Hemgjord Ravioli fylld med Hummer och Ricotta

 
En magiskt god Pastarätt som man gott kan unna sig i dessa tider, gör allt från grunden så har du en måltid värdig en Kung!
 
 
Pastadegen
150g durumvete
150g vetemjöl
3st ägg
1msk olivolja
 
Lägg en hög av mjölet och gör en grop i mitten, knäck äggen där i och häll på oljan. vispa äggget och oljan med en gaffel och sedan tar du med lite av mjölet efter hand. När du arbetat in mjölet helt så knåda degen för hand ca 5 minuter. Täck degen med folie och låt vila ca 1 timme i kylen. Gör en rulle av degen och skär 1cm tjocka skivor. Ta en skiva och se till att alltid resten är täckt så det inte torkar. Kör den genom pastamaskinen på största öppningen och vik den seda och kör igen med öppningen uppåt så den inte blir luft mellan. Mjöla lite på båda sidorna så håller den bättre isär sedan. Minska sedan till nästa steg och kör igenom den en gång, och upprepa det tills du får den tjocklek du vill ha på pastan. Stansa ut rundlar och lägg lite fyllning på varje, pensla kanterna med ägg, lägg en rundel på den fyllda och tryck till runt hela och pressa ut ev. luft från raviolin. Koka 3-4minuter i saltat vatten.
 
Fyllning och topping
300g färdigkokade hummer finhackad
250g ricotta
zesten av en ekologisk citron
s/p
 
Blanda i en skål och ställ åt sidan.
 
6msk brynt smör
5-10 färska salviablad
 
Lägg salvian i det varma smöret, skeda över pastan.
 

Oxfilé Provençale (Coeur de filé Provençale)

 
Festligt gott och enkelt med Oxfilé Provencale och alltid en tacksam maträtt att bjuda på.
Vill man inte ha Oxfilé så kan man byta ut mot fläskfilé, kyckling, annat rött kött eller fisk.
 
4 port.
600g oxfilé
1kg skivad potatis
5st vitlöksklyftor pressade
200g smör + 50g till stekning av potatis 
Bladpersilja hackad
2msk citronsaft
Grovmalen svartpeppar
Salt


Vitlökssmör
Rör ihop smör och vitlök med saften från den pressade citronen och hackad Bladpersilja.

Potatis 
Skala Potatisen och skiva den tunt, spola av i vatten och stek sen i smör tills potatisen blir mjuk, smaka av med salt och peppar.

Krydda Oxfilén med salt och peppar, bryn den runtom i en het stekpanna med 2msk matolja, lägg i ugnfast form och sätt i ugnen på 150 grader och stek tills den får en kärntemp på 52 grader.
Ta ut den och linda in den i aluminiumfolie, låt vila 5 minuter, höj sedan temperaturen i ugnen till 200 grader.

Skiva Oxfilén i halvcentimeter tjocka skivor och lägg ovanpå potatisen i en ugnsfast form, klicka ut vitlökssmöret ovanpå köttet. Spara lite till serveringen. Baka av i ugnen tills smöret smält.

Servera med timjanstekt haricots verts och klicka lite vitlökssmör på toppen. 
 
 
 

Wallenbergare med skirat smör

 
Smarrig svensk husmanskost i lite lyxigare format. Grund/originalreceptet innehåller kalvfärs och bräss men den går även att göra på fisk, fågel eller nötfärs.
 
Färsbiffarna
600 g kalvfärs finmald 
3 skivor ljust bröd
3 st äggulor
2 dl vispgrädde ovispad
1 krm epiche riche (recept nedan)
smör att steka i

Kör brödskivorna i matberedaren.
Blanda färs, äggulor, brödsmulor och kryddor i en skål. Rör ner grädden och rör till en lös smet.
Blöt händerna ofta mellan att du formar biffarna. Forma fyra biffar av smeten, stek i en panna på medelvärme i smör tills de är gyllenbruna. Kör klart i ugnen på ca 150°C tills de uppnår minst 58°C i innertemperatur.

Servera med pressad potatis skirat smör, rårörda lingon och gröna ärtor.
 
 
Epice Riche (Tore Wretmans kryddblandning)
Kryddpeppar, mald: 1 krm
Nejlikor, malda: 1 krm
Muskotnöt, mald: 1 krm
Vitpeppar, mald: 2 krm
 
Blanda och lägg i burk, förvaras torrt.