Kyckling Escabèche

 
Äntligen så har vi tid att laga mat och blogga igen efter flytten in till Levar och vi kickade igång med en Spansk kycklinggryta med lite hetta.
 
Kyckling Escabèche
 
Rosta 1msk kumminfrön och 1msk korianderfrön i en stekpanna i ca: 5 minuter. Tillsätt 1dl olivolja, 1st hackad gul lök, 1st tärnad morot, 6st finhackade vitlöksklyftor,. Stek tills löken är genomskinlig ca 5 minuter. Lägg i ett lagerblad, 1dl rödvinsvinäger, 1msk honung och 1½dl vatten. Låt koka 1 minut. Ta bort från värmen och smaka av med salt och peppar och ev. mera honung, man får smaka sig till en bra balans.Ställ åt sidan.
Salta och peppra 3st kycklingfiléer, hetta upp en stekgryta med 2 msk olivolja, bryn kycklingen ordenligt gyllene på medium värme. Häll på marinaden, en skivad Serranochili eller Jalapeno och 1½dl gula russin. stek i ugnen på 200 grader tills kyckling är klar (70 grader kärntemperatur). Strö över 1½dl färska myntablad vid servering.
Servera med Basmatiris.
 

Paella med hembakad Foccacia

 
Den välkända spanska risrätten med saffran, kyckling och räkor som både är färgstark och smakrik, en klar vinnare när gästerna är många.
 
Paella med kyckling & räkor 

1 gul lök
3 vitlöksklyftor
4 dl långkornigt eller annat valfritt ris
2 msk olja
1 paket saffran 
2 dl vitt vin
6 dl hönsbuljongtärning 
2 dl djupfrysta ärter
4 kycklingfiléer
1 msk olja
1 tsk salt
1 krm peppar
200 g skalade räkor (200 g skalade räkor motsvarar 500 g räkor med skal)

Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs de båda löksorterna med riset i oljan i en traktörpanna.
Tillsätt saffranet och häll på vinet. Låt koka någon min. Häll på buljongen och låt koka under lock ca 20 min.
Skölj, kärna ur och tärna paprikan smått. Lägg paprika och ärter ovanpå riset när ca 5 min återstår av koktiden.
Skär kycklingfiléerna i små tärningar. Stek dem i oljan i en stekpanna tills de får fin färg. Krydda med salt och peppar. Blanda ner kyckling och räkor i det färdiga riset.

 
Foccacia
25g jäst
3dl ljummet vatten
2msk honung
½dl olivolja
1msk flingsalt
7dl vetemjöl
Olivolja och flingsalt till bakningen
10 coctail tomater
10st halverade svarta oliver
15 tärningar fetaost
1msk rosmarin torkad eller färsk
 
Rör ut jästen i vattnet, tillsätt honung, olivolja och saltet. Tillsätt mjölet lite i taget och arbeta till en smidig deg, knåda i 5 minuter. Låt jäsa i en övertäkt bunke i 40 minuter. Knåda degen lite, olja i en plåt med höga kanter och strö på flingsalt, platta ut degen till ca 2cm tjock och låt jäsa övertäkt i 15 minuter, tryck ner tomater, oliver och fetaost i degen och låt jäsa ytterligare 15 minuter. Pensla degen med olivolja, strö över flingsalt och rosmarin. Baka i ugnen på 220 grader i 10-12 minuter.
 
Taggar: mat;

Asiatisk BBQ Anka

 
 
Asiatisk grillat ankbröst
2st ankbröst
 
Gör marinaden nedan och lägg i en bunke. Lägg i ankbrösten och rör runt så marinaden täcker brösten, vänd brösten lite då och då. Låt marinera i 1 timme.
 
Marinad
2,25dl färskpressad apelsinjuice + 1dl till skyn
150g plommonmarmelad
1dl risvinäger
½dl soya
3cm färsk ingefära i bitar
4msk färsk basilika
4st  hackade vitlöksklyftor
½st medelstor hackad gul lök
1st jalapeno
 
Lägg alla ingredienser till marinaden i en mixer och kör till puré. 
 
Förbered grillen med att lägga briketter i halva grillen, ankan ska grillas på indirekt värme. Tänd briketterna så de är askgrå när ankan är färdigmarinerad. Lägg en dropplåt på den andra halvan av grillen, lägg ankbrösten på gallret över dropplåten och grilla under lock tills brösten har en kärntemperatur på 55 grader. Klä in brösten i aluminiumfolie och låt vila ca 5 minuter. Under tiden tar du skyn från dropplåten och silar den ner i en panna, vispa ner 1dl färskpressad apelsinjuice i skyn, smaka av med salt och peppar.
 
Servera med wokade grönsaker, ris eller nudlar.