Vegetarisk buffémat

 
 
 
 
Lite tips på vegetarisk mat till buffémiddagen, väldigt gott och fräscht.
 
Vegetariska piroger
1st pop bakery surdegspizzadeg 
½st riven zuccini
2st rivna morötter
80g fintärnade champinjoner
1dl finhackad gul lök
½finhackad röd chili
2st rivna vitlöksklyftor
2tsk spiskummin
Salt
Peppar
1st uppvispat ägg
3msk olivolja
 
Börja med att steka svampen i en torr stekpanna tills vätskan dunstat. Tillsätt olivoljan rör om, lägg i zuccinin, morötterna, chilin, lökarna och spiskummin, fräs långsamt tills morötterna mjuknat. Smaka av med salt och peppar. Kavla ut rundlar av pizzadegen i storleken 15 cm i diameter, lägg en hög av fräset i mitten, pensla kanten med det uppvispade ägget. Vik över och tryck till kanten med en gaffel. Pensla pirogen med ägget och baka av i ugnen på 200 grader ca 15 minuter eller tills pirogen fått fin färg.
 
Zuccini & morotsbiffar med mozzarella
1st  grovt riven zuccini
1st skalad och grovt riven orange morot
1st skalad och grovt riven gul morot
100g riven mozzarella
3st strimlade vårlökar
2st finrivna vitlöksklyftor
2st ägg
Salt
Peppar
Olivolja att steka med
 
Lägg zuccinin och morötterna i ett durkslag. Strö över med salt och blanda väll. Låt rinna av i durkslaget i 30 minuter, krama ur den sista vätskan med händerna. Lägg över i en bunke och tillsätt mozzarellan, vårlöken, vitlöken. Vispa upp ägget och blanda ner i blandningen. Smaka av med salt och peppar. Dela upp i 8st lika stora delar och pressa dem hårt i händerna till bollar, forma sedan till platta biffar och lägg på ett fat. Ställ in i kylen och låt stå i 30 minuter tills de har satt sig lite. Hetta olvolja i en panna på medel värme och stek biffarna där i tills de får en fin färg ca 3-4 minuter på varje sida.
 
Vegetariska filodegsrullar
4st ark filodeg
100g färsk babyspenat
80g fintärnade färska champinjoner
2st finstrimlade salladslökar
1st finhackad vitlöksklyfta
80g fetaost
Saften från en lime
25g smör
50g smör + ½dl olivolja till pensling
Salt
Svartpeppar
 
Börja med allt smälta smöret och olivolja till penslingen, ställ åt sidan och låt svalna.
Torrstek champinjonerna till vätskan dunstat, lägg i smöret låt fräsa 1 minut. Lägg i salladslök, vitlök och fräs under omrörning, lägg i spenaten, fräs runt ca 2 minuter och slå på saften från limen. Riv över fetaosten och smaka av med salt och peppar.
Lägg ut ett ark med filodegen och pensla med smör och olivoljeblandningen , lägg ett nytt ark över och skär ut ca 13cm breda remsor. Lägg en klick med röran längst ner på filodegen, vik in kanterna och rulla ihop tajt till små rullar. Lägg på ett bakplåtspapper och pensla in rikligt med smör och olivoljeblandningen. Baka av i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter eller tills rullarna fått fin färg.
 
 
Chilivinegrette
1st tunnskivad röd chili
1st Riven ingefära
4msk risvinäger
6msk olivolja
1msk finhackad basilika
1tsk honung
 
Blanda alla ingredienser väl, låt stå och dra i 30 minuter
 
Mango- och chilisalsa
1st mango tärnad
1st chili urkärnad och skivad
3msk färskpressad limejuice
½dl olivolja
1krm salt
1tsk äppelcidervinäger

Blanda allt och låt stå och dra i kyl i 1 timme.
 
 

Ryska äppelknyten

 
Ljuvliga äppelkakor med smak av kardemumma, kanel, vanilj och citron, avnjuts till en kopp te eller kaffe.
 
Degen
100ml mjölk
120g socker
 2st ägg
200g rumsvarmt smör
600g mjöl
2tsk bakpulver
1tsk kardemumma
1 nypa salt
1st vaniljstång
zesten av en citron
 
Zesta citronen och gröp ur vaniljstången, spara höljet från vaniljstången till koket av fyllningen.
Blanda samman vanilj, ägg, socker, smör och citronzest, i en bunke för sej blandas mjöl, bakpulver, kardemumma och salt. Blanda ner mjölblandningen och knåda till en smidig deg, här får man känna sej fram, är degen kladdig så strö på mjöl tills den blir smidig men inte torr, låt vila i plastpåse 1 timme i kylen.
Dela degen i 6 lika stora bollar och kavla ut varje boll till en rundel,ca: 3mm tjock (som en pizzabotten) skär rundeln till 6 trianglar med en degskärare eller en kniv. Snitta linjer i varje triangel enl. bild.
Nu är det bara fylla och vika !
 
Fyllning
1kg äpplen (Ingrid Marie)
2msk smör
1tsk kanel
saften av en citron
6 tsk vatten
1msk socker
1tsk vaniljsocker
1st vaniljstång
 
Skala och kärna ur äpplena, skär i mindre bitar och lägg i en kastrull tillsammans med alla ingredienser, koka på låg värme tills all vätska har förångats och det har blivit en tjock äppelmos av det hela.
Ta bort vaniljstången och låt svalna helt.
 
Grädda i ugnen på 175 grader i 15 minuter.
Pudra med florsocker.
 
 
 

Borsjtj

 

Borsjtj är namnet på den berömda ryska rödbetssoppan, som är våran absoluta favoritsoppa. Den är vacker i sin röda färg, matig och otroligt god. Servera med en klick créme fraiche på toppen.

 

 

Antal portioner: 4

Ingredienser

400 g rödbetor
1 st gul lök
200 g vitkål
200 g morot
100 g rotselleri
2 msk smör
2 liter vatten

2 st lagerblad

5 st kryddpepparkorn

1 st grönsaksbuljong

1 st hönsbuljong
salt och vitpeppar

1 msk ättika
créme fraiche

Gör så här

Skala rödbetor, morot och selleri.

Tunn skiva vitkålen och löken

Grovriv rödbetorna, morot, selleri.

Smält smöret i en kastrull och fräs löken, morötterna, rotselleri och vitkålen på svag värme under omrörning.

Koka upp vattnet med buljongen, lagerblad och kryddpepparkornen. Lägg i den rivna rödbetorna och låt koka i ca 10 minuter, Smaka av med salt. ättika och nymalen vitpeppar. Lägg i de smörfrästa grönsakerna. Låt koka sakta tills grönsakerna mjuknat, 10-15 minuter.

Häll upp soppan i varma tallrikar och garnera med hackad persilja eller färsk timjan och en klick crème fraiche.