Helgrillad kyckling med Flödeost och Baguette

 
Det här tipset introducerade min Fru till mig när vi träffades som Fredagsmys (vilket inte ens var ett begrepp då) Helgrillad kyckling, Flödeost och vitt bröd. Det hela skulle serveras med en flaska Mateus Rosè vilket jag håller med om passar utmärkt till denna lilla anrättning.
 
Kycklingen kan man grilla som man vill med den kryddning man själv tycker om, vi grillade den på en stekplåt från Pallarés från Spanien som saluförs av birkaknivar.se. 
Perfekt för ugnen, grillen eller över öppen eld.
 

Kyckling och äpple i sherry

 
Den här kycklingrätten är väldigt enkel och snabb att tillaga samt att sherryn i rätten gifter sig perfekt med palsternackan och äpplet, sen att krydda rikligt med färska örter blir pricken över i:et. 
 
 
Sherrykyckling med palsternacka & äpple
4st kycklingbröst igenomskuren plånbokshalvering, om det är väldigt tjocka filéer kan man dela i 3.
2st stora palsternackor i grövre tärningar
2st äpplen i grövre tärningar
2 msk grovt igenomskuren färsk timjan+till garnering
2,5 dl Sherry
4 msk smör
olivolja till stekning
s/p
 
Stek palsternacka i olivolja tills den börjar få lite färg och mjuknar, tillsätt äpplet och timjan och låt steka ca:2min under omrörning.
Ta upp från pannan ställ åt sidan och utan att rengöra pannan, häll på ny olivolja och stek kycklingskivorna med salt och svartpeppar, stek till kärntemperaturen når 72 grader. Ta upp filéerna och lägg på ett fat under folie för att inte kallna, lämna kvar stekfettet i pannan. Slå på Sherryn och låt den nå kokpunkten, lägg i äppel & Palsternackfräset och låt puttra på låg värme i 2min.Ta bort pannan från värmen, rör ner smöret och smaka av med salt & peppar, när smöret har smält så är det klart.
Lägg kycklingen på serveringsfat och ös över sherryfräset, avsluta med att garnera med några timjankvistar.
 
Servera med basmatiris eller ugnsrostad potatis.
 
 

Saliva chicken noodle salad

 
En sval kyckling"sallad" china-style som inte som en vanlig sallad innehåller en massa grönsaker, utan enkelt serveras med risnudlar som drar åt sej alla goda smaker från vinegretten den serveras i, än en gång galet gott !
Börja med att göra chilioljan som ingår i vinegretten.
 
Chiliolja
2st lagerblad
2 skivor ingefära
2sr stjärnanis
1tsk kumminfrön
4st sichuanpepparkorn
4st torkade chilis
2,5dl matolja
 
Häll oljan i ett stekjärn på medelvärme, lägg i alla ingredienserna och stek långsamt 2-3 minuter.
Sila bort kryddorna till en skål, släng kryddorna.
 
Kryddor till oljan
2msk chilipulver
1,5tsk sichuanpeppar
1,5tsk five spice
1msk rostade sesamfrön
 
Slå den varma oljan över kryddorna, rör om och låt svalna.
 
Vinegrette
6msk av chilioljan (rör om så kryddorna kommer med)
2msk risvinäger
3msk svart vinäger
1msk sesamolja
3msk kinesiskt risvin
1tsk mörkt socker
2msk ljus soya
2st mosade vitlöksklyftor
1msk mosad vårlök
1msk mosad koriander
 
Blanda allt i en skål smaka av med salt.
 
Tillagning av kyckling
4st kycklingbröst
4st skivor ingefära
2tsk salt
½dl vitt vin
 
Koka kycklingen i 8 minuter, dra bort från värmen och låt stå under lock i 20 minuter.
Häll bort vattnet och spola kycklingen i iskallt vatten tills helt svalt.
 
Koka nudlar enl. förpackning.
Rosta 1msk sesamfrön.
Rosta 2dl jordnötter, grovhacka.
 
Skär kycklingen i stora bitar och lägg på serveringsfat eller i portionsskålar, skeda över vinegretten och lägg i nudlarna. Strö över sesamfrön och jordnötter. 
Garnera med färska korianderblad.