Turkiskinspirerad Kycklingklubba med Granatäpple och Pistagenötter

 
Med inspiration av det Turkiska kökets kryddsättningar slängs den här maträtten ihop snabbt, otroligt gott med Dillyoughurtsåsen till och här kan man välja annat tillbehör om man vill, vi valde pommes frites men det funkar även med ugnstekt potatis, ris eller bulgur eller nåt annat man tycker är gott.
  
5st Kycklingklubbor
 
Marinad
2tsk malen spiskummin
2tsk malen koriander
2tsk paprikapulver
1msk rödvinsvinäger
2msk olivolja
 
Blanda ihop marinaden och pensla kycklingklubborna runt om (använd allt)
Lägg på ugnsfast plåt och låt gå i ugn på 200 grader i 40 minuter.
 
Youghurtsås
3dl turkisk youghurt
1 vitlöksklyfta mosad
2dl dill (fryst)
1tsk italiensk salladskrydda
2 nypor cayennpeppar
juicen av en halv citron
1msk olivolja
salt
 
Vispa ihop allt och smaka av med salt. Sprinkla lite olivolja på ytan vid servering.
 
1dl naturella pistagenötter grovt genomhackade
1 granatäpple 
några kvistar genomskuren färsk koriander
 
Sprinkla över vid servering.
 

Vegetarisk buffémat

 
 
 
 
Lite tips på vegetarisk mat till buffémiddagen, väldigt gott och fräscht.
 
Vegetariska piroger
1st pop bakery surdegspizzadeg 
½st riven zuccini
2st rivna morötter
80g fintärnade champinjoner
1dl finhackad gul lök
½finhackad röd chili
2st rivna vitlöksklyftor
2tsk spiskummin
Salt
Peppar
1st uppvispat ägg
3msk olivolja
 
Börja med att steka svampen i en torr stekpanna tills vätskan dunstat. Tillsätt olivoljan rör om, lägg i zuccinin, morötterna, chilin, lökarna och spiskummin, fräs långsamt tills morötterna mjuknat. Smaka av med salt och peppar. Kavla ut rundlar av pizzadegen i storleken 15 cm i diameter, lägg en hög av fräset i mitten, pensla kanten med det uppvispade ägget. Vik över och tryck till kanten med en gaffel. Pensla pirogen med ägget och baka av i ugnen på 200 grader ca 15 minuter eller tills pirogen fått fin färg.
 
Zuccini & morotsbiffar med mozzarella
1st  grovt riven zuccini
1st skalad och grovt riven orange morot
1st skalad och grovt riven gul morot
100g riven mozzarella
3st strimlade vårlökar
2st finrivna vitlöksklyftor
2st ägg
Salt
Peppar
Olivolja att steka med
 
Lägg zuccinin och morötterna i ett durkslag. Strö över med salt och blanda väll. Låt rinna av i durkslaget i 30 minuter, krama ur den sista vätskan med händerna. Lägg över i en bunke och tillsätt mozzarellan, vårlöken, vitlöken. Vispa upp ägget och blanda ner i blandningen. Smaka av med salt och peppar. Dela upp i 8st lika stora delar och pressa dem hårt i händerna till bollar, forma sedan till platta biffar och lägg på ett fat. Ställ in i kylen och låt stå i 30 minuter tills de har satt sig lite. Hetta olvolja i en panna på medel värme och stek biffarna där i tills de får en fin färg ca 3-4 minuter på varje sida.
 
Vegetariska filodegsrullar
4st ark filodeg
100g färsk babyspenat
80g fintärnade färska champinjoner
2st finstrimlade salladslökar
1st finhackad vitlöksklyfta
80g fetaost
Saften från en lime
25g smör
50g smör + ½dl olivolja till pensling
Salt
Svartpeppar
 
Börja med allt smälta smöret och olivolja till penslingen, ställ åt sidan och låt svalna.
Torrstek champinjonerna till vätskan dunstat, lägg i smöret låt fräsa 1 minut. Lägg i salladslök, vitlök och fräs under omrörning, lägg i spenaten, fräs runt ca 2 minuter och slå på saften från limen. Riv över fetaosten och smaka av med salt och peppar.
Lägg ut ett ark med filodegen och pensla med smör och olivoljeblandningen , lägg ett nytt ark över och skär ut ca 13cm breda remsor. Lägg en klick med röran längst ner på filodegen, vik in kanterna och rulla ihop tajt till små rullar. Lägg på ett bakplåtspapper och pensla in rikligt med smör och olivoljeblandningen. Baka av i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter eller tills rullarna fått fin färg.
 
 
Chilivinegrette
1st tunnskivad röd chili
1st Riven ingefära
4msk risvinäger
6msk olivolja
1msk finhackad basilika
1tsk honung
 
Blanda alla ingredienser väl, låt stå och dra i 30 minuter
 
Mango- och chilisalsa
1st mango tärnad
1st chili urkärnad och skivad
3msk färskpressad limejuice
½dl olivolja
1krm salt
1tsk äppelcidervinäger

Blanda allt och låt stå och dra i kyl i 1 timme.
 
 

Pide-Turkisk pizza

 
En traditionell maträtt i Turkiet som jag har försvenskat lite grann genom att använda egenhändigt plockade Trattkantareller från Västerbottens skogar.
 
Fyllning
100g hackade gula kantareller eller trattkantareller
2msk finhackad lök
50g smör
1dl crème fraiche
100g riven ost 
 
Fräs kantareller och lök i smör tills smöret har stekts in i kantarellerna.
 
Pizzadeg
50g jäst
1tsk salt
½dl olivolja
3dl ljummet vatten
7dl vetemjöl
 
Blanda jäst, salt, olja och fingervarmt vatten (37 grader) i en degbunke.
Rör i mjöl, lite i taget, tills du får en fast och elastisk deg. Spara resten av mjölet till utbakning.
Jäs pizzadegen i bunken under bakduk i cirka 25 minuter.
Dela degen på 8 bitar och baka ut dem med kavel till ovala bitar på mjölat bakbord.

Bred på crème fraiche i mitten men inte ända ut. Lägg på kantarellerna och toppa med riven ost. 
Vik ihop degen över fyllningen och knip ihop kanterna. Håll i kanterna och lyft och dra degen försiktigt så det blir som en båt, lägg på bakplåtspapper och grädda i ugnen på 250 grader tills pizzan får en fin färg. Pensla kanterna med olivolja.