En klassiker
Var på Coop Forum idag och köpte Vacummörad oxfilé från Scan, grillade den på en grillpanna och serverade med hemslagen beasås och oj vad gott det var. Kolla här hur man gör bearnaisesås.
Idag skrev jag på anställningsbevis på Coop Forum som verksamhetsområdes ansvarig för fisk och kallskänk i Umeå, det innebär alltså att jag slutar som lärare på Östra Gymnasiet efter 8 år och jag tror det kommer att bli hur roligt som helst, nytt jobb nya möjligheter, vilken resa, det känns som att stå vid kanten när man hoppar bungy jump, man vet att man inte kommer dö, men vilken upplevelse :)
Kalkonfärsbiffar med röd pesto
500g mald kalkonfilé
1brk Cantadou med örter vitlök
30g fintärnad vitlök
2st ägg
3msk finriven rödlök
1msk inlagda tomater i vitlök och basilika
S/P
Blanda alla ingredienser, forma till biffar och stek dem i smör.
Servera med stekta grönsaker och röd pesto.
Röd pesto
100 g soltorkade tomater i olja
2 nävar färsk basilika
2 vitlöksklyftor
60 g riven parmesan
25 g pinjenötter
2 dl olivolja
Strimla de soltorkade tomaterna och lägg dem i en skål och mosa dem med stavmixer.
Tillsätt basilika, vitlöksklyftor, parmesan och pinjenötter.
Kör allt med stavmixer till en jämn massa och späd med olivolja till önskad konsistens.
Matfotografering för Norrmejerier
Citronbakad lax
4 portioner
ca 700-750 g färsk laxfilé
salt
1 citron
Sätt ugnen på 140 grader. Dela laxen i 4 portionsbitar, lägg i smord, ugnsfast form och salta. Skiva citronen och lägg skivorna ovanpå laxbitarna. Stek laxen i ugn ca 25 minuter.
Bulghursallad
4 portioner
3 dl hel bulgur
1 förp cocktailtomater
½ rödlök i skivor
50 g röd mangold (eller t ex babyspenat)
2 msk olivolja
saften från en halv citron
salt
Koka bulgur efter anvisningar på paketet, låt svalna lite. Blanda med övriga ingredienser och smaka av med salt.
Blåbärssviss
4 portioner
1 dl frysta blåbär
2 bananer
16-20 maränger
2 dl Norrmejerier Mild Naturell Yoghurt
1,5 msk strösocker
1 dl riven mörk choklad
Låt blåbären tina en kort stund (eller använd färska bär). Dela bananerna i stänger och ställ i fyra glas, fördela marängerna i glasen. Blanda yoghurt med socker (eller använd smaksatt yoghurt, t ex Vaniljyoghurt, då behövs inget extra socker) och häll över marängerna. Dekorera med blåbär och riven choklad och toppa med en maräng.
Övriga recept och bilder från fotograferingen ligger här
Recepten skapade av Jörgen Engdalh.
Jag googlade mitt namn....
...och hittade ett gammalt inslag från en Fransk tidning då jag var på besök i Metz.
Ett par år i rad så hade vi på ÖG ett utbytesprogram med franska kockelever och här är jag och besöker dom på deras hemmaplan.
Så här står det under bilden:
4 étudiants français du Lycée hôtelier Raymond Mondon de Metz
visitent Umeå en Septembre
et le lycée hôtelier Östra Gymnasiet.
Au programme il y a une fête
au cours de laquelle ils pourront goûter
aux harengs fermentés et cueillir des champignons.
De droite à gauche:
Elodie Guillier, Victorien Tribout, Nasser Hahad, Jimmie Lannér (tuteur)
Fabienne Gobert (professeur) et Christophe Antonellis.
Körslaget 2011
Var ikväll på körslaget och hejade på Team Lisa. Det var otroligt mäktig att få uppleva stämmniingen i studion
och Team Lisa var otroligt bra.
Här är första bilderna på dem.
Team Lisa
Nu bär det av till magasin 7 och heja fram Team Lisa i körslaget.
Stockholm och Körslaget
Ha en mysig helg alla där ute :)
Lyxig Torsdag med havets goda
Stekt lax med fyra pepparsås och spetskål.
Stek laxen med smör och salt.
Strimla spetskålen och stek den i smör och smaka av med s/p
Kokta havskräftor
2 kg havskräftor
msk salt per liter vatten
2 sockerbitar
krondill och/eller dillfrön
Skölj kräftorna i iskallt vatten. Blanda samman vatten och salt till lagen i en rymlig kastrull, lägg i sockerbitarna och dillkronorna. Koka upp, rör om och koka en stund, så att vattnet får rejäl smak av dillen.
Lägg i kräftorna i det kokande vattnet. Beräkna koktiden efter att vattnet kokat upp igen, koka stora kräftor 5 minuter och små i 3 minuter.
Låt kräftorna svalna i spadet. Det är viktigt att de kyls ner snabbt, ställ kastrullen i iskallt vatten som byts ut några gånger. När lag och kräftor är svala, kan de ställas i kylen. Svensk Fisk rekommenderar en kylningstemperatur på +2° för kokta skaldjur.
Fyrapeppars Sås
Stek finhackad lök i smör med rosé, grönpeppar, svartpeppar och vitpeppar, Slå på grädde och 1brk cantadou med fyra peppars smak samt 2msk kalvfond. Låt koka och smaka av med s/p.
Servera med broccolisparris och kokta havskräftor.
Tallrik EXPO
Såssnipa Gefle Bibo
Glas Indiska
Plockmat i hektiska tider
Igår hade vi inte tid att göra middag så det fick bli lite blandad plockmat, men inte mig emot, det här är så gott emellanåt.
Lite korvar, parmaskinka, olika ostar och nån färdigfylld chili samt 3 olika tapernade.
Rödspätta Grenoblaise
Smörstek rödspetta filéerna med salt
Smält smör och lägg i klyftade inlagda rödbetor och kapris smaka av med salt och peppar.
Servera gröna ärtor till.
Otroligt gott och enkelt.
Pannbiff med gräddsås och ostgratinerad blomkål
Pannbiffarna
400g blandfärs
1st liten riven gullök
1st äggula
1dl vispgrädde
S/p
smör till stekning
Blanda färsen med lök, äggulan och grädden. Smaka av med s/p Stek dem i panna med mycket smör.
Blomkålen
Koka ett blomkålshuvud i lätt saltat vatten. Ta upp den från vattnet och riv över färsk permesanost, prästost och skiva över lite brieost och gratinera i ugnen 175 geader tills osten får fin färg.
Gräddsåsen
Koka 3dl grädde med 3msk oxfond. Smaka av med salt och peppar och montera i 30g smör.
Servera med gröna ärtor och stekt lök.
Lördagens goda kycklingspett
Sesampanerade kycklingspett.
4st kycklingfiléer
½dl Thai soya
½dl olja
1tsk sesamolja
5st droppar tabasco
1msk vitvinsvinäger
Blanda soya, oljorna med tabasco och vinäger. Skär kycklingfiléerna på längden stoppa bitarna i en plastpåse och häll på marinaden. Knyt påsen låt stå i två timmar. Ta ut kycklingbitarna och trä dem på spett och vänd dem i sesamfrö. Stek eller grilla dem.
Coleslaw
Ingredienser:
7 dl finstrimlad vitkål
1 röd lök
1 dl majonnäs
2-3 tsk dijon senap
1 dl creme fraiche
salt och svartpeppar
Gör så här
Strimla vitkålen fint, går bra med osthyvel.
Strimla rödlöken fint.
Lägg rödlök och vitkål i en stor skål. Tillsätt majonnäs, senap, creme fraiche, salt och peppar. Öka på med lika delar majonnäs och creme fraich tills vitkålen blir krämig.
Smakar bättre om den får stå några timmar i kylen.
guacamole
Ingredienser:
2 avokado
2 pressade eller hackade vitlöksklyftor
Saften från en lime
1 dl crème fraiche
3 krm salt
Hackad chili eller cayennepeppar efter smak
0,5 urkärnad och grovt hackad tomat
Gör så här
Kärna ur och skala avokadon. Mosa avokadon i en skål och tillsätt resterande ingredienser och blanda om.
Servera med en grönsallad.
Grillad strutsfilé med rostad paprikasås och smörstekt Portabella
Strutsfilén
4st strutsfiléer á 150g
s/p
Grilla eller stek filéerna med salt och peppar
Portabellan
4st portabella
50g smör
s/p
Smält smöret i en stekpanna, lägg i svamparna och salta och peppra. Stek svamparna runt om och ös dem hela tiden med smör.
Rostad paprikasås
1st rödpaprika
1st gul paprika
1st tomat
1st rödlök
25g smör
3dl vispgrädde
3msk kalvfond
s/p
Skär löken och tomaten i bitar. Rosta paprikorna hela i ugnen på 250 grader tills skalet får en lätt svart ton. Ta ut paprikorna och lägg dem i en bunke, sätt plastfilm över och låt dem svalna. Plocka ur kärnhuset och dra bort skalet. Dela dem i mindre bitar. Hetta upp en stekpanna och bryn smöret där i. Lägg i paprikan, löken och tomaten och stek detta i 5 minuter och häll över i en gryta. Slå på grädden och fonden och låt det koka i 10 minuter. Mixa med en mixerstav eller blender tills såsen blir slät. Slå tillbaka såsen i grytan och låt reducera tills den får en bra sås konsistens. Smaka av med salt och peppar.
Körslaget 2011 Team Lisa
Jag blev uppringd av Team Lisa som ville ha bilder från repetionen och här kommer några av dom, av det lilla jag fick höra av kören så lovar jag att det var bland det mäktigaste jag har hört, goosebumps är bara förnamnet.
Missa inte Körslaget imorron 20.00 på TV4.
Lycka till Team Lisa.
Ädelost med rödlök & äggula
Skär tomater i ½cm tjoka skivor. Strö salt och grovmalen svartpeppar över dem. Hetta upp en stekpanna och stek dem i olivolja. Skär en skiva ädelost och lägg på. Skiva en rödlök och lägg på en rödlöksring och fyll den med en äggula. Finstrimla lite vårlök och strö på.
En absolut favorit som vår vän Anders bjöd oss på i Östersund men då på en skiva kavring. Nu gjorde jag om den så den passar mer LCHF och bytte ut brödet mot tomat. Otroligt gott och enkelt, kommer bli en favorit på era bjudningar, kanske en bra idé till Påsk.
Mandelpanerad torsk med Hollandaisesås
Mandel panerad torsk
Mal sesamfrön blanda i salt och vänd torskfiléerna i det. Vispa ihop flagad mandel med ägg och vänd ner torskfiléerna och stek dem sen i mycket smör.
Broccoli och blomkålspurén
Koka broccoli och blomkål tills det blir mjuka. Reducera grädde och montera i smör mixa med den .
smaka av med tryffelolja och salt och peppar.
Smält smör i en panna lägg i spenatblad pressa på citron fräs och salta och peppra.
Hollandaisesåsen
150 g smör
2äggulor
1tsk pressad citronsaft
2-3msk vatten
salt
malen vitpeppar
Smält smöret på svag värme utan att det bryns.
Blanda äggulor, citron och vatten i en kastrull, ej av aluminium. Sätt kastrullen i vattenbad strax under kokpunkten. Vispa snabbt tills blandningen tjocknar.
Tillsätt det varma, smälta smöret lite åt gången, under kraftig vispning. Var noga med att bottensatsen på smöret ej kommer med. Smaksätt med salt och peppar.
Thai Onsdag
Tom kha gai på mitt vis.
Ingredienser:
Kyckling
Kokoskräm
Vatten
Kha-rot (Thailändsk ingefära)
Kaffirlimeblad
Thaichili (den lilla röda)
Bambuskott
Black funghus
Finhackad morot
Böngroddar
Gör så här
Skär kycklingen i munsbitar.
Fräs kycklingen, chilin, bambuskott, black funghus, morot och löken hastigt.
Slå i lika delar vatten och kokoskräm. Rör om.
Lägg i övriga ingredienser.
Koka upp och låt sjuda i 15 minuter.
Tillsätt fisksås efter behag.
Grillkorv med Ajvar relish & Savoykålsstuvning
En av storfavoriterna är korv i vilken form som helst, här serverat med en stuvning på savoykål och grädde samt ajvar som passar som handen i hansken till korv, har ni inte testat så gör det.
...det här handlar inte om mat...
...men väl dock om min dotter Sandra som i hela sitt liv har brunnit för sång och musik.
Hon har uppträtt i tv som väldigt liten, deltagit i IDOL, tävlat som web kanditat till melodifestivalen m.m
och nu så ingår hon Lisa Miskovskys kör i körslaget som drar igång på Lördag Kl:20.00
En stolt pappa kommer att sitta bänkad framför tv:en med telefonen i högsta hugg :)
Lycka till älskade dotter...
Gratinerad hummer
För 4 personer
2 kokta humrar
8 champinjoner
smör
1 msk konjak
1/2 msk smör
2 dl grädde
1 äggula
1 dl riven parmesan
salt, peppar
riven ost till gratineringen
Dela humrarna på längden och ta ut allt kött, även ur klorna. Ta vara på skalhalvorna. Skär champinjonerna i klyftor och fräs dem sakta i lite smör. Skär hummerköttet i bitar och lägg det bland champinjonerna. Värm sakta och häll i konjak.
Fräs smör i en kastrull och tillsätt grädde under kraftig vispning. Vispa ihop äggula med lite grädde och tillsätt det i grädden, det får inte koka. Salta och peppra och vispa ner osten, smaka av, såsen ska vara ganska tjock.
Blanda försiktigt såsen med champinjonerna och hummerköttet. Fyll hummerskalen med blandningen och strö på riven ost. Gratinera under grillelementet tills ytan fått en vacker gyllenbrun färg. Garnera med färska örter och servera genast.
Gäddqueneller med grönsaksjulienne
Gäddan som min fru drog upp :)
Gädda är en väldigt underskattad fisk men en av mina favoriter, jag tycker att köttet är så otroligt gott.
Om man dubbelfiléear den så får man den helt benfri.
100g gäddfilé
1st äggula
1,5dl vispgrädde
s/p
Värm ugnen till 120 grader.
Skär gäddfilén i mindre bitar. Kör i en hushållsmixer tillsammans med äggula och lite salt. Tillsätt sedan grädden i omgångar tills smeten är slät och fin. Smaka av med salt och peppar.
Passera smeten genom en sikt. Forma till små "ägg" med hjälp av en varm sked och lägg ner dem i en vattenfylld form. Tillaga quenellerna i vattenbadet i ugnen i 15 minuter.
Basilikasmörsåsen
5dl vispgrädde
1dl vatten
1dl vitt vin
5st vitpepparkorn
2st lagerblad
1msk fiskfond
100g smör
3msk finhackad basilika
Koka ner grädden till hälften. Koka upp vatten, vin, lagerblad, fiskfond och pepparkornen. Låt reducera tills halva vätskemängden är kvar. Sila ner i grädden och montera ner smöret i bittar under vispning. Lägg i basilikan och smaka av med s/p
servera med grönsaksjulienne (tändsticksstora stavar av valfria grönsaker) och pochera i saltat vatten samt skalade räkor.
Oxfilé med murkelsås
Fantastiska gamla klassiker är nog de godaste maträtterna, här en blodig oxfilé med de goda "giftiga" murklorna som livsmedelsverket säger att vi inte ska äta, men under mina snart 30 år som kock har jag ätit mängder och jag lever och mår gott och det tänker jag fortsätta med.
Se bara till att förvälla dem väl och gärna en gång för mycket.
Murkelsås
2 dl torkade murklor
3 charlottenlökar
2 msk smör
4 dl vispgrädde
1 dl vittvin
s/p
Låt murklorna ligga i blöt i 1 l vatten i minst 2 timmar. Gärna längre, helst över natten.
Slå av vattnet och hacka svampen, koka dom i 3-4 ggr svampens volym., 5 minuter 2 gånger.
Rör runt och se till att allt grus lossnar från svampen.
Hacka svampen fint och fräs den i smöret i 6-7 minuter till de härliga dofterna kommer fram.
Ha i den hackade charlottenlöken och fräs i några minuter till.
Tillsätt vinet och grädden. Låt puttra i några minuter. Häll i stekskyn från köttet.
Smaka av med s/p
Grillad kassler med smörfrästa grönsaker, tomat och gräslökssallad.
Skiva kassler i ½ ck tjocka skivor.
Grönsaksfräset
Skär upp dina favoritgrönsaker i mindre bitar och fräs dem i smör som tystnat i pannan med salt och svartpeppar.
Kärna ur tomater och tärna dem och blanda med finstrimlad gräslök. Blanda allt med lite vinäger, basilika, salt och svart peppar.
Skulle gjort Bearnaisesås men insåg att jag hade för lite smör så det fick bli en bearnaise majonäs
2st äggulor
2dl olja
1msk dragon
2tsk vitvinsvinäger
3 droppar tabasco
1tsk dijonsenap
s/p
vispa gulorna med dragonen och senapen, vispa i oljan i en tunn stråle. Tillsätt tabascon och smaka av med s/p.
Omelett med citrondoftande champinjonstuvning och baconkrisp
Stuvningen
100g skivade champinjoner
3msk finstrimlad purjolök
1dl crème fraiche
1dl vispgrädde
2tsk dijonsenap
Saften från en ½ citron
30g smör
Salt
Svartpeppar
Fräs svampen och löken i smör till det blir torrt i pannan. Slå på grädden, crème fraiche, senapen och citronsaften. Låt sjuda 10 minuter och smaka av med s/p
Baconet
80g finstrimlad bacon
Hetta upp en stekpanna och stek baconet tills den blir knaprig. Ta upp det och lägg på hushållspapper, spara lite av fettet till omeletten.
Omeletten
6st ägg
1,5dl vispgrädde
2msk naturell färskost
1dl riven ost
1krm salt
1krm svartpeppar
2msk av baconfettet
25g smör
Vispa ihop äggen med färskosten tills färskosten löst sig, vispa ner grädden salt och peppar. Smält smöret tillsammans med baconfettet i en teflonpanna, häll i äggsmeten och rör om försiktigt. När omeletten börjat stanna lägg på den rivna osten och ställ in pannan i ugnen som har 200 grader på övervärme eller grill. Baka av tills det hela får en fin färg, inte för mycket omeletten skall fortfarande var lite krämig. Häll upp omeletten på en tallrik, lägg på stuvningen och vik ihop. Strö över med baconkrispet.
Chokladmousse
100g 70% choklad
2st äggulor
3dl vispgrädde
1msk mörk rom
Smältchokladen- Vispa grädden. Vispa äggulorna till luftigt skum, blanda i chokladen och romen, rör i grädden lite i taget. Lägg upp i cocktail glas och ställ i kylen två timmar.
Gulasch à la Lannér
Ingridienser
600g nötkött (jag använde en entrecôte som jag köpte för 69:- som var så seg att det fick bli gryta av den)
2st små finhackade gula lökar
1st finhackad solo vitlök
50g ankfett
50g smör
3msk olja
1st fintärnad röd paprika
1dl rödvin
500g krossad tomat
2msk tomatpuré
1msk kummin (ej spiskummin)
3msk paprika pulver
5st droppar tabasco
1tsk chilipulver
3msk oxfond
4st lagerblad
800g surkål i vitt vin
svartpeppar
Salt
Gör så här:
Skär tärningar av köttet ca 1,5 cm stora bitar. Bryn dem runt om. Lägg dem i en kastrull med vatten och låt koka upp. Skumma av tills det blir helt klart. Slå bort vattnet.
Hetta upp en gryta och smält ankfettet och smöret, tillsätt lök, vitlök och låt det hela fräsa några minuter. Lägg i köttet, paprikapulvret, kumminen, paprikan och låt det få fräsa ett par minuter. Slå på rödvinet, oxfonden, lagerbladen, tomatpurén, chilipulver och låt brässera 5 minuter. Slå på krossade tomaterna, tabasco, s/p och låt små sjuda under lock i 1 timme, lägg i surkålen och låt få ett uppkok, smaka av om det behövs mera salt och peppar.
Servera med vispad créme fraiche och finhackad gräslök.
Det här blev verkligen otroligt gott.
LCHF Räkmacka till brunch
Börja med att baka Oopsie bröd, receptet hittar ni här.
Koka ägg. Mitt tips för att få perfekta ägg är, lägg i äggen i en panna slå på vattnet, när vattnet kokat upp slå av plattan och ta bort pannan och låt stå i 20 minuter. Kyl av äggen med kalt vatten. Skala och skiva.
Lägg skivad ägg på brödet, spritsa med majonäs och toppa med skalade räkor. Garnera med citron, gurka, paprika, avocado och gräslök.
Smörstekt rödspätta med gräslökssmörsås och smörbrynt savoykål
Rödspättan
Bryn smöret lätt, lägg i rödspättafiléerna som du saltar innan och bryn dem i smöret. Ös smöret hela tiden över fisken så de blir saftiga och goda.
Gräslökssmörsåsen
5dl vispgrädde
1dl vatten
1dl vitt vin
5st vitpepparkorn
2st lagerblad
1msk fiskfond
100g smör
3msk finhackad gräslök
Koka ner grädden till hälften. Koka upp vatten, vin, lagerblad, fiskfond och pepparkornen. Låt reducera tills halva vätskemängden är kvar. Sila ner i grädden och monter ner smöret i bittar under vispning. Lägg i gräslöken och smaka av med s/p
Smörbrynta savoykålen
3dl finstrimlad savoykål
50g smörbrynta
s/p
Bryn smöret och lägg i kålet, bryn och smaka av med s/p
Jag serverade detta med lite räkor och bacon chips.
Om man inte vill ha LCHF så kan man lägga till pressad potatis.
Beach Tour 2010
Min son Kennie som jag är väldigt stolt över, köksmästare vid 21 års ålder på Peppes bar här i Umeå, 5:a i sveriges vassaste kock 2011 och kock i fjärde generationen i vår släkt var ochså där och hjälpte till.
Baconlindad fylld kyckling filé med grönsakstagliatelle och svampgateau.
Baconlindad kycklingfilé
4st kycklingfiléer
100g philadelphiaost med gräslökssmak
12 skivor bacon
s/p
Lägg ett snitt genom kycklingen men inte helt igenom. Vik ut filén, salta och peppra och bred på färskosten. Rulla ihop den hårt och lägg en baconskiva på längden och två skivor lite omlott rulla du in filén i. Stek filéerna i smör runt om och baka av i ugnen tills de får en kärntemperatur på 70grader.
Svampgateau
30g torkad Karl Johansvamp
½ finhackad gul lök
1 ägg
1dl vispgrädde
3msk finriven lagrad ost
1tsk mald torkad Karl johansvamp
s/p
Skär svampen i mindre bitar och stek dem tillsammans med löken i smör. Vispa ihop grädden med ägg, malda svampen, ost och s/p. Blanda svampen med äggsmeten. Smörj en portionsform med smör och häll i smeten. Baka av i ugnen på 175 grader i ca 25 minuter.
Grönsakstagliatelle
Skär olika favorit grönsaker i tagliatelle storlek. Smält smör i en stekpanna och fräs grönsakerna långsamt med salt och svartpeppar tills de blir mjuka.
Citron Dijonsenapssås
Det rivna skalet och saften från 1citron
2msk Dijonsenap
1dl vatten
1msk kycklingfond
3dl vispgrädde
30g smör + 2msk till fräsning
s/p
Smält 2msk smör i en gryta, tillsätt löken och citronskalet tills löken mjuknar lite. Slå på vattnet, citronsaften, senapen och buljongen. Låt koka i ca 10 minuter. Slå på grädden och låt sjuda tills den får en lagom konsistens. Mixa med en mixerstav. Montera ner smöret och smaka av med salt och peppar.
Recept på begäran
Trattkantarell cappuccino
30g torkade trattkantareller
3msk finhackad charlottenlök
1dl vitt vin
3dl standardmjölk
2msk kycklingfond
30g smör
1 knivudd cayennepeppar
s/p
tryffelolja
Blötlägg trattisarna i vatten och när dom har blivit mjuka så pressa ur vattnet, smält sedan smör i en gryta och fräs svampen med lök tills steket är nästen torrt.
Tillsätt vinet och fonden, sen cayennepeppar och låta sjuda fem min, smaka av med salt & peppar.
Mixa med mixerstav till en slät soppa och låt stå och svalna i 1 tim, värm därefter igen upp till 62 grader, skumma upp med en mixerstav och vips har du en cappuccino.
Tortilla espanola
4 potatisar
1 gul lök
1 dl olivolja
5 ägg
Flingsalt
Grovmalen svartpeppar
Skala och tärna potatisen i centimeterstora kuber. Skala och tunnskiva löken.
Hetta upp oljan i pannan och mjukstek löken utan att den tar färg och tillsätt sedan potatisen. Bryn försiktigt ca 4-5 minuter. Häll av allt i ett durkslag så överflödig olja rinner av.
Vispa ihop äggen med salt & peppar. Lägg tillbaka potatisblandningen i pannan och häll äggen över. Stek på mycket svag värme tills tortillan stelnar och potatisen mjuknar. Lägg en tallrik över pannan och vänd den, stek tortillan på andra sidan så den får färg.
Skär i lagomt stora bitar.
Mini pizza med mozzarella och Karl-Johansvamp smaksatt salami
2½dl vatten
3msk olivolja
25g jäst
Vetemjöl
1tsk malen torkad Karl-Johan svamp
1tsk salt
Rör ut jästen i vattnet som ska hålla 37grader.
Blanda i olivolja och salt samt den malda svampen, knåda in mjöl tills det släpper bunken.
Låt jäsa ca:40min.
Kavla ut degen tunt och ta ett glas som är 10cm i diameter och tryck ut rundlar från degen.
Tomatsås
1Burk hela tomater
1 finhackad rödlök
1 finhackad vitlöksklyfta
2 nypor grovmalen svartpeppar
1 msk olivolja
1msk oregano
stek lök och vitlök i oljan och slå sen på tomaterna och kryddorna, hacka sönder tomaterna och låt puttra i 10min.
Stryk såsen på bottnarna, lägg på riven på riven mozzarella samt en god Italiensk salami och tunt strimlad rödlök.
Baka av i ugnen på 225grader tills dom har fått en fin färg.
Ceviche på pilgrimsmusslor och räkor
100g fintärnade Pilgrimsmusslor
80g grovhackade Räkor
1st pressad Lime
1st fintärnadTomat
1dl fintärnad Gurka
1msk finhackad Korinder
2st finskurna Vårlök
2st finhackade Vitlöksklyftor
1msk Olivolja
S/P
Blanda alla ingredienserna och låt stå i kyl minst en timme, servera i cocktailglas.
Minipajer med västerbottensost
75g smör
150g vetemjöl
2msk iskallt vatten
2 dl vispgrädde
2 ägg
75g riven västerbottenost
Tärna smöret i tärningar och blanda i mjölet tills du får en grynig massa, slå på vatten och arbeta degen smidig, platta ut den och plasta in degen, ställ den i kylen att vila i 30min.
Dela sedan degen i fyra bitar, kavla ut dom och klä degen i små formar.
Vispa ihop ägg, grädde och osten samt salt o peppar och fyll formarna med smeten, baka av i ugnen på 175 grader i ca: 25 min eller tills äggstanningen har stannat.
Bruschetta med tomatsallad och parmaskinka
1 baugette
2st fintärnade urkärnade tomater
1st liten finhackad rödlök
1st finhackad vitlök
1msk finstrimlad basilika
1msk olivolja
2msk pressad citronsaft
s/svartpeppar
4 skivor parmaskinka
Blanda allt utom parmaskinkan och brödet i en skål, rör runt och låt dra i ca: 30min.
Skär baugetten i 2cm tjocka skivor och grilla i panna, lägg på tomatröran och garnera med parmaskinkan.
Smaklig spis.
LCHF burgare med avokado o gräddbrässerad purjolök med pocherat ägg
Grillad hamburgar med Oopsie-bröd , avokado och gräddbrässerad purjolök med pocherade ägg.
Receptet på Oopsie brödet hitta jag på denna blogg, jag använde philadelphiaost med gräslökssmak.
Räkna med 120g nöttfärs till varje burgare. Blanda i salt och svart peppar och pressa ut dem, grilla dem till önskad stekgrad, lägg på cheddarost.
Avokado och gräddbrässerad purjolök.
Lägg i bitar av avokado i 2dl vispgrädde och låt koka i ca 5 minuter. Mixa den slät med en stavmixer. Strimla purjolök ca 2dl och stek dem i smör, salta och peppra. Så på avokado grädden och sjud i ca 10 minuter tills den blir krämig.
Börja med brödet, lägg på strimlad sallad och sedan majonäs, lägg sedan på hamburgaren, tomat, avokado och gräddbrässerade purjon, pocherade ägget och till sist knaperstekt bacon.
Kaffefrulle med ägg & bräckt skinka
Tisdagsmumma med Lannérs goda LCHF låda
Lannérs frestelse
Älgfärssåsen
500g älgfärs
400g hela tomater skalade på burk
5st finhackad vitlöksklyftor
3msk tomatpuré
5st soltorkade tomater
30g smör
3msk olivolja
1st finhackad lök
2tsk oregano
1msk kalvfond
s/p
Fräs älgfärsen i smör. Fräs löken och vitlöken i olivolja. Tillsätt tomaterna, fonden, tomatpurén och kryddorna. Låt koka ca 10 minuter. Mixa med en mixerstav eller blender. Smaka av med s/p
Ostsås med grönsaker
1st tärnad grön paprika
1st grovhackad gullök
1dl finstrimlad purjolök
5st skivade champinjoner
1tsk torkad malda gula kantareller
50g smör
s/p
5dl vispgrädde
100g riven ost
Stek grönsakerna i smöret och krydda med salt och peppar. Slå på grädden, torkade malda kantareller och låt sjuda 15 minuter. Lägg i osten och låt det hela få ett uppkok.
Tunnskiva zucchini och aubergin. Torrstek dem i en het panna.
Koka 4st ägg, hårdkokt. Skiva tunt en tomat.
Börja att lägga ostsåsen i botten i en form. Lägg i zucchini , varva med de tunt skivade tomaterna. Skiva äggen med en äggskärare och lägg ovanpå tomaterna, slå på hälften av älgfärssåsen och sedan hälften av ostsåsen. Lägg nästa lager av de stekta auberginerna . slå på resten av älgfärssåsen och till sist ostsåsen. Ugnsbaka den i ugnen 35 minuter. Servera med grönsallad.
Denna skapelse blev så otroligt god.
Grillad benfri kotlett med foliebakade grönsaker.
Salta och peppra kotlett bitarna och grilla.
Lägg dina favorit grönsaker på en bit aluminiumfolio. Strö på salt och svartpeppar, ta någon färsk örtkrydda t ex rosmarin, timjan eller basilika. Lägg på en klick kryddsmör och vik ihop paketen, baka av i ugnen på 200 grader tills grönsakerna blir mjuka. Grillar man ute kan man lägga paketen på grillen.
Till detta serverade jag en smörad dijonsenapssås.
2dl créme fraiche
3msk dijonsenap
50g smör
s/p
1msk kyckling fond
Koka upp créme fraichen lägg i senapen och fonden låt sjuda 5minuter, vispa ner smöret och smaka av med s/p
Grillad lövbiff med broccoligratäng och avokadokräm.
Broccoligratäng
Koka broccolibuketter i lättsaltat vatten. Koka upp grädde med lagrad ost och finhackad lök. Slå på över broccolin och gratinera i ugnen 200 grader tills den fåt en fin färg.
Avokadokrämen
Mixa 1 st avokado, 3st vitlöksklyftor, 30 g soltorkade tomater med 1dl crème fraiche smaka av med salt och peppar. knaperstek lite bacon och strö över.
Sen är det bara att grilla eller steka lövbiffen med salt och peppar.
Stekt röding med Monte Enebro ostgratinerad tomat.
Till den stekta rödingen serverade vi en Monte Enebro gratinerad tomat, grillad zuccini och smörfrästa kantareller.
Stek rödingen i smör smaka av med s/p
Fräs kantarellerna med lök i rikligt med smör och s/p
Lägg skivor av Monte Enebro ost på tomaterna och gratinera i ugnen 175 grader tills den får en vacker yta.
Skiva zuccinin i ca ½cm tjocka skivor, hetta upp en grillpanna, pensla skivorna med olja strö salt och peppar på. Grilla dem i pannan.
Om man inte vill köra enligt LCHF metoden är det bara att tillsätta pressad potatis.
Matfoto åt Polarbröd
Beställningsjobb åt Polarbröd där jag fotograferade, Jörgen Engdahl matkreatör och Linn Larsson som stylist.
Favoritbild i repris
Gillar den här bilden jättemycket, grönt är skönt :)
Arrangerad och fotad av Gilla (min fru)
Min variant av Créme Ninon
1dl finhackade schalottenlökar
2st finhackad salladslök
2msk smör
1st finhackad röd paprika
3dl kraftig hönsbuljong
3dl grädde
3dl fina gröna ärtor
1st pressad lime
Salt
Nymald vitpeppar
2dl champagne eller mousserat vin
Gör så här
Fräs löken i smöret tills den blir gyllene.
Tillsätt paprika, buljong och 2 dl av grädden.
Låt sjuda i tio minuter.
Häll i ärtorna och låt det få ett snabbt uppkok.
Mixa sedan soppan slät och sila den.
Värm upp soppan och montera i en klick smör
Smaka av med limesaft, salt, peppar.
Vispa resten av grädden lätt.
Vänd ner den i soppan tillsammans med ett glas champagne precis innan servering.
Currydoftande kycklingryta med green chili äggmuffins
Kycklinggrytan
1st hel kyckling
1st tärnad röd paprika
2msk kycklingfond
1st broccoli i buketter
½st blomkål i buketter
3dl vipsgrädde
2dl créme fraiche
50g smör
1msk curry
1st knivudd Cayennepeppar
Gör så här:
Stycka kycklingen i bitar. Koka den i vatten och kycklingfond tills köttet släpper vid skrovet. Plocka köttet från skrovet. Lägg i skrovet i buljongen och koka upp och låt det reducera tills ¼ del återstår.
Sila buljongen. Smält smöret och fräs vitlöken, gullök och paprika tillsammans med curryn. Lägg i kycklingköttet och låt fräsa ca 5 minuter. Slå på fonden, broccolin, blomkålen, Cayennepeppar och låt brässera ca 10 minuter. Häll i grädden och créme fraichen och låt sjuda i ca 15 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Äggmuffins
5st ägg
1dl vispgrädde
1dl riven lagrad ost
1st finkackad thai green chili
3msk smält smör
3st skivor strimlad parmaskinka eller någon annan god skinka
s/p
Gör så här:
Vispa grädde och äggen, resten av ingredienserna. Pensla muffinsformar med smöret fördela smeten i den. (jag använde en teflon muffinsform med plats för 12st) Baka av i ugnen 175 grader i 20 minuter.
Kalvstek med rostad vitlökssås.
Receptet är för fyra personer
Kalvstek
700g kalvstek
Färsk rosmarin
smör
Gör så här:
Bryn smöret lägg i rosmarinen. Salta och peppar köttet och bryn det runt om. Sätt in det i ugnen och låt steka tills du har en kärntemp på 62 grader. Slå in det i folio och låt det vila minst 15 minuter.
Blomkål och broccoligratängen.
Gör buketter av blomkål och broccoli, finhacka lök och riv en favorit ost, jag använde norrglimt. Koka grädde och lägg i ost och smaka av med salt och peppar.
Fräs blomkålen, broccolin och löken i smör, slå på ost och grädddsåsen och låt gratinera i ugnen.
Såsen
Hacka fyra vitlöksklyftor och en halv gullök. Torrosta i en panna, slå på 4dl vispgrädde och 1msk kalvfond. Låt koka tjock mixa och smaka av med dijonsenap och s/p.
Parmachipsen
Baka av parmaskinka i ugnen på 180grader i ca 8 minuter. Lägg dem på papper för att fettet ska torka in.
Servera och njut.Bacon & äggröra
Supergod äggröra
6 ägg
1½dl grädde
s/p
smör
När ni ska göra äggröra så se till att ta god tid på er för att få den krämig, låt den långsamt bli färdig under ständig vispning i stekpannan på låg temperatur.
Ädelostfylld lövbiff med blomkålspuré
Lövbiffen
600g lövbiff
80g Gorgonzola
2msk créme fraiche
1tsk dijon senap
Smör till stekning
3msk finhackad lök
3dl vispgrädde
Mixa osten créme fraichen med senapen och smaka av med s/p. Bred på lövbiffen och rulla ihop till rullader. Stek dem runt om i en stekpanna, lägg i löken och låt steka några minuter slå på grädden och låt brässera ca 10 minuter.
Blomkålspuréen
800g tunnt skivad blomkål
3msk créme fraiche
2dl vispgrädde
1tsk dijonsenap
80g smör
s/p
Några rasp muskotnöt
Brynsmöret och lägg i blomkålen fräs tills den får lite färg. Slå på grädde, créme fraichen, senapen och låt det sjuda ca 20 minuter, mixa den slät. Smaka av med s/p samt muskotnöt.
Servera med kokta grönsaker.
Strimlad biff med paprika och champinjoner
Med inspiration av LCHF metoden lagad vi denna rätt med Bearnaisesås och grönsallad med avocado.
Strimmla biff, lök, paprika och klyfta champinjoner. Stek i smör och salta och peppra.
Kicka igång dagen med c-vitamin
I den här c-vitamindrinken hade jag:
1 Apelsin
1 Blodapelsin
½ Blodgrape
½ Citron
½ Lime
Räkröra och avocado
Såg på halv åtta hos mig i måndags där Monique lagade LCHF (Low Carb, High Fat) Tänkte då ska jag göra det med några klassiker och kommer testa det ett tag framåt.
Här blev det en räkröra med avocado.
Finhacka räkor och blanda ner det med kokta ägg, ärtor, finhackad lök, majonäs och smaksätt med salt, peppar, citronnsaft, dill och cayennepeppar.
Till detta drack vi Biecher Riesling Réserve nr 2198 79skr.
Biffstek & Bakpotatis
Biffstek och Bakpotatis med aromsmör=GOTT :)
