Dillkött med Crock-Pot Express

 
Dillkött hör väl till ett av svenskaste i vår husmanskost? och nu kan man laga denna ljuvliga rätt på en totaltid av ca:45 minuter i en crock pot express som annars tar 2-2½ timme. Man kan väl säga att våra långkok har blivit Fast Food med fantastiska resultat.
 
Receptet är för 4 personer
 
Dillkött
600g tärnad kalv eller nöthögrev 2X2cm
3st skalade morötter skurna i 2cm tjocka skivor
1st skivad skalad gul lök
2st färska eller torkade lagerblad
50g skuren dill
3dl vispgrädde
½dl ättika
½dl socker
6st vitpepparkorn
5st kryddpepparkorn
½dl kalvfond
1l vatten
3msk maizena utrört med 3msk vatten
Salt
 
Lägg köttet i tryckkokaren och häll på vatten så det täcker. Ställ på Brown/saute och låt koka upp, häll bort vattnet och skölj köttet med kallt vatten. Lägg tillbaka, slå på vattnet, morötterna, löken, lagerbladet, vitpepparkorn, kryddpepparkorn och fonden. Sätt på locket och ställ in på Meat/stew 25 minuter. Lyft upp köttet och morötterna med en hålslev av plast och ställ på Brown/saute, tillsätt socker, ättika, dill och låt koka upp. Red med maizenaredningen och smaka av med salt och peppar. Servera med kokt potatis.
 

Aladåb till Påskbuffén

 
En otroligt god och smakrik Aladåb som passar bra på påskbuffén. 
(Recepet är hämtat från Myllymäkis bok Kött/Vilt/fågel)
 
1kg rimmad fläsklägg med ben
1st halverad gul lök
10st lätt krossade vitlöksklyftor
1st skalad morot i bitar
2st lagerblad
2st timjanskvistar
1dl finskuren persilja
5st gelantinblad blötlagda
 
Lägg fläskläggen i en kastrull och häll på vatten så det precis täcker köttet. Tillsätt lök, vitlök, morot, lagerblad och timjan. Koka köttet mjukt, ca 2-3 timmar. När läggen lossnar från benet och går att dra isär så lyft köttet och vitlöken upp. Sila ner buljongen i en kastrull och reducera något. Mät upp 5dl buljong. Plocka köttet från benet, mosa vitlöken och blanda med köttet och persiljan. Lägg köttet i en form som är klädd med plastfolie.
Blanda gelantinen med den varma buljongen och rör tills gelantinet smält. häll buljongen över köttet och ställ kallt. Låt aladåben kallna ordentligt gärna över natten så den stelnar helt. Stjälp upp på ett fat och skär i bitar. Servera med b.l.a senap och cornichoner.
 

Konfiterad kyckling & salcciagryta

 
 
Har fått nöjet att testa nya knivar från Birka. Skal & grönsakskniven kändes först lite lång när jag höll i den men efter ett tag när jag skalat, hackat och skurit med den så måste jag säga att den tillhör min favorit och används väldigt flitigt till det mesta, väldigt bra att parera kött och stycka fågel med. 
Såg på pluras kök från Sicilien för ett tag sedan och fick inspiriation från hans konfiterade kanin. Jag ändrade lite i receptet och testade på hel färsk kyckling samt fantastisk gårdsalccia och gårdspancetta från Subbisati, olivolja och passerad tomat från seggiano. Med dessa produkter från Toscana blir smakerna underbara och det är väldigt enkelt att nå gastronomiska höjder med dessa produkter.
Det är mycket ingredienser i receptet och tar lite tid men jag lovar att det är värt mödan.
 
Konfiterad kycklinggryta á la Lannér

1 st Kyckling
1 st gul lök
3 st skalade vitlöksklyftor
1 tsk fänkålsfrön
1 kvist rosmarin
10 st svartpepparkorn
Olivolja

Gör så här:
Stycka och dela kyckling i bitar.
Skala och skär löken i stora bitar.
Bryn kycklingen tillsammans med lök och vitlök.
Lägg kycklingen i en kastrull tillsammans med lök, vitlök, pepparkorn, rosmarin och fänkålsfrön täck med olivolja. Låt confiten koka försiktigt i ca två timmar tills köttet släpper från benet.

Grytan
250g gårdspancetta från Subisatti
1pkt gårdsalccia med chili från Subisatti
2st gula lökar
3st morötter
4st vitlöksklyftor
2st zuccini
2msk tomatpuré
2dl vitt vin
2l kycklingfond
1l vatten
1flk Seggiano paserade tomater
1dl gröna linser
1dl röda linser
2dl borlottibönor
4st tomater
1st kruka basilika
1st citron
Salt
Svartpeppar

Gör så här:
Skär pancettan i strimlor.
Skär grönsakerna i stora bitar ca (3cm).
Fräs grönsakerna tillsammans med pancettan
Tillsätt tomatpure och vitt vin, sedan kycklingfond, tomatkross och vatten
Låt koka i ca 20 min.
Tillsätt sedan bönor och linser.
Låt koka till den reder sig själv av linser och bönorna.
Späd ev. med mera vatten
Lägg ner kycklingen ( hela bitar med ben) och salccian i grytan. Skär tomaterna i tärningar och lägg i tillsammans med basilikan
Avsluta sist med salt, peppar, rivet citronskal.