Borsjtj

 
Den här soppan kan man välja om man vill ha helt vegetarisk eller om man vill tillsätta lite rimmat sidfläsk, en del väljer ochså att ha i lite olika korvar, vi väljer alltid den vegetariska varianten.

Borsjtj
5 st färska rödbetor
1 gul lök
5 små morötter
5dl strimlad spetskål
5 kryddpepparkorn
3 lagerblad
1,5L grönsakbuljong
vitvinsvinäger el. ättika (efter smak)
salt o peppar efter smak
smör till stekning

Koka 4 stycken av rödbetorna (spara och riv 1st. rå) i saltat vatten tills dom blir mjuka.
Skala och riv morötterna samt den råa rödbetan, finhacka eller riv den gula löken. Strimla spetskålen ganska fint.
Koka upp buljong, lagerblad och kryddpeppar. Fräs lök, morötter och spetskål var för sej i rikligt med smör, häll varefter ner i buljongen. Skala och riv de kokta rödbetorna och tillsätt i soppan och till sist rårivna rödbetan.
Låt allt få ett uppkok och smaka av med salt och syra (vitvinsvinäger el. ättika) När allt är så finrivet så blir det klart ganska snabbt.
Servera med crème fraiche.

Crème Vichyssoise á la Lannér

 
Crème Vichyssoise är så otroligt god och enkel att tillaga men ändå med en känsla av lyx.
Om man vill kan man servera med ostkrutonger, knaperstekt bacon  eller rökt renstek.  Här kommer min tolkning av den ljuvliga soppan.
 
Crème Vichyssoise
400g mandelpotatisar 
400g vårlök skuren i skivor
75 g smör
1dl höns- eller grönsaksbuljong
1 tsk timjan
2 1/2 dl grädde
1dl vitt vin
salt och vitpeppar

Skala och skölj potatisen. Ansa och skölj vårlöken. Skär potatis och lök i bitar.
Smält smöret i en kastrull. Lägg i löken och låt den fräsa under lock tills den är mjuk, utan att ta färg. Lägg i potatisen, salt och nymalen vitpeppar, lägg på lock och låt fräsa ytterligare några minuter.
Tillsätt hälften av buljongen och låt sjuda på svag värme i 30–40 minuter.
Kör grönsakskoket till puré i matberedare eller mixer.
Häll tillbaka purén i kastrullen. Tillsätt resten av buljongen samt grädde och värm långsamt upp till kokpunkten. Smaka av och spä med mer grädde om det behövs. Häll upp i soppskålar, hacka lite gräslök och strö över.

 

Thai kyckling-och zucchinisoppa med Crock Pot Express

 
En Thaisoppa gjord med Crock Pot Express tryckkokare, smakerna på soppan är helt ljuvliga med den lena kokosmjölken och kycklingbuljongen samt smakerna från den goda röda currypastan.
 
600g kycklingbröst 
3st normalstora zucchinis (spagetti spiraliserade)
6st mosade vitlöksklyftor 
1 tumme ingefära riven
1 st gul lök hackad
3msk red curry paste
1st lime saften
8dl kycklingbuljong
400g rostade tomater (på burk annars rosta själv)
1st gul paprika i grova tärningar
½ blomkålshuvud brutet i buketter
4st slantade morötter
1brk kokosmjölk
1tsk salt
½tsk svartpeppar
½tsk gurkmeja
2msk matolja
 
Välj "saute" på din Instant Pot och häll i oljan, fräs lök, vitlök och ingefära 3 min. Lägg i resten av ingredienserna (inte zucchinin och kokosmjölken) och säkra locket, ställ in din Pot på soup 12 min.
När koket är klart och du kan öppna locket så ta upp kycklingen på en skärbräda och stycka i mindre bitar, lägg tillbaka i soppan tillsammans med kokosmjölken och spagettizucchinin, värm upp.
Smaka av med salt & svartpeppar.
Servera med lime och färska korianderblad.