Koreanskt kött med Kimchislaw

 Vi leker oss vidare i de Asiatiska länderna och har nu hamnat i det Koreanska köket där vi gjorde en väldigt god och spicy maträtt på en Fransyska som fick marinera i tolv timmar före tillagning. Vi testade även att göra egen Kimchi som även den fick ligga till sej i tolv timmar innan användning.
Maträtten blev otroligt god, lite spicy men inte så mycket, bara lite sådär lagomt. 
 
När man kombinerar tillagningsmetoderna som vi gör i denna rätt genom att vakkumförpacka det rubbade köttet och låta det vila länge för att sedan långkoka köttet så får man en väldigt smakrik rätt med komplexa och homogena smaker. Vi vakkumpackade med Foodsaver och använde Crock pot för långkok.
 
 
Dag 1 
 
Koreansk chilibrässerad fransyska
1kg fransyska
1msk chiliflakes
1msk paprika pulver
2tsk salt
½tsk svartpeppar
 
Blanda kryddorna och rubba in köttet ordentligt med kryddblandningen. Vakuumförpacka köttet och låt stå kylt i 12 tim
 

Egengjord Kimchi
 500 g kinakål 
1,5 msk heta chiliflakes
1 msk chilipulver
1 msk socker
1,5 msk fisksås
1,5 msk mosad vitlök 
1 msk ingefära färskriven
2 salladslökar
0,5 morot fintstrimlad
salt
vatten
 
Ansa och strimla kålen grovt. Lägg i en bunke tillsammans med 3 dl vatten och cirka 1,5 msk salt. Låt stå i rumstemperatur i minst 10 minuter.
Blanda ingredienserna till marinaden: chiliflakes, socker, fisksås, vitlök, ingefära, mycket fint skuren salladslök och morot.
Skölj kålen riktigt väl och låt rinna av i ett durkslag.
Blanda vitkålen och marinaden i en bunke och knåda riktigt, riktigt hårt. Använd gärna handskar då det är riktigt starkt.
Lägg över kimchin i en vaakumpåse och kör med Food savern, marinera över natten el.12 timmar.
 
 Ingredienser till Kimchi
 
 Vakuumförpackat med Foodsaver
 
Dag 2
 
 Lägg över Kimchin på burk med tättslutande lock, förvara svalt.
 
Tillagning av köttet Dag 2
 
3msk olja
1st stor tärnad gul lök
4st mosade vitlöksklyftor
1msk riven färsk ingefära
2dl lageröl
½dl sriracha
2tsk ketchup
2tsk soya
2tsk socker
2tsk fisksås
1tsk sesamolja
 
Sätt crockpotgrytan på spisen, tillsätt 1msk olja och bryn fransyskan runt om. Ta upp köttet. Tillsätt 2msk olja i grytan, fräs löken gyllene, tillsätt vitlök, ingefära och fräs ytterligare 1 minut. Tillsätt ölen, sriracha, ketchup, soya, socker, fisksås och sesamolja. Häll över röran i en skål, lägg i köttet, lägg röran över köttet och flytta över grytan till Crockpoten och kör i 5 timmar på hög. Här får man tempa köttet emellanåt, när man har nått en kärntemperatur på 64 grader så är köttet klart.
Jag ställde tiden på 7 timmar hög men avbröt koket när köttet nått rätt temperatur.
 
 
Gör en Asiatisk vitkålssallad smaksatt med den hemgjorda Kimchin.
 
Kimchislaw
12dl vitkål
½dl kimchi
2msk jordnötsolja
1tsk sesamolja
Juicen från ½ lime
s/p
 
Blanda allt i en stor skål. 
 

Vincent`s spices

Mera kryddor att testa och den gången från Vincent`s spices, vi fick dom via vår facebooksida och jag har försökt att hitta lite info om dom på nätet men hittar inget, vi brukar tycka att det är lite kul att ha koll på fakta om de saker vi testar, kanske någon annan vet nåt om kryddorna ?
Hör gärna av er i sånt fall, antingen hit eller på mailen.
Ha en fin kväll !
 

Ekologiska kryddor från Spicemaster

 
Vi blev kontaktade av Spicemaster som frågade om vi ville testa deras ekologiska kryddor och nu har vi fått en provlåda. Eftersom kryddorna är ekologiska och utan tillsatser av salt, socker, förtjockningsmedel eller aromförstärkare så passar ju de helt klart oss. Nu ska vi bara testa om det är någon skillnad på smaken och det återkommer vi med snart.