Pork and pepper stir fry

 
En supergod stir fry med mycket paprika som ger en väldigt fräsch smak på hela rätten.
Eftersom fläskkött kan vara både hårt och torrt när man tillagar det så kommer här ett tips, ha i lite bikarbonat i marinaden, det gör att köttet möras på kort tid och då blir det inte lika hårt och tråkigt som det annars blir.

200g tunnskivat fläskkött
 
Marinad
1msk ljus soya
1/2tsk salt
1/4tsk nymalen vitpeppar
1/2tsk socker el. honung
1/2msk Shaoxing vin
4msk kycklingbuljong
1tsk bikarbonat
 
1msk olja 
3tsk maizena
 
½dl olja till woken
 
Blanda allt i marinaden utom oljan och maizenan, lägg i det skivade köttet, rör runt med handen i en minut tills allt täcks väl av marinad. Ställ åt sidan i 15 minuter. 
Blanda ner maizenan och blanda ordentligt, mixa sedan in oljan.
 
Hetta upp en wok till rykande hett med oljan, lägg i det skivade köttet bit för bit och stek 30 sekunder, ta upp köttet och låt rinna av. Häll bort olja från woken.
 
Stir fry
3-4st paprikor skurna i större bitar
1st gul lök i tjockare strimlor 
2st mosade vitlöksklyftor
1msk ljus soya
1msk sichuanpepparolja (recept nedan)
 
Häll i sichuanpepparoljan i woken och stek vitlöken i några sekunder, lägg i paprikabitarna och stek 2 minuter, sist i med löken och stek 2 minuter till under omrörning.
Smaka av med salt, lägg i köttet och blanda runt tills köttet är varmt igen.
Sprinkla över rostade sesamfrön och servera genast med Basmatiris.
 
Sichuanpepparolja
5dl rapsolja
120g sichuanpeppar
 
Hetta upp oljan till 250 grader.
Lägg i sichuanpepparn i en värmetålig rymlig skål, slå över den heta oljan i omgångar, låt svalna något innan den silas upp i en annan skål, låt svalna helt och häll över på en flaska med pipkork.
 
Den här oljan är god att använda till de flesta kinarätter där man steker/wokar kött och grönsaker.
 

Glaze som passar till allt grillat!

 
 
Att koka egna glazer och BBQ-såser är både enkelt och mycket godare än köpta. Till denna glaze använde vi kryddor från Epic Spice som säljs av Birkaknivar, väldigt välbalanserade och goda, det finns ett stort urval av fina och lyxiga kryddblandningar så kika in på Birkaknivars hemsida.
 
Grillglaze 
½dl ketchup
½dl svensk honung
½dl sriracha
½dl HP sås
½dl vatten
½dl matolja
1msk tomatpuré från Mutti
1msk socker
1msk Peruvian Jalapeño Lime seasoning från Birkaknivar
1msk Herbes de Provance från Birkaknivar
1msk vitlökspulver
1msk lökpulver
1msk torkad timjan
½tsk svartpeppar
1tsk Kosher salt från Birkaknivar
1tsk chipotle pasta från Santa Maria
2st stora el. 4st små mosade vitlöksklyftor
 
Blanda allt i en kastrull och låt koka upp på låg värme under omrörning, puttra 1-2 minuter, ta bort från värmen och låt svalna innan den läggs på burk med tättslutande lock.
Förvara svalt. 
 

Potatisgratäng med Herbes de Provance

 
Vi har fått möjligheten att prova fantastiska kryddblandningar från Epic Spice som saluförs av Birkaknivar, vi tillagade en Provencalsk Potatisgratäng med kryddblandningen Herbes de Provence som blev magiskt god. Är ni intresserade av mera information om de olika kryddblandningarna, så gå in på birkaknivar.se
 
Potatisgratäng 
400g skivad potatis 
1st hackad gul lök
1st stor finhackad vitlöksklyfta
1tsk herbs de provance från Epic spice
1dl riven cheddar
grädde
2msk smör delat
s/p
 
Smöra botten på på gratängformen med en matsked smör, lägg första lagret med skivad potatis och strö en mindre näve lök & vitlök på det, strö lite av örtblandningen över samt salt & svartpeppar, fortsätt varva tills allt är slut.
Häll på grädde så det täcker allting och klicka ut resterande smör på toppen, grädda i ugn på 150 grader i 40 minuter eller tills potatisen känns mjuk, strö på cheddarosten och låt gratinera ytterligare 10-15min.
 
Ta ut och låt vila 10 minuter innan servering, garnera med färsk persilja och ev. lite av örtblandningen på toppen.