Vi blev lite sugna på asiatiska smaker så det blev marinerade kycklingspett och wokade nudlar samt Nouc cham.
När man lagar asiatiskt får man skruva till recepten lite och justera och byta ut vissa produkter men har ännu inte upplevt att det blir någon större skillnad på smakerna. Köper mycket av mina produkter på en Thaibutik i Umeå som tex, soyasås, Thaichilisås, ostronsås och fisksås mm. Som alla inehåller mindre än fem kolhydrater och är otroligt goda i smaken.

Receptet är för två personer

Sesampanerade marinerade kycklingspett
2st färska kycklingfiléer

Marinaden
1msk fisksås
1msk ostronsås
2tsk Thaichilisås
2tsk ljus soya
1krm mald koriander
1krm spiskummin

½dl sesamfrön

Skär kycklingen i 1½cm stora tärningar och lägg dem i en plastpåse. Blanda till marinaden och häll över den i plastpåsen med kycklingen, knyt igen och massera den lite lätt. Låt stå och marinera i en timme.
Ta och trä upp kycklingbitarna på spett och rulla dem i sesamfrön. Stek dem i en stekpanna med kokosfett.

Nouc Chamsås

3msk sötrix
8cl varmt vatten
6cl fisksås
2tsk vitvinsvinäger
2msk färskpressad lime
2 pressade vitlöksklyftor
1 färsk chili finstrimlad

Blanda allting i en skål

Wokade nudlar
1pkt Shirataki nudlar från LCHF- butiken
1st finstrimlad morot
2st finhackade vitlöksklyftor
1st stjälk finstrimlad blekselleri
1st finstrimlad rödlök
1dl kinesisk svamp såsom skogsöron el. shitake strimlade

Börja med att skölja nudlarna ordentligt med kallt vatten. Woka alla ingridienser för utom nudlarna i kokosfett på väldigt hög värme i några minuter. Lägg i nudlarna och stek i ytterligare 1 minut. Slå på 3msk av nouc chamsåsen och rör om.

Fördela nudlarna och kycklingspetten på två tallrikar. Slå upp nouc chamsåsen i två små skålar för att doppa spetten i.

Denna rätt blev ljuvligt god.

En sak som jag verkligen älskar är skånsk potatis till korv, så då skapade jag denna rätt och bytte ut potatisen mot zuccini och det blev faktiskt väldigt likt orginal smaken och så otroligt gott. Till detta serverade vi wienerkorv som vi tycker är en av de godaste korvar som finns. Här kommer receptet på skånsk "potatis" på LCHF-vis.

Skånsk potatis a´la LCHF

½ fintärnad skalad zuccini

1st finhackad gul lök

2dl vispgrädde

1msk kalvfond

2msk smör

1dl finhackad bladpersilja

Salt

Svartpeppar

Salta den fintärnade zuccinin och lägg den i en sil för att låta den vattnas av i en timme.
Koka upp grädden med fonden och låt den reducera till ¾ delar. Stek zuccinin i smör tills den blir lätt brynt. Slå på den reducerade gräddblandningen och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar. Rör ner  hälften av persiljan.

Lägg upp på en tallrik med den stekta wienerkorven och strö över resternade persilja och njut av de underbara smakerna.

 

 

Bakade igår pizza med ett recept på botten från 56 kilo som blev otrolig god. På den la vi tomatsås, riven ost och köttfärs som stektes med vitlök och pesto, paprika, tomater och gullök.

Pizzabotten till två runda.
5 dl mandelmjöl
1 tsk fiberhusk
1 tsk bakpulver
1,5 dl vatten
1 ägg
2 dl riven ost

Blanda alla ingredienser och låt svälla i 10 minuter, smeta ut degen på bakklädd plåt, grädda i 225 grader i ca 10 minuter, lägg sedan på önskade ingredienser och baka färdigt i ugn tills osten smält och toppingen har fått fin färg.

 

Vitlöks och pestostekt köttfärs
400g nötfärs
3msk pesto
2st finhackade vitlöksklyftor

3msk olja

Salt

Svartpeppar

hetta upp olja i en stekpanna. Brynfärsen med vitlöken, när det börjat ta färg lägg i peston och låt steka i ett par minuter. Smaka av med salt och svartpeppar.

Tomatsåsen
1st finhackad gullök
1st finhackad solovitlök
1brk hela tomater
1msk oregano
3msk olivolja
1msk kalvfond
1tsk salt
1tsk grovmalen svartpeppar

Fräs lökarna i olivoljan med oregano. Slå på tomaterna och kalvfonden och låt koka i 10 minuter. Mixa och smaka av med salt och peppar

 

 

Igår blev det en härlig mjukstekt lammsadel från Norrbotten med en grönsaksragu. Att mjuksteka kött blir så otroligt gott och mört, det tar lite tid men den sköter sig själv och när man sätter tänderna i köttet förstår man att det verkligen är värt den tid det tar. Smakerna, mörheten och saftigheten i köttet blir så mycket bättre. Vi mortlade vitlök, örter, sardeller, salt och olja som rubbades in i köttet, oj vilken härlig doft som spreds sig i köket. Testa detta recept och ni kommer höra änglakören sjunga :)

Lammsadeln
1kg lammsadel
2st vitlöksklyftor

2st sardeller
1st liten bukett färsk persilja
2st kvistar färsk Rosmarin
1st liten bukett färsk timjan
2tsk flingsalt
1msk olivolja

Lägg alla ingridienser i en mortel och stöt till en pasta. Rubba in lammsadeln runt om ordenligt och krydda med grovmalen svartpeppar. Lägg sadeln i en ugnssäkerform och slå på 2dl rödvin och 2msk kalvfond. Ställ in i ugnen på 85 grader och stek sadeln till 65 grader. Ös över skyn lite då och då.
Lyft bort sadeln och slå in den i folio och låt vila. Vispa ner 50 gram smör i skyn.

Grönsaksragun
1st vitlöksklyfta
1dl fintärnad zuccini
1dl fintärnad morot
1dl fintärnad rödlök
1dl fintärnad grön paprika
½dl finstrimlad bacon
2dl fintärnade champinjoner
Rivet skal och saften från 1st citron
1msk finhackad rosmarin
1msk finhackad timjan
1msk finhackad persilja
½dl olivolja
50g smör
S/p

Hetta upp olivoljan i en stekpanna med smör. Fräs lök, bacon och svampen i några minuter,tillsätt resten av grönsakerna och fräs  i 10 minuter och lägg i citronskalet, saften och örterna och låt fräsa någon minut. Smaka av med grovmalen svartpeppar.

Fläskytterfilé...?
Hmm..jag undrar just vart den detaljen sitter på grisen !?
Detta är bara ett påfund för att tjäna mera pengar på en styckningsdetalj som i alla tider alltid har hetat benfri kotlett och som jag förövrigt tycker är godare än en fläskfilé.
Sen har vi kycklingfilé och det är ju faktiskt bara kycklingbröst som har fått det namnet och nu har vi oxå nötytterfilé, ganska komiskt när det är en vanlig Ryggbiff. Och nu kommer det bästa, Kycklinglårfilé !? Ett urbenat lår från kycklingen som har fått namnet Filé ? Låt det bara heta vad det är och filé är inte alltid en filé !

Däremot så tycker jag personligen att "kycklinglårfilé" är den möraste och smakrikaste detaljen på en kyckling !

Men igår så mjukstekte vi enligt förpackningen "fläskytterfilé" (benfrikotlett) samt ett marinerat sidfläskspett som blev supergott. Kommer att göra fler varianter på spett med rimmat sidfläsk för det var verkligen gott.

För fyra personer

Kotletten
600g benfrikotlett
2msk persillade
50g smör
1st lime i klyftor
½st skivad rödlök
1st skivad morot
s/p

Putsa kotlettaraden. Gnid in krydorna runt om och lägg i en ugnssäkerform. Klicka över smöret och lägg i löken och moroten. Mjukstek den i ugnen på 80 grader tills du får en kärntemperatur på 70 grader. Lägg köttet i aluminium och låt vila. Slå över skyn i en liten gryta och slå på 1dl rödvin och lite soya.

Spett av sidfläsk
4st skivor rimmat sidfläsk
1msk olja
1msk thai chilisås
1tsk grovmalen svartpeppar

Blanda olja, chilisås och peppar. Pensla varje sidfläskskiva med blandningen och trä upp dem på spett och låt marinera i 30 minuter. Grilla dem i ugnen ca 15 minuter på 225 grader.

Servera med pesto och en god sallad.

Vår sallad blev en vinegrettebaserad zuccinisallad.
Skär zuccini i stavar, salta och peppra dem. Stek dem i olja, blanda med goda sallads tillbehör efter smak och häll på en god vinegrette.

Gjorde några härliga crêpes med en stuvning på rökt skinka och trattkanttareller som blev otroligt goda och verkligen mättande.

Hade en liten bit Butternut sqaush kvar så då gjorde jag en puré på den som blev otroligt god. Till det serverade vi sesamstekta kyckling drumstick med rostade kärnor från butternuten. Ljuvligt gott. Nu när det närmar sig en massa buffétider som student, midsommar mm så passar dessa drumstick perfekt. Kommer att göra recept och förslag på god LCHF buffémat nu under våren så håll koll på en ny kategori som kommer att dyka upp på bloggen som vi kommer att kalla bufférecept.

Receptet är för fyra personer

Chicken drumstick
1kg kyckling drumstick
½dl soya
½dl olja
1msk chilisås (thai ej sötad utan ren chilisås)
2st finrivna vitlöksklyftor
1tsk salt
1krm malen svartpeppar från kvarn
½dl sesamfrön

Skär ett snitt runt om benet uppe vid leden och bryt loss den lösa leden. Dra ner köttet så benet blir fritt. Blanda soya, olja, chilisås, vitlök, salt och peppar. Pensla köttet rikligt med blandningen och rulla dem i sesamfrön. Lägg dem på en ugnsäkerform och stek dem i ugnen på 175 grader i 25 minuter. Vira bindtråd högst uppe på benet för att ha något att hålla i och för det är dekorativt.

Butternut squashpuré
2dl tärnad butternut squashpuré
3msk finhackad Scharlottenlök
1st finhackad vitlök
3st kefir limeblad
Vatten
1dl vispgrädde
2msk  crème fraiche
salt och peppar
Smör

Koka upp vatten med kefir limeblad, lägg i butternut tärningarna och låt sjuda i 5 minuter och sila bort vattnet.
Smält smöret i en panna och fräs lökarna med butternuten tills det blir lätt gyllene. Slå på grädde och crème fraichen och låt koka sakta tills butternuten är mjuk. Mixa med en mixerstav och smaka av med salt och peppar.

Rostade butternut frön
Ta ur kärnorna och torka dem med hushållspapper. Värm en stekpanna ordenligt, gnid in lite olja med hushållspapper. Salta fröna och rosta dem i den heta pannan.

Igår tillagades det oxfilé med rostad butternut squash, till det serverade vi bearnaissås och tryffelsky som smaksattes med Aceto balsamico från LCHF butiken med endast 4 kolhydrater. Den var verkligen härlig och mustig i sin smak kan varmt rekomenderas. Letade på nätet hur mycket kolhydrater butternut squash innehåller och fick fram allt från 2-23 kolhydrater, är det någon som vet exakt hur mycket så man vet om den går att använda igen för det blev otroligt gott att rosta.

Tournedos
4st á 180g oxfilé av mitt biten (coeur de filét)
Salt
Grovmalen svartpeppar
Smör och olja till stekning
Bindgarn

Börja med att binda runt filén med bindgarn så håller sig formen snyggare. Salta och peppar köttet och låt vila 2 minuter. Hetta upp en gjutjärnspanna och lägg i en klick smör och några droppar olja. Bryn oxfiléen på båda sidorna tills den fåt en fin stekyta. Sätt in den i ugnen på 180 grader och stek till 55 grader blodig, 60 grader rosa, 65 lätt rosa.

Rostad butternut squash
1st skalad och tärnad butternut squash
1st skalad tärnad morot
1st tärnad grön paprika
1st klyftad rödlök
2st stjälkar blekselleri
1½msk persillade från LCHF butiken
1st finhackad solovitlök
3msk olivolja

Blanda alla ingredienser ordentligt i en skål och lägg över i en ugnsäkerform. Rostade dem i 200 grader i ca 30 minuter eller till butternuts squashen är mjuk.

Bearnaisesås
2msk finhackad lök
3msk vitvinsvinäger
½dl vatten
1persiljekvist
1tsk torkad dragon
3äggulor  
200g smör
1 msk färsk dragon eller 1 tsk torkad
kajennpeppar
salt
Gör så här:
Koka upp vatten i en stor kastrull för att användas som vattenbad.
Smält smöret och håll det varmt.
Lägg lök, vinäger, vatten, pepparkorn, persilja och en tesked torkad dragon i en liten kastrull och koka tills två matskedar vätska återstår. Sila.
Vispa äggulor och den silade vätskan i en kastrull.
Sätt ner kastrullen i vattenbad och fortsätt vispa tills det tjocknar.
Tag kastrullen från värmen och vispa i smöret lite åt gången och under kraftig vispning.
Tag inte med den grumliga bottensatsen i smöret.
Smaksätt såsen med hackad dragon, en knivsudd kajennpeppar och lite salt.

Tryffelsky
Svart tryffel
1st finhackad Scharlottenlök
½dl fintärnad morot
3dl rödvin
1msk oxfond
3msk Aceto Balsamico från LCHF butiken
1msk smör till stekning + 50g till att blanka av skyn med
Salt och peppar

Fräs löken och moroten i 1msk smör några minuter. Slå på rödvin, oxfond, balsamicon och låt sjuda sakta i 20 minuter. riv ner färsk tryffel till önskad smak. Blanka av skyn med smöret under vispning och smaka av med salt och peppar.

Igår så blev det skaldjurssoppa med torskrygg & tryffel och jisses så gott.
Kokade en fond på hummer och räkskal som jag sparat i frysen, tänk på att alltid spara skalen när ni ättit skaldjur, det blir en perfekt god fond av det.

För fyra personer

Fonden
skalen från 2 hummrar
skalen från 1kg räkor
1st finhackad gullök
½ finhackad solovitlök

1dl fintärnad morot
1msk tomatpuré
3st lagerblad
2st dillkvistar
vatten
olivolja

Häll olivolja i en gryta och fräs lökarna, moroten och lagerbladet där i. Lägg i skalen och tomatpurén, låt det fräsa ca 10 minuter. Slå på vatten så det hela täcks. Lägg i dillkvistarna och låt koka i 30 minuter. Sila ner fonden i en ny gryta och låt reducera ner till hälften.

Soppan
Skaldjursfonden
5dl vispgrädde
2dl vitt vin

0,5g saffran
2msk hackad dill
1msk cognac
1st knivudd cayennepeppar
30g smör
s/p

Reducera grädden till 3/4 delar. Slå på fonden och vinet, låt det sjuda i 10 minuter. Tillsätt cognacen, saffran och cayennepepparn, sjud ytterligare 5 minuter. Vispa ner smöret och smaka av med salt och peppar.
Till sist rör ner dillen.

Torskryggen
200g torskrygg
2st lagerblad
5st vitpepparkorn
2tsk salt
vatten

Koka upp vatten och kryddor. Lägg i torskryggen och låt det sjuda i 5 minuter.

Pilgrimsmusselspett
4st pilgrimsmusslor
s/p
Olivolja

Trä upp en mussla på varje spett och salta och peppra dem. Hetta upp en stekpanna rejält och häll i lite olivolja, stek musslorna 1 minut på varje sida.

Pancettachips
4st skivor gårdspancetta från Subissati


Värm upp ugnen till 175 grader. Lägg pancettan på smörpapper och stek dem i ugnen i 8 minuter. Ta ut dem och lägg dem på hushålspapper.

Upplägget
Häll 1dl soppa i en djuptalrik,, lägg på torskryggen och musselspettet. Strö lite färskskalade räkor runt om, lägg på pancettachipset och tunnskivad tryffel.

Detta var ett av de roligaste äventyr inom mitt gastronomiska liv. Det var tre hektiska dagar att preppa inför den stora kvällen.  Men så otroligt givande att få vara med om, den minutiösa planeringen, de exakta recepturen och alla som var så otroligt fokuserade på de det gjorde. Efter den sista rätten gått ut så dukade vi i köket upp långbord och blev serverade exakt samma meny som kungligheterna och de övriga gästerna avnjöt. Sen gick vi ut på stan och stängde varenda krog :) Ett minne som jag kommer ha med mig i resten av mitt liv.

En snabb, enkel och god sallad blev det till lunch idag.

Den här veckan har vi invigningen på Coop Forum i Umeå och jag står i det nya fina demonstrationsköket i delin och bjuder på gottigheter till den som vill komma och smaka.

Imorgon ska jag lägga ut lite bilder här från dagarna så ni får se hur trevligt vi har det på mitt jobb :)

Ha en fin dag !

Det började med att vi fick ett virus i våran dator så vi åkte på att "blåsa" den ren sen måste nog datorn ha smittat oss för efter det åkte vi på nån skum sjukdom jag och min fru och fick exakt likadana symtom med inflammationsliknande kopiös värk i axlar, nacke och armar och ett allmänt sjukdomstillstånd i hela kroppen+en hejdundrandes huvudvärk på det !

Flunsan ?

En annorlunda feberfri version av den i sånt fall !

Så i tre dagar har vi legat och "ojat" oss i varsin soffa men börjar bli mycket bättre nu.

När vi nu orkade att göra mat och att fota den igår så blev det kokt Kolja med citronsmör och blomkålspuré.

Ha en fin helg !

Tipset kommer från den Norska LCHF-Bloggen och det lät så gott att jag blev tvungen att göra den fast det är mitt i natten :)
Tack för tipset !



To glass

2 toppede ts nescafé espressopulver

3 ts sukrinmelis

0,5 dl kokende vann

2 dl kaldt vann

1 dl fløte

masse isbiter
_______________________________________________________________________________

Løs opp sukrin og kaffepulver i det kokende vannet. La evt. kjøle av litt om du har tålmodighet til det. Ha masse isbiter i en shaker, ståltermos eller annen egnet beholder med lokk. Hell kaffeblanding, vann og fløte i shakeren/beholderen. Rist godt. Smak om du synes det er passe søtt/sterkt og passe mye fløte/vann. Hell iskaffen sammen med isbiter over i to glass.

Iskaffen kan også tilsettes smakstilsetninger som vanilje, kanel eller sjokolade.

Hvis du vil kjøre den fancy varianten kan du lage isbiter av kaffe istedenfor å bruke de vanlige isbitene og vispe litt krem til topping.