Tagine-Marockansk kyckling med aubergine och mandel

 
Den Afrikanska klassikern Tagine finns det massor av olika recept på beroende på var du befinner dej i världen, här är vårat recept som vi naturligtvis tycker är det godaste ;)
 
4 dl skivad lök
3 mosade vitlöksklyftor
½ msk paprikapulver
1 tsk salt
½ tsk gurkmeja
½ tsk spiskummin
½ tsk mortlade fänkålsfrön
½ tsk svartpeppar från kvarn
½ tsk malen koriander
½ tsk ingefärspulver
1 burk krossade tomater
1,5 dl vatten
2 msk pressad limejuice eller citronjuice
6 st kycklinglårfilèer
1 st aubergine i kuber
1 msk mejram
½ dl rostade hela mandlar grovt skurna
Färsk koriander till servering
 
Lägg auberginekuberna i en skål, häll på lite olivolja och blanda väl. Lägg över i en ugnsfast form och baka av i ugnen på 200 grader i 25 minuter.
Hetta upp olivolja till medelvärme i en stekpanna, lägg i lök och vitlök, stek under omrörning i 5 minuter och tillsätt se alla kryddor utom mejram, fräs ytterligare i 5 minuter.
Slå på tomaten och limejuicen och låt koka upp. Lägg i kycklinglårfiléerna och låt koka i 20-30 minuter, vänd på dom då och då.
Lägg i den rostade auberginen och mejram och låt sjuda sakta i tio minuter, smaka av med salt och peppar.
Lägg upp på ett fat och strö över rostad mandel och färsk koriander.
 
Servera med Basmatiris eller ät den som den är.
 
 

Asiatisk soppa med kycklingfrikadeller

 
Vi började veckan med en asiatisk soppa, såååå gott om man är lika förtjust i det asiatiska köket som vi är.
 
 
500g kycklingfärs
1 ägg
1 st morot i tunna stavar
2 msk riven färsk ingefära 
2+2 skivade stjälkar vårlök
2 hackade schalottenlökar
1 liten burk bambuskott
1 st finhackad vitlöksklyfta
1 st lime zesten & saften
80g skurna blötlagda skogsöron
½ huvud kinakål i grova strimlor
några stjälkar färsk koriander hackade
2msk kycklingfond
1+1 tsk sesamolja
2msk jordnötsolja
1,5 L vatten
 
Blanda färs, ägg, schalottenlök, 2 skurna stjälkar vårlök och koriander och dra några drag med pepparkvarnen, forma till bollar och sjud i saltat vatten i ca:6 minuter, lyft upp med en hålslev och lägg åt sidan.
Fräs morot, ingefära, bambuskott, svampen, vitlök i Jordnötsolja och en tesked sesamolja i ca;2 minuter.
Slå över fräset i en gryta med 1,5 liter vatten och kycklingfonden, låt koka upp och lägg i frikadellerna resterande 2 vårlökar och en tesked sesamolja, låt sjuda i 5 minuter, avsluta med att hälla i limezest/saft samt lägga i kinakålen och låt puttra i 2 minuter till, smaka av med salt & peppar och ev. mera fond.
 

En tallrik med många goda smaker

 
 
 
En kylskåps/skafferitömning i helgen blev nästan som en liten minibuffé med massor av goda smaker som man kan låta sej inspireras av.
 
Kycklingbiffar
600g kycklingfilé
1st röd chili
2st ägg
1st vitlöksklyfta
2st skalde schalottenlökar
½dl färsk koriander
 
Mixa allt i en matberedare och forma till 4st biffar, stek i olivlja tills du får en kärntemperatur på 70 grader.
 
Små kycklingspett
320g tärnad kycklingfilé
Chiliflakes
 
Krydda kycklingen med chiliflakes och trä upp på små spett, stek i olja tills du får en kärntemperatur på 70 grader.
 
Potatis och jordärtskocksrösti
500g skalad potatis
140g skalad jordärtskocka
2st finstrimlad schalottenlök
s/p
olivolja till stekning
 
Riv potatis och jordärtskockorna, strimla lök, krydda med salt och peppar. Forma till fyra stycken röstis och stek på medelhög värme tills de är mjuka.
 
Semitorkade tomater
8st tomater
Flingsalt
Grovmalen svart peppar
Olivolja
 
Halvera tomaterna och lägg på en plåt, Krydda med salt & peppar, rippla över olivolja. Sätt in i ugnen på 50 grader i tolv timmar och låt tomaterna svalna.
 
Picklad rödlök

1st skalad skivad rödlök
½dl ättika
1½dl vatten
1tsk salt
2krm svartpeppar

Koka upp lagen och låt den svalna, lägg i rödlöken och låt dra i några timmar.

Coleslaw på spetskål
1at strimlat spetsålshuvud
1st skalad riven morot
2msk dijonsenap
1msk honung
2st äggulor
2dl rapsolja
s/p

Lägg äggulorna, senap och honung i en skål. Vispa ner ojan i en tunn stråle, smaka av med salt och peppar. Blanda med de övriga ingredienserna.