Mozzarellafyllda färsbiffar
Fläskfilé Provencale
Putsa fläskfilén ren från hinnor och senor. Bryn den runtom i en stekpanna. Salta och peppra väl.
Skala och skiva potatisen och morötterna tunt, i matberedaren går det snabbt och lätt att skiva. Skölj potatisen och morötterna väl i rinnande vatten. Häll av vattnet och torka potatisen och morötterna med en handduk.
Stek potatisen och morötterna med matolja i en het panna tills den har fin färg. Stek i flera mindre omgångar, salta och peppra potatisen väl. Lägg den stekta potatisen i en ugnsfast form.
Värm ugnen till 150 grader. Sätt en stektermometer i mitten på fläskfilén och lägg den ovanpå potatisen på formen och ställ in i ugnen. Stek köttet till önskad innertemperatur 70 grader
Blanda ingredienserna till vitlökssmöret för hand eller i en matberedare med knivinsatsen.
Ta ut formen och låt fläskfilén vila ca fem minuter innan den skivas. Höj ugnsvärmen till max. Skiva köttet och lägg tillbaka ovanpå potatisen. Fördela vitlökssmöret över köttet och ställ tillbaka formen i ugnen. Låt stå tills vitlökssmöret nästan smält helt
Gorgonzolafyllda stora köttbullar
Färsbiff med Fetaostkräm
Fest med basilikakryddade köttbullar !
Basilika doftande köttbullar
400g nötfärs
400g fläskfärs
1st kruka finskuren basilika
2st ägg
3msk olivolja
2st finhackad vitlök
1st finhackad gullök
10g salt
1tsk grovmalen svartpeppar
Smör att steka med
Börja med att steka löken i smör och låt svalna. Blanda löken med resterande ingredienser väl. Väg upp i 50g stora bitar och forma till köttbullar med blöta händer. Bryn dem runt om i en stekpanna med smör. Ställ in i ugnen och stek dem till 70 graders kärntemperatur.
Semitorkade tomater
3st tomater
1msk persillade från LCHF butiken
Tomatsåsen
1st finhackad gullök
1st finhackad solovitlök
1brk hela tomater
1msk oregano
3msk olivolja
1msk kalvfond
1tsk salt
1tsk grovmalen svartpeppar
Fräs lökarna i olivoljan med oregano. Slå på tomaterna och kalvfonden och låt koka i 10 minuter. Mixa och smaka av med salt och peppar.
Rödvin och buljongbrässerade pärllökar
6st pärlökar
1dl rött vin
1msk oxfond
50g smör
Salt
Vitpeppar
Skala pärllökarna, smält smöret i en panna och bryn lökarna på båda sidorna. Salta och peppra dem och slå på rödvinet och fonden och låt dem sakta brässera i en timme. Vänd dem då och då samt ös dem hela tiden.
Till detta severade vi stekta champinjoner, knaperstekt bacon, stekta butternut squash samt en härlig sallad med oliver och fetaost.
Bl(å)tt en Schweizerschnitzel
Mycket vandrande och mycket funderande idag på vad vi skulle äta till middag, coop forum var målet för våra inköp (såklart;) Men vi började på Indiska för att inhandla lite nytt porslin och fastnade för denna fina blåa tallrik i nån form av "sprucken" glasyr, jättefin tyckte vi och slog till. Iväg sen till coop för att hitta en passande maträtt till vår nya tallrik :) Vi fyndade Grytbitar av skinkstek för 49,90kg som vi ska göra senare i veckan men var inte riktigt sugna på det idag, så kom jag då på att jag inte hade ätit schweizerschnitzel sen Adam var länsman...typ...
Och så blev det !
4st bitar benfrikotlett á 120g
4st skivor Bruschettaskinka
100g schweizisk emmentaler
½dl pofiber
½dl hasselnötsmjöl
1dl mandelmjöl
2st vispade ägg
s/p
50g smör till stekning
Banka ut kotletterna tunna med en köttbank, lägg en skiva skinka på varje. Riv osten och fördela ut dem lika på varje köttbitt. Vik in kanterna först sen vik ihop dem som en plånbok. Slå Pofiber i en djuptallrik och hassel samt mandelmjöl i en annan djuptallrik, salta och peppra pofibern. Vänd schnitzlarna i pofibern, sedan i äggen se till att alla sidor blir dränkta av ägg. Blanda ihop mandelmjöl och hasselnötsmjöl. Vänd köttet i mjölblandningen och stek dem i smör som tystnat i en stekpanna, ös dem lite då och då tills dem får en fin färg. Baka av dem i ugnen på 175 grader i ca 15 minuter.
Servera med kokta grönsaker, jag älskar gröna ärtor men de har ju lite för mycket kolissar. Till detta serverade vi sockerärtsskott och persiljesmör.
Picnicbog á la Chassaur
Skiva, salta o peppra och stek picnicbogen i smör. Ta upp köttet och låt det vila.
Chassauren
Tillsätt smör och olja i pannan lägg i skivade färska champinjoner. När de är väl brynta slå på 1½ dl vitt vin och låt det koka in lite. Tillsätt 4st urkärnade tomater som strimlats samt 2msk tomatpuré. Krydda med salt, svartpeppar och en kvist färsk dragon. Låt koka i 10 minuter och slå på 2dl kycklingfond. Lägg i köttet och låt sjuda i 5 minuter. Lägg upp picnicbogen på ett fat och slå över chassauren, garnera med hackad persilja.
Chassaur betyder "På jägarens vis"
Bjudning
Min pappa och hans sambo var på middag hos oss och det här bjöd vi på !
Förrätt: Räkröra på Oopsiebröd med avokado.
Varmrätt: Fläskytterfilé med Trattkantarellsås och grillad sparris.
Räkröran
1kg räkor med skal
1dl créme fraiche
2dl majonäs
½ finhackad rödlök
1st knivudd cayennepeppar
s/p
½ dl finhackad dill
Skala räkorna och blanda med resten av ingridienserna.
Lägg upp på Oopsisebröd receptet finns här. och servera med avocado, dill och citron.
Trattkantarellsåsen.
2 dl finhackade trattisar
1 medelstor finhackad gul lök
1tsk dijonsenap
2msk kalvfond
5dl grädde
50g smör
s/p
smält smöret och fräs löken med svampen, slå sedan på grädden, dijon och kalvfond.
Låt koka till tjock konsistens (ca:20min) smaka av med salt & peppar.
Mörad torrmarinerad benfi kotlett (fläskytterfilé)
500g benfikotlett
1 påse Caj P Rub garlic
Smör
Gnid in köttet med rub garlic. Bryn köttt runt om i en stekpanna med smör. Mjukstek köttet i ugnen på 90 grader tills den får en kärntemperatur på 68 grader. Ta ut och linda in i folie och låt vila 20 minuter. Servera med grillad sparris och sallad.
Burkmat !?
Idag gjorde min fru en soppa på Campbells tomatsoppa och champinjonsoppa med grädde och färska räkor, hon var helt övertygad om att jag inte skulle tycka om det just för att det var Burkmat !
Hon kokade upp tomat/champinjonsoppan med grädde, hummerfond, paprikapulver, samt cayennepeppar och serverade med färsk dill och färska räkor.
Döm om min förvåning, jag höll på att äta ihjäl mig så gott det var !
Grönpepparbiff med murkelsås
800g blandfärs
3 äggulor
1 msk krossad grönpeppar i lag
2 dl grädde
s/p
smör att steka i.
Blanda alla ingredienser och forma till åtta stycken bollar med blöta händer.
Smält smöret i en stekpanna och lägg i färsbollarna, tryck försiktigt till dom med handen, bryn på båda sidorna och lägg över dom i en ugnfast form.
Stek i ugnen på 150grader. tills dom får en kärntemeratur på 70grader.
Murkelsåsen.
2 dl förvällda finhackade murklor
1 medelstor finhackad gul lök
1tsk dijonsenap
2msk kalvfond
5dl grädde
50g smör
s/p
smält smöret och fräs löken med svampen, slå sedan på grädden, dijon och kalvfond.
Låt koka till tjock konsistens (ca:20min) smaka av med salt & peppar.
Servera med Blomkålshuvud som är gratinerat med västerbottensost.
Om man vill ha potatis till så rekommenderar jag pressad potatis som passar utmärkt till murkelsås.
ÄlgWallenbergare
Ikväll lagade vi Älg Wallenbergare och Gilla plåtade i studion.
Receptet är för fyra personer
ingidienser:
600 g älgfärs
200g fläskfärs
salt
vitpeppar från kvarn
8 äggulor
4 dl vispgrädde
2 dl vitt färskt ströbröd
smör till stekning
Gör så här:
1. Blandningen sker lättast i en matberedare. Blanda först färsen med salt, kryddor och äggulor. När färsen, som hela tiden hålls kall, är seg och homogen blandas grädden in lite i taget. Arbeta inte så mycket att färsen skär sig.
2. Forma stora biffar och vänd i ströbröd. Stek i smör på låg värme.
Kantarellragun:
50g torkade kantareller
1 liten finhackad gullök
1dl vispgrädde
50g smör
s/p
Gör så här:
Stek lök och svampen i smör, slå på grädden och låt koka in.
Servera med kokt potatis, rödvinssås, harri coverts eller gröna ärtor och rårörda lingon.
Blomkålscremé på begäran
Här kommer receptet på blomkålkrämen efter önskemål.
1 litet blomkålshuvud
2 smk smör
1,5 dl vispgrädde
3 msk créme fraiche
s/p
Skär blomkålen i mindre bitar. Smält och brynsmöret, lägg i blomkålen och bryn dem runt om. Slå på grädden och låt småkoka i ca 12 minuter elller tills den är mjuk. Mixa den slät och rör ner créme fraichen. Smaka av med salt och peppar och gärna några droppar vit tryffelolja.
Blomkålskrämen passar även bra till andra rätter, mycket god till stekta fiskrätter och varför inte stekt falukorv.
Skomakarlåda
Recepet är för 2 personer.
Potatismos
400gram skalad potatis
1,5 dl mjölk (3 %)
50 g osaltat smör
salt
peppar, helst vitpeppar
muskot
Rödvinsås
4 finhackade schalottenlökar
1 msk smör
3 dl rödvin
3 dl kött- eller grönsaksbuljong
3 msk maizenamjöl
4 msk kallt vatten
salt
nymald vitpeppar
Stek löken i smör i en kastrull utan att den får färg.
Tillsätt resten av ingredienserna till såsen utom mjöl.
Koka upp.
Blanda maizena med vatten och häll det i såsen.
Koka upp och sila bort löken.
Smaka av med salt och peppar.
Stek 2 st ryggbiffar á 200g
Stek lök, svamp och bacon och läggg på biffen. spritsa moset runt och hälll på rödvinssåsen
Klassisk nostalgi-middag !
Riktigt riktigt gott !
Salami och färskostfylld köttfärsrulle med rotfruktskaka
500g köttfärs
1st ägg
6 skivor Italiensk salami
1brk Cantadou vitlök och örter
8st blad färsk basilika
S/P
olivolja
100g rotselleri,
100g morötter
100g palsternackor
200g potatisar
smör
S/P
2dl vispgrädde
1st ägg
persilja
Blanda färsen med ägg och krydda med s/p. Kavla ut den på plastfilm. Bred på Cantadou jämt över hela färsen. Lägg på parmaskinkan lite omlott. Lägg sedan på basilikan.
Rulla ihop ganska hårt och lägg i en form som är smord med olivolja.
Baka av den i ugnen 175o i ca 40 minuter.
Skala och riv rotfrukter och potatis grovt och blanda med ägget och s/p. Hetta upp smöret i en stor stekpanna. Lägg rotfrukterna och platta ut det i hela pannan. Stek ca 5 min. Dela kakan i 4 bitar och vänd dem med en stekspade. Häll på grädden och lyft lite på kakan så att grädden rinner ner. Stek på svag värme i ytterligare 10-12 min. Strö över hackad persilja.
Såsen
1brk créme fraiche gourmet Årets kock KarlJohan, timjan och citron
1st finhackad banan charlottenlök
S/P
Blanda alla ingredienser
Chicken a´la king
4 kycklingfiléer, ca 500 g
3/4 tsk salt
1 krm vitpeppar
smör
1 stor röd paprika
200 g färska champinjoner
2 msk vetemjöl
3 dl hönsbuljong
1 äggula
1 dl visp grädde
Skär kycklingfiléerna i mindre bitar. Krydda med salt och peppar. Stek dem i smör i en stekpanna. Kärna ur och strimla paprikan. Dela svamparna om de är stora. Bryn paprika och svamp i smör i en gryta. Strö över mjölet och rör om. Tillsätt buljongen under omrörning. Låt koka ca 3 min. Tillsätt kycklingköttet. Rör ihop äggula och grädde och rör ner det i grytan. Värm under omrörning. Tag bort grytan från plattan när första bubblan syns. Smaka av med salt och peppar. Servera med kokt ris och sockerärter.
Fish´n chips
600 g filé av Torsk
Frityrsmet:
1 tsk bakpulver
1 msk maizena
2 dl vetemjöl
saften av ½ citron
1 dl öl
salt och peppar
4 dl olja till fritering
tidningspapper till serveringen
Blanda nästan allt vetemjöl (ta undan lite att vända fiskbitarna i), maizena och bakpulver i en skål.
Blanda med öl och citronsaft. vänd ner i mjölblandningen. Salta och peppra. Rör om och låt svälla i 20 minuter innan fritering.
Skär fisken i lagom jämna bitar.
Hetta upp oljan till 160 grader i en kastrull med höga kanter.
Vänd varje fiskbit först i mjöl och sedan i smeten. Fritera dem gyllenbruna, cirka 5-7 minuter.
Servera med pommes frittes, helst i en strut av tidningspapper, tillsammans med Dansk remouladesås.
Dansk remouladesås
2dl majonäs
1brk pickles finhackad
½msk curry
1tsk socker
S/P
1msk spad från anjovis (kan uteslutas om man vill)
Blanda alla ingredienserna och låt stå och dra i ca 1 timme.
Dillkött
Jag och mamma var och köpte 1,5kg högrev för 79kr kilot i fredags och på hälften skulle jag göra en gryta på nötkött, trattkantareller och viltfond, och på den andra hälften tänkte jag göra nån form av stek. Men när jag stod där och gjorde min gryta så började jag fundera på andra favorit grytor och då blev det Kalops, Bouef Bourgignon och helt plötsligt kom jag på att min absoluta favorit är kokt kalv i dillsås, och det blev jag så otroligt sugen på. Men nu hade jag bara högrev och inte var det en kalv men jag tänkte jag kör ändå och skippar steken, det blev otroligt gott så här kommer receptet på Dillkött av högrev.
700g högrev
Vatten
1st stor gul lök (hackad)
2st medelstora skalade morötter (skurna i ½cm tjocka bitar)
3st lagerblad
10st vitpepparkorn
5st kryddpepparkorn
2st kalvbuljongtärningar
3dl Grädde
3msk ättika
4msk socker
Maizena
Dill
Så här gjorde jag.
Jag skar högrevet i ca 1x1½ cm tjocka bitar (egentligen ska man koka köttet helt och sen skära dem i bitar men det här gick lika bra) Lägg bitarna i kalt vatten och koka upp. Skumma och sila bort vattnet slå på nytt vatten så det täcker köttet. Lägg pepparkornen, lagerbladet, löken och buljongtärningarna. Låt koka på inte för hög värme tills köttet är mört, lägg i morötterna och koka tills de är mjuka under lock. Sila över buljongen i en ny kastrull och tillsätt grädde och koka upp. Tillsätt ättika och socker smaka av så du känner att du fått en bra balans mellan. Tillsätt hackad dill och smaka av med salt red av med maizena som ör utrört i vatten. Till detta serverade jag kokt potatis.
Receptet på nötgryta med kantareller och viltfond kommer imorgon.
Bouef Bourgignon
Tips på vad du kan göra med din överblivna julskinka.
Dragon och senapspanerad skinka
För 4personer
8st ½cm tjocka skivor á 60g julskinka
2st ägg
1msk grov senap (jag använde fransk men det går lika bra med skånsk)
2tsk finriven gul lök
1dl ströbröd
2msk torkad dragon
1dl vetemjöl
Vitpeppar
Blanda mjöl och peppar, (de behöver inte saltas eftersom skinkan är rimmad) vispa ihop ägg, senap och löken, blanda ströbröd och dragon. Lägg mjölet i en djuptallrik, äggsmeten i en och ströbröd och dragon i en.
Vänd först skinka i mjölet klappa av dem sedan i äggsmeten och till sist i ströbrödet.
Låt dem vila en stund så ströbrödet torkar fast lite i ägget (det ska kännas torra och lite frasiga på ytan).
Stek dem sedan i smör och olja tills de har får en fin färg på ytan. (det går ganska fort eftersom skinkan är färdigkokt.
Till detta serverar jag stekt potatis som jag kryddar med vitpeppar och aromat (jag vet att många kockar säger att aromat ska man inte använda men det bryr jag mig inte om för jag tycker det är otroligt gott till stekt potatis)
Och sen gröna ärtor som jag kokt i lättsaltat vatten.
Tips stek några skivor extra otroligt gott kalla på knäckebröd och en kall öl.
