Biff à la Lindström

 

Biff Lindström är en svensk klassiker med gamla anor. En smakrik köttfärsbiff med både sötma från rödbeta och sälta från kapris, servera med den form av potatis du själv tycker om.

Biffarna

600 g nötfärs, finmalen
2 äggulor
1 dl gul lök, fint tärnad
1-2 dl rödbeta, fint tärnad
0,5 dl kapris
0,5 dl rödbetsspad
1,5 tsk salt
vitpeppar, från kvarn
smör, till stekning
1dl Ströbröd
 
Skala och hacka löken fint och finhacka rödbetorna. 
Blanda snabbt ihop färsen med äggulor, lök, rödbetor och kapris utan att färsen binder ihop och blir fast. Spä med lite rödbetsspad och krydda med salt och peppar.
Forma små biffar och vänd i ströbrödet, stek dem hastigt i smör, de ska inte vara helt genomstekta utan lätt rosa inuti.
 
Servera med kokt potatis, lite kokta legymer och gräddsås.
 
 

Borsjtj

 
Den här soppan kan man välja om man vill ha helt vegetarisk eller om man vill tillsätta lite rimmat sidfläsk, en del väljer ochså att ha i lite olika korvar, vi väljer alltid den vegetariska varianten.

Borsjtj
5 st färska rödbetor
1 gul lök
5 små morötter
5dl strimlad spetskål
5 kryddpepparkorn
3 lagerblad
1,5L grönsakbuljong
vitvinsvinäger el. ättika (efter smak)
salt o peppar efter smak
smör till stekning

Koka 4 stycken av rödbetorna (spara och riv 1st. rå) i saltat vatten tills dom blir mjuka.
Skala och riv morötterna samt den råa rödbetan, finhacka eller riv den gula löken. Strimla spetskålen ganska fint.
Koka upp buljong, lagerblad och kryddpeppar. Fräs lök, morötter och spetskål var för sej i rikligt med smör, häll varefter ner i buljongen. Skala och riv de kokta rödbetorna och tillsätt i soppan och till sist rårivna rödbetan.
Låt allt få ett uppkok och smaka av med salt och syra (vitvinsvinäger el. ättika) När allt är så finrivet så blir det klart ganska snabbt.
Servera med crème fraiche.

Vegetarisk buffémat

 
 
 
 
Lite tips på vegetarisk mat till buffémiddagen, väldigt gott och fräscht.
 
Vegetariska piroger
1st pop bakery surdegspizzadeg 
½st riven zuccini
2st rivna morötter
80g fintärnade champinjoner
1dl finhackad gul lök
½finhackad röd chili
2st rivna vitlöksklyftor
2tsk spiskummin
Salt
Peppar
1st uppvispat ägg
3msk olivolja
 
Börja med att steka svampen i en torr stekpanna tills vätskan dunstat. Tillsätt olivoljan rör om, lägg i zuccinin, morötterna, chilin, lökarna och spiskummin, fräs långsamt tills morötterna mjuknat. Smaka av med salt och peppar. Kavla ut rundlar av pizzadegen i storleken 15 cm i diameter, lägg en hög av fräset i mitten, pensla kanten med det uppvispade ägget. Vik över och tryck till kanten med en gaffel. Pensla pirogen med ägget och baka av i ugnen på 200 grader ca 15 minuter eller tills pirogen fått fin färg.
 
Zuccini & morotsbiffar med mozzarella
1st  grovt riven zuccini
1st skalad och grovt riven orange morot
1st skalad och grovt riven gul morot
100g riven mozzarella
3st strimlade vårlökar
2st finrivna vitlöksklyftor
2st ägg
Salt
Peppar
Olivolja att steka med
 
Lägg zuccinin och morötterna i ett durkslag. Strö över med salt och blanda väll. Låt rinna av i durkslaget i 30 minuter, krama ur den sista vätskan med händerna. Lägg över i en bunke och tillsätt mozzarellan, vårlöken, vitlöken. Vispa upp ägget och blanda ner i blandningen. Smaka av med salt och peppar. Dela upp i 8st lika stora delar och pressa dem hårt i händerna till bollar, forma sedan till platta biffar och lägg på ett fat. Ställ in i kylen och låt stå i 30 minuter tills de har satt sig lite. Hetta olvolja i en panna på medel värme och stek biffarna där i tills de får en fin färg ca 3-4 minuter på varje sida.
 
Vegetariska filodegsrullar
4st ark filodeg
100g färsk babyspenat
80g fintärnade färska champinjoner
2st finstrimlade salladslökar
1st finhackad vitlöksklyfta
80g fetaost
Saften från en lime
25g smör
50g smör + ½dl olivolja till pensling
Salt
Svartpeppar
 
Börja med allt smälta smöret och olivolja till penslingen, ställ åt sidan och låt svalna.
Torrstek champinjonerna till vätskan dunstat, lägg i smöret låt fräsa 1 minut. Lägg i salladslök, vitlök och fräs under omrörning, lägg i spenaten, fräs runt ca 2 minuter och slå på saften från limen. Riv över fetaosten och smaka av med salt och peppar.
Lägg ut ett ark med filodegen och pensla med smör och olivoljeblandningen , lägg ett nytt ark över och skär ut ca 13cm breda remsor. Lägg en klick med röran längst ner på filodegen, vik in kanterna och rulla ihop tajt till små rullar. Lägg på ett bakplåtspapper och pensla in rikligt med smör och olivoljeblandningen. Baka av i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter eller tills rullarna fått fin färg.
 
 
Chilivinegrette
1st tunnskivad röd chili
1st Riven ingefära
4msk risvinäger
6msk olivolja
1msk finhackad basilika
1tsk honung
 
Blanda alla ingredienser väl, låt stå och dra i 30 minuter
 
Mango- och chilisalsa
1st mango tärnad
1st chili urkärnad och skivad
3msk färskpressad limejuice
½dl olivolja
1krm salt
1tsk äppelcidervinäger

Blanda allt och låt stå och dra i kyl i 1 timme.