Pannbiff med gräddsås och hemodlade grönsaker

 
Så himmeskt gott! Färsbiffar med gräddsås, pressgurka, lingon och hemodlade gröna bönor och färskpotatis, ja gurkan är även den hemodlad så närmare himmelen än så här tror jag inte att man kommer!
 
Pannbiff
500g blandfärs
1st stor gul lök
3st kokta pressade potatisar
½dl grädde
½dl standard mjölk
1st ägg
1dl ströbröd
1dl vatten
1msk bongs kalvfond
1msk ljus soyasås
8g salt
1½g vitpeppar
1msk smör och 1msk olja att steka med.
 
Blanda grädden, mjölken, vattnet, potatisen ströbrödet och löken i en bunke. Låt stå i 15 minuter.
Blanda smeten med färsen, tillsätt kalvfond, soya, salt och peppar. Forma 4st biffar med blötlagda händer. Smält smöret med olja i en medelvarm stekpanna, lägg i biffarna och bryn på båda sidorna, lägg över biffarna i en ugnsfast form, spar stekskyn till såsen. Stek klart i ugnen tills du får en kärntemperatur på 68 grader. låt vila 5 minuter.
 
Gräddsås
2msk kalvfond på flaska
2msk smör
2dl grädde
1tsk kinesisk soja
salt och peppar
Stekskyn från biffarna
 
Häll stekskyn i en kastrull och tillsätt grädde, fond och soya, låt småkoka tills den har fått en önskad konsistens, smaka av med peppar och salt. Till sist så lägg i smöret och låt det smälta, rör om.
 
Pressgurka
Skiva en halv gurka tunt med en osthyvel eller en mandolin, strö på 1msk socker och pressa med händerna tills sockret löst sig. Blanda i 1½msk ättika och 3msk hackad persilja, 1tsk salt och låt vila i 30min.


Kryddpicklad Gurka med dill och lagerblad

 
Här kommer ännu ett recept på en inläggning med massor av goda rostade kryddor som ger en fin och kryddig smak till gurkan.
 
1kg Västeråsgurka
85g havssalt
 
Skiva gurkan och blanda med saltet, låt stå över natten.
 
Lagen
1msk svartpepparkorn
1msk korianderfrön
1msk senapsfrön
10st hela kryddnejlikor
4-5st muskotblad
2st lagerblad
½tsk chiliflakes
700ml vitvinsvinäger
100g socker
en packad näve färsk dill
 
Rosta de fyra första kryddorna i receptet tills de får en gyllene rostyta, lägg i lagerblad och chili, rör om och häll på vinäger och socker, låt koka upp bara precis så sockret får smälta. Ta bort från värmen och blanda in dillen och muskotbladen.
Slå den kokheta lagen direkt över gurkan på burk som steriliserats i kokande vatten. Låt svalna i rumstemperatur.
Låt sen stå svalt i två veckor innan avsmakning.
 

Inlagd Västeråsgurka från egen skörd

 
 
När våra första 11 gurkor var mogna för plock så gjorde vi en klassisk inlagd gurka utav dom, det ska bli spännande att provsmaka då det är första gången som vi lägger in själva.
 
1kg västeråsgurka
1msk senapsfrön
1dl tärnad pepparrot
6st dillkronor
2tsk hel vitpeppar
 
Lagen
5½dl vatten
1 1/4dl ättika 12%
6dl socker
2msk salt
 
Koka lagen och låt sen svalna helt.
Varva allting direkt i burk.
Förvara svalt.
Låt stå upp till 3 veckor.