Mandelkyckling med surkål och pesto

 
 
Ugnstekt kyckling
1st hel färsk kyckling
1st ekologisk
1st skivad lök
Salt
Svartpeppar
 
Börja med att Skära snitt ner i citronen men inte helt igenom, ungefär som hasselbackspotatis. Lägg skivad lök i varje snitt. Gnid in salt och peppar inuti kycklingen, och stoppa sedan in den lökfyllda citronen i kycklingen. Bind ihop låren eller skär ett snitt i skinnet längst ut på låret så du kan låsa fast det genom att sticka in det andra låret i snittet. krydda med salt och peppar runt om kycklingen, lägg på en ugnsfast form och stek i ugnen på 175 grader tills den når 74 grader in vid lårbenet.
 
Surkålen
Ca 800g surkål
150g rökt sidfläsk
3msk ankfett eller smör
1st finhackad gul lök
3st lagerblad
3dl Alsace riesling vin
2dl kycklingfond
1tsk kummin hel
s/p

Börja med att fräsa löken och sidfläsket i ankfettet. Lägg i surkålen och låt fräsa nån minut. Tillsätt övriga ingredienser och låt små sjuda under lock i 35 minuter. Smaka av med salt och peppar.
 
Pesto
50g pinjenötter
2st krukor basilika
1st vitlöksklyfta
100g riven parmesanost
2dl olivolja
Salt
Svartpeppar
 
Rosta pinjenötterna lätt, lägg i en mixer tillsammans med basilika, vitlök samt lite olja, kör mixer tills den blir slät. Tillsätt resten av olja i en tunn stråle. Lägg i en bunke rör ner den rivna osten och smaka av med salt och peppar.
 
Sås på mandel och gula russin
½dl gula russin
½dl hackad eller flagad mandel
1st finhackad vitlöksklyfta
1msk finhackad schalottenlök
50g smör
1dl torrt vitt vin
2msk kycklingfond
Salt
Svartpeppar
 
Rosta russinen och mandlarna lätt i en torr stekpanna. Tillsätt smöret och låt det smälta, lägg i lökarna låt småfräsa i 2 minuter, tillsätt vinet, fonden och låt sjuda sakta i 20 minuter, smaka av med salt och peppar.
 
Servera med klyftpotatis.
 

Kycklingfilé med rotfruktssauté och dragonsky

 
Kycklingdelar blir godare och saftigare om skinnet får vara kvar, här serverat med en rotsakspytt och en sky smaksatt med Dragon, extra på sidan om en krutong med olivtapenade. riktigt gott med lyxkänsla av billiga råvaror.
 
Ugnsstekt kycklingfilé
4st kycklingfiléer med skinn
30g smör
½dl vitt vin
Salt
Svartpeppar
 
Torka skinnet torrt med hushållspapper. Gnid in salt, peppar och lägg i en form. Smält smöret, häll över smöret och vinet, stek i ugnen på 150 grader, pensla lite då och då med skyn som blir i formen. När kycklingen har en kärntemperatur på 70 grader är den klar. Spar fettet som blivit kvar i formen till såsen.
 
Rotfruktssauté
1dl fintärnad morot
1dl fintärnad potatis
1dl fintärnad rotselleri
1dl fintärnad palsternacka
2st finhakade schalottenlökar
3msk smör
1msk olivolja
1msk färsk timjan
Salt
Peppar
 
Smält smöret med olivolja i en stekpanna eller sauteus, fräs rotfrukterna och löken på låg värme tills de mjuknat, krydda med timjan, salt och peppar.
 
 
Dragonsky
½l kycklingbuljong
3msk hackad färsk dragon
1msk dijonsenap
1dl vispgrädde
1st finhackad schalottenlök
Sky från kycklingen
1msk smör
 
Smält smöret i en kastrull och fräs löken tills den blir glansig. Lägg i dragonen, fräs runt i en minut, lägg i senapen, buljongen, skyn, grädde och låt koka upp. Sänk värmen så det sjuder, låt reducera till hälften smaka av med salt och peppar.
 
Tapenade
5dl svarta oliver utan kärna
2st vitlöksklyftor
4st sardellfiléer
1dl olivolja
 
Stoppa allt i en mixer och mixa till en röra. Servera med rostat bröd.
 
 

Älgfilé med rösti och rödvinssås

 
En bra och lagomt lyxig & enkel maträtt en Lördag, man vill ju inte stå alldeles för länge vid spisen när man äntligen får koppla av en helg, sanslöst gott med ett glas vin och tända ljus :)
 
Älgfilé
600g hel bit av älgfilé eller oxfilé
Salt
Svartpeppar 
Smör
 
Kydda filén med salt och peppar. Bryn i stekpanna runt om med smör. Stek klart i ugnen på 140 grader tills du får en kärntemperatur på 54 grader, ta ut och låt vila 3 minuter. Skiva upp och servera.
 
Rösti
800g skalad fast potatis
1st gul lök
70g smör
2msk matolja
Salt
Grovmalen svartpeppar

Riv potatisarna och löken på ett rivjärn. Blanda med salt och peppar. Smält smör och 2 matskedar matolja i en non stick stekpanna eller gjutjärnspanna. När smöret slutat bubbla och börjar skifta färg lägger man i potitis och lökblandningen och platta till potatiskakan med stekspaden. Stek vidare på svag värme, cirka 5 minuter, tills kakan fått guldbrun färg. Skaka pannan då och då så att potatiskakan inte fastnar. Täck potatiskakan med en platt tallrik, ett lock eller ett fat, som är lite större än stekpannan och vänd röstin och låt röstin glida ner i pannan. Stek även den andra sidan guldbrun.

Rödvinssås
4dl rödvin av kraftigare sort
4dl vatten
20g bacon
1msk färsk timjan
3msk oxfond 
30g fintärnad morot
3msk fintärnad schalottenlök
1msk olja
50g smör
s/p

Fräs bacon, lök, morot och timjan i olja i en panna. Slå på vatten, vin och fond låt reducera till hälften. Sila av såsen till en ny kastrull. Montera ner smöret och smaka av med salt och peppar. Red eventuellt med maizena.

Sparris
Lägg sparris, 1msk smör, lite salt och några droppar citron i en påse och vakuumförpacka. Sous vida i 85-gradigt vatten 15min.