Petit choux med Sikrom

 
Vill du vässa dina baktalanger och imponera på dina vänner? Då ska du bjuda dem på magnifika Petit chouxer som fylls med antingen matigt innehåll eller efterrättsinnehåll, väldigt fiffigt att man kan ha dom till antingen eller !
 
Smeten
2 dl vatten
75 gram smör
2 dl mjöl
3 uppvispade ägg

Fyllning 

1 dl uppvispad creme fraiche
2 msk hackad gräslök
salt och peppar efter smak
finhackad rödlök
sikrom el. kalixlöjrom

Blanda gräslöken med creme fraiche och s/p.

Sätt ugnen på 200 grader. 

Koka upp vatten + smör i en kastrull och smöret skall smältas helt.
Vispa kraftigt och vispa i mjölet, när det är ordentligt blandat så blandas det uppvispade ägget in under kraftig omrörning. När det är en kletig och jämnt blandad smet så klickar du i den i en spritspåse och spritsar sedan ut cirka 12–15 bröd.
Grädda i mitten på ugnen i cirka 20- 25 minuter tills de har fått färg och blivit lätta och luftiga. Låt sedan svalna på galler medan du förbereder fyllningen.

Dela Petit chouxerna och lägg i fyllningen.

 

Vit sparris med Hollandaisesås

 
Nu finns den återigen att avnjuta den färska vita sparrisen, tillaga den klassiskt med citronsmör eller Hollandaisesås, då smakar den som bäst !
 
Grillad sparris
2-3st färsk vit sparris per person beroende på hur stora dom är.
 
Skala sparrisen med en potaisskalare. Koka upp vatten med salt och lite citronsaft. Lägg i sparrisarna, låt få ett uppkok, dra av kastrullen och låt sparrisen svalna där i. Pensla med olivolja och grilla på grillen tills sparisen får fin färg.
 
Hollandaisesås
150 g smör
2 äggulor
1 tsk pressad citronsaft
2-3 msk vatten
salt
malen vitpeppar

Smält smöret på svag värme utan att det bryns. Blanda äggulor, citron och vatten i en kastrull, inte av aluminium. Sätt kastrullen i vattenbad strax under kokpunkten. Vispa snabbt tills blandningen tjocknar. Tillsätt det varma, smälta smöret lite åt gången, under kraftig vispning. Var noga med att bottensatsen på smöret inte kommer med. Smaksätt med salt och peppar.

Råraka med crème på vindelrökt innanlår toppad med sikrom

 
 
En supergod och lite lyxigare förrätt till Nyår med sikrom eller Kalixlöjrom som topping, en garanterad succe !
 
Receptet är för 4 personer
 
Råraka
400g riven potatis
4g salt
1tsk grovmalen svart peppar
Olja
 
Blanda potatisen med salt och peppar. stek på medelvärme i olja och smör tills den får fin färg på båda sidorna.
 
Crème på vindelrökt innanlår
120g fintärnad vinelrökt innanlår
2st finstrimlade salladslökar
½dl crème fraiche
½dl majonnäs
1tsk dijonsenap
2stk riven pepparrot
Salt
Svartpeppar
 
Blanda alla ingredienserna och smaka av med salt och peppar
 

Picklade rödlök
1st tunnskivad rödlök
2dl vatten 
½dl vitvinsvinäger
2tsk honung
1tsk salt

Koka upp vatten, vinäger, honung och salt. Ta bort pannan från spisen, lägg i rödlöksskivorna och låt dra ca 30 minuter.

Lägg en klick crème på varje råraka, toppa med sikrom/löjrom och garnera med picklad rödlök.