Gahkku-Samiskt glödbröd

 
Har nu testat det mest ultimata redskapet för all form av bakning i hemma köket. Gourmetstål från
gourmetstal.se. Man lyfter sina hembakade pizzor till en ny höjd och bröden man bakar får den där härliga frasiga botten som det blir med stenugnsbakat. Här bakade jag Gahkku på gourmetstålet som är ett jättegott samiskt glödbröd. 
 
Gahkku
25g jäst
5dl 37 gradigt vatten
50g smält smör
1dl ljus sirap
15dl vetemjöl
1tsk salt
 
Rör ut jästen med vattnet. Tillsätt sirapen, smöret och saltet. Starta degblandaren på låg hastighet och tillsätt mjölet lite åt gången. Kör degblandaren i tio minuter på låg hastighet. Låt jäsa i 40 minuter. Gör 80g bollar av degen och låt jäsa ytterligare 30 minuter under bakduk. Kavla ut med en kruskavel.
Baka av ca 20 sekunder på varje sida.
 
 

Struvtillverkning i det Lannérska köket

Struvor
ca: 90st.
 
180 g vetemjöl
300 g mjölk
ägg
5 g salt
40 g porter/mörk öl

strösocker
struvjärn
kokosfett
 
Blanda samtliga ingredienser till smeten.
Värm upp en kastrull med kokosfett till 180 grader. Värm upp struvjärnet i fettet.
Doppa järnet i smeten, smeten ska nå upp till kanten. Fritera struvorna tills de har fått fin färg och lossnar från järnet.
Låt rinna av på hushållspapper och doppa i socker.
 

Salsiccia con pomodoro

 
 
Världspastadagen idag! Det måste firas så vi slängde ihop en pastasås med smaker i världsklass.
I den här såsen använde jag min egen egentillverkade Monsterkorv från Levar Hotell som kan liknas vid någon annan chilistark premiumkorv. Vi serverade med Tagliatelle men har man någon annan pastafavorit så går ju det naturligtvis också bra.
 
Receptet är för 2 personer
 
Salsiccia con pomodoro
300g skivad Levars monsterkorv eller annan chilstark premiumkorv
1st stor skalad skivad gul lök
4st finhackade vitlöksklyftor
1st skalad grovriven morot
1dl strimlad purjolök
1brk Mutti krossade tomater (Muttis Tomater på burk är fria från citronsyra)
3msk tomatpuré
1dl rött vin
1dl vatten
1dl strimlad färsk basilika
3msk koncentrerad oxfond
1msk torkad oregano
1msk salt
1tsk grovmalen svartpeppar
3msk olivolja
 
Stek löken på medelvärme i en stekpanna med olivoljan tills den blir glansig utan att ta färg. Öka värmen lite och tillsätt korven, riven morot och purjolöken. Stek under omrörning i 5 minuter eller tills korven börjat få färg. Tillsätt resten av ingredienserna och låt puttra 10 minuter. Servera med valfri Pasta.