Pistagekyckling med Pumpagratäng & Morotsraita

Nu när Halloween är över så blev det rea på pumpor, 3:-/Kg. så vi inhandlade en och gjorde en helt underbart god pumpa och kycklingmiddag !
 
Börja med att göra en Indisk yougurtsås.
 
Morotsraita
2 ½ dl turkisk yougurt
3 msk hackad färsk koriander
2 finhackade vitlöksklyftor
½ pressad citron
1 tsk spiskummin
1 tsk salt
1st morot
 
Alla ingredienserna ska ner i en mixer förutom moroten för att mixas slät, ta undan 1/3 del till marinering av kycklingen.
Lägg i en slantad morot och mixa den lite grövre i resterande sås, häll upp i skål för servering till maten.
 
Pistagekyckling
2st stora kycklingfiléer
1dl grovmalna osaltde pistagenötter
1/3 del av Yoghurtsåsen
 
Dela kycklingfiléerna i tre delar rakt över, lägg i en plastpåse slå på såsen och knyt igen påsen, massera kycklingen för att få såsen jämt fördelad, låt vila i 30 minuter. Vänd filéerna i de malda pistagenötterna och stek i en panna med olja och smör ca 1 minut på varje sida, lägg över i en ugnsfast form och baka av i ugnen på 175 grader tills filéerna har en kärntemperatur på 72 grader.
 
Pumpagratäng
½ l tärnat pumpakött
3msk olivolja
3msk smör
2st små strimlade gula lökar
2 msk hackad färsk timjan eller 1 msk torkad
1½tsk salt
1tsk nymald svartpeppar
5dl vispgrädde
2st finrivna vitlöksklyftor
En knivudd cayennepeppar
Några rasp muskotnöt
1dl riven parmesanost
1dl rivet lågkolhydratsbröd
 
Koka grädden med vitlök, timjan, salt, peppar, cayennepeppar och muskotnöt i 10 minuter, ställ åt sidan.
Hetta upp en stekpanna med olja och smör, stek löken genomskinlig på medelhög värme.
 
Lägg i den tärnade pumpan i en ugnsfast form och slå på grädden, fördela löken över och täck med osten och det rivna brödet.
Låt gå i ugn på 175 grader ca 45 minuter eller tills pumpatärningarna är mjuka.
 
Ärt & rödkålsallad med Dijonvinegrette
½ l strimlad rödkål
1dl gröna ärtor
1 näve sockerärtor
1msk dijonsenap
Juicen och zesten från 1st citron
1msk honung
1msk vitvinsvinäger
Salt och svartpeppar
 
Lägg i den strimlade kålen och ärtorna i en skål, blanda senapen, honung, citronsaften och skalet, smaka av med salt och peppar, slå vinegretten på salladen och blanda väl.
 

Fyllda Zuccini

 
 
 
 
Fylld zuccini är perfekt som helrätt med en sallad eller som mindre bitar på en buffé med andra rätter.
Vi tillagade den som en helrätt med en sallad till på avocado, rödlök, tomater som vi dressade med en ceasardressing.
 
Fylld zuccini

2st zuccini
1st finhackad gullök
2st finhackade vitlöksklyftor
100 g ricottaost
50g riven parmesanost
50g riven västerbottensost
400g nötfärs
3dl vispgrädde
8st strimlade basilikablad
Salt och peppar
Olivolja
1st mozzarella

Tvätta zucchinin och ta bort ändarna. Om zucchini är väldigt lång så halvera dem. Lägg zucchini i lättsaltat kokande vatten i högst 2-3 minuter och låt sedan rinna av och svalna. Gröp ur mitten.

Fyllningen
Fräs färsen med vitlök och gullök i olivolja. Slå på grädden, ricottaost, parmesan, västerbottenost och basilikan. Låt koka sakta i 10 minuter. Smaka av med salt och pepar.

Lägg zucchinin i en ugnssäker form och dela fyllningen i lika delar, lägg på mozzarellan och stek dem  i ugnen på 175 ° i ca 30 minuter.

Servera med salladen.

Ceasardressing
5st sardellfiléer
1st vitlöksklyfta
1st äggula
1dl riven permesanost (köp den på bit och inte färdigriven för då smakar det kasst)
1½msk citronsaft (färskpressad)
1dl olivolja
1tsk Fransk Dijon senap (Ja var kommer annars Dijonsenap ifrån ;)
peppar (alltid nymald och inte det där dammet som de säljer i burkar)

Bon appetit !

 
 
 

Torsk & Räkgratäng

 
Att göra en del gratänger kräver lite förarbete men när det väl är gjort så är det så värt mödan för det blir ju så himla gott och speciellt gott blir det om man gör det från grunden med riktiga råvaror.
Vi har byggt om bloggen lite grann, hoppas att ni tycker att det blev lika fint som vi tycker !?
Ha en underbar Nationaldag :)
 
Fiskgratäng
400g torskfilé
500g räkor med skal
½dl finskuren gräslök
5dl vispgrädde
1msk tomatpuré
1st fintärnad morot
1st liten finhackad gullök
Salt/peppar
1st mozzarella
 
Blomkålspuré
1st blomkålshuvud
2dl vispgrädde
50g smör
1st ägg+1st äggula
1dl riven prästost
s/p 
 
Börja med att skala räkorna för att använda skalet till såsen, lägg de skalade räkorna i kylen.
 
Såsen
Fräs räkskalen i lite olja hastigt på hög värme tills de får en vitnande färg. Lägg i den tärnade moroten, löken, tomatpuren och fräs runt med skalen i 3 minuter. Slå på grädden och låt små putra i 30 minuter. Sila bort räkskalen och häll tillbaka såsen i kastrullen. Låt den reducera tills den får en lagom konsistens. Tillsätt gräslöken och smaka av med salt och peppar.
 
Blomkålspuré
Koka blomkålen i vatten tills de blir mjuk. Slå bort vattnet och låt ånga av i 5 minuter. Slå på grädden och och låt sjuda i 10 minuter. Mixa till en slät puré och tillsätt smöret, ägget + äggulan och osten, låt det smälta och smaka av med salt o peppar.
 
Gratängen
Spritsa blomkålspurén runt kanten på formen. Fördela torsken i mitten och lägg på de skalade räkorna. Häll på såsen och riv mozzarellan över. Gratinera i ugnen på 175 grader i ca 35 minuter eller tills det hela fåt en fin färg.