Texten lånad av Gunnar Lindgren Debattör och Miljöforskare



Ät inte margarin

Det finns många skäl att inte äta margarin. Förutom de hälsomässiga riskerna är framställningsmetoderna så kemikaliserade och motbjudande att enbart detta är skäl nog att försöka få bort dessa produkter från daghem, skolmatsalar, vårdsektorn, hemmen etc.
Margarinindustrin har i Sverige fortfarande ett fast grepp om expertisen. I Livsmedelsverkets tidning ”Vår Föda” meddelade man under våren 2002 att verkets ledande expert i näringslära får sin lön betald av margarinindustrin. Vidare har margarinindustrin flera dietister anställda. Vi har också i mina nyhetsbrev kunna läsa hur journalister som ifrågasätter margarinindustrins propaganda motarbetas och döms bort inom utbildningssektorn.


Norska forskare kritiserar margarinfetter

I grannlandet Norge kritiserar nu forskare margarinkonsumtion. Enligt tidningen Lands nätupplaga (11/2 03) anser forskarna Anna Haug och Pernille Baardseth vid Norges Landbrugshögskole och Matforsk att norrmännen skall äta mindre margarin och säger att ”det är fel sorts fett, vilket kan avhjälpas genom att exempelvis byta en del margarin mot smör”.   De båda forskarna talar om tre typer av fett. ”Grönt” fett finns i exempelvis fisk, grönsaker och oljor. ”Gult” fett hittas i mjölk, smör, kött, ägg och mjölkprodukter. ”Rött” fett finns slutligen i bland annat margarin och fetter i bakverk och choklad.
Nästan en fjärdedel (23 procent) av det fett en norrman äter kommer från margarin, jämfört med ynka 3 procent från smör. Norrmännen måste äta mer grönt fett, men också gärna mer gult fett eftersom det minskar förbrukningen av rött fett. På så sätt kan risken för hjärt- och kärlsjukdomar minskas, enligt Haug och Baardseth.
Islänningarna äter betydligt mer fett än norrmän, men har ändå en lägre dödlighet i hjärt- och kärlsjukdomar eftersom de äter mer grönt fett.


Raffinering

De fetter som finns i margariner har genomgått en synnerligen brutal kemisk behandling. Orsaken till detta är att man först vill framställa en fettmassa utan naturlig smak, lukt och färg. Dessa kemiska behandlingar kallas ”raffinering”. Detta för att denna neutrala fettmassa sedan skall kunna användas i kosmetika, målarfärger, skärvätska eller margariner. Sedan får var och en tillföra tillsatser, färga upp och parfymera fettmassan efter eget behov. Hudkräm blir vit och får sin egen lukt, margarin blir gul och får smörarom.
Livsmedelsverket har beskrivit raffineringen på följande sätt:

---

Livsmedelsverket anger nedan hur fetterna vid margarinframställningen behandlas med:

Extraktionsbensin (hexan)
Fosforsyra
Lut
Blekmedel
Nickelkatalysator (vid härdning)
Natriummetylat (vid omestring)
Lösningsmedel från fraktionering
Föroreningar som får förekomma i margariner:
Bensin (hexan)
Nickelrester (vid härdning)
Metanol (vid omestring)
Lösningsmedel från fraktionering
Kemikalier från båttankar

---

Extraktion

Det är tillåtet att använda extraktionsbensin för utvinning av fett ur oljefröer. Resthalten av lösningsmedel i oljan får vara högst 1 mg/kg (SLV FS 1993:17). Gränsvärdet baseras på en toxikologisk utvärdering av EU:s vetenskapliga råd.
Det finns inga krav på att man t.ex. på en margarinförpackning ska uppge om den innehåller lösningsmedelsextraherad råvara. Däremot ska det uppges om fettet är härdat, därför att härdningen är en process som påverkar råvarans egenskaper.


Raffinering

Allmänt gäller för de flesta fetter att för att kunna användas för margarinframställning måste fettråvarorna raffineras för att uppnå lämplig hållbarhet (härskningsstabilitet), konsistens och smak.
* Syrabehandling med fosforsyra och neutralisering med lut där man tar bort bl.a. lecitin och fria fettsyror,
* Blekning (med blekjord) som minskar mängden färgämnen och
* Deodorisering (med vattenånga) där man tar bort smak och luktämnen samt eventuella lösningsmedelsrester.
För vissa fettråvaror gäller att dessa härdas eller omestras för att ges en önskvärd smältpunkt och konsistens.
* Härdning: Genom behandling med vätgas och nickelkatalysator adderas väte till de omättade fettsyrornas dubbelbindningar varvid mättnadsgraden och smältpunkten höjs. Nickelallergi är en s.k. kontaktallergi och nickelresthalter i margarin anses inte kunna ge upphov till nickelallergier.
* Vid omestringen spjälkas fettsyrorna från glyceroldelen och återesterifieras till nya triglycerider. Detta är i princip vad som sker i mag-tarmkanalen när fett tas upp från maten. Vid omestrifieringen används natrium-metylat och efter raffinering kan små rester av metanol förekomma.
Beträffande metanolresthalter kan nämnas att om metanol används som extraktionsmedel är den högsta tillåtna resthalten 10 mg/kg (SLVFS 1993:17). Frågan om omesterifiering har bl.a. kommenterats av i Vår Föda nr 7 1996 och i Näringsforskning nr 4 1996.
* Fraktionering: Vissa oljor t.ex. palmolja kan delas upp i olika fraktioner med olika smältpunkt; en fast (palmstearin) och en mera flytande (palmolein). Processen sker genom långsam nedkylning i kombination med filtrering, ibland tillsammans med lösningsmedel.


Bulktransporter av fetter och oljor

Alla transporter sker inte i specialdesignade transportmedel

Huvudregeln för bulktransporter av livsmedel är att det ska ske i tankar avsedda endast för livsmedel. Följande undantag gäller för fartygstransporter av fetter och oljor och under vissa villkor:
* om fett eller olja raffineras efter transport skall, beroende på väggmaterial (lättrengörbarhet) i tankarna, närmast föregående eller de tre närmast föregående lasterna utgöras av livsmedel eller ett antal specificerade icke livsmedelsprodukter.
* om fett eller olja inte raffineras efter transport ska de tre närmast föregående lasterna utgöras av livsmedel.
Dessa undantag är också kopplade till krav på uppgifter om föregående laster och rengöringsåtgärder, som ska finnas dokumenterade hos fartygets befälhavare.


Min kommentar till detta:

* Det lösningsmedel som används vid fraktionering är aceton, som också kan finnas som rest i margarin.
* Den beskrivning som Livsmedelsverket gör av omestringen och att fettmolekylerna genomgår samma process i magen är oriktig. Tvärtom spjälkas i huvudsak bara två av de tre fettsyrorna av, medan fettsyran i mitten sitter kvar. Detta är mycket viktigt. I bröstmjölk sitter i huvudsak palmetinsyra i mitten. När man tillverkar modersmjölkersättning är det viktigt att man därför har palmetinsyra i mittenposition. Företrädare för livsmedelsverket har förklarat att mycket små barn inte skall äta omestrade fetter eftersom denna biologiska norm med en orörd mittenposition annars förstörs. Försök med möss (Renaud 1989) visade att omestrad palmolja gav upphov till ökad risk för bildning av blodplättar.
* Livsmedelsverket har vid ett stickprov funnit förhållandevis höga halter av extraktionsbensin (hexan) i margarinerna Milda och Becel/Nytta.
* Lösningsmedel, som får fraktas i båttankar som senare skall frakta matfetter, är t ex hexan, aceton och ett hundratal andra kemikalier.
* Vid deodoriseringen behandlas fettet med mycket hög temperatur, vanligen 230 grader C. En rykande stekpanna har temperaturen 170 grader C. En förstklassig olivolja får inte upphettas till mer än 40 grader för att omvandlingsprocesser inte skall ta vid.


Borttagna näringsämnen

Vid den kemiska behandlingen utplånas, reduceras eller förändras viktiga näringsämnen i fetterna. Vi skall komma ihåg att många viktiga näringsämnen och vitaminer är lösta i fett, som på detta sätt blir en unik transportör till vår kropp av sådana ämnen. Här kan nämnas växtsteroler, antioxidanter, karotenoider etc. Att förstöra sådana ämnen är allvarligt och blir desto mer oacceptabelt då raffineringen bara har ett kosmetiskt syfte - att ta bort de naturliga egenskaperna så att fettmassan sedan skall kunna ges en ny färg, lukt och smak. Man vill göra en kemiskt framställd smörimitation. Det skulle gå att tillverka ett godtagbart margarin av naturliga vegetabiliska fetter och oljor, men denna produkt skulle vila på sin naturliga färg, lukt och smak. T ex grönt och smaka oliver om margarinet var gjort av olivolja. Här skulle alla fettlösliga näringsämnen finnas kvar och vara opåverkade. Här skulle det inte finnas rester av extraktionsbensin och andra processkemikalier.
Producenter brukar påstå att raffineringen är en form av ”rening”. Detta är vilseledande - närmast nonsens. Varför behöver inte en fin kallpressad olivolja ”renas” med natronlut, citron/fosforsyra, blekmedel och hög temperatur?
När fettet härdas eller omestras kan man misstänka att dessa molekylförändrande processer även förändrar alla känsliga fettlösliga ämnen - t ex fosfolipider som byggs in i våra nervbanor. Detta är inte undersökt enligt de internationella kontakter jag haft i frågan.


Samband mellan margarin-konsumtion och hälsorisker:

* Många vetenskapliga rapporter visar samband - bl a hos barn - mellan konsumtion av margarin eller fleromättade fetter och allergiska reaktioner. Även intag av transfetter har samband med allergiska reaktioner. Också de som arbetar i margarinindustrin kan drabbas.
* Fleromättade fetter sätter ned immunförsvaret och hindrar att nytransplanterade njurar stöts bort om patienten intar detta fett.
* Olika sjukdomstillstånd i huden, bl a hudcancer, kan relateras till en typ av nedsatt immunförsvar där, som beror på UV-strålning, s k foto-immunosuppression. Smör, till skillnad från margarin, upphäver foto-immunosuppression.
* I smörfett finns konjugerade linolsyror (CLA). Dessa har i många rapporter visat sig ha gynnsamma effekter på vår hälsa. CLA förbättrar vårt immunförsvar.
* En finsk studie visar att barn som utvecklade atopiska sjukdomar hade tidigare ätit mindre smör och mer margarin än barn som inte insjuknat.
* Folkhälsokommittén i Västra Götaland har visat att i den grupp bland elever i årskurs 9 som åt margarin, var allergier vanligare än i den grupp som åt smör.
* Margarin och industritillverkade matoljor förorenas högst sannolikt med ett stort antal kemikalier, av vilka de allra flesta inte är godkända. Ingen myndighet ingriper eller mäter upp resthalterna. Detta kan vara orsaken till sambanden mellan industritillverkade etter och allergier.


Diabetes

* Diabetiker bör hämta sin energi från fett, proteiner och kolhydrater. Senare forskning visar att den fettsnåla kosten ger sämre kontroll av sjukdomen än kolhydratsnål kost.
* Av de olika typerna av fett, tycks mättat och enkelomättat fett inte påverka diabetessjukdomen.
* Fleromättat fett kan försämra diabetes hos äldre. I andra studier kan det förbättra sjukdomen. Skillnaden kan bero på vilket fleromättat fett man väljer. Intag av fett med en stor andel omega-6 fettsyror och ett högt förhållande mellan omega-6 och omega-3 bör undvikas.(T. ex solrosolja).
Möjligen kan skillnaden också bero på om det fleromättade fettet - känslig för oxidation - är berövat sina antioxidanter genom kemiska processer, eller om det är icke processat och då åtföljs av sina naturliga antioxidanter.
* Diabetiker bör inte äta oxiderade fetter. Processade fleromättade fetter härsknar (oxiderar) lätt.
* Härdade fetter (transfetter), som bl. a. finns i vissa margariner, bröd, kakor, pulversåser, buljongtärningar, choklad m. m. visar klarast samband med diabetes, men även andra sjukdomar.
* Konjugerade linolsyror (CLA), som finns i smör och mjölk, tycks förbättra diabetessjukdom.


Cancer

* Det finns många rapporter som visar ett samband mellan margarin eller fleromättat fett och olika cancerformer, t ex cancer i bröst, prostata, njure, bukspottskörtel och ändtarm.
* Utgången av cancersjukdom förvärras av margarin.
* Immunförsvaret, som hjälper oss att bekämpa cancer, sätts ned av fleromättade fetter.
* Immunosuppressionen märks på så sätt att intag av fleromättade fetter gör att transplanterade njurar inte stöts av så lätt.
* En speciell nedsättning av hudens immunförsvar sker genom solens UV-strålning, s k fotoimmunosuppression. Smör kan upphäva detta, till skillnad från fleromättat fett och margarin. Fotoimmunosuppressionen sätts i samband med hudcancer och andra sjukdomstillstånd i huden.
* Det finns misstankar att olika kemikalier inom margarinindustrin samt föroreningar i oljorna ger upphov till cancer hos de anställda.
* Man måste ha en rimlig mekanism som kan förklara orsaken till att intag av ett särskilt fett har samband med cancerförekomst.
* Det är inte så att fett i sig är cancerframkallande, utan här diskuteras i stället fettets innehåll av kemikalierester efter processerna i fettindustrin, förorening genom båtfrakt i kemikalietankar samt miljögifter. Men även borttagandet och frånvaron av viktiga näringsämnen och antioxidanter i processade fetter, samt s k konjugerade linolsyror (CLA), är möjliga orsaker till sambandet med cancer.
Andra orsaker till canceruppkomst kan vara innehållet av PAH i processade fetter.


Min kommentar:

Bland fleromättade fetter finns två typer som vi måste värna om. Det är omega-3 och CLA. Genom att äta främst fisk löser man detta problem. De finns även i smörfett om korna betar ute. Raffinerade matoljor med fleromättat fett bör undvikas.
Den som vill veta mer om margariner - framställning, lösningsmedel, hälsorisker m m - hänvisas till min hemsida www.gunnarlindgren.com Se även Sveriges Konsumenter i Samverkans hemsida: www.konsumentsamverkan.se Där finns ett brev till folkhälsoministern om fettsnål kost och risken för att drabbas av diabetes. Livsmedelsverket vill av okänd anledning att även barn skall äta margarin, denna kemiskt framställda produkt, och säger (mars 2002) på sin hemsida www.slv.se:

"Små barn behöver mer fett än vuxna och att ett vanligt bordsmargarin passar bättre. Först i 3-4-årsåldern kan barnen gå över till lättmargarin."

Vanlig bröstmjölk är rik på både kolesterol och mättat fett - två viktiga ämnen för det växande barnet. Att med dagens kunskap, om sambandet mellan margariner och allergier m m, rekommendera margarin väcker en rad obehagliga frågor om Livsmedelsverkets integritet när det gäller rekommendationer om fett och kost. Varför skall en treåring äta lättmargarin?

Vem har nytta av det?

6 skivor Lövbiff av innanlår
1st salt gurkor
6 skivor bacon
10 färska champinjoner
50g gorgonzola
1 gul lök
4 dl grädde
50g cantadou med vitlök och örter
s/p


Lägg baconet på köttet, skär strimlor av gurkan 6 stycken och lägg på. Rulla ihop till rullader och stek i smör med salt och peppar. Koka ihop med grädde, Gorgonzola och vitlöksfärskost.
Garnera med färsk persilja.

Servera med blomkålskräm och grönsaksfräs som jag gjorde av broccoli, sugarnaps och purjolök.

Dill & ostbröd med räkröra

3st ägg
2dl bakerix
50g finriven västerbottensost
1msk finhackad dill

 

För att få det lite fluffigare när jag satte i ost så ökade jag grundreceptet med ett ägg.
Vispa äggen till en fluffig konsistens. Tillsätt osten och dillen och kör vispen på hög hastighet i en minut. Byt till degkrokar och rör ner bakerix till en jämn smet. Fördela degen i fyra klickar på ett  och jämna till med en blöt palett. Baka av i ugnen 15 minuter i 175 grader.

 

Räkröran

500g oskaladade räkor
½dl finhackad gullök
5msk majonäs
2msk citronsalt
1msk finhackad dill
2st hackade kokta ägg
1st urkärnad finhackad tomater
s/p
1st knivudd cayennepeppar

Skala räkorna och blanda med övriga ingredienser

Garnering

Avokado
Gurka
Crispsallad
Citron
Tomatklyfta

Bred på majonäs på brödet, lägg på salladsblad, avokado. Lägg en rejäl klick av räkröran. Garnera med gurka, tomat och citron.

 

 

Testade att göra tekakor av bakerix från LCHF butiken

Till 4st tekakor

2st ägg
2dl bakerix
1tsk brödkrydda

Vispa äggen tills de blir riktigt fluffiga.
Blanda ner bakerix och brödkryddan och blanda med degkrokar tills den blir slät.

Klicka ut fyra klickar på ett bakplåtspapper och stryk ut dem jämt (ca ½cm höjd) med baksidan av en blöt matsked. Grädda dem på nedersta falsen i ugnen 175 grader i 15 minuter.

Vi gjorde skink och ost mackor av dem till frukost, de blev supergoda och smakade som gammeldags hembakt bröd.

Ikväll kommer ett nytt experiment med Bakerix, då ska jag göra dill och ost tekakor som jag kommer att göra räkmackor av.

Hej på er !
Jimmies fru Gilla här, idag är Jimmie iväg på fotografering och jag har fått äran att gästblogga.
När Jimmie är borta så passar jag alltid på att äta sånt som han inte är så förtjust i, och Lax (odlad) är en av dom sakerna.
Mitt stora problem är dock att jag är en s.k "höftare" och lägger inga recept på minnet, jag lyckas dock alltid att få till det i smakerna. Idag har jag stått med penna & papper när jag har "höftat" i mina ingredienser (man måste ju anstränga sej när man ska gästblogga ;) och i min smak blev det jättegott :)
Kameran tog han ju med sej förståss så jag har fotat med en liten "partykamera" men bilden blev helt ok tycker jag, man ser ju vad den föreställer i allafall !


På laxen

2msk Philadelphiaost med smak av basilika
1tsk citronsaft
1 msk creme fraiche
1tsk raw basil pesto (gourmetgruppen)

Rör ihop !

Gillas tokiga röra (men jättegod:)

1dl creme fraiche
1msk majonäs
1msk bearnaise (Erik Lallerstedt)
1msk kapris
1tsk seafood & fish krydda från santa maria
s/p

Rör ihop !

Ugnsstekta röda tomater

1 tomat delad på hälften
strö på lite Italiensk sallads/dressing krydda
2 vippor färsk persilja
flagad parmesaost
2 klickar bearnaise (Erik Lallerstedt)

Stek i ugn på 200grader eller tills bean börjar få fin färg.

Stek en skårad lax färdig i stekpanna, lägg i philadephiaoströran på tallriken.


Tack å hej :)

Vi kan bara inte låta bli, oxfilé med bearnaise blir vi aldrig trötta på....Jami :)

Fattar ni !? Nu behöver vi inte utesluta att panera kött och fisk nå mer och kan njuta av en klassiker såsom Wienerschnitzel och hålla oss på låga kolhydrater.
Från LCHF butiken i Malmö kommer dom flesta av dessa torra ingredienser.

Recept för 2 pers.

2x125g. utbankad kalvinnanlår
2msk linfrö
3msk fiberhusk
3msk fibrex
½dl kokosmjöl
½dl mandelmjöl
2 ägg
1tsk salt
1krm vitpappar
100g smör
2msk olja

Dubbelpanering

Vänd köttet i mandelmjölet, sen i det uppvipade ägget.
Blanda resterande torrvaror och vänd därefter vidare köttet i det.
Låt dom ligga och vila i tio minuter.
Hetta upp en stekpanna med smöret och oljan och när smöret tystnat så lägg i schnitzlarna och stek till gyllenbrun yta.
Servera med citron, kapris, anjovis och gröna ärtor.

Vid första tuggan tyckte vi under ett gemensamt mmmmm att det smakade precis som klassikern men efter ett tag tyckte vi att det var ännu godare...en underdrift är att vi höll på att äta ihjäl oss ikväll ;)

Av brödet som blev över från LCHF baket så gjorde vi brödkrutonger stekta i smör till en ljuvligt god ceasar sallad.
Ceasar sallad är en av våra favoriter men har varit tvungen att utesluta dom goda krutongerna sen LCHF starten, men nu kan vi njuta av dom igen och nu godare än någonsin tycker jag faktiskt, när vi stekte dom fick de en god nötig smak av kokosmjölet som finns i Bakerix blandningen...möjligheterna har plötsligt blivit oändliga :))

Jag använde samma bröd som nedan till hemgjorda hamburgare, serveras klassiskt med sallad, dressing, cheddarost, bacon och lök.
Hur gott som helst !

Från LCHF butiken i Malmö så har vi beställt lite olika varor, bl.a en produkt som heter Bakerix, en färdig mjölblandning som man bara tillsätter ägg till, klickar ut på plåt och så in i ugn på 175 grader i 17 min.
Man kan även använda det till Pizzabottnar eller bakverk, innehåller endast 7 kolhydrater/100g.
Vi har inte ätit bröd sen vi startade med LCHF i Mars i år så det här blev väldigt spännande att testa, min fru skulle nog ha klarat sej utan bröd i fortsättningen ochså, hon har aldrig varit så mycket för just bröd. Men jag å andra sidan har alltid varit en stor brödälskare (varav min dåvarande vikt ochså) så det här blev en klimaxupplevelse för mej.
Jag ska defenitivt fortsätta att utveckla det här stärkelsefria mjölet med att tillsätta smaker i det såsom brödkryddor t.e.x Göra baguetter av det och hamburgerbröd m.m

...igår när min fru skulle fota champagneflaskan så tyckte våran 15-åring att han ochså ville vara med på bild för en gång skull och då fick han ju det :)
Så nu önskar vi skål och ha en fin helg för det ska vi ha !

Som LCHF:are så är det helt underbart att man får äta så mycket smör man vill och orkar och då är det suveränt att göra aromsmör med en massa gött i och det gör vi gärna.
Det här smöret passar bra till både mörkt och ljust kött, samt fågel och fisk.


Grilla ryggbiffen på grill eller i grillpanna på spisen, salta och peppra innan den läggs på grill.

Aromsmöret ca:10-15 st rosetter

300g rumstempat smör
20g grillad gul och röd paprika (Gourmetgruppen)
5 st. chilivitlökar (Gourmetgruppen)
1tsk pesto genovese (Gourmetgruppen)
4st soltorkade tomater med olivolja och oregano (Gourmetgruppen)
1tsk crema di balsamico granatäppel vinäger(Gourmetgruppen)
2st sardeller
2krm curry
1msk färsk persilja hackad
2msk finriven parmesanost
1msk olivolja
1msk rostade pinjenötter
1 stjälk vårlök grovskuren

Lägg alla ingredienser förutom smöret i en mixer, mixa till slät massa.
Lägg i en skål och tillsätt smöret, vispa med en elvisp tills blandningen blir fluffig, smaka av med salt & peppar.
Spritsa ut till rosor på plastfolie, lägg i kyl en stund innan servering.

Pocherad Torskrygg

2x120g bitar Torskrygg
3 lagerblad
5 kryddpepparkorn
2msk finhackad gul lök
1dl vitt vin
2 nypor flingsalt
1msk smör
½ l. vatten

Koka upp vattnet med alla ingredinserna förutom fisken, sänk tempen på plattan till sjudande och lägg i Torskryggarna, slå av plattan och låt ligga i det sjudande vattnet i ca:15 min.

Äggkrämen

4st hackade hårdkokta ägg
2msk finhackad gul lök
100g smör

Smält smöret i en panna och låt löken brässera i ca:5 min. Tillsätt det hackade ägget och smaka av med salt och peppar

Smör och persilje sauterad gurka

Smält 75g smör i en panna och tillsätt skivad urkärnad gurka, låt fräsa 5min. tillsammans med ett kryddmått peppar och 1tsk salt.
Avsluta med att lägga i 3msk finhackad Persilja.

Gott med lite Broccoli till om man som vi inte äter potatis.

Färserade kycklinglår




Jag köpte hem tre stycken färska kycklingar och gjorde tre olika maträtter av dom, den första i förra inlägget och här kommer två recept till.

Färserade kycklinglår
4 st kycklinglår
1msk finhackad chili
1msk finhackad gullök
1tsk finhackad vitlök
2msk limesaft
s/p

Skär bort det nedre benet på låret. dra bort köttet från nedre delen av skinnet, mixa det tillsammmans med övriga ingridienser. Dra ner det övre benet och vik ut skinnet och klicka ut röran på skinnet och vik ihop skinnet över så det sluter tätt över fyllningen. Lägg dom på en ugnssäker form och klicka i smör så mycket samvetet tåler, samt 2 dl vitt vin och färsk timjan. Baka av i ugnen och ös tills det får en kärntemp på 70 grader. Servera med rostade grönsaker och skyn från kycklingen.

Tomat & Basilikadoftande grönsaksröra

2dl fintärnad aubergine
2dl fintärnad zuccini
1dl fintärnad blekselleri
1dl fintärnad gul lök
1msk finhackad vitlök
1dl fintärnad urkärnad tomat
1msk strimlad basilika
3msk olivolja
1dl vitt vin
salt & grovmalen svartpepparoljan

Hetta upp olivolja i en panna och lägg i vitlök och lök, låt fräsa en min. tillsätt aubergine, zuccini och selleri, låt fräsa i sex minuter, tillsätt sedan tomattärningarna och basilika.
Låt fräsa i ytterligare en min och slå sedan på vinet, låt allt få ett uppkok, smaka av med salt och svartpeppar.

Chicken a´la King
4 kycklingfiléer, ca 500 galt & grovmalen svartpeppar
smör
3 stora röda paprikor
200 g färska champinjoner
3 dl hönsbuljong
2tsk parikapulver
5 dl visp grädde
s/p


Skär kycklingfiléerna i mindre bitar. Krydda med salt och peppar. Stek dem i smör i en stekpanna. Kärna ur och strimla paprikan. Dela svamparna om de är stora. Bryn paprika och svamp i smör i en gryta. Tillsätt buljongen under omrörning. Låt koka ca 3 min. Tillsätt kycklingköttet. slå i grädde och rör ner det i grytan. Värm under omrörning. Tag bort grytan från plattan när första bubblan syns. Smaka av med salt och peppar.

Consommé

ca:10dl vatten
1st färsk kyckling
10 vitpepparkorn
5 kryddpepparkorn
5 lagerblad
1 gul lök
s/p

Börja med att skära bort bröst och lår från kycklingen, lägg åt sidan.
Lägg skrovet i en kastrull med vatten som täcker över hela, lägg i kryddor och grovskuren lök.
Låt koka i en timme, sila sedan buljongen från skrovet och låt svalna något.
Påbörja reningen av buljongen.

Rena buljongen

Vispa 2dl av den kalla buljongen med äggvitorna i en skål. koka under tiden upp resten av buljongen, dra sedan av kastrullen från plattan och ta upp 2 dl av den heta buljongen och vispa ner i äggviteblandningen. Häll sedan äggviteblandningen i resten av den heta buljongen.

Sätt sedan kastrullen på medelvarm platta och hetta upp den till strax under kokpunten. Under tiden rör du i buljongenoch äggviteskummet så det hela tiden blir rörelse i vätskan.
Sluta vispa då buljongen har nått kokpunkten, då har äggvitorna stelnat och samtidigt sugit åt sej allt smuts i buljongen.
Om äggvitan inte har stelnat ordentligt så dra grytan lite på sidan om plattan och låt sjuda i ytterligare fem minuter.

Sila

Lägg en sil med en silduk/ren handduk över en ny kastrull och häll i buljongen, pressa inte vätskan för då får du med orenheter, låt droppa till allt runnit igenom och vips så har du en ren fin och klar buljong !
Låt den klarade buljongen få sej ett snabbt uppkok, smaka av med salt och peppar.

Ta lite av buljongen och häll i en mindre gryta, tärna köttet du skar av från kycklingen i början och låt koka i buljongen i ca: 10min. Ta upp köttet med hålslev och lägg i botten på soppskålar.
Slå över den klarade buljongen över köttet.

Jag valde att göra en asiatisk touch med Lime och chili och som man kan se på bilden så försvinner klarheten i buljongen så fort man häller i Lime men här kan man välja om man vill äta den som bara en klar kyckling consommé eller att fortsätta att utveckla smakerna i buljongen.



Porslin från "Himlen runt hörnet" i Örnsköldsvik.

Salsichasen från GourmeGruppen  är en äkta, färsk katalansk Salsichas-korv. Kryddad
enligt tradition med vitpeppar och salt. 94% köttinnehåll.





Serveras gärna med Rustici, ett handbakat bröd från Vecchio Mulino som bakats av mjölsorten Tipo 0.

1pkt Salsichas korv
5st soltorkade tomater från GourmetGruppen
2msk strimlad Grillad röd och gul paprika från GourmetGruppen
15st King Cuisine olivio mediterraneo från GourmetGruppen
3msk skivad chili- vitlök från GourmetGruppen
1st finhackad rödlök
Saften och rivet skal från en lime
3msk olivolja
1dl vitt vin
1msk strimlad basilika.

Hetta upp en panna med msk av olivoljan. Stek korvarna runt om och ta upp dem och håll dem varma på ett fat med folio över. slå på 1msk olivolja och lägg i de övriga ingridienserna i pannan och fräs några minuter.
Lägg i korvarna och slå på vinet samt den strimlade basilikan och låt puttra i 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Otroligt god och fräsch rätt. Det är verkligen skillnad på att använda färska korvar.

Kika gärna in på GourmetGruppens hemsida för att se vilka produkter som de har att erbjuda.  

Kantarellerna alltså, vi fick några liter men det mesta var rensat när vi kom dit !
Så nu får vi söka oss till andra "jaktmarker" och vi har redan fått ett bra tips på ett kantarellställe, då var det ju bara det där med Björnen...har man sprungit på den en gång så ligger det som ett smäck i bakhuvudet, när ska man träffa på den nästa gång...och går det lika bra som det gjorde sist...eller blir det våran sista sväng i skogen.....
Men men, kantarellerna drar för mycket så i eftermiddag drar vi ut för att leta svamp !
Tillsvidare bjuds det på en LCHF-macka med Gula Kantareller stekta i lök och smör, gratinerad i ugn med ett tjockt lager ost :)
Ha en fin dag...

4msk smör
1msk jungfruolja
2 stora finskivade purjolökar
½tsk salt
½tsk nymalen vitpeppar
1krm cayennepeppar
125g färsk mjuk getost
7dl grädde
2msk hackad färsk persilja
60g hackad Herrgårdsrökt skinka
1dl riven cantal eller emmentaler ost

Fräs löken i smöret och stek genomskinlig (ca:5min) ta av pannan och låt vila.
Sätt ugenen på 200 grader och smöra en ugnssäker form, häll grädden i en panna och låt reducera till 3/4 delar
rör ner getosten och låt den sjuda i 2 min.
Rör sedan ner purjolök, persilja och skinkan i grädden, smaka av med salt och peppar.
slå över blandningen i den ugnssäkra formen och strö över den rivna osten, gratinera i 20-30 min. i ugnen eller tills den har fått en gyllenbrun knaprig yta.

Passar både till kött, kyckling och fisk och alldelens utmärkt till Lamm.

Supergod gratäng som ni bara måste prova att göra !

Skiva, salta o peppra och stek picnicbogen i smör. Ta upp köttet och låt det vila.

Chassauren

Tillsätt smör och olja i pannan lägg i skivade färska champinjoner. När de är väl brynta slå på 1½ dl vitt vin och låt det koka in lite. Tillsätt 4st urkärnade tomater som strimlats samt 2msk tomatpuré. Krydda med salt, svartpeppar och en kvist färsk dragon. Låt koka i 10 minuter och slå på 2dl kycklingfond. Lägg i köttet och låt sjuda i 5 minuter. Lägg upp picnicbogen på ett fat och slå över chassauren, garnera med hackad persilja.

Chassaur betyder "På jägarens vis"