Älgfilé med rösti och rödvinssås

 
En bra och lagomt lyxig & enkel maträtt en Lördag, man vill ju inte stå alldeles för länge vid spisen när man äntligen får koppla av en helg, sanslöst gott med ett glas vin och tända ljus :)
 
Älgfilé
600g hel bit av älgfilé eller oxfilé
Salt
Svartpeppar 
Smör
 
Kydda filén med salt och peppar. Bryn i stekpanna runt om med smör. Stek klart i ugnen på 140 grader tills du får en kärntemperatur på 54 grader, ta ut och låt vila 3 minuter. Skiva upp och servera.
 
Rösti
800g skalad fast potatis
1st gul lök
70g smör
2msk matolja
Salt
Grovmalen svartpeppar

Riv potatisarna och löken på ett rivjärn. Blanda med salt och peppar. Smält smör och 2 matskedar matolja i en non stick stekpanna eller gjutjärnspanna. När smöret slutat bubbla och börjar skifta färg lägger man i potitis och lökblandningen och platta till potatiskakan med stekspaden. Stek vidare på svag värme, cirka 5 minuter, tills kakan fått guldbrun färg. Skaka pannan då och då så att potatiskakan inte fastnar. Täck potatiskakan med en platt tallrik, ett lock eller ett fat, som är lite större än stekpannan och vänd röstin och låt röstin glida ner i pannan. Stek även den andra sidan guldbrun.

Rödvinssås
4dl rödvin av kraftigare sort
4dl vatten
20g bacon
1msk färsk timjan
3msk oxfond 
30g fintärnad morot
3msk fintärnad schalottenlök
1msk olja
50g smör
s/p

Fräs bacon, lök, morot och timjan i olja i en panna. Slå på vatten, vin och fond låt reducera till hälften. Sila av såsen till en ny kastrull. Montera ner smöret och smaka av med salt och peppar. Red eventuellt med maizena.

Sparris
Lägg sparris, 1msk smör, lite salt och några droppar citron i en påse och vakuumförpacka. Sous vida i 85-gradigt vatten 15min.

 

Spicy mango chicken

 
En snabb och god kycklinggryta med ordentligt sting av Jalapenon, vill man inte ha så spicy smak så kan man minska på pepparfrukten och/eller smaka sej fram.
 
2 port.
300g  tärnad kycklingfilé
1st grovt tärnad mango
1st grovt hackad jalapeno
1st hackad gul lök
3 finhackade vitlök
2msk färskriven ingefära
1st urkärnad tärnad tomat
saften av en Lime
1tsk murgh makhani från spicemaster
2msk soya
2msk hönsfond
3 drag med svartpepparkvarnen
1 nypa salt
3msk olivolja
3msk smör
1 dl färsk hackad koriander
 
Smält smöret i en stekpanna på låg värme med olivolja, tillsätt lök, vitlök, ingefära och fräs långsamt under omrörning till löken är mjuk men inte fått färg. Höj värmen till medelvärme, lägg i kycklingen, murgh makhani, salt, peppar och låt fräsa 8 minuter, rör om då och då. Lägg i resterande ingredienser förutom koriandern och låt småputtra 5 minuter, dra av från värmen och  avsluta med att lägga i den hackade koriandern, rör runt och servera med Basmatiris.
 
 

Friterad kyckling med sötsur sås

 
Friterad kyckling är verkligen en favorit såväl hos vuxna som hos barn och så otroligt gott med den sötsura såsen till. Varför gå på Kinakrogen när man kan göra det lika bra hemma ;)
 
Kycklingen
600g kycklingfilé
 
Frityrsmet/Tempura
2dl vetemjöl
2tsk bakpulver
1½dl ljust öl eller vatten
1st uppvispad äggvita
1krm salt

Blanda mjölet, bakpulver och salt i en skål. Tillsätt öl/vatten och rör till en jämn smet, vänd ner den uppvispade äggvitan i smeten.
Lägg i kycklingbitarna och vänd runt, lägg bitarna i olja som hettats upp till 180 grader och fritera tills de blir gyllene i färgen. Lyft upp med en hålslev och låt rinna av på hushållspapper.
 
Sötsur sås
150 ml ananasjuice utan tillsatt socker
100 ml ketchup 
100 ml risvinäger
1 msk ljus soya
2 msk socker/sötning
½ msk potatismjöl
 
Blanda alla ingredinserna och ge ett snabbt uppkok för att tjockna lite.
 
Servera med osaltat basmatiris.