Öppen äppeltarte med äppelsorbet

 
En enkel, frisk och otroligt god dessert som kommer att älskas av era gäster. Lägg upp allt som på bilden och garnera med färska bär.
 
Äppeltarte
4st äpple Granny Smith
1st gelantinblad
1dl flytande honung
1msk smör
150g socker
½dl vispgrädde
1st ark smördeg
1st äggula
 
Lägg gelantinbladet i blöt i kallt vatten. Skala och dela äpplena i ca 1X1ck stora bitar. Häll honungen och smör i en kastrull och koka tills du får en karamell. Vänd ner äpplena och låt sjuda i 2 minuter.
Värm sockret försiktigt på svag värme utan omrörning. När sockret fått en gyllenbrun färg så häll i grädden, öka temperaturen och låt det koka ihop till en karamell, Vänd ner äppelblandningen. Krama vätska från gelantinet och rör ner i äppelblandningen. 
Stansa ut 4st rundlar av smördegen, lägg på ett bakplåtspapper och pensla med äggulan. Baka av i ugnen ca 10 minuter på 200 grader tills de får en fin färg.
 
Äppelsorbet
2dl äppelmust eller äppeljuice
1½dl socker
1dl vatten
1st gelantinblad
 
Lägg gelantinbladet i blöt i kallt vatten. Koka upp vatten och socker, krama ur gelatinet och lägg i det i koket. Låt svalna lite och häll i musten/juicen. Häll blandningen i en glassmaskin och kör till önskad konsistens. Det går även att frysa i en skål i frysen det tar ca 4 timmar och men får röra om då och då.
 
Havrecrunch
1½dl havregryn
1dl socker
30g smör
 
Blanda havregryn, socker, smör och fördela på en plåt med bakplåtspapper. Baka av i ugnen ca 10 minuter på 200 grader. Låt svalna och krossa med händerna till stora smulor.
 
 

Hallongauteu på tryffelbotten med havtornsgelé

 
En god och vacker dessert som med fördel kan göras dagen innan och är perfekt med lite bubbel till nyår.
 
Tryffel
70g mörk choklad
1st äggula
1dl vispgrädde
 
Bryt chokladen i bitar och smält över vattenbad. Lyft kastrullen från värmen och låt svalna. Rör ner  äggulan och tillsätt ca 1/2 dl ovispad grädde. Rör om till en smidig smet som får svalna något, men ej stelna. Vispa resterande grädde och blanda med chokladsmeten. Fyll dessertglasen/formarna ca ½cm och låt stelna.
 
Hallonmousse
225g hallon
1dl socker
2½st gelantinblad
2½dl vispgrädde
 
Blötlägg gelatinen i kallt vatten. Koka upp hallon och socker, Mixa till en puré och passera genom en finmaskig sil så får du bort kärnorna. Rör ner gelantinet, låt svalna till 20-25 grader. Vispa grädden och vänd ner i hallonpurén lite i taget. Häll moussen på tryffelbottnen i formarna och låt stelna i kyl.
 
Havtornsgelé
225g havtorn
3st gelatinblad
½dl socker
½dl vitt vin
 
Blötlägg gelantinet i kallt vatten. Koka upp bären, socker och vinet, passera genom en sil. Krama ur vattnet från gelantinen och rör ner i havtornskoket. Låt svalna men inte stelna innan du häller på den på moussen. Ställ i kylen och låt stelna ca 2 timar.
 
Snöbollar
Rulla bollar av nougat, vänd i smält vit choklad och till sist rulla i kokos.
Garnera med silverkulor eller annat fint.
 

Citronkola

 
Blir man trött på alla godisar som smakar Jul så kan man bryta av med lite fräsch citronsmak att bjuda på, den här är jättesöt och jättegod !
 

125 gram vit choklad
1 tsk vaniljsocker
2,75 dl strösocker
1,5 citron – saft och skal
60 gram smör
115 gram kokosfett

Tvätta citronerna ordentligt, zesta skalet och pressa ur saften, använd en citronpress så du slipper plocka kärnor.

Blanda socker, citronsaft och skal i en kastrull, låt koka upp tills sockret har smält, sila lagen och häll ner i en ren kastrull. Låt koka upp och koka på medelvärme till sockerblandningen når 114 grader.

Rör ner rumsvarmt smör i tärningar, blanda ordentligt och låt koka till 120 grader. Ta av kastrullen från plattan och rör ner den vita chokladen, när choklade har smält så rör ner kokosfettet och fortsätt röra tills allt går ihop.

Häll upp i bakplåtspappersklädd form 15×15 cm. (för tunnare bitar ta en större form) Låt svalna och förvara i kyl.

Skär och njut :)