Rimmad halstrad samt ugnsbakad skreirygg med en bön & granatäpplesalsa, blomkålspuré med knaperstekt skrei, vårlök och persilja. Parmachips och semitorkad tomat, vårlöksaska samt skirat tryffelhonungssmör.

 

För fyra personer

 

4 X 180g Skreirygg

1liter vatten

8g salt

1msk smör

1msk olivolja

 

Koka upp vattnet med saltet och kyl ner det. Lägg i fisken och låt rimma i 4 timmar. Torka av bitarna väl, hetta upp en stekpanna ordenligt och lägg i smöret samt olivoljan. Stek skinsidan knaprigt och lyft över dem i en ugnsäker form, baka av dem i ugnen på 150 grader tills de får en kärntemperatur på 52 grader.

 

 

4st vårlökar

Lägg lökarna på ett galler och rosta dem i ugnen på 250 grader tills de blir som aska.

 

100g smör

1tsk Gran Cucina Miele Al Tartufo

 

Smält smöret i en panna och skira det. Blanda med tryffelhonungen.

 

1st medelstort blomkålshuvud

3dl vispgrädde

100g Skrei

100g smör

3st finstrimmlade vårlök

2msk finhackad persilja

1msk smör + olivolja till stekningen av fisken

Salt och vitpeppar från kvarn

 

Finhacka skreien och stek i en het panna med smör och olivolja tills det blir ordentligt knaprigt.

Skär ut buketter av blomkålen och koka i lättsaltat vatten tills den blir mjuk, sila bort vattnet och låt ånga av. Reducera ner gräddden tills hälften återstår, montera ner smöret och lägg i blomkålen. Låt koka under omrörning tills det blir en slät puré. Tillsätt vårlöken, persilja och den knaperstekta Skreien. Smaka av med salt och peppar.

 

Lägg upp som på bilden och innan ni äter så smula över vårlöksaskan.

 

 

 

 

 

Igår vart det en enkel god och snabb Lördagsmiddag, oxfilé med eget aromsmör, ugnsgratinerade tomater och en grönsallad. Ja och ett gott glas rött förståss :))

Hoppas eran helg ochså har varit fin !

 

 

 

 

 

Småplättar gjorda på kikärtor och mandelmjöl, toppade med en salsa på svarta oliver och torskrygg.

Kan serveras som ett tilltugg eller som en förrätt, hur gott som helst !

 

1dl finhackade svarta oliver

1st urkärnad tärnad tomat

½ hackad gul lök

1msk strimlad basilika

1 msk kapris

1/4 tsk apelsincest

1tsk limejuice

2 msk olivolja

S/p

 

Blanda alla ingredienser och fräs i oliviljan i fem minuter.

 

1 burk kikärtor

2 vitlöksklyftor

3 st ägg

6 msk vatten

2 msk olivolja

3 msk mandelmjöl

½ tsk bakpulver

1½ tsk malen kummin

1 tsk salt

½ tsk svartpeppar

1 msk rosmarin

 

Lägg alla ingredienserna i en mixer och mixa till en slät massa.

Häll på rikligt med olivolja i en het stekpanna, klicka ca: 2 msk smet till varje plätta och stek ca: 1 min. på varje sida, lyft sedan upp på ett hushållspapper.

 

Toppa med stekt torskrygg, rostade pinjenötter, hackad gräslök och tärnad färsk tomat.

 

 

 

 

Lax och hummerpaté med semitorkade tomater och fikonglaze. Semitorkade tomaterna gör man dagen innan.

 

Lax och hummerpaté
500 g benfri lax (ca 750 g med ben) 

2 st ägg 

4 dl vispgrädde 

1 knippe dill 

1 tsk senap 

1.5 msk vinäger 

1 tsk salt 

0.5 krm cayennepeppar 

Tärnat hummerkött från en hummer

Gör laxen skinn- och benfri. Skär den i mindre bitar och kör den till mos i matberedare eller på köttkvarn. Blanda i saltet och äggen. Det ska vara en fullständigt homogen massa, därför är det en god idé att använda maskin. Låt blandningen stå kallt i kylskåpet ett tag. Sätt ugnen på 175 grader. Hacka eller klipp dillen fint. Rör ut senapen i vinägern. Ta ut färsen ur kylskåpet och blanda den i grädden, lite i taget. Även här med kraft, så gärna i maskin. Blanda till sist i dill, vinäger/senap, hummerkött och cayenne. Smaka eventuellt av med salt.  Häll över färsen i en form, helst av porslin eller keramik. Lägg på lock eller täck med folie. Sätt formen i ett vattenbad, det vill säga ett kärl med hett vatten, och låt alltsammans stå i ugnen i 50 minuter. Låt svalna och ställ sedan patén i kylskåp. Ta ut den i god tid före servering så den hinner få rumstemperatur, då blir den allra godast då. Skär upp patén i skivor. 

Semitorkade tomater
Halvera tomater och lägg dem i en ugnsfast form. Droppa lite olivolja på dem, strö flingsalt, svartpeppar och timjan på och baka dem i ugnen på 50 grader i 12 timmar. Ta ut och låt dem svalna.

Lägg patéen på en sallads bädd och servera med Mussini Crema balsamica fichi

 

 

 

 

 

Idag så åt vi foie gras de canard som jag fick av Anders i present från deras resa i Frankrike. "Foie gras" betyder fet lever och "canard" anka alltså en fet härlig anklever. Vi serverade den på  en toast av bakerix och Fragole Strawbwerries från Gourmetgruppen. Denna jordgubbskompott med balsamico di modena är tillverkad av Mussinis som är en del av den tradition som familjen Este lämnade efter sig i Emilia Romagana. Den passar perfekt som ackompanjemang för mogen eller krämig ost, dessert, glass eller som här till Foie gras de canard.

 

 

 

I helgen så serverade vi Fasanwallenbergare med smörstekta kantareller från fjällen på Tärnaby fjällhotell, och som LCHF alternativ serverades tryffeldoftande rostad blomkålspuré med gröna ärtor. Här presenteras rätten från våran utsikt på restaurangen över det mäktiga Ryfjället.

 

500g Fasanbröst

5st äggulor

2½dl vispgrädde

2tsk salt

1krm malen vitpeppar

3msk cocosfett till stekning

 

Mal brösten i en köttkvarn. Blanda alla ingredienser och bryn dem i cocosfettet tills de får en fin färg. Baka av dem i ugnen på 175 grader tills de får en kärntemperatur på 68 grader. 

 

Blomkålspuréen
800g tunt skivad blomkål
3msk créme fraiche
2dl vispgrädde
1tsk dijonsenap
80g smör
s/p
Några rasp muskotnöt
4st droppar tryffelolja
1dl ångade gröna ärtor

Bryn smöret och lägg i blomkålen fräs tills den får lite färg. Slå på grädden, créme fraichen, senapen och låt det sjuda ca 20 minuter, mixa den slät. Smaka av med s/p, tryffelolja samt muskotnöt. Blanda ner ärtorna.

 Servera med smörstekta kantareller.

 

 

 

 

Igår tillagades det oxfilé med rostad butternut squash, till det serverade vi bearnaissås och tryffelsky som smaksattes med Aceto balsamico från LCHF butiken med endast 4 kolhydrater. Den var verkligen härlig och mustig i sin smak kan varmt rekomenderas. Letade på nätet hur mycket kolhydrater butternut squash innehåller och fick fram allt från 2-23 kolhydrater, är det någon som vet exakt hur mycket så man vet om den går att använda igen för det blev otroligt gott att rosta.

Tournedos
4st á 180g oxfilé av mitt biten (coeur de filét)
Salt
Grovmalen svartpeppar
Smör och olja till stekning
Bindgarn

Börja med att binda runt filén med bindgarn så håller sig formen snyggare. Salta och peppar köttet och låt vila 2 minuter. Hetta upp en gjutjärnspanna och lägg i en klick smör och några droppar olja. Bryn oxfiléen på båda sidorna tills den fåt en fin stekyta. Sätt in den i ugnen på 180 grader och stek till 55 grader blodig, 60 grader rosa, 65 lätt rosa.

Rostad butternut squash
1st skalad och tärnad butternut squash
1st skalad tärnad morot
1st tärnad grön paprika
1st klyftad rödlök
2st stjälkar blekselleri
1½msk persillade från LCHF butiken
1st finhackad solovitlök
3msk olivolja

Blanda alla ingredienser ordentligt i en skål och lägg över i en ugnsäkerform. Rostade dem i 200 grader i ca 30 minuter eller till butternuts squashen är mjuk.

Bearnaisesås
2msk finhackad lök
3msk vitvinsvinäger
½dl vatten
1persiljekvist
1tsk torkad dragon
3äggulor  
200g smör
1 msk färsk dragon eller 1 tsk torkad
kajennpeppar
salt
Gör så här:
Koka upp vatten i en stor kastrull för att användas som vattenbad.
Smält smöret och håll det varmt.
Lägg lök, vinäger, vatten, pepparkorn, persilja och en tesked torkad dragon i en liten kastrull och koka tills två matskedar vätska återstår. Sila.
Vispa äggulor och den silade vätskan i en kastrull.
Sätt ner kastrullen i vattenbad och fortsätt vispa tills det tjocknar.
Tag kastrullen från värmen och vispa i smöret lite åt gången och under kraftig vispning.
Tag inte med den grumliga bottensatsen i smöret.
Smaksätt såsen med hackad dragon, en knivsudd kajennpeppar och lite salt.

Tryffelsky
Svart tryffel
1st finhackad Scharlottenlök
½dl fintärnad morot
3dl rödvin
1msk oxfond
3msk Aceto Balsamico från LCHF butiken
1msk smör till stekning + 50g till att blanka av skyn med
Salt och peppar

Fräs löken och moroten i 1msk smör några minuter. Slå på rödvin, oxfond, balsamicon och låt sjuda sakta i 20 minuter. riv ner färsk tryffel till önskad smak. Blanka av skyn med smöret under vispning och smaka av med salt och peppar.

Vi grillade ryggbiff från Hälsingestintan. Ett otroligt gott och mört kött.

Stjärtköttet och klorna från två hummrar

1dl gröna ärtor

4st gröna sparrisar skurna i ½cm tjocka skivor

2st finhackade kokta ägg

3msk finhackad gräslök

2dl machesallad

120g sikrom

2st fintärnad avocado

Skär stjärtköttet i mindre bitar. Koka sparrisen i lättsaltat vatten, spara knopparna till garnering.

Blanda alla ingridienser förutom sikrom och sparrisknopparna. Lägg blandningen i cocktailglas och garnera med sparrisknopparna och sikromen.

2rivna vitlöksklyftor

2st äggulor

2dl rapspolja

1msk avocadoolja

½tsk Dijonsenap

s/p

Vspa gulorna och senapen krämig, tillsätt avocadooljan och rapsoljan under vispning. smaka av med salt och peppar.

Oxfilé Provensale

600g putsad oxfilé

2msk cocosfett

s/p

Salta och peppra oxfilén. Smält cocosfettet i en stekpanna och bryn köttet runt om. Mjukstek den i ugne på 100 grader tills filéen får en kärntemperatur på 58 grader, slå in den i alminiumfoli och låt villa 15 minuter.

Skala och skiva zuccini i 3mm tjocka skivor. Salta och lägg dem mellan husshålspapper i 1 timme , torka av dem ordentligt och stek skivorna i smör.

200g smör

2st finrivna vitlöksklyftor

2msk hackad persilja

2msk Philiadelphiaost

1msk pressad citron

Vispa alla ingridienser.

Lägg zuccinin på en ugnssäker form, placera oxfiléen över och klicka på vitlökssmöret. Baka av i ugnen på 200 grader tills smöret smält.

Saffrans pannacotta med trädgårdsbär

Ingredienser

2 gelatinblad

5 dl vispgrädde

1 paket saffran

1/2 dl sötrix

½ tsk vaniljpulver

 

 

Gör så här

Låt gelatinet ligga i vatten i ca 5 minuter.

Koka upp grädde, saffran och sötrix i en kastrull.

Ta upp och lägg ner gelatinbladen i gräddblandningen så att de smälter. Låt svalna och tillsätt vaniljpulvret.

Häll upp i formar eller i glas. Låt stelna i kylen i minst 3 timmar. Garnera med bären.

 

Vi blev så sugna på oxfilée provencale så vi gjorde om den till LCHF style och bytte ut potatisen med zuccini och det blev löjligt gott.

 

 

 

 

 

 

1997 så var jag med och jobbade som kock på Nobelmiddagen i Stockholms stadshus, den kvällen serverade vi b.l.a skogsduva med sötsur hallonsås. Nu ikväll när jag lagade anka så kom jag att tänka på den såsen och med inspiration av den så gjorde jag en variant som är LCHF baserat. Jag vet att det är väldigt många som inte är LCHF:are som besöker den här bloggen och vill ni ha orginalreceptet på hela middagen så kan jag lägga ut det. Orginalmiddagen bestod av: Jordärtskocksbakelse med Landskrona rökt lax. Skogsduva med lök och potatiskompott och sötsur hallonsås. Desserten hade jag inget att göra med eftersom det var "Lejonet och björnen" som stod för det, men det finns säkert att googla.

1st ankbröst

2st lagerblad

5st svart pepparkorn

1s vitlöksklykta

1tsk timjan

1msk sötrix

1tsk salt

3msk cocosfett

Mortla lagerblad, peppar, peppar, timjan, sötrix vitlök till en pasta, gnid in ankbröstet med den. Stek ankbröstet i en stekpana i cocosfettet. Ugnsbaka i 100 grader tills bröstet får en kärntemoeratur på 62 grafer. Slå in i folio och låt vila 15 minuter.

3dl rött vin

1tsk hallon arom från LCHF butiken

2msk färska hallon

1msk kalvfond

stekskyn från ankan

s/p

Koka upp alla ingredienser i en panna låt sjuda 10 minuter red av med en ½ tsk redix. sila och montera ner 30g smör.

Servera med brynta grönsaker. Jag använde: lök, parika och morötter som jag stekte i cococsfett, sen  droppade jag på vinäger och tillsatte 1msk vinäger och smakade av med salt och vitpeppar.



Ha en fin dag :)