Koreanskt kött med Kimchislaw

 Vi leker oss vidare i de Asiatiska länderna och har nu hamnat i det Koreanska köket där vi gjorde en väldigt god och spicy maträtt på en Fransyska som fick marinera i tolv timmar före tillagning. Vi testade även att göra egen Kimchi som även den fick ligga till sej i tolv timmar innan användning.
Maträtten blev otroligt god, lite spicy men inte så mycket, bara lite sådär lagomt. 
 
När man kombinerar tillagningsmetoderna som vi gör i denna rätt genom att vakkumförpacka det rubbade köttet och låta det vila länge för att sedan långkoka köttet så får man en väldigt smakrik rätt med komplexa och homogena smaker. Vi vakkumpackade med Foodsaver och använde Crock pot för långkok.
 
 
Dag 1 
 
Koreansk chilibrässerad fransyska
1kg fransyska
1msk chiliflakes
1msk paprika pulver
2tsk salt
½tsk svartpeppar
 
Blanda kryddorna och rubba in köttet ordentligt med kryddblandningen. Vakuumförpacka köttet och låt stå kylt i 12 tim
 

Egengjord Kimchi
 500 g kinakål 
1,5 msk heta chiliflakes
1 msk chilipulver
1 msk socker
1,5 msk fisksås
1,5 msk mosad vitlök 
1 msk ingefära färskriven
2 salladslökar
0,5 morot fintstrimlad
salt
vatten
 
Ansa och strimla kålen grovt. Lägg i en bunke tillsammans med 3 dl vatten och cirka 1,5 msk salt. Låt stå i rumstemperatur i minst 10 minuter.
Blanda ingredienserna till marinaden: chiliflakes, socker, fisksås, vitlök, ingefära, mycket fint skuren salladslök och morot.
Skölj kålen riktigt väl och låt rinna av i ett durkslag.
Blanda vitkålen och marinaden i en bunke och knåda riktigt, riktigt hårt. Använd gärna handskar då det är riktigt starkt.
Lägg över kimchin i en vaakumpåse och kör med Food savern, marinera över natten el.12 timmar.
 
 Ingredienser till Kimchi
 
 Vakuumförpackat med Foodsaver
 
Dag 2
 
 Lägg över Kimchin på burk med tättslutande lock, förvara svalt.
 
Tillagning av köttet Dag 2
 
3msk olja
1st stor tärnad gul lök
4st mosade vitlöksklyftor
1msk riven färsk ingefära
2dl lageröl
½dl sriracha
2tsk ketchup
2tsk soya
2tsk socker
2tsk fisksås
1tsk sesamolja
 
Sätt crockpotgrytan på spisen, tillsätt 1msk olja och bryn fransyskan runt om. Ta upp köttet. Tillsätt 2msk olja i grytan, fräs löken gyllene, tillsätt vitlök, ingefära och fräs ytterligare 1 minut. Tillsätt ölen, sriracha, ketchup, soya, socker, fisksås och sesamolja. Häll över röran i en skål, lägg i köttet, lägg röran över köttet och flytta över grytan till Crockpoten och kör i 5 timmar på hög. Här får man tempa köttet emellanåt, när man har nått en kärntemperatur på 64 grader så är köttet klart.
Jag ställde tiden på 7 timmar hög men avbröt koket när köttet nått rätt temperatur.
 
 
Gör en Asiatisk vitkålssallad smaksatt med den hemgjorda Kimchin.
 
Kimchislaw
12dl vitkål
½dl kimchi
2msk jordnötsolja
1tsk sesamolja
Juicen från ½ lime
s/p
 
Blanda allt i en stor skål. 
 

Svampfyllda gratinerade tomater med en söt lökvinegrette

 
Vegetariskt/veganskt, antingen som tillbehör till en helrätt eller som förrätt för den som inte vill äta kött, jättegott och ett måste med den söta vinegretten till.
 
Fyllning 
3dl tärnad svamp ex. champinjoner shitake portobello el. annan
3msk olivolja
2msk hackad schalottenlök
1msk torkad rosmarin
1msk torkad timjan
s/p
 
Blanda allting i en skål och låt marinera i 30 minuter. Fräs den marinerade svampen med marinad på medelvärme ca:10 minuter, ta bort från värmen och låt svalna, blanda ner 2dl riven parmesan eller en veganost, smaka av med salt & peppar.
 
Skär av hatten på fyra tomater och gröp ur med en sked, ställ på en ugnssäker plåt och baka av i ugn på 175 grader i ca:15 min. eller tills skalet börjar skrynkla sej.
Ta ut och låt svalna något (mest för att man inte ska bränna sej) fördela svampen lika i tomaterna, garnera med lite mera ost och låt gå i ugn tills osten har smält och fått fin färg.
 
Söt lökvinegrette (ett måste till :)
1st liten finhackad gul lök el. annan lök motsvarande mängd
1,5msk honung
½dl vitvinsvinäger
1,25dl rapsolja
s/p
 
Vispa ihop allt och smaka av med salt & peppar. (man kan mixa den om man vill)
Servera med ruccola.
 

Fänkål & Haricots vertssallad med pecan-dukkah

 
En otroligt god och fräsch sallad med Haricots verts, fänkål, citron och den egyptiska nöt- och kryddblandningen dukkah. Passar utmärkt till både kött och fisk eller bara äta den som den är, även superb på ett buffébord till grillningen.
 
80g pecannötter
3msk sesamfrön
1msk korianderfrön
1tsk kumminfrön
½tsk fänkålsfrön
500g Haricots verts (frysta)
1st medelstor skivad fänkål
zesten av en ekologisk citron
5msk olivolja 
 
Dukkah
Rosta pecannötterna i ugn på 175 grader i 8-10 minuter, rör om då och då, ta ut och låt svalna helt.
Rosta de övriga fröna i en torr stekpanna tills sesamfröna blir gyllene, ca:5 min. Låt svalna helt.
Lägg över allt i en mixer med lite salt & peppar, låt gå snabbt, det ska inte bli ett mjöl utan en grov mix.
 
Koka Haricots verts i lättsaltat vatten i 2 minuter (om ni använder färska ca: 4 minuter) Sila bort vattnet och lägg över i iskallt vatten för att svalna snabbt, sila och låt rinna av ordentligt.
 
Ta en större skål och vispa ihop den zestade citronen med olivoljan, lägg i Haricots vertsen och den skivade fänkålen, blanda runt ordentligt, blanda ner Dukkah, smaka av med salt & peppar och lägg upp på serveringsfat.