Lasagne med tre sorters ost och färsk Basilika

 
Lasagne är bland det godaste vi vet och vi gör det gärna och ofta. Den här pimpade vi till den med tre olika ostar och salami milano i mellersta lagret det gav en otroligt god smak. 
 
Lasagne
 
Mornaysås
5dl vispgrädde
1dl riven Emmentalerost
1dl riven parmesanost
1dl riven cheddarost
2 rasp på rivjärnet med muskotnöt
1krm salt
2 drag på vitpepparkvarnen

Koka ner grädden till ¾ delar. Tillsätt osten, salt, peppar och muskot. Låt sjuda tills osten smält.
 
Köttfärssåsen
400g nötfärs
1st finhackad solovitlök
1st finhackad mellanstor gullök
2msk oregano
2st rivna morötter
1dl rött vin
Olivolja och smör till stekning
8 skivor salami Milano att lägga i mittenlagret
½dl strimlad basilika

Tomatsåsen
1 burk hela tomater (Vi föredrar Muttis för att den fri från citronsyra)
1 finhackad rödlök
3 finhackad vitlöksklyfta
2 nypor grovmalen svartpeppar
1 msk olivolja
1msk oregano
 
1 paket lasagneplattor, finns även som glutenfria.

Börja med att göra tomatsåsen. 
Stek lök och vitlök i oljan och slå sen på tomaterna och kryddorna och låt puttra i 10min.
Smält smöret i en stekpanna, tillsättoljan. Bryn köttfärsen några minuter. Tillsätt övriga ingredienser och låt det steka i några minuter. Tillsätt tomatsåsen och låt sjuda i 10 minuter. 

Börja med att lägga lite mornaysås i botten, täck med lasagneplattor. Lägg på köttfärssåsen och sedan mornaysåsen sedan ett nytt lager med lasagne plattor. Lägg på salami så det täcker, strö över färsk basilika, köttfärssås, mornaysås. Sista lagret ska det vara lasagneplattor, mornaysås och riven mozzarellaost och permermesanost. Gratinera i ugnen på 175 grader tills osten fått fin färg.
Garnera med ytterligare färsk basilika vid servering och drick ett fylligare rött vin till.
 
 

Grillad Fläskfilé med Palsternacksgratäng och en Romesco på morötter

 
 
Nu när hösten är i antågande är det gott att börja frossa i färska primörer, morötter från eget land och goda fina palsternackor från butik fick dominera denna spanskinspirerade middag.  
 
Receptet är för 4 personer
 
Grillad fläskfilé
600g fläskfilé
Salt
Peppar
 
Krydda köttet med salt & peppar. Grilla runt om på hög indirekt värme. Klä in i aluminiumfolie och stekt klart i ugnen på 125 grader tills köttet har en kärntemperatur på 68 grader. Ta ut köttet och låt vila i 5 minuter.
 
Ugnstekta morötter
680g skalad morötter skuren på längder
2msk olivolja
Salt 
Svartpeppar
 
Hetta upp ugnen till 225 grader. Lägg morötterna på en plåt med bakplåtspapper. rippla över olivolja, krydda med salt, peppar och vänd runt. Stek i ugnen 15-20 minuter tills morötterna får en fin färg. Spara 1/4 del till Romescon.
 
Morots Romesco
½dl pinjenötter
1klyfta vitlök
½tsk torkad chili
3msk olivolja
1/4 del av de stekta morötterna
1msk rödvinsvinäger
 
Rosta pinjenötterna i en panna, lägg i en skål och låt svalna. Lägg allt i en mixer och mixa. Smaka av med salt och peppar.
 
Palsternacksgratäng
4st skalade palsternackor skurna i klyftor
200g crème fraiche
75g riven lagrad ost
1 kvist hackad färsk rosmarin
1msk dijonsenap
30g halverade valnötter
Salt
Svartpeppar
 
Koka palsternackorna i 20 minuter, lägg över i en ugnsfast form. Blanda crème fraich, rosmarin, senap med den halva mängden ost och smaka av med salt och peppar. Slå över palsternackorna och grädda 10 minuter i 175 grader. Lägg på resterande ost och valnötterna och grädda ytterligare 2-3 minuter eller till gratängen fått en fin färg.
 
Servera med ruccola eller annan pepprig sallad.
 

Potatis & portobellogratäng

 
En gratäng med mycket smak av svamp och örter som passar fint med en grillad köttbit och en rödvinssky, gillar man svamp så gillar man den här gratängen.
 
400g skivad portobello
3msk torkad blötlag och hackad karl-johansvamp
4st finhackade vitlöksklyftor
1st skivad gul lök
600g skalad skivad potatis
1dl färsk persilja
½dl färsk timjan
½dl färsk rosmarin
matolja
olivolja
s/p
 
Stek all svampen, löken och vitlöken i ett par matskedar matolja cirka 10 minuter på medelvärme.
Blanda den skivade potatisen med ett par matskedar olivolja, alla örter salt & peppar i en skål, blanda väl och se till att alla skivor potatis blir väl inoljade/inkryddade.
 
Ta ett ugnssäkert fat och varva potatis och svamp om vartannat till ett berg mitt på fatet, baka av i ugn på 175 grader i 50-60 minuter, känn med en sticka så potatisen i mitten är mjuk.