Gratäng med blomkål och cheddar

 
En riktigt god "mac`n cheese" fast på LCHF-vis med blomkål istället för pasta, ostig och krämig med en dash av curry.
 
1 huvud blomkål
3,5dl helmjölk
1dl grädde
2dl naturell philadelfiaost
1½tsk curry
1tsk dijonsenap
2dl mozzarella
2dl riven whiskeycheddar+till att strö över
1msk gräslök
S/p
 
Dela blomkålen i små buketter och koka i saltat vatten 10 minuter, häll av vattnet och låt svalna.
Koka ihop mjölk, grädde, mjukost, gräslök, senap och curry, dra 2-3 drag med svartpepparkvarnen, smaka av med salt, dra åt sidan och låt svalna.
När såsen har svalnat så rör ner riven cheddar och isärdragen mozzarella, blanda runt.
Lägg blomkålen i en ugnsäker form, slå över ostsåsen och blanda runt, strö riven cheddar på toppen.
Låt gå i ugn på 175 grader i 30-40 minuter.
 
 

Hummersoppa & Hummergratäng

 
 
 
Av två stycken kokta hummrar får man både en soppa och en underbar gratäng för 4 personer. Passar perfekt till Nyår eller Trettondagsfesten och går att förbereda innan så det bara att värma soppa och gratinera gratängen när det är dags att äta.
 
Soppan
Hummerfonden
Skal från 2 hummrar
150 g schalottenlök, purjolök,rotselleri och morot i lika stora delar
persiljekvistar
1 lagerblad
25 g smör
½ dl tomatpuré
1 liter okoncentrerad fiskfond

Rosta hummerskalen i ugnen på 250 grader tills de blir vitaktiga.
Skär grönskerna i halvcentimetersbitar.
Fräs grönsakerna, persiljekvistarna och lagerbladet några minuter i smör.
Tillsätt hummerskalen och fräs dem på svag värme i c:a 10 minuter.
Blanda ner tomatpurén och fräs några minuter.
Rör om då och då.
Tillsätt fiskfonden och låt allt koka upp.
Skumma och låt därefter småkoka under lock i 30 minuter.
Sila fonden genom en fin sil pressa ur skalen ordentligt

Soppan

1l vispgrädde
1tsk sambal oelek
2msk finhackad dill
2msk pressad citron
2msk cognac
salt och peppar
Den kokta fonden (ca:4 dl)

Reducera ner grädden till hälften slå på fonden, sambal oelek, cognac och citronsaften. Låt koka till krämig konsistens. Smaka av med salt och peppar.
 
Hummergratäng
Köttet från hummrarna skurna i mindre bitar
2msk finhackad gräslök
2st strimlade salladslökar
2st urkärnad tärnad tomat
4st tärnade champinjoner
2st finhackade vitlöksklyftor
1msk finhackad röd chili
1+3msk smör
Saften och rivet skal från 1st citron
1dl vitt vin
3dl vispgrädde
2dl riven Comtéost (eller någon annan god ost)
 
Smält osten i vinet och häll på grädden, låt koka upp, smaka av med salt och svartpeppar. Smält 3msk smör i en stekpanna på medelvärme.  Fräs hastigt lökarna, champinjonerna, tomaterna samt chilin i 3  minuter. Lägg i hummerköttet, strö över gräslöken, citronskalet och pressa i citronen. Smörj en ugnsfastform med 1msk smör och lägg fräset där i. Häll över ostsåsen och gratinera på övervärme i 200 grader tills det får en fin färg. Servera med potatispuré
 

Gratäng på Blomkål, örter och mandel

 
 
 
 
 
Den här gratängen passar utmärkt till både fisk, fågel och kött.
Om man vill kan man tillaga gratängen i mindre cocetteformar för att få en trevligare servering.
 
1 litet Blomkålshuvud i buketter
½ Purjolök skivad
2 dl grovhackade mandlar
2 dl hackad persilja
1 dl genomskuren dill
1 finhackad vitlöksklyfta
10-15 basilikablad grovt skurna
3 st äggulor
1 msk olivolja + ½ dl till mandelblandningen
s/p
 
Koka blomkålsbuketterna i saltat vatten i ca:10 min.
Stek purjolöken och vitlök mjuk i en matsked olivolja och blanda ner ungefär hälften av örterna i slutet av stekningen.
Andra hälften av örterna blandas med de hackade mandlarna och olivoljan.
Slå ihop den kokta blomkålen med purjofräset och lägg i ugnssäker form, blanda runt 3 stycken äggulor och till sist fördela ut mandelblandningen överst. Gratinera i ugn på 150 grader i ca:30 minuter