En Trettonhelgsdröm med Pilgrimsmusslor och svart tryffel

 
 
 
Perfekt festrätt för Trettondagsafton med pilgrimsmusslor, sauterat äpple & tomat, tryffel burre blance och svartrotscrème. Det hela toppades med picklade små rödlökar, spröda pocherade morötter och salty fingers. 
Inte så svårt men med många moment, passa på att imponera på era Trettonhelgsgäster :)
 
Burre blanche med svart Tryffel

3dl vispgrädde
3dl vitt vin
1st lagerblad
5st vitpepparkorn
1msk fiskfond
1st dillkvist
½st vitlöksklyfta
2st finhackade shallottenlökar
100g Smör
1msk riven färsk svart vintertryffel.

Gör så här
Reducera ner grädden till hälften. Koka upp vin, lagerblad, kryddpeppar, dillkvisten och lökarna. Reducera detta till hälften och sila ner i grädden. Montera ner smöret och låt det smälta. Blanda ner tryffeln och låt sjuda 5 minuter. Smaka av med s/p

Svartrotspuré
2dl skalad tärnad svartrot
1½dl grädde
½dl vitt vin
30g smör
Salt
Peppar

Låt svartroten sjuda sakta i grädden och vinet tills den blir mjuk. Mixa med en mixerstav och montera ner smöret. Smaka av med salt & peppar.

Sauterat äpple & tomat
1st skalat och tärnat grönt äpple
1st skalad och tärnad tomat
Skalet och saften från 1st lime
30g smör
1tsk citronolivolja

Smält smöret i en panna och lägg i äpple, tomat, skalet och saften från limen 
Låt sautera sakta tills äppeltärningarna blir mjuka. rippla över citrinolivoljan rör om och smaka av med salt och peppar.

Picklade små rödlökar
6st skalade halverade små rödlökar
2dl vatten 
½dl vitvinsvinäger
2tsk honung
1tsk salt

Koka upp vatten, vinäger, honung och salt. Lägg i de halverade rödlökarna och låt de sjuda sakta i 5 minuter. Dra pannan från spisen och låt löken svalna i lagen.

Morötterna
Pochera skalade små späda morötter i lättsaltat vatten tills de blir mjuka.
 
Pilgrimsmusslor
Stek hastig musslorna i en het panna med lite olivolja i ca 1 minut på varje sida.
 
Montera ihop enl. bild eller på erat eget vis, smaklig spis !
 

Nyårsfavoriten Tournedos Rossini

 
Tipsar om våran Nyårsfavorit, vill man lyxa till det någon gång så är det ju just på Nyårsafton.
 
Receptet är för 2 personer.
 
Tournedos Rossini
2X180g mittbit oxfilé
2st utstansade brödskivor
2st skivor foie gras de canard
Salt 
Svartpeppar
Smör att steka med
Hyvlad Fransk hösttryffel
 
Gnid in salt och svartpeppar på oxfilén. Bryn oxfilén runt om i smör på hög värme. Stek klart i ugnen på 180 grader tills köttet har en kärntemperatur på 52 grader, ta ut och låt vila i folie i 5 minuter. Stek brödskivorna gyllene i smör, lägg brödet på köttet sen en skiva pastej och sist hyvlad tryffel.
 
Maderiasåsen
1dl röttvin
1dl Maderia
3dl vatten
3msk kalvfond
2msk smör
1msk mjöl
1tsk svartpeppar
Salt
 
Smält smöret i en panna tillsätt pepparn och mjölet, bryn sakta tills du får en lätt brun färg och en nötig doft, Tillsätt vinerna och fonden, låt koka upp, sänk värmen och låt småkoka 30 minuter.
 
Lök och baconfräst haricot verts
12st haricot verts
1msk finhackad lök
1msk strimlad bacon
1maks smör
1msk olivolja
 
Smält smöret i oljan på medelvärme, lägg i löken,  baconet och fräs tills löken blir mjuk, lägg i haricot verts och höj värmen fräs tills någon minut under omrörning.
 
Potatis och ostbakelse
300g grovriven okokt potatis
80g riven prästost
1dl riven gul lök
2msk smör
1msk olivolja
1msk salt
1tsk svartpeppar
 
Smält smöret i olivolja i en stekpanna på medelhög värme, lägg i potatis, lök, salt, peppar och fräs under omrörning tills potatisen blivit mjuk. Blanda ner osten och pressa i runda utstiickare på en plåt med bakplåtspapper, stek i ugnen på 180 grader i 10-12 minuter.

Helstekt oxfilé på Nyår

 
Bloggen har legat nere under Juldagarna p.g.a av misstag från Blogg.se. Eftersom det inte är den första gången det har hänt (säkert inte den sista heller) och vi tappar besökare i massor så kommer vi att flytta till någon annan adress så småningom men då meddelar vi det och lämnar den nya adressen med länk här.
 
God Jul och Gott nytt år på er alla trogna följare!
 
Nyår är nog den dagen på året då det säljs mest oxfilé för det känns lite lyxigt. Oxfilé kan bli magiskt bra men även torr och tråkigt. Använd en digital termometer så kan ni styra slutresultatet perfekt.
Jag gör så här för att få det bästa resultatet. Krydda filéen runt om med salt & svartpeppar och bryn runt om i smör tills du får en fin färg, sätt ugnen på 130 grader och stek klart till du får en kärntemperatur på 48 grader, Kläd in filén med aluminiumfolie och låt vila 20 minuter.
 
receptet är för 4 personer
 
Fransk potatisgratäng

ca:800g potatis 

2 msk smör till formen

2 klyftor vitlök

1 tsk salt

1dl strimmlad purjolök

1msk franska örtor

ca 4 dl vispgrädde

ca 2 dl mjölk, röd standard

1 krm vitpeppar

1 dl riven lagrad ost (valfritt)

 

Sätt ugnen på 200 grader, skala potatisen.
Skiva potatisen i ca 3 mm tjocka skivor (matberedare eller mandolin går snabbast) Nu kan du göra på två vis: Snabbast är att koka upp mjölk, grädde, salt, vitpeppar purjolök och vitlök i en kastrull och hälla över potatisskivorna som du lagt i en form smord med smör. Då gräddar du klart potatisgratängen på ungefär 35 minuter i ugnen.
Om du har mer tid så kan du lägga potatisskivor i en stor skål och pressa i vitlök & purjolök samt tillsätta salt och vitpeppar. Lägg potatisen i form smord med smör. Tryck ut så att ytan blir jämn. Häll på mjölk och grädde så att det täcker potatisen.Sätt in formen i ugnen i 45 minuter. Täck ev. över med lite folie, om gratängen bränns på toppen, ta ev. ut potatisgratängen och strö över osten tio minuter innan gratängen är klar om du vill ha ost på.

 

Timjansdoftande rödvinssky

4dl rödvin av kraftigare sort
4dl vatten
20g bacon
1msk färsk timjan
3msk oxfond med rödvin 
30g fintärnad morot
3msk fintärnad schalottenlök
1msk olja
50g smör
s/p

Fräs bacon, lök, morot och timjan i olja i en panna. Slå på vatten, vin och fond låt reducera till hälften. Sila av såsen till en ny kastrull. Montera ner smöret och smaka av med salt och peppar. Red eventuellt med maizena.