snabbt får ett uppkok i kokande vatten, lägg över i isvatten och låt rinna av i en trådsil.
 
½ gul lök skivad
2 mosade vitlöksklyftor
1 msk riven ingefära
1st finhackad citrongrässtjälk
½ tsk malen koriander
s/p
 
Stek snabbt ihop allt i 3msk olivolja, ca:1min. ställ åt sidan och låt svalna.
 
Rosta 1,5 dl jordnötter i en panna med 1msk olivolja på medelvärme, rosta ca:2min. lägg över på ett hushållspapper och låt svalna, hacka sedan nötterna grovt, ställ åt sidan. 
 
Vinegrette
3st strimlade limeblad 
1tsk limejuice
3msk citronjuice
1/4tsk socker
3msk raspolja
salt
 
Vispa ihop allt och smaka av med salt.
 
Lägg över de avrunna bönorna i en större skål, blanda in stekblandningen, vänd ner nästan alla hackade nötter (spara lite till garneringen) häll i vinegretten och blanda ordentligt, avsluta med att garnera med färsk koriander och resterande nötter.