Konfiterad kyckling & salcciagryta

 
 
Har fått nöjet att testa nya knivar från Birka. Skal & grönsakskniven kändes först lite lång när jag höll i den men efter ett tag när jag skalat, hackat och skurit med den så måste jag säga att den tillhör min favorit och används väldigt flitigt till det mesta, väldigt bra att parera kött och stycka fågel med. 
Såg på pluras kök från Sicilien för ett tag sedan och fick inspiriation från hans konfiterade kanin. Jag ändrade lite i receptet och testade på hel färsk kyckling samt fantastisk gårdsalccia och gårdspancetta från Subbisati, olivolja och passerad tomat från seggiano. Med dessa produkter från Toscana blir smakerna underbara och det är väldigt enkelt att nå gastronomiska höjder med dessa produkter.
Det är mycket ingredienser i receptet och tar lite tid men jag lovar att det är värt mödan.
 
Konfiterad kycklinggryta á la Lannér

1 st Kyckling
1 st gul lök
3 st skalade vitlöksklyftor
1 tsk fänkålsfrön
1 kvist rosmarin
10 st svartpepparkorn
Olivolja

Gör så här:
Stycka och dela kyckling i bitar.
Skala och skär löken i stora bitar.
Bryn kycklingen tillsammans med lök och vitlök.
Lägg kycklingen i en kastrull tillsammans med lök, vitlök, pepparkorn, rosmarin och fänkålsfrön täck med olivolja. Låt confiten koka försiktigt i ca två timmar tills köttet släpper från benet.

Grytan
250g gårdspancetta från Subisatti
1pkt gårdsalccia med chili från Subisatti
2st gula lökar
3st morötter
4st vitlöksklyftor
2st zuccini
2msk tomatpuré
2dl vitt vin
2l kycklingfond
1l vatten
1flk Seggiano paserade tomater
1dl gröna linser
1dl röda linser
2dl borlottibönor
4st tomater
1st kruka basilika
1st citron
Salt
Svartpeppar

Gör så här:
Skär pancettan i strimlor.
Skär grönsakerna i stora bitar ca (3cm).
Fräs grönsakerna tillsammans med pancettan
Tillsätt tomatpure och vitt vin, sedan kycklingfond, tomatkross och vatten
Låt koka i ca 20 min.
Tillsätt sedan bönor och linser.
Låt koka till den reder sig själv av linser och bönorna.
Späd ev. med mera vatten
Lägg ner kycklingen ( hela bitar med ben) och salccian i grytan. Skär tomaterna i tärningar och lägg i tillsammans med basilikan
Avsluta sist med salt, peppar, rivet citronskal.

 

Pulled Beef

 
 
I det Lannérska köket har vi verkligen fastnat för våran Crock pot. Igår blev det pulled beef på högrev och vi var helt överens att det är mycket godare än pulled pork. Vi serverade med brödet från 56 kilo,
blue cheesedressing, tomater, rå lök och saltgurka. Fast food när den är som bäst, tar väldigt lång tid att tillaga men går väldigt fort att äta. Grymt gott.
 
Pulled beef á la Lannér
500g högrev tärnad i 4X4cm bitar.
1brk krossade tomater
2st finhackade vitlöksklyftor
1st riven morot
1msk oxfond
3msk BBQ-sås
1st finhackad gul lök
1st finhackad röd chili
8g salt
2tsk grovmalen svartpeppar
 
Bryn köttbitarna runt om i en stekpanna. Lägg alla ingredienser i crock poten och ställ in på låg i 10 timmar.
Dra isär köttet med en trägaffel och smaka av med mer salt och peppar om det behövs.
 
Blue cheesedressing
100g blåmögelost
1dl crème fraische
 
Mixa osten och crème fraische
 

Brödet
1,5 dl mandelmjöl
1,5 dl pofiber
1,5 msk fiberhusk
1-2 tsk bakpulver (en del tycker det blir besk smak med för mycket bakpulver)
1 tsk salt
2 ägg
2 dl rysk yoghurt eller creme fraiche eller liknande
3 msk vatten eller mjölk
3 msk smält smör eller kokosfett
sesamfrön + uppvispat ägg

Vispa äggen fluffiga, vispa sedan ner yoghurt och det smälta fettet. Blanda de torra ingredienserna och vispa ner. Låt allt stå och svälla i minst 5 minuter. Sätt ugnen på 200 grader och rulla försiktigt till bullar med blöta händer, lägg på bakplåtspapper och pensla med uppvispat ägg och sesamfrön. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.

 
 

Oxragu med tomat & chili

 
Andra Crock Pot rätten blev en Oxragu med tomat och chili. Efter 10 timmars puttrande så är jag helt övertygad att den är kanon att laga mat i. Att det blir mört av långkok det visste jag ju innnan, men det finns en massa andra fördelar med att använda en Crock pot. Temperaturen är väldigt exakt, vätskemängden reduceras inte så mycket pågrund av det täta locket och den låga temperaturen och då slipper man fylla på med vätska och det gör att som tex i den här ragun så blir skyn bara mustigare ju längre tiden går. Resultatet blir perfekt och det är väldigt bekvämt den sköter sig helt själv.
 
Oxragu med tomat & chili
1,5kg högrev
1brk Mutti skalade hela tomater
1st stor skivad gullök
3st finhackade vitlöksklyftor
1msk tomatpuré
1st mild röd chili 
3st skalade slantade morötter
3st lagerblad
2msk balsamicovinäger
2dl rödvin
8st skivad champinjoner
Vatten
4msk koncentrerad oxfond
Olja att bryna köttet med
Salt
Nymald svartpeppar
 
Tärna högrevet i 3X3cm stora bitar. Bryn dem i oljan runt om. Lägg alla ingredienser i grytan, slå på vatten så det täcks. Sätt på locket och ställ in på låg i tio timmar. efter halva tiden så smaka av med salt och peppar.
 
Vi serverade dena ragu med kokt potatis och saltgurka.