Hummerbearnaise till Alla Hjärtans dag

Ska ni bjuda er älskade på middag imorgon ?
Då har vi ett förslag på en romantisk sås som som passar till kött, fisk eller kyckling, oslagbart god och lite lyxig.
Vi serverade den med en stekt köttbit och trippelfriterade potatisklyftor samt en enkel grönsallad på sidan om.
Recept på trippelfritterad potatis finns längre ner på sidan.
 
 
Hummerbearnaise
1st kokt hummer
2,5dl skirat smör
1st skivad schalottenlök + 2msk hackad
2st hackade vitlöksklyftor
1st torkad hackad chili 
½tsk paprikapulver
½dl vitvinsvinäger
1msk hackad kapris
2st äggulor
1msk färskpressad citronsaft
1msk vatten
1msk hackad dragon
 
Plocka ut köttet från klorna och stjärten, skär i småbitar, krossa sedan skalet på hummern med en köttklubba el. liknande.
Smält halva mängden smör i en panna på medelvärme och tillsätt den skivade löken, vitlök och chili, fräs mjuka utan att det tar färg.
Tillsätt hummerskalen och fräs i 5 minuter, sänk värmen och tillsätt resten av smöret lite åt gången, lägg i paprikapulvret och rör runt, sila sen över i en skål och täck med plastfilm, låt svalna.
Blanda lök, vinäger och kapris i en panna och koka tills vätskan reducerats.
Vispa äggula, citron och vatten i en skål över vattenbad tills det tjocknat som en kräm, ta bort från värmen och vispa i hummersmöret lite i taget, rör ner lökröran och hummerbitarna.
 
 
Trippelfriterad Potatis
 
800g klyftad potatis
ca:1,5 L olja
 
Frittera första omgången i en olja som fått komma upp i 85 grader, koka tills kärnan på potatisen har blivit mjuk.
Ta opp och låt rinna av något, lägg gärna på en ugnsplåt och sprid ut dom, sätt in i frysen ca:40min. 
Höj värmen på oljan till 130 grader, frittera potatisen i omgång 2 i 15 minuter.
Ta upp och låt rinna av och svalna.
Frittera 3:e omgången med en temperatur på oljan av 180 grader och nu fritterar man tills potatisen blir frasig och gyllene. Ta upp och låt rinna av ordentligt, gärna på hushållspapper så oljan sugs av. Salta och servera.
Ha alltid ett lock till hands när det finns olja på spisen IFALL det tar fyr, använd ALDRIG vatten för att släcka.
 
 

Plankstek-en riktig klassiker

 
En verklig klassiker som de flesta uppskattar och varför inte då när middagen ska serveras på Nyår !
 
Receptet är för 2 personer.
 
2X160g oxfilé av mittbitten
Salt 
Svartpeppar
2msk smör 
1msk rapsolja
 
Banka ut oxfilén till 2cm tjocka bitar, krydda med salt och peppar, bryn i smör och olja tills du får en kärntemperatur på 50 grader. När planksteken har 6 minuter kvar så lägg på oxfilén på plankan så får den steka med den stunden och då hinner köttet att få lite smak av ekplankan samt att kärntemperaturen har nått ca 54 grader.
 

Bearnaisesås
2msk finhackad lök 
3msk vitvinsvinäger 
½dl vatten 
1st persiljekvist 
1tsk torkad dragon 
3äggulor  
200g smör 
1 msk färsk dragon eller 1 tsk torkad 
Cayennpeppar 
Salt
Svartpeppar

Gör så här
Koka upp vatten i en stor kastrull för att användas som vattenbad. 
Smält smöret och håll det varmt. 
Lägg lök, vinäger, vatten, pepparkorn, persilja och en tesked torkad dragon i en liten kastrull och koka tills två matskedar vätska återstår. Sila. 
Vispa äggulor och den silade vätskan i en kastrull. 
Sätt ner kastrullen i vattenbad och fortsätt vispa tills det tjocknar. 
Tag kastrullen från värmen och vispa i smöret lite åt gången och under kraftig vispning. 
Tag inte med den grumliga bottensatsen i smöret. 
Smaksätt såsen med hackad dragon, en knivsudd cayennpeppar, salt och peppar.

Pommes duchesse
500g skalad potatis
3msk grädde
3msk mjölk
50g smör
Salt
vitpeppar

Koka potatisen mjuk. Häll bort vattnet och låt ånga av några minuter. Koka upp mjölk, grädde och smöret. Pressa potatisen och vispa ner mjölkblandningen, smaka av med salt och peppar.

Spritsa moset runt plankan, lägg på baconlindad sparris, tomat som kryssats och som fyllts med en god ost, samt lite hackad salladslök. Stek i ugnen på 200 grader ca 20 minuter.

 

Sikrom med råraka

 
Tips på enkel förrätt till nyår, svårare än så här behöver det inte vara.
Sikrom, rödlök, crème fraiche och råraka.
 
Rårakor 4 port.
8 potatisar finrivna
1 msk salt
1 tsk nymald vitpeppar
½ dl skirat smör
 
Blanda allt och lägg i 4 stycken kakor i stekpannan, stek ca;4 minuter på varje sida eller tills de får en gyllenbrun stekyta.
 
Servera och njut !