Svampfyllda gratinerade tomater med en söt lökvinegrette

 
Vegetariskt/veganskt, antingen som tillbehör till en helrätt eller som förrätt för den som inte vill äta kött, jättegott och ett måste med den söta vinegretten till.
 
Fyllning 
3dl tärnad svamp ex. champinjoner shitake portobello el. annan
3msk olivolja
2msk hackad schalottenlök
1msk torkad rosmarin
1msk torkad timjan
s/p
 
Blanda allting i en skål och låt marinera i 30 minuter. Fräs den marinerade svampen med marinad på medelvärme ca:10 minuter, ta bort från värmen och låt svalna, blanda ner 2dl riven parmesan eller en veganost, smaka av med salt & peppar.
 
Skär av hatten på fyra tomater och gröp ur med en sked, ställ på en ugnssäker plåt och baka av i ugn på 175 grader i ca:15 min. eller tills skalet börjar skrynkla sej.
Ta ut och låt svalna något (mest för att man inte ska bränna sej) fördela svampen lika i tomaterna, garnera med lite mera ost och låt gå i ugn tills osten har smält och fått fin färg.
 
Söt lökvinegrette (ett måste till :)
1st liten finhackad gul lök el. annan lök motsvarande mängd
1,5msk honung
½dl vitvinsvinäger
1,25dl rapsolja
s/p
 
Vispa ihop allt och smaka av med salt & peppar. (man kan mixa den om man vill)
Servera med ruccola.
 

Fänkål & Haricots vertssallad med pecan-dukkah

 
En otroligt god och fräsch sallad med Haricots verts, fänkål, citron och den egyptiska nöt- och kryddblandningen dukkah. Passar utmärkt till både kött och fisk eller bara äta den som den är, även superb på ett buffébord till grillningen.
 
80g pecannötter
3msk sesamfrön
1msk korianderfrön
1tsk kumminfrön
½tsk fänkålsfrön
500g Haricots verts (frysta)
1st medelstor skivad fänkål
zesten av en ekologisk citron
5msk olivolja 
 
Dukkah
Rosta pecannötterna i ugn på 175 grader i 8-10 minuter, rör om då och då, ta ut och låt svalna helt.
Rosta de övriga fröna i en torr stekpanna tills sesamfröna blir gyllene, ca:5 min. Låt svalna helt.
Lägg över allt i en mixer med lite salt & peppar, låt gå snabbt, det ska inte bli ett mjöl utan en grov mix.
 
Koka Haricots verts i lättsaltat vatten i 2 minuter (om ni använder färska ca: 4 minuter) Sila bort vattnet och lägg över i iskallt vatten för att svalna snabbt, sila och låt rinna av ordentligt.
 
Ta en större skål och vispa ihop den zestade citronen med olivoljan, lägg i Haricots vertsen och den skivade fänkålen, blanda runt ordentligt, blanda ner Dukkah, smaka av med salt & peppar och lägg upp på serveringsfat.
 

Hummus Tahini

 
Mera grilltillbehör !
Hummus hör nog till det godaste jag vet, passar väldigt bra till grillat kött men godast är nog bara att dippa lite bröd med olivolja.
 
Hummus
1st vitlöksklyfta
1st brk kikärtor
½st röd chili
½tsk spiskummin
1msk pressad citronsaft
3msk olivolja
1msk tahini
Salt och peppar
 
Finhacka vitlöksklyfta. Lägg den med kikärter, chilifrukt, spiskummin, pressad citronjuice, olivolja och tahini i en matberedare.
Mixa till en jämn smet. Smaksätt med salt och peppar. Förvara kallt till servering.