Rödbetsgravad Regnbåge på knäckebröd

 
En riktig sommarmacka med hårdbröd från Leksands Knäckebröd, toppad med rödbetsgravad Regnbåge, färska tunnskivade nykokta rödbetor, en klick creme fraiche och till sist hackade pistagenötter och lite flingsalt.
Mumsigt gott!
 
Rödbetsgravad Regnbåge
4 msk strösocker
4 msk salt
1 1/2 msk finrivet citronskal
2 rödbetor (2 rödbetor motsvarar ca 200 g)
1 kg skinn och benfri Regnbågslax
 
Blanda socker, salt och citronskal i en skål.
Skala rödbetorna. Riv grovt och blanda med sockerblandningen.
Lägg laxen i en form. Gnid in sockerblandningen runt om. Lägg i kylen 1-2 dygn. Vänd laxen efter halva tiden.
 

Älgfärsbiffar med pressgurka och gräddsås

 
Ett tips från mig är att blanda in lite fläskfärs i älgfärsen så blir det saftigare biffar, färs av älg är magrare än till exempel nötfärs, vilket kan göra den lite torrare, med en skvätt grädde och lite fläskfärs får du en riktigt god och saftig biff.
 
Älgfärsbiffarna 4 port.
600g älgfärs
200g fläskfärs
1st ägg
1½dl grädde
8g salt
3g svartpeppar
30g smör
2msk olja
 
Blanda alla ingredienser i en bunke och låt stå och vila 10 minuter. Forma 8st biffar med blötlagda händer. Värm upp stekpannan till medelvärme, lägg i smör, olja och när smöret tystnat så lägg i biffarna och stek på båda sidorna, vänd på biffarna lite då och då. När biffarna har en kärntemperatur på 68 grader så lägg på ett fat och täck med aluminiumfolie och låt vila 3 minuter.
Spara stekskyn till såsen.
 
Gräddsås
1msk kalvfond på flaska
2 msk smör
5dl grädde
1 tsk kinesisk soja
Stekskyn från biffarna
2tsk svartvinbärsgelé
Salt
Peppar
 
Koka upp grädden, sänk värmen och reducera till lagom konsisten. Tillsätt resterande ingredienser förutom salt och peppar. Låt småputtra 15 minuter, smaka av med salt och peppar.
 
Pressgurka
Skiva en hel gurka tunt med en osthyvel eller en mandolin, strö på 1tsk salt och lägg under press i 30min.
Häll av vätskan som blir i gurkan, blanda 1dl. vatten med 1½msk ättika och en 1msk sötrix, häll över gurkan och till sist lägg i 3msk. hackad persilja.
Rör runt och låt dra i 30-40 min.
 
Servera med kokt potatis och lingonsylt.
 

Hemgjord Kebabrulle på Gourmetstål

 
Kebabrulle är så gott särskilt hemgjord bakad på Gourmetstål. Är ni sugna att uppgradera er ugn till till en fantastisk pizzaugn så gå in på gourmetstål.se och ange rabattkoden instakocken så får ni 10% rabatt. Sen är såserna väldigt viktiga så här kommer recept på två otroligt goda kebabsåser.
 
Röd sås
1pkt krossade tomater
1tsk salt
1tsk spiskummin
1tsk sriracha
1msk rapsolja
1msk vitvinsvinäger
1msk soya
1msk tomatpuré
1/4 gul lök
1st vitlöksklyfta
2-3 drag med svartpepparkvarnen
 
Lägg allt i en mixer och mixa till en sås.
 
Vit sås
2dl creme fraiche
1dl naturell yougurt
1msk vitvinsvinäger
1msk honung
2 mosade vitlöksklyftor
2 drag med svartpepparkvarnen
2 drag med vitpepparkvarnen
 
Vispa ihop allt i en skål.
 
Pizzadeg
15g jäst
6dl kallt vatten
1msk mörk brödsirap
1tsk salt
1dl olivolja
14dl vetemjöl gärna Tippo 00
 
Häll det kalla vattnet i bunken till degblandaren, lös upp jästen. Tillsätt sirapen, salt och mjölet lite åt gången. När du fått en smidig deg så tillsätt olivoljan och kör på lägsta hastighet i 15 minuter.
Väg upp 200 grams bitar och rulla till bollar, lägg bollarna  på en plastfolietäckt plåt, täck bollarna med plastfolie och ställ in i kylen 24 timmar.