Skagentårta på hembakad kavringsbotten

 

Sommarens godaste kalla maträtt måste väl ändå vara Skagentårtan, garneringen kan man variera som man vill bara man håller sig till havets frukter, en maträtt som alltid blir uppskattad av gästerna.
 
2st Kavring
 
6 dl filmjölk
4 dl sirap, mörk
2,5 tsk bikarbonat
4 dl vetemjöl, special
8 dl rågsikt
1 tsk salt
 
Sätt ugnen på 180 grader.
Smörj två avlånga brödformar (1,5 liters formar). Strö vetemjöl eller ströbröd på kanterna så att kavringen inte fastnar.
Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Rör ner filmjölk och sirap, blanda snabbt till en tjock smet. Rör med en slev eller försiktigt med en visp. Smeten blir lös och påminner om en sockerkakssmet. Tänk på att inte vispa smeten för hårt eller köra den för länge i degblandaren då den blir seg.
Häll upp smeten i formarna. Fyll upp till ¾ av formen för att få höga och fina kavringar. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 60 minuter.
 
Botten till tårtan:
8 skivor kavring
75g smör
 
Lägg allt i en matberedare och låt gå till en smulig massa, ta en 24 cm springform och klä botten med bakplåtspapper, tryck ut massan till en jämn botten.
 
Fyllning
400g räkor i lag hackade
3+1 dl creme fraiche
1 dl majonäs
1 burk färskost med fyra peppar
½ dl hackad dill
½dl hackad gräslök
1 dl sikrom eller kalixlöjrom
½ finhackad lök
4 blad gelatin
 
Lägg gelatinet i kallt vatten i 10 minuter.
Blanda räkorna med färskost, majo, 3 dl creme fraiche, vispa, blanda ner med dill, gräslök, sikrom och lök, smaka av med salt o peppar.
Krama ur vattnet ur gelatinet och värm i gryta med 1 dl creme fraiche tills gelatinet har smält.
Blanda ner gelatinet i räkröran och blanda ordentligt så du inte får klumpar från gelatinet.
Häll röran i formen med  kavringsbotten, låt stelna i kyl i minst 5 timmar.
Garnera med valfria tillbehör.
 

Petit choux med Sikrom

 
Vill du vässa dina baktalanger och imponera på dina vänner? Då ska du bjuda dem på magnifika Petit chouxer som fylls med antingen matigt innehåll eller efterrättsinnehåll, väldigt fiffigt att man kan ha dom till antingen eller !
 
Smeten
2 dl vatten
75 gram smör
2 dl mjöl
3 uppvispade ägg

Fyllning 

1 dl uppvispad creme fraiche
2 msk hackad gräslök
salt och peppar efter smak
finhackad rödlök
sikrom el. kalixlöjrom

Blanda gräslöken med creme fraiche och s/p.

Sätt ugnen på 200 grader. 

Koka upp vatten + smör i en kastrull och smöret skall smältas helt.
Vispa kraftigt och vispa i mjölet, när det är ordentligt blandat så blandas det uppvispade ägget in under kraftig omrörning. När det är en kletig och jämnt blandad smet så klickar du i den i en spritspåse och spritsar sedan ut cirka 12–15 bröd.
Grädda i mitten på ugnen i cirka 20- 25 minuter tills de har fått färg och blivit lätta och luftiga. Låt sedan svalna på galler medan du förbereder fyllningen.

Dela Petit chouxerna och lägg i fyllningen.

 

Vit sparris med Hollandaisesås

 
Nu finns den återigen att avnjuta den färska vita sparrisen, tillaga den klassiskt med citronsmör eller Hollandaisesås, då smakar den som bäst !
 
Grillad sparris
2-3st färsk vit sparris per person beroende på hur stora dom är.
 
Skala sparrisen med en potaisskalare. Koka upp vatten med salt och lite citronsaft. Lägg i sparrisarna, låt få ett uppkok, dra av kastrullen och låt sparrisen svalna där i. Pensla med olivolja och grilla på grillen tills sparisen får fin färg.
 
Hollandaisesås
150 g smör
2 äggulor
1 tsk pressad citronsaft
2-3 msk vatten
salt
malen vitpeppar

Smält smöret på svag värme utan att det bryns. Blanda äggulor, citron och vatten i en kastrull, inte av aluminium. Sätt kastrullen i vattenbad strax under kokpunkten. Vispa snabbt tills blandningen tjocknar. Tillsätt det varma, smälta smöret lite åt gången, under kraftig vispning. Var noga med att bottensatsen på smöret inte kommer med. Smaksätt med salt och peppar.