Sherrykyckling med palsternacka & äpple

 
Den här kycklingrätten är väldigt enkel och snabb att tillaga samt att sherryn i rätten gifter sig perfekt med palsternackan och äpplet, sen att krydda rikligt med färsk timjan blev pricken över i:et. 
 
Sherrykyckling med palsternacka & äpple
4st kycklingbröst igenomskuren plånbokshalvering, om det är väldigt tjocka filéer kan man dela i 3.
2st stora palsternackor i grövre tärningar
2st äpplen i grövre tärningar
2 msk grovt igenomskuren färsk timjan+till garnering
2,5 dl Sherry
4 msk smör
olivolja till stekning
s/p
 
Stek palsternacka i olivolja tills den börjar få lite färg och mjuknar, tillsätt äpplet och timjan och låt steka ca:2min under omrörning.
Ta upp från pannan ställ åt sidan och utan att rengöra pannan, häll på ny olivolja och stek kycklingskivorna med salt och svartpeppar, stek till kärntemperaturen når 72 grader. Ta upp filéerna och lägg på ett fat under folie för att inte kallna, lämna kvar stekfettet i pannan. Slå på Sherryn och låt den nå kokpunkten, lägg i äppel & Palsternackfräset och låt puttra på låg värme i 2min.Ta bort pannan från värmen, rör ner smöret och smaka av med salt & peppar, när smöret har smält så är det klart.
Lägg kycklingen på serveringsfat och ös över sherryfräset, avsluta med att garnera med några timjankvistar.
 
Servera med basmatiris eller ugnsrostad potatis.
 
 

Kycklinggryta med kronärtskockshjärta, kapris och oliver

 
Grekiskinspirerad middag med kalamatioliver och kronärtskockshjärtan och mycket smak av citron.
Supergott och enkelt att tillaga.
 
650g kycklingklubbor  
 
Marinad
1msk vitlöksgranulat
1tsk salt
1msk torkad oregano
2msk olja
 
Rubba in kycklingen med kryddorna och lägg i plastpåse att marinera i ett par timmar.
Ta fram kycklingen och klappa den torr med lite papper, stek med oljan runtom i 10-12 minuter tills skinnet blir brynt.
Ta upp kycklingen från pannan och lägg åt sidan.
 
I samma panna med fettet kvar stek:
½ skivad rödlök
2st mosade vitlöksklyftor
 
1st liten ekologisk citron skivad
½dl vitt vin
6,5dl kycklingbuljong
1 burk kronärtskockshjärtan
1,5dl urkärnade kalamatioliver
½dl kapris
 
Stek lök och vitlök på medelvärme ca:5min. Tillsätt mer fett om det behövs.
Lägg i citronskivorna och häll på vinet, låt sjuda i 5min. och rör från botten så alla smaker lossnar från pannan.
Häll på buljongen och låt koka upp och sen genast i med kycklingen och kaprisen, sjud 5 minuter.
Lägg i kronärtskockshjärtan och oliver, sjud i 10 minuter, smaka av med salt och peppar.
Garnera med färsk oregano eller persilja.
 
Servera med ris eller klyftpotatis.
 
 

Shawarma

 
En snabbare variant på Shawarma där man hoppar över steget att marinera köttet/kycklingen i flera timmar utan bara gör en rubb och snabbsteker i ugn. Mat från Mellanöstern är otroligt fräch och god, mycket grönsaker och färska örter används, här serverat på ett glutenfritt hembakat Pitabröd.
 
Tillagning av kycklingen
500g kyckling i bitar
½tsk mald spiskummin
1/4tsk mald koriander
1/4tsk paprikapulver
1/8tsk (nypa) cayennepeppar
1/8tsk kanel
1½tsk salt
svartpeppar från kvarn
1msk olivolja
 
Blanda kryddorna med oljan och rubba in kycklingen, lägg på plåt och låt gå i ugn på 225 grader till innertemperaturen på kycklingen nått 72 grader.
 
Sås
2,5dl avrunnen youghurt
1,5msk tahini
1st mosad vitlöksklyfta
zesten från ½ ekologisk citron
4msk färskpressad citronjuice
2msk grovt hackad dill + till garnering
2msk grovt hackad mynta
s/p
 
Blanda allt och kör med någon form av mixer för att slå sönder tahinin jämt, smaka av med salt & peppar.
 
Sallad
½ gurka i stavar
1 huvud grovt skuren Romansallad
ca: 10st halverade Körsbärstomater
½ tunnskivad rödlök
några kvistar färsk koriander
 
Lägg i en skål och blanda runt.
 
Pitabröd (Glutenfritt)
25 g jäst
3 dl vatten, ljummet
2 msk olivolja
2 msk pofiber
½ tsk salt
1 tsk strösocker
6 ½ dl glutenfri mjölmix 
 
Sätt ugnen på 275 grader.
Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vatten, olja, pofiber, salt och socker.
Blanda i mjölet och arbeta degen ett par minuter. Lägg på plastfolie över bunken och låt jäsa i cirka 45 minuter.
Dela degen i 10 bitar. Forma varje bit till en bulle. Kavla ut bullarna till runda kakor cirka 4 millimeter tunna.
Värm plåtarna ett par minuter i ugnen.
Lägg degen på de varma plåtarna och grädda i övre delen av ugnen i 7–8 minuter.
Låt pitabröden svalna på ett galler under en bakduk.