Grilltallriken bestod av grillad oxfilé, grillad kyckling, grillad bratwurst samt majskolvar.

Till detta serverade vi Tomater, vitlök och scharlottenlök som jag ugnsbakade i 100 grader i 40 minuter.
Pepper balls, guacamole, salsa och smält cheddarost samt sallad.

Gubbröra med zuccini isället för potatis, västerbottensost, ägg, egengravad Lax, inlagd sill och philadelphiaröra.


Ha en god fortsatt midsommarhelg.

4 personer

720g Oxfilé
2msk finhackad rosmarin
2msk finhackad persilja
2msk finhackad basilika
2st finhackad vitlök
salt och sv peppar
50g smör
1msk olivolja

Skär oxfilén i 180 grams bitar. Blanda örterna med vitlök, salt och svartpepparn. Rulla filébitarna i blandningen.
Smält smöret i en stekpanna tillsätt olivoljan och lägg i oxfilén stek runt om och ös hela tiden med smöret över köttet till önskad kärntemeratur.
Blodigt 55°
Medium 58°
Genomstekt 62-75°

Grilla sparrisen och servera med bearnaisesås och ostgratinerad tomat samt sallad.

Blanda salt, socker och peppar. Gnid in blandningen i fiskens köttsidor med några droppar vatten på händerna så att blandningen börjar vätska sig.

Lägg på dillen över laxen. Lägg ihop laxfiléerna med köttsidorna mot varandra och tjock del mot tunn del.

12 personer

 

Ingredienser

500g kavring

180g smör

500g matjesill

2st gula lökar

6dl créme Fraiche

7dl gräddfil

½dl gräslök

½dl dill

10st gelantinblad

Sillspad

 

s/p

 

Tillagning

Kör kavringen i en mixer. Smält smöret och tillsätt det.. rör om och bred ut i en 24cm rund form. Hacka matjessillen, lök och örtor. Blanda med gräddfil och créme fraich. Blötlägg och smält gelantinbladen och rör i dem i sillröran. Krydda och slå över kavringsbotten. Ställ kallt minst 3 timmar.

Garnera med räkor, rom, hackat ägg och dill.

Moule mariniere är musslor kokta i vin, smör & grädde, på det här finns det nog tusen olika recept men detta är vår favorit.

1kg färska blåmusslor
3 finhackade scharlottenlökar
2 finhackade vitlöksklyftor
1dl vitt vin av typ riesling
1dl grädde
½dl hackad persilja
3msk olivolja

När du köper musslor var då noga med att hålla koll på att dom är hela i skalet.
När du kommer hem så skrapa musslorna rena från smuts och tång under kallt rinnande vatten och om nån mussla är öppen så knacka lite lätt på dom för att se om dom sluter sej, om så inte så släng bort musslan för då är den död och direkt farliga att äta.

Hetta upp en stor panna med olivoljan och fräs lökarna, slå på musslorna och det vita vinet.
Lägg på ett lock och låt brässera i exakt fem minuter.

Lyft upp musslorna med en hålslev och lägg dom på ett fat, slå på grädden och montera ned smöret i musseljuicen och häll över musslorna och till sist strö över den finhackade persiljan.
Servera med ett gott vitt vin till, vi valde en Alsace Riesling.

Efter kvällens middag blev vi sugna på Irish Coffee och så här gjorde vi.

4 cl Paddys whiskey
2 tsk farinsocker
starkt bryggkaffe
lättvispad eller skakad grädde


I ett högt glas tillsätts farinsocker och Paddys.
Häll över hett, starkt bryggkaffe tills ca 1 cm återstår av glaskanten.
Blanda tills sockret löses upp.
Häll försiktigt den lätt vispade grädden över baksidan på en sked.

Spetten

4 personer

600g nötfärs
½st finriven rödlök
1msk Santa Maria Chicken & steak krydda
salt o svart peppar
3msk olivolja

Blanda alla ingredienserna och smaka av med salt och peppar. Fördela färsen i 50 grams bitar och trä upp dem på spett. Grilla dem till önskad stekgrad.

Tzatziki

3dl turkisk el, Grekisk yoghurt
½ riven gurka
2st finhackade eller rivna vitlöksklyftor
1tsk vinäger
s/p

Pressa ut vattnet från gurka i en kökshanduk och blanda med de övriga ingredienserna, smaka av med s/p.

Servera med en god sallad och strö över granatäppelkärnor.

Sommarens stora innedrink i år är denna underbart goda Jordgubbsdrink, testa så förstår ni varför.
Går även bra att göra alkoholfri, ta bara och byt ut romen mot Sprite eller liknande.


4-6 cl ljus rom
6 stora fina jordgubbar
2 cl pressad lime

Mixa jordgubbar och krossa isen, i med limen och njut :)

6 port.

12 skivor formfranska
1dl creme fraiche
2dl majonäs
100g philadelphiaost
100g skalade räkor
100g kräftstjärtar
50g crab fish
3msk purjolökl
1msk finhackad gräslök
1msk finhackad dill
1tsk aromat
1krm salt
½ krm vitpeppar
1msk citronsaft

Till garnering:
100g strimlad rökt lax
30g skalade räkor
30g kräftstjärtar
30g laxrom
citronklyftor
edamerost
paprikapulver
färsk dill

Mixa skaldjuren med créme fraiche, majonäs, philadelphia och pujolöken, blanda i dill, citronsaft och kryddorna.
Stansa ut ca: 8cm rundlar av formfranskan och lägg en rejäl klick av röran på brödet och varva med ett nytt bröd.
Bre majonäs runt om och ovanpå, hyvla sedan osten i långa strimlor och doppa ena kanten i paprikapulver.
Vira den runt bakelsen med den doppade sidan uppåt, garnera sedan toppen med laxen, räkorna, kräftstjärtar, citron och dill.

En perfekt förätt för festen, studenten eller varför inte till Bröllopsdagen.

10 portioner

Ingredienser

Botten:

150g kavring

60g smör

 

Fyllning:

500g skalade jordärtskockor

3dl vispgrädde

1dl vatten

4st gelatinblad

400g philadelphiaost

Citron

s/p

Tillagning

Mixa kavringen med smöret. Tryck ut massan i botten på de plastbeklädda portionsformarna och ställ kallt. Skär de skalade jordärtskockorna i mindre bitar. Koka dem med vatten och grädden tills all vätska har kokat in. Blötlägg gelatinbladen. Kör skockorna till mos och hetta upp massan igen. Krama ur gelatinet och lös upp det i massan. Mixa jordärtskockorna med. Philadelphiaosten. Smaka av med en aning citron samt s/p. fördela smeten i formarna och ställ kalt i minst 4 timmar.

Garnera med kallrökt lax, kräftstjärtar och dill.

 

 

I dessa student och avslutningstider så passar väl inget bättre än en smörgåstårta. Så här kommer recept på två olika.

Fisk och skaldjur.

300g kräftstjärtar
300g räkor skalade
200g kallrökt lax
100g crab fish
1dl créme fraiche
1dl gräddfil
4dl majonäs
100g Philadeilphiaost
Ost
Dill
Kokta ägg
Citron

Mixa 200g kräftor, 200g räkor. 100g crabfish och 50g rökt lax med créme fraichen, gräddfilen och 2dl av majonäsen. blanda med dill, 3msk citronsaft och smaka av med s/p

Varva lagren med röran och bred majonäs över tårtan, låt stå i ett dygn. Garnera med ost runt kanterna och på toppen ägg, räkor, lax, kräftstjärtar, citron, gurka, tomat och dill.

Om så önskas kan man ta ett lager med kött och då gör man så här.

Halvera mängden ovan.
100g rostbiff
100g rökt skinka
½dl gräddfil
½dl Philiadelphiaost
½dl créme fraiche
purjolök
1tsk aromat

Mixa alla ingridienser grovt.
Första lagret med köttröran och andra med fisk och skaldjursröran. bred på majonäs runt om och på toppen. garnera med ost runt om och på toppen som ovan + skinka och rostbiff.

Idag var vi och grillade eller snarare rökte vi hos fassan och det blev rökta kycklingbröst samt rökta gullökar.
Till det serverade vi grönsallad och grillad tomat samt hemgjord legymsallad.
Till rökningen använde jag Weber smoking wood mesquite. Blötlägg i 30 minuter, lägg på när du fått en bra glödbädd.

Kolla in fina bilder på denna fotoblogg som drivs av min fru Gilla.
Klicka HÄR

Jag sparade och frös in skalen från räkorna när vi gjorde räksallad härom veckan och igår blev jag sugen på räksoppa, då är det suveränt att kunna koka egen fond på skalen som blev över.

Börja med att rosta skalen på plåt i ugn på 200 grader tills dom får en torr vitaktig yta.

2-3dl räkor
1 gul lök finhackad
1msk tomatpuré
1tsk sambal oelek
50g smör
2dl vitt vin
5dl grädde
1dl creme fraiche
1st lime
3msk konjak
1tsk paprikapulver
en knivudd cayennpeppar
s/p

Slå grädden i en panna och låt koka ner till hälften.

Fräs lök i smör tillsammans med paprikapulver i en större panna, slå på dom rostade räkskalen och fyll med vatten och vinet så det täcker skalen.
Rör ner tomatpuré, smbal oelek och låt koka i 20min.
Sila av fonden från skalen ner i den reducerade grädden, montera i creme fraiche och låt sjuda tills den får en krämig konsistens.
Tillsätt konjaken, Lime och cayennpeppar, montera ner smör och smaka av med salt & peppar.

Vintips: Alsace Riesling

Soppskålar Lejon från Pilliwuyt 399:-

Idag blev jag avtackad av mina före detta kollegor på Östra Gymnasiet i Umeå.
Vilka underbara vänner, jag kommer att sakna er väldigt mycket och som avskedsgåva hade dom samlat ihop till en drömkniv för en kock och jag blev både glad och varm i hela hjärtat när jag öppnade presenten och läste kortet.
Kom gärna och besök mig på mitt nya jobb då gör ni ett gammalt kockhjärta glad :)

//Jimmie.

Till 4 pers.

2 kycklingfileér
1 äggula
1/3 gul lök
1 rågad msk creme fraiche
chicken & steak krydda från santa maria
s/p

Mixa i mixer till färskonsistens, fördela sen färsen i värmetåliga formar.
Koka i vattenbad i ca:20min. antingen i ugn eller på spisen i låg panna.
Ta ut biffarna från formarna och grilla snabbt i grillpanna.
Servera med sallad, dressing (Hamburgerbröd om man vill) vi hade grillad tomathalva fylld med god smältost och saltgurka.

smaklig spis.

Det bästa vi vet är plockmat, det är gott och otroligt enkelt när man har lite ont om tid.
Köpte en ostprovarlåda från Falbygdens på Coop som var väldigt prisvärd.
Dessutom till ostarna hade jag Pepper Balls från Gourmetgruppen, marinerade vitlöksklyftor, oliver i marinad från Gourmetgruppen, Milano salami, Bresaola, Parmaskinka, Trio Tapernade från Gourmetgruppen och Torbröd.

Igår köpte jag en färdigmarinerad kyckling på Coop Forum (Coops egna)

La kol på halva grillen och när kolet fått en bra glöd så strödde jag på Mesquite rökspån från Weber som jag hade blötlagt i 30 minuter. Kycklingen la jag på den andra halvan av grillen och stängde locket. Lät den grillas/rökas i ca 1 timme tills kärntemperaturen var 74 grader.

Till detta serverade jag zuccini och avokadosallad.