Älgråbiff på rostad kavring med friterade potatisstrimlor och Kalixlöjrom

 
En härlig råbiff på älg som vi serverade med picklade rödlökar fyllda med Kalixlöjrom, gurksnurror fylda med wasabi-emulsion, äggula, riven pepparrot och friterade potatisstrimlor
 
Receptet är för 2 peroner
 
Älgråbiff
300g Älgkött (innanlår, rostbiffeller någon annan finare styckdetalj)
1/2dl tärnade rödbetor
1/2dl fintärnad syltlökar
1/2dl finhackad rödlök
4g salt
1g grovmalensvartpeppar
 
Skär köttet i tunna skivor, strimla köttet och sen finhacka det. Tillsätt resten av ingredienserna och hacka över det hela nogrant. Forma två stycken bollar och ställ in i kylen 20 minuter. Tryck ut 2st kavringskivor med en utstckare, smält smör i en stekpanna och stek kavringen på båda sidorna, lyft ur och låt svalna på ett hushålspapper. Lägg till baka kavringen i utsickaren, fyll på med köttet och pressa till meden stekspade eller pallet.
 
Friterad potatis
2st stora potatisar av en fast sort 
Olja till fritering
 
Skär potatisen väldigt tunnt på en mandolin, strimla sedan lika tunt med en kniv. Koka upp vatten och låt potatistrimlorna sjuda 5 minuter, häll bort vatten genom en sil och låt potatisen rinna av på ett hushålspapper. Hetta upp olja till 180°, lägg i potatisen och fritera tills potatisen blir krispig, lyft upp potatisen med en hålslev och låt rinna av på ett hushålspapper.
 
Picklad röda steklökar
Röda små steklökar
1/2dl 12% ättika
1dl socker
1 1/2dl vatten
 
Dela rödlökarna, ta bort skalet, plocka ur blad för blad och lägg i en skål. Koka upp ättika, socker, vatten Häll över lökarna och låt stå och dra i 1 timme.
 
Wasabi emulsion
1/2dl Majonnäs
Wasabi efter smak
Salt
Vitpeppar
 
Blanda majonnäsen med wasabi, smaka av med salt och peppar.
 
Dekorera med vad grönt som helst, det mesta funkar.
 
 

Råraka med Kalixlöjrom

 
En underbar liten munsbit att njuta av, lätt att laga och magisk att äta, uppskattas nog av de flesta.
Toppa rårakan med Kalixlöjrom, creme fraiche och finhackad rödlök.
 
Råraka
400g riven potatis
4g salt
1tsk grovmalen svart peppar
Olja
 
Blanda potatisen med salt och peppar. stek på medelvärme tills den får fin färg på båda sidorna.

Tartar med Kalixlöjrom, friterad Lotusrot & Pepparrotsemulsion

 
 
En svensk råbiff med inspiration av Japan och med inslag av Norrbotten och Frankrike. 
Supergott och lite lyxigt!
 
Tartar
280g nötkött (innanlår, biff, oxfilé)
3g salt
1g grovmalen svartpeppar 
2msk finhackad färsk koriander
1st finhackad vårlök
 
Kalixlöjrom
Efter önskad mängd
 
Confiterad äggula
2st äggulor
Olja
 
Lägg äggulorna i en skål, slå på olja och baka i ugnen på 63° i 25 minuter. lyft upp och lägg på ett hushållspapper.
 
Friterad lotusrot
6 skivor lotusrot
Olja till fritering
 
Fritera lotusroten på 180° tills de blir gyllene och krispiga. Lyft upp med en hålslev och låt rinna av på ett hushållspappaer
 
Friterat rispapper
2st blad rispapper i större bitar
Olja till fritering
 
Fritera rispappret i oljan på 180° i 30 sekunder, lyft upp och låt rinna av på ett hushållspapper.
 
Pepparrotsemulsion
1st ägg
2tsk dijonsenap
3dl rapsolja
Ca 2msk riven pepparrot
Salt
Vitpeppar
 
Lägg ägg och senap i en food processor, tillsätt olja i en tunnstråle. Tillsätt pepparoten smaka av om det behövs mer, smaka av med salt och peppar.
 
Picklad små rödlökar
2st små rödlökar
2msk 12% ättika
4msk socker
6msk vatten 
 
Koka upp vatten, socker, ättika och låt svalna. Dela rödlöken och ta isär bladen, lägg i lagen och låt stå 3 timmar.
 
Bakade gulbetor
2st små oskalade gula betor
Flingsalt
 
Lägg saltet på en plåt, lägg de oskalade betorna på saltet och baka av i ugnen på 150° i 50 minuter. Låt svalna, skala och klyfta betorna.
 
Grillad citron
1st liten ekologisk citron
 
Skär bort ändarna och dela citronen på hälften. Grilla i en grillpanna tills citronerna får fin färg.
 
Gör ett "ägg" av Kalixlöjrommen och lägg på råbiffen, garnera med färska ärtskott och lite flingsalt på äggulan, klicka ut önskad mängd av pepparrotsemusionen.