Laxtartár med örtolja & friterad kapris

 
Laxtartar är en väldigt enkel men ändå stilfull. Här serverad med en tempererad örtolja och friterad kapris samt prästostchips.
 
Receptet är för 4 personer
 
Laxtartar
100g gravad lax
100g kallrökt lax
3msk finhackad rödlök
2msk finhackad dill
1tsk grovmalen svartpeppar
 
Blanda alla ingredienser i en bunke, Fördela i fyra styckel lika högar, pressa röran i utstickare så du får fina rundlar.
 
Örtolja
50g bladpersilja med stjälkar
50g dill med stälkar
2½dl olivolja
Salt
Peppar
 
Häll oljan i en kastrull och värm upp till 75 grader, lägg örterna i oljan och låt stå i en timme, kolla oljan lite då och då så den håller 75 grader. Ta upp örterna och lägg i en blender, slå på oljan i en tunn stråle tills du får en lagom konsistens. Mixa på högsta hastigheten tills oljan blir slät. Sila genom en finmaskig sil eller en damstrumpa. Smaka av med salt och peppar.
 
Friterad kapris
3msk avrunna medelstora kaprisar (Zetas)
Olja till fritering
 
Hetta upp oljan till 175grader och fritera kaprisen tills de slår ut som en blomma. Lägg kaprisen på hushålspapper och låt rinna av.
 
Prästostchips
80g riven prästost
 
Fördela osten i 4 lika stora högar på en plåt med bakplåtspapper. Baka av i ugnen på 175 grader ca 8 minuter eller tills de fått en fin färg. Lägg på hushållspapper och låt stelna.
 

En Trettonhelgsdröm med Pilgrimsmusslor och svart tryffel

 
 
 
Perfekt festrätt för Trettondagsafton med pilgrimsmusslor, sauterat äpple & tomat, tryffel burre blance och svartrotscrème. Det hela toppades med picklade små rödlökar, spröda pocherade morötter och salty fingers. 
Inte så svårt men med många moment, passa på att imponera på era Trettonhelgsgäster :)
 
Burre blanche med svart Tryffel

3dl vispgrädde
3dl vitt vin
1st lagerblad
5st vitpepparkorn
1msk fiskfond
1st dillkvist
½st vitlöksklyfta
2st finhackade shallottenlökar
100g Smör
1msk riven färsk svart vintertryffel.

Gör så här
Reducera ner grädden till hälften. Koka upp vin, lagerblad, kryddpeppar, dillkvisten och lökarna. Reducera detta till hälften och sila ner i grädden. Montera ner smöret och låt det smälta. Blanda ner tryffeln och låt sjuda 5 minuter. Smaka av med s/p

Svartrotspuré
2dl skalad tärnad svartrot
1½dl grädde
½dl vitt vin
30g smör
Salt
Peppar

Låt svartroten sjuda sakta i grädden och vinet tills den blir mjuk. Mixa med en mixerstav och montera ner smöret. Smaka av med salt & peppar.

Sauterat äpple & tomat
1st skalat och tärnat grönt äpple
1st skalad och tärnad tomat
Skalet och saften från 1st lime
30g smör
1tsk citronolivolja

Smält smöret i en panna och lägg i äpple, tomat, skalet och saften från limen 
Låt sautera sakta tills äppeltärningarna blir mjuka. rippla över citrinolivoljan rör om och smaka av med salt och peppar.

Picklade små rödlökar
6st skalade halverade små rödlökar
2dl vatten 
½dl vitvinsvinäger
2tsk honung
1tsk salt

Koka upp vatten, vinäger, honung och salt. Lägg i de halverade rödlökarna och låt de sjuda sakta i 5 minuter. Dra pannan från spisen och låt löken svalna i lagen.

Morötterna
Pochera skalade små späda morötter i lättsaltat vatten tills de blir mjuka.
 
Pilgrimsmusslor
Stek hastig musslorna i en het panna med lite olivolja i ca 1 minut på varje sida.
 
Montera ihop enl. bild eller på erat eget vis, smaklig spis !
 

Skaldjursbakelse

 
När Julbordet är förbi så står man alltid där med en massa kallskuret som har blivit över, vill man så kan man frysa in resterna ett par dagar för att sen trolla fram nya rätter till Nyår. 
Här har jag gjort en bakelse med gravad/rökt lax och räkor som passar fint på förrättsbordet och varför inte då just till Nyår !
 
Receptet är för 4 personer
 
Lax och skaldjursbakelse
100g gravad lax
100g varmrökt lax
100g räkor + ca 40st till garnering
4msk rom (löj, sik eller stenbitsrom)
1dl finstrimlad purjolök
1dl majonnäs + till att täcka brödet
1dl gräddfil
1msk dijonsenap
1 påse fryst dill
Salt
Svartpeppar
12st skivor formfranska. Går bra med glutenfritt vitt bröd.
 
Lägg laxen, räkor och purjolök i en mixer och pulsa till en grov röra, lägg över i en bunke och blanda ner 2msk dill, majonnäs, gräddfil, senap rör till en jämn smet, smaka av med salt och peppar.
Stansa ut brödet med en utstickare eller ett glas. Gör bakelsen med tre brödrundlar, Lägg en klick röra på första brödskivan, lägg sedan en brödskiva på och tryck ut så röran når kanten, lägg sedan på en klick röra och till sist en brödskiva och tryck till. Slå dillen på ett fat, använd en palett och bred majonnäs runt om hela bakelsen och rulla sen i den frysta dillen. Bred eller spritsa på majonnäs på toppen och garnera med räkor, rom, dill, lime och citronzest.
Servera med citron och tomat.