Grillad Fläskfilé med Palsternacksgratäng och en Romesco på morötter

 
 
Nu när hösten är i antågande är det gott att börja frossa i färska primörer, morötter från eget land och goda fina palsternackor från butik fick dominera denna spanskinspirerade middag.  
 
Receptet är för 4 personer
 
Grillad fläskfilé
600g fläskfilé
Salt
Peppar
 
Krydda köttet med salt & peppar. Grilla runt om på hög indirekt värme. Klä in i aluminiumfolie och stekt klart i ugnen på 125 grader tills köttet har en kärntemperatur på 68 grader. Ta ut köttet och låt vila i 5 minuter.
 
Ugnstekta morötter
680g skalad morötter skuren på längder
2msk olivolja
Salt 
Svartpeppar
 
Hetta upp ugnen till 225 grader. Lägg morötterna på en plåt med bakplåtspapper. rippla över olivolja, krydda med salt, peppar och vänd runt. Stek i ugnen 15-20 minuter tills morötterna får en fin färg. Spara 1/4 del till Romescon.
 
Morots Romesco
½dl pinjenötter
1klyfta vitlök
½tsk torkad chili
3msk olivolja
1/4 del av de stekta morötterna
1msk rödvinsvinäger
 
Rosta pinjenötterna i en panna, lägg i en skål och låt svalna. Lägg allt i en mixer och mixa. Smaka av med salt och peppar.
 
Palsternacksgratäng
4st skalade palsternackor skurna i klyftor
200g crème fraiche
75g riven lagrad ost
1 kvist hackad färsk rosmarin
1msk dijonsenap
30g halverade valnötter
Salt
Svartpeppar
 
Koka palsternackorna i 20 minuter, lägg över i en ugnsfast form. Blanda crème fraich, rosmarin, senap med den halva mängden ost och smaka av med salt och peppar. Slå över palsternackorna och grädda 10 minuter i 175 grader. Lägg på resterande ost och valnötterna och grädda ytterligare 2-3 minuter eller till gratängen fått en fin färg.
 
Servera med ruccola eller annan pepprig sallad.
 

Potatis & portobellogratäng

 
En gratäng med mycket smak av svamp och örter som passar fint med en grillad köttbit och en rödvinssky, gillar man svamp så gillar man den här gratängen.
 
400g skivad portobello
3msk torkad blötlag och hackad karl-johansvamp
4st finhackade vitlöksklyftor
1st skivad gul lök
600g skalad skivad potatis
1dl färsk persilja
½dl färsk timjan
½dl färsk rosmarin
matolja
olivolja
s/p
 
Stek all svampen, löken och vitlöken i ett par matskedar matolja cirka 10 minuter på medelvärme.
Blanda den skivade potatisen med ett par matskedar olivolja, alla örter salt & peppar i en skål, blanda väl och se till att alla skivor potatis blir väl inoljade/inkryddade.
 
Ta ett ugnssäkert fat och varva potatis och svamp om vartannat till ett berg mitt på fatet, baka av i ugn på 175 grader i 50-60 minuter, känn med en sticka så potatisen i mitten är mjuk.
 
 

Gratäng med blomkål och cheddar

 
En riktigt god "mac`n cheese" fast på LCHF-vis med blomkål istället för pasta, ostig och krämig med en dash av curry.
 
1 huvud blomkål
3,5dl helmjölk
1dl grädde
2dl naturell philadelfiaost
1½tsk curry
1tsk dijonsenap
2dl mozzarella
2dl riven whiskeycheddar+till att strö över
1msk gräslök
S/p
 
Dela blomkålen i små buketter och koka i saltat vatten 10 minuter, häll av vattnet och låt svalna.
Koka ihop mjölk, grädde, mjukost, gräslök, senap och curry, dra 2-3 drag med svartpepparkvarnen, smaka av med salt, dra åt sidan och låt svalna.
När såsen har svalnat så rör ner riven cheddar och isärdragen mozzarella, blanda runt.
Lägg blomkålen i en ugnsäker form, slå över ostsåsen och blanda runt, strö riven cheddar på toppen.
Låt gå i ugn på 175 grader i 30-40 minuter.