Bloody Mary Tapas
Här kommer ett underbart lite kryddigt recept på en tapas för fyra personer.
Bloody Mary Tapas med oliv och räkspett
1flk (690g) Seggianos Organic Tomato Passata
2st strimlade blekselleri stjälkar
1msk hackad rödlök
2msk riven pepparrot
5st droppar Tabasco
5st droppar worcestershiresås
2tsk svartpeppar
3st grovskurna vårlökar
Grovkorning Himalayasalt från kvarn
8cl vodka (kan uteslutas vid val av alkoholfritt)
Koka upp tomato passatan och tillsätt alla ingredienser förutom saltet. Låt sjuda i 30 minuter, rör om då och då. Mixa med en mixerstav eller i en blender tills den blir slät. Smaka av med Himalayasaltet från saltkvarnen. Kyl ner, tillsätt vodkan och servera i lagom stora glas.
Oliv och räkspett
8st spanska oliver
8st skalade färska räkor
4st bitar blekselleri
2msk Mas Tarrés EKO olivolja
1st knivudd sambal oelek
Blanda smbalen med olivolja och vänd räkorna där i. Stek dem hastig några sekunder i en väldigt varm panna. Trä upp oliver, selleri, räkor på ett spett och servera på glasen.
Romantiskt välkommnande
Igårkväll när jag kom hem så hade min fru gjort dessa fina Rödbetshjärtan fyllda med en ostkräm.
Till det serverade hon ett vitt mousserat vin som passade utmärkt till.
Raviolihjärtan som aperitif
2st stora rödbetor kokas i en timme eller tills de blir mjuka.
Ta upp och låt svalna något, skär tunna skivor med en mandolin och antingen stansa ut hjärtan med en stans eller skär ut för hand.
Ostkräm
½ dl Mascarpone
½ dl finriven västerbottensost
½ dl creme fraiche
½ finrivet grönt äpple
1 dl mortlade valnötter
1 tsk Mandeldruvmust av mussini från Gourmetgruppen
en nypa salt
Blanda allt och klicka en liten klick på hälften av hjärtarna lägg den andra hälften över som en ravioli.
...och Voilà ! Love is in the air :)
Het Gazpacho på Honungsmelon
Det här är en het/stark förrätt som är otroligt fräsch och god, gillar man inte het mat ska man inte äta det här.
2 port/glas Gazpacho
½ Fänkål
1 st stjälk från en Stjälkselleri
½ Gurka skalad & urkärnad
½ Honungsmelon urkärnad
1 st Jalapeno urkärnad
3 msk Limesaft
1 tsk sötningsmedel/sötrix
1 tsk salt
½ Piri piri urkärnad
Skär ner Fänkål, selleri, gurka,melon och jalapenon grovt ner i en mixer och mixa till en nästan slät massa, sila sedan bort saften från massan i en skål.
Rör ner sötningsmedel, limesaft och salt, (här kan man smaka sej fram till sälta och sötma till vad man själv tycker blir godast så börja med små mängder)
Mortla Piri piri med några droppar olivolja och smaksätt med så mycket Piri piri som ni själv önskar, Pirin är galet stark så var försiktiga om ni är känsliga för heta smaker.
Ställ på kyla, skall serveras iskall.
Grillade räkor
500g. Stora Räkor (med skal)
2 tsk Chiliflakes
5-6 Myntablad
Skala räkorna och strimla myntabladen, slå ut chiliflakes på ett fat, rubba in räkorna med chili och mynta.
Hetta upp en grillpanna väldigt het och snabbgrilla räkorna ca:30 sek. på varje sida.
Servera på spett eller på fat.
Lax och hummerpaté med fikonglaze
Lax och hummerpaté med semitorkade tomater och fikonglaze. Semitorkade tomaterna gör man dagen innan.
Lax och hummerpaté
500 g benfri lax (ca 750 g med ben)
500 g benfri lax (ca 750 g med ben)
2 st ägg
4 dl vispgrädde
1 knippe dill
1 tsk senap
1.5 msk vinäger
1 tsk salt
0.5 krm cayennepeppar
Tärnat hummerkött från en hummer
Gör laxen skinn- och benfri. Skär den i mindre bitar och kör den till mos i matberedare eller på köttkvarn. Blanda i saltet och äggen. Det ska vara en fullständigt homogen massa, därför är det en god idé att använda maskin. Låt blandningen stå kallt i kylskåpet ett tag. Sätt ugnen på 175 grader. Hacka eller klipp dillen fint. Rör ut senapen i vinägern. Ta ut färsen ur kylskåpet och blanda den i grädden, lite i taget. Även här med kraft, så gärna i maskin. Blanda till sist i dill, vinäger/senap, hummerkött och cayenne. Smaka eventuellt av med salt. Häll över färsen i en form, helst av porslin eller keramik. Lägg på lock eller täck med folie. Sätt formen i ett vattenbad, det vill säga ett kärl med hett vatten, och låt alltsammans stå i ugnen i 50 minuter. Låt svalna och ställ sedan patén i kylskåp. Ta ut den i god tid före servering så den hinner få rumstemperatur, då blir den allra godast då. Skär upp patén i skivor.
Semitorkade tomater
Halvera tomater och lägg dem i en ugnsfast form. Droppa lite olivolja på dem, strö flingsalt, svartpeppar och timjan på och baka dem i ugnen på 50 grader i 12 timmar. Ta ut och låt dem svalna.
Lägg patéen på en sallads bädd och servera med Mussini Crema balsamica fichi
När fiskelyckan bjuder på det bästa...
Det blev en underbar förrätt med röding fiskat från Umasjö som vi serverade med glaserad rödlök och rödingens egen rom.
Rödingen rimmar man i en 2 % rimnigslag i ett dygn för att få en god sälta.
För 4 personer
Rödingen
2st rödingfléer
1L vatten
20g salt
3msk deodoriserat kokosfett
Blanda vatten, salt. Lägg i rödingen rödingfiléerna och låt rimma i ett dygn. Ta upp filéerna och torka av dem med hushållspapper. Hetta upp en stek panna och smält kokosfettet. Bryn först köttsidan hastig och sedan skinsidan knaprigt.
Glaserad rödlök
1st rödlök
30g smör
1tsk flingsalt
1msk Mussini Druvmust med vit tryffel
2msk Sötrix flor
Skala och skär rödlöken i båtar. Smält smöret och fräs löken där i. Lägg i saltet, druvmusten och sötrixen. Låt det hela puttra i 20 minuter tills löken blir mjuk och fin.
Servera med crème fraiche och rödingrom (om ni inte får tag i rödingrom så ta sik eller löjrom).
Mumsigt med havets goda
En härlig skaldjurstallrik med avocado & hummerbakelse, räksallad och pocherat ägg på en tomatsallad med tryffelvinegrett. En fantastisk rätt att bjuda din älskade på.
För två personer
Hummerbakelsen
1st hummer
1st avocado
1tsk finhackad chili
1 pressad limefrukt
1msk finhackad charlottenlök
1msk finhackad dill
Knäck klorna på hummern och ta ut köttet. Dela hummer och tärna köttet. Ta ut avocadoköttet från skalet och tärna det. Lägg i en bunke och pressa på citronsaltet. Blanda med hummerköttet, chilin, löken, dill och smaka av med salt & peppar. Pressa blandningen i utstickare så du får fina bakelser och lägg en hummerklo på toppen.
Räksallad
100g handskalade räkor
1msk finstrimmlad vårlök
1dl gröna ärtor
2msk fintärnad röd paprika
Finriven krispig sallad
Blanda alla ingrediensena och pressa ut dem med en utstickare
Tryffelsmakande tomatsallad
2dl halverade tomatcocktailmix
4msk finstrimlad vårlök
3msk olivolja
1tsk grovmalen svart peppar
Salt efter smak.
Blanda alla ingridienser
Pocherat ägg
vatten
1 st ägg
1 msk ättika
salt
Koka upp vatten. Stäng av plattan precis när det börjar koka och tillsätt ättika och salt.
Knäck ett ägg i en kopp. Lägg en sked i vattnet och rör upp en virvel med den. Häll sedan i ägget så håller det ihop. Om det inte gör det kan man hjälpa till med skeden. Låt ägget ligga i vattnet ett tag.
Ta upp ägget med en hålslev. Gulan ska vara lite krämig i konsistensen.
Kronärtskocka med aromsmör
Igårkväll vart det lite kvällsgott med Kronärtskocka och aromsmör, till det drack vi Rosévinet Puychéric.
Koka kockorna i 25-30min i saltat vatten.
Aromsmöret
Philadelphiaost ca 100g
150g smör
Rivet citronskal från en ½ citron
1st riven vitlöksklyfta
3 droppar tabasco
Salt och svartpeppar
Philadelphiaost ca 100g
150g smör
Rivet citronskal från en ½ citron
1st riven vitlöksklyfta
3 droppar tabasco
Salt och svartpeppar
Våffeldrömmar på en födelsedag !
Igår fixade jag födelsedagsmiddag till min fru Gilla. Hon fick önska vad hon vad hon ville till middag så det blev en tvårätters middag med lite ost och vin som dessert. Kommer att lägga ut rätterna efterhand under dagen men vi börjar med förrätten.
Det blev våfflor med en räkröra och svart stenbitsrom. For och köpte ett våffeljärn och gjorde ett recept på våfflor från 56 kilo som blev helt otroligt goda, jag uteslöt vaniljpulvret eftersom det skulle vara till en förrätt.
Till tre våfflor
Våfflor
2st ägg
1dl vispgrädde
1dl mandelmjöl från LCHF butiken
1tsk bakpulver
½msk fiberhusk
1krm salt
Vispa äggen fluffigt och tillsätt resterande ingredienser låt stå och dra några minuter. Grädda i ett våffeljärn som penslats med deodoriserat kokosfett.
Räkröra
2dl skalade räkor
3msk majonäs
1msk crème fraiche
2msk finhackad dill
3msk finhackad gullök
s/p
Rivet skal och saften från en ½ citron
Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.
Lägg en klick röra på varje våffelhjärta och garnera med svart stenbitsrom och sallad.
Till tre våfflor
Våfflor
2st ägg
1dl vispgrädde
1dl mandelmjöl från LCHF butiken
1tsk bakpulver
½msk fiberhusk
1krm salt
Vispa äggen fluffigt och tillsätt resterande ingredienser låt stå och dra några minuter. Grädda i ett våffeljärn som penslats med deodoriserat kokosfett.
Räkröra
2dl skalade räkor
3msk majonäs
1msk crème fraiche
2msk finhackad dill
3msk finhackad gullök
s/p
Rivet skal och saften från en ½ citron
Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.
Lägg en klick röra på varje våffelhjärta och garnera med svart stenbitsrom och sallad.
Sikaforsröra med Kalix Löjrom
Blanda rökt renstek med purjolök i en mixer. Blanda med riven pepparot , créme fraiche och majonäs. smaka av med s/p servera med Kalix löjrom.
Ädelost med rödlök & äggula
Skär tomater i ½cm tjoka skivor. Strö salt och grovmalen svartpeppar över dem. Hetta upp en stekpanna och stek dem i olivolja. Skär en skiva ädelost och lägg på. Skiva en rödlök och lägg på en rödlöksring och fyll den med en äggula. Finstrimla lite vårlök och strö på.
En absolut favorit som vår vän Anders bjöd oss på i Östersund men då på en skiva kavring. Nu gjorde jag om den så den passar mer LCHF och bytte ut brödet mot tomat. Otroligt gott och enkelt, kommer bli en favorit på era bjudningar, kanske en bra idé till Påsk.
Portermarinerad Lax
Ingredienser:
120 g Filéead lax
1 dl porter
0,5 dl soya
2 msk Gari (inlagd ingefära)
1 msk socker
1 msk salt
Gör så här:
Blanda alla vätskor ingredienser
Skär laxen i 1 cm tjocka skivor
Slå över marinaden över laxen och låt den marinera i ca 50 min
Serveras med pepparrotsemulsion och citrongräskokta sparrisar
Pepparrotsmajonäs.
Vispa 1st äggula med 1tsk dijonsenap, häll i oljan droppvis under kraftig vispning. Lägg i riven pepparrot efter smak. Smaka av med s/p
