Färsbiff med "Giftig" svamp !?

 
Vi älskar murklor och trotsar livsmedelsverkets råd om att inte äta dom överhuvudtaget !
Gamla källor säger att man ska förvälla murklorna 3 gånger men tydligen så försvinner inte allt gift ändå men vi har ätit dom hela vårat liv med det gamla sättet att tillreda dom och vi lever fortfarande både utan njur och leverproblem. 
Man får självklart göra sina egna val !
Här serverade vi dom med färsbiffar och rostad pumpa och en ostgratinerad mandelpotatispuré med gröna ärtor.
MUMS !
 
Färsbiffar
800g Blandfärs
1st finhackad gullök
2st ägg
2dl grädde
10g salt
3g svartpeppar
 
Blanda alla ingredienser och forma till 8st biffar med blötlagda händer. Stek i smör tills du får en kärntemperatur på 70 grader.
 
Murkelsåsen
2 dl förvällda finhackade murklor
1 medelstor finhackad gul lök
1tsk dijonsenap
2msk kalvfond
5dl grädde
50g smör
s/p

smält smöret och fräs löken med svampen, slå sedan på grädden, dijon och kalvfond.
Låt koka till tjock konsistens (ca:20min) smaka av med salt & peppar.
 
Mandelpotatispuré
800g mandelpotatis
50g smör
2½dl mjölk
Salt
Vitpeppar
Svart tryffelolja tillsätts efter smak
2dl gröna ärtor
 
Skala och koka mandelpotatisen tills den börjar falla isär. Häll bort vattnet och låt den ånga av ordentligt. Koka upp mjölken och smöret i en kastrull. Häll över mjölkblandningen i potatisen. Vispa med en balongvisp tills den blir slät. Smaka av med salt, peppar och tryffelolja. Blanda ner gröna ärtor och lägg i portionsformar. Toppa med riven lagrad ost och gratinera i ugnen på 200 grader tills osten fått fin färg.
 
Rostad butternut squash
Tärnad  butternut squash
1st tärnad rödlök
Olivolja
Salt
Svartpeppar
Rosta  butternut squash och löken i lite olivlja. Smakasätt med salt och peppar. Blanda med färska favoritörter.
 
 

Äggfyllda sicilianska köttbullar

 
Det här är en god, enkel och rolig maträtt och tillbehören kan man variera precis som man vill och väldigt omtyckt av barn. Italienarna har en Lasagne med kokta skivade ägg mellan lagrena som ochså är väldigt gott.
 
Sicilianska köttbullar
800g blandfärs
4 st kokta ägg
2st finrivna vitlöksklyftor
1msk finhackad chili
2msk olivolja
1msk torkad oregano
1dl hackad färsk persilja
10g salt
1tsk grovmalen svart peppar
 
Blanda alla ingredienser förutom ägget. Dela färsen i fyra delar och platta ut dem med blötlagda händer. Placera ett ägg i mitten och vik färsen runt om och forma dem jämt med händerna. Stek dem runt om i olivolja på medelhög värme.
 
Parmesandressing
100g finrivet parmesan
3st äggulor
1st riven vitlöksklyfta
3dl olja
1tsk dijonsenap
2dl vispad crème fraiche
Salt
Peppar
 
Lägg äggulor, parmesan, vitlök, senap i en bunke och vispa fluffigt med en elvisp. Häll oljan droppvis under vispning. Vänd ner crème fraiche, smaka av med salt och peppar.
 

En side dish på en avokado & apelsinsallad till det grillade

 
 
 
 
 
 
Här kommer ett recept på ett härligt tillbehör till sommarens grillning. Det passar till det mesta men vi serverade den tillsammans med grillade köttfärsspett och en yoghurtdressing.
 
Köttfärsspett
600g nötfärs
½dl olivolja
8g salt
2tsk sambal oelek
1krm svartpeppar
2st finrivna vitlöksklyftor
 
Blanda väl och forma 8st järpformade biffar runt bambuspett. Grilla på indirekt värme tills de har en kärntemperatur på 62 grader.
 
Side dish på en avokado & apelsinsallad 
5 st vitlöksklyftor
1 tsk kumminfrön
1 tsk mald koriander
1,5 tsk chiliflakes
3/4 dl olivolja
4-5 normalstora morötter
1 dl tärnad knaperstekt gårdspancetta  från Subisati
1 st apelsin
1 st avokado
2 msk citronsaft
Färsk koriander för garnering
 
Börja med att skala vitlöksklyftorna och sätt in i ugn att rosta på 200 grader i 30 min eller tills de har blivit mosiga i köttet.
Under tiden, skala morötterna och skär i mindre stavar. Rosta kumminfröna i en torr panna på hög värme under ständig skakning till fröna har blivit rostade.
Häll olivoljan, de rostade kumminfröna, mald koriander och chiliflakes i skål och rör om, ta ut vitlöken från ugnen och mosa ordentligt med en gaffel, blanda sedan ner den mosade vitlöken och morotsstavarna i olivoljeblandningen, strö 3-4 nypor med havssalt över och blanda runt, häll ut morotsblandningen i en ugnsfast form och låt gå i ugn i 200 grader i ca: 30 min. morötterna ska vara riktigt mjuka när det är klart.
Filéa en stor apelsin och lägg i en skål, av fruktköttet som är kvar kramas resterande saft ut och hälls över filéerna,
Dela en avokado på längd mitten, ta bort kärnan och skär sedan i 8 klyftor, lägg ner tillsammans med apelsinfiléerna och pressa 2 msk citronsaft över, blanda försiktigt så inte avokadon mosas.
När morötterna har gått färdigt i ugn, ta ut och låt svalna något, lägg upp på fat tillsammans med apelsin och avokadoblandningen, garnera med pancettakrispet och färsk koriander.
 
Yoghurtdressing
1l naturell yoghurt
3st finhackade vitlöksklyftor
1st urkärnad tärnad gurka
2msk citronolivolja
Salt
Grovmalen svartpeppar
 
Häng yoghurten i ett durkslag med en kökshanduk så den får rinna av. När så mycket vätska har runnit av så den får en lagom konsistens blanda ner gurkan, vitlöken, oljan och smaka av med salt & peppar.