Potatis & portobellogratäng

 
En gratäng med mycket smak av svamp och örter som passar fint med en grillad köttbit och en rödvinssky, gillar man svamp så gillar man den här gratängen.
 
400g skivad portobello
3msk torkad blötlag och hackad karl-johansvamp
4st finhackade vitlöksklyftor
1st skivad gul lök
600g skalad skivad potatis
1dl färsk persilja
½dl färsk timjan
½dl färsk rosmarin
matolja
olivolja
s/p
 
Stek all svampen, löken och vitlöken i ett par matskedar matolja cirka 10 minuter på medelvärme.
Blanda den skivade potatisen med ett par matskedar olivolja, alla örter salt & peppar i en skål, blanda väl och se till att alla skivor potatis blir väl inoljade/inkryddade.
 
Ta ett ugnssäkert fat och varva potatis och svamp om vartannat till ett berg mitt på fatet, baka av i ugn på 175 grader i 50-60 minuter, känn med en sticka så potatisen i mitten är mjuk.
 
 

Gratäng med blomkål och cheddar

 
En riktigt god "mac`n cheese" fast på LCHF-vis med blomkål istället för pasta, ostig och krämig med en dash av curry.
 
1 huvud blomkål
3,5dl helmjölk
1dl grädde
2dl naturell philadelfiaost
1½tsk curry
1tsk dijonsenap
2dl mozzarella
2dl riven whiskeycheddar+till att strö över
1msk gräslök
S/p
 
Dela blomkålen i små buketter och koka i saltat vatten 10 minuter, häll av vattnet och låt svalna.
Koka ihop mjölk, grädde, mjukost, gräslök, senap och curry, dra 2-3 drag med svartpepparkvarnen, smaka av med salt, dra åt sidan och låt svalna.
När såsen har svalnat så rör ner riven cheddar och isärdragen mozzarella, blanda runt.
Lägg blomkålen i en ugnsäker form, slå över ostsåsen och blanda runt, strö riven cheddar på toppen.
Låt gå i ugn på 175 grader i 30-40 minuter.
 
 

Hummersoppa & Hummergratäng

 
 
 
Av två stycken kokta hummrar får man både en soppa och en underbar gratäng för 4 personer. Passar perfekt till Nyår eller Trettondagsfesten och går att förbereda innan så det bara att värma soppa och gratinera gratängen när det är dags att äta.
 
Soppan
Hummerfonden
Skal från 2 hummrar
150 g schalottenlök, purjolök,rotselleri och morot i lika stora delar
persiljekvistar
1 lagerblad
25 g smör
½ dl tomatpuré
1 liter okoncentrerad fiskfond

Rosta hummerskalen i ugnen på 250 grader tills de blir vitaktiga.
Skär grönskerna i halvcentimetersbitar.
Fräs grönsakerna, persiljekvistarna och lagerbladet några minuter i smör.
Tillsätt hummerskalen och fräs dem på svag värme i c:a 10 minuter.
Blanda ner tomatpurén och fräs några minuter.
Rör om då och då.
Tillsätt fiskfonden och låt allt koka upp.
Skumma och låt därefter småkoka under lock i 30 minuter.
Sila fonden genom en fin sil pressa ur skalen ordentligt

Soppan

1l vispgrädde
1tsk sambal oelek
2msk finhackad dill
2msk pressad citron
2msk cognac
salt och peppar
Den kokta fonden (ca:4 dl)

Reducera ner grädden till hälften slå på fonden, sambal oelek, cognac och citronsaften. Låt koka till krämig konsistens. Smaka av med salt och peppar.
 
Hummergratäng
Köttet från hummrarna skurna i mindre bitar
2msk finhackad gräslök
2st strimlade salladslökar
2st urkärnad tärnad tomat
4st tärnade champinjoner
2st finhackade vitlöksklyftor
1msk finhackad röd chili
1+3msk smör
Saften och rivet skal från 1st citron
1dl vitt vin
3dl vispgrädde
2dl riven Comtéost (eller någon annan god ost)
 
Smält osten i vinet och häll på grädden, låt koka upp, smaka av med salt och svartpeppar. Smält 3msk smör i en stekpanna på medelvärme.  Fräs hastigt lökarna, champinjonerna, tomaterna samt chilin i 3  minuter. Lägg i hummerköttet, strö över gräslöken, citronskalet och pressa i citronen. Smörj en ugnsfastform med 1msk smör och lägg fräset där i. Häll över ostsåsen och gratinera på övervärme i 200 grader tills det får en fin färg. Servera med potatispuré