Bombay Chicken

 
Indisk mat är väldigt gott och fast det ser ut som om det är mycket ingredienser så är det enkel mat att laga och som går relativt snabbt att slänga ihop, det enda man måste tänka på är den långa marineringstiden men när man väl börjar att tillaga maten går det snabbt. När det kommer till chilifrukten så undvik att köpa den på vanliga mataffärer för i dom finns ingen styrka alls, vänd er till orientaliska butiker och köp the real deal.
Servera med Basmatiris och Naanbröd.
 
Bombay Kyckling 
ca 700 g kycklingfilé
2 tsk garam masala (gärna egengjord)
2 tsk paprikapulver
2 tsk gula senapsfrön
1 tsk grovmalen svartpeppar
1/2 krm gurkmeja
1 krm spiskummin
3 dl yoghurt+1 dl yoghurt
3 vitlöksklyftor hackade
3 cm färsk ingefära hackad
2 gula lökar skivade
1 liten röd chilifrukt skivad
1 msk olivolja
2 msk tomatpuré
4 tomater tärnade
2 tsk salt
1 tsk socker
5 dl hönsbuljong 
1 burk kokosmjölk
2 msk maizena 

1/2 dl grovt hackad koriander
 
Skär kycklingen i ca 3 cm stora tärningar. Rör ner garam masala, paprikapulver, senapsfrön, svartpeppar, gurkmeja och spiskummin i 3dl yoghurt
 
Lägg i kycklingbitarna och låt marinera i en bunke eller plastpåse i minst 8 timmar i kylskåp.

Ta upp kycklingbitarna och skrapa bort marineringen. Skala och hacka vitlök och ingefära. Skala och skiva den gula löken. Dela, kärna ur och skiva chilifrukten.
 
Stek kycklingen i olivolja tills den får färg utan att bli bränd, 3 minuter. Tillsätt lök, vitlök, ingefära, chili och tomatpuré. Låt fräsa i ytterligare ca 2 minuter.
Tärna tomaterna grovt och lägg i tillsammans med salt och socker. Fräs någon minut.
 
Häll i kycklingbuljong och kokosmjölk. Låt sjuda 5 minuter.Tempa kycklingbitarna och se till att dom har uppnått en temperatur på 72 grader. Rör ut maizena i lite vatten och red av, låt puttra 3 minuter. 
Vänd mot slutet ner 1dl yoghurt och koriander.
 
Servera med Basmatiris och Naanbröd.
 
 

Chicken Tikka Masala

 
En välkänd Indisk maträtt som är snabblagad, smakrik och saftig, en kycklinggryta med djupa och härliga smaker. Vi gör kryddblandningarna själv men det måste man inte, det finns färdigt att köpa om man vill.
 
Egenblandad Garam masala
2 msk malen spiskummin
2 msk malen koriander
2 msk malen gurkmeja
2 msk malen ingefära
2 msk malen kanel
2 msk malen kardemumma
1 krm malen kryddnejlika
1 msk riven muskot
1 st mortlad stjärnanis
 
Blanda i en burk och förvara torrt.
 
Tillagning av sås & kyckling
 
Marinaden,
4 st kycklingbröst
2,5 dl matlagningsyoghurt
2 msk limejuice
2 msk garam masala
 
Såsen
1 msk färsk riven ingefära
1 tsk salt
4 tsk garam masala
2 st hackade vitlöksklyftor
1 st skivad stor rödlök
1 st tumme riven ingefära
120 g smält smör
1 st hackad röd chili
2 st stora mogna tomater
1 burk krossade tomater
1 msk tomatpure
2,5 dl grädde
1 kruka skuren koriander
1,5 dl gula russin
 
Marinaden: Blanda alla ingredienser i marinaden i en påse och blanda runt. Skär kycklingen i 3cm kuber och lägg ner i påsen. Låt ligga i kyl i minst 2 tim eller över natten.
Ta upp kycklingen ur marinaden och stek i en gryta tills den nästan är helt klar. Ta upp kycklingen och lägg på en tallrik.
Såsen: Lägg lök, vitlök chilin och ingefära i en mixer och mixa slät. Smält smör och lägg i lökröran i smöret.  Låt koka i 10 min under konstant omrörning på medelvärme. 
Lägg i garam masala, tomatpure, tomater och krossade tomater och rör runt. Låt puttra på svag värme i 15 min tills tomaterna kokat sönder. Lägg i kycklingen och låt puttra ytterliggare 15 min.
Häll på grädden och den färska skurna koriandern, låt sjuda på svag värme i 5 min eller till såsen blivigt krämig. 
Stek de gula russinen med lite olja i ett stekjärn på medelvärme tills dom poppar och får lite färg, blanda ner russinen i den färdiga grytan, servera genast med kokt osaltat Basmatiris och naanbröd.
 
Naanbröd
7½dl mjöl
2dl mjölk
1st ägg
1dl yoghurt
2msk matolja
1tsk salt
½tsk bakpulver
2tsk torrjäst
 
Värm mjölken till 37 grader. Blanda kryddor, jäst, ägg och mjöl. Tillsätt sedan yoghurt och den varma mjölken. 
Jäs degen under duk i minst 2 timmar. Forma till stora, platta kakor (droppformade) och jäs ytterligare i cirka 20 minuter. Grilla brödet 1½ minut på båda sidorna.
 

Indisk kyckling i Yoghurt

 
 
Supergod Indisk maträtt med perfekt harmoni i kryddningen och med en mild hetta, vill man ha mera hetta så öka på med cayennepepparn och drick gärna en ljus lager till.
 
Yoghurtsåsen
2,5 dl naturell Yoghurt
1tsk salt
några drag med svartpepparkvarnen
1tsk spiskummin
1tsk malen koriander
1/4tsk cayennepeppar
1st kruka skuren färsk koriander
 
Vispa ihop allting och ställ åt sidan.
 
1st hel kyckling delad i 8 bitar
4msk rapsolja
8st kardemummakärnor
6st hela kryddnejlikor
1st kanelstång
3st lagerblad
5msk grovhackade skalade mandlar
5msk gula russin
 
Hetta upp en panna på medelvärme med oljan och fräs mandel, russin, nejlikor, kanelstång, kardemumma och lagerblad tills russinen poppar.
Lägg i kycklingbitarna och bryn runt omkring, slå på Yoghurtsåsen och låt puttra under lock i 10 minuter, rör om då och då, ta av locket och låt puttra i ytteligare 10 minuter tills vätskan från yougurten har reducerats.
 
Servera med blomkålsris eller basmatiris.
Garnera med färsk koriander.