Hummersoppa & Hummergratäng

 
 
 
Av två stycken kokta hummrar får man både en soppa och en underbar gratäng för 4 personer. Passar perfekt till Nyår eller Trettondagsfesten och går att förbereda innan så det bara att värma soppa och gratinera gratängen när det är dags att äta.
 
Soppan
Hummerfonden
Skal från 2 hummrar
150 g schalottenlök, purjolök,rotselleri och morot i lika stora delar
persiljekvistar
1 lagerblad
25 g smör
½ dl tomatpuré
1 liter okoncentrerad fiskfond

Rosta hummerskalen i ugnen på 250 grader tills de blir vitaktiga.
Skär grönskerna i halvcentimetersbitar.
Fräs grönsakerna, persiljekvistarna och lagerbladet några minuter i smör.
Tillsätt hummerskalen och fräs dem på svag värme i c:a 10 minuter.
Blanda ner tomatpurén och fräs några minuter.
Rör om då och då.
Tillsätt fiskfonden och låt allt koka upp.
Skumma och låt därefter småkoka under lock i 30 minuter.
Sila fonden genom en fin sil pressa ur skalen ordentligt

Soppan

1l vispgrädde
1tsk sambal oelek
2msk finhackad dill
2msk pressad citron
2msk cognac
salt och peppar
Den kokta fonden (ca:4 dl)

Reducera ner grädden till hälften slå på fonden, sambal oelek, cognac och citronsaften. Låt koka till krämig konsistens. Smaka av med salt och peppar.
 
Hummergratäng
Köttet från hummrarna skurna i mindre bitar
2msk finhackad gräslök
2st strimlade salladslökar
2st urkärnad tärnad tomat
4st tärnade champinjoner
2st finhackade vitlöksklyftor
1msk finhackad röd chili
1+3msk smör
Saften och rivet skal från 1st citron
1dl vitt vin
3dl vispgrädde
2dl riven Comtéost (eller någon annan god ost)
 
Smält osten i vinet och häll på grädden, låt koka upp, smaka av med salt och svartpeppar. Smält 3msk smör i en stekpanna på medelvärme.  Fräs hastigt lökarna, champinjonerna, tomaterna samt chilin i 3  minuter. Lägg i hummerköttet, strö över gräslöken, citronskalet och pressa i citronen. Smörj en ugnsfastform med 1msk smör och lägg fräset där i. Häll över ostsåsen och gratinera på övervärme i 200 grader tills det får en fin färg. Servera med potatispuré
 

Gratäng på Blomkål, örter och mandel

 
 
 
 
 
Den här gratängen passar utmärkt till både fisk, fågel och kött.
Om man vill kan man tillaga gratängen i mindre cocetteformar för att få en trevligare servering.
 
1 litet Blomkålshuvud i buketter
½ Purjolök skivad
2 dl grovhackade mandlar
2 dl hackad persilja
1 dl genomskuren dill
1 finhackad vitlöksklyfta
10-15 basilikablad grovt skurna
3 st äggulor
1 msk olivolja + ½ dl till mandelblandningen
s/p
 
Koka blomkålsbuketterna i saltat vatten i ca:10 min.
Stek purjolöken och vitlök mjuk i en matsked olivolja och blanda ner ungefär hälften av örterna i slutet av stekningen.
Andra hälften av örterna blandas med de hackade mandlarna och olivoljan.
Slå ihop den kokta blomkålen med purjofräset och lägg i ugnssäker form, blanda runt 3 stycken äggulor och till sist fördela ut mandelblandningen överst. Gratinera i ugn på 150 grader i ca:30 minuter
 
 

Pistagekyckling med Pumpagratäng & Morotsraita

Nu när Halloween är över så blev det rea på pumpor, 3:-/Kg. så vi inhandlade en och gjorde en helt underbart god pumpa och kycklingmiddag !
 
Börja med att göra en Indisk yougurtsås.
 
Morotsraita
2 ½ dl turkisk yougurt
3 msk hackad färsk koriander
2 finhackade vitlöksklyftor
½ pressad citron
1 tsk spiskummin
1 tsk salt
1st morot
 
Alla ingredienserna ska ner i en mixer förutom moroten för att mixas slät, ta undan 1/3 del till marinering av kycklingen.
Lägg i en slantad morot och mixa den lite grövre i resterande sås, häll upp i skål för servering till maten.
 
Pistagekyckling
2st stora kycklingfiléer
1dl grovmalna osaltde pistagenötter
1/3 del av Yoghurtsåsen
 
Dela kycklingfiléerna i tre delar rakt över, lägg i en plastpåse slå på såsen och knyt igen påsen, massera kycklingen för att få såsen jämt fördelad, låt vila i 30 minuter. Vänd filéerna i de malda pistagenötterna och stek i en panna med olja och smör ca 1 minut på varje sida, lägg över i en ugnsfast form och baka av i ugnen på 175 grader tills filéerna har en kärntemperatur på 72 grader.
 
Pumpagratäng
½ l tärnat pumpakött
3msk olivolja
3msk smör
2st små strimlade gula lökar
2 msk hackad färsk timjan eller 1 msk torkad
1½tsk salt
1tsk nymald svartpeppar
5dl vispgrädde
2st finrivna vitlöksklyftor
En knivudd cayennepeppar
Några rasp muskotnöt
1dl riven parmesanost
1dl rivet lågkolhydratsbröd
 
Koka grädden med vitlök, timjan, salt, peppar, cayennepeppar och muskotnöt i 10 minuter, ställ åt sidan.
Hetta upp en stekpanna med olja och smör, stek löken genomskinlig på medelhög värme.
 
Lägg i den tärnade pumpan i en ugnsfast form och slå på grädden, fördela löken över och täck med osten och det rivna brödet.
Låt gå i ugn på 175 grader ca 45 minuter eller tills pumpatärningarna är mjuka.
 
Ärt & rödkålsallad med Dijonvinegrette
½ l strimlad rödkål
1dl gröna ärtor
1 näve sockerärtor
1msk dijonsenap
Juicen och zesten från 1st citron
1msk honung
1msk vitvinsvinäger
Salt och svartpeppar
 
Lägg i den strimlade kålen och ärtorna i en skål, blanda senapen, honung, citronsaften och skalet, smaka av med salt och peppar, slå vinegretten på salladen och blanda väl.