Beef Ho Fun noodle soup

 
Det här är en mild kinesisk soppa som är fantastiskt god och värmande i denna blåsiga och regniga höst som vi har här i Ångermanland, den är dessutom väldigt enkel att göra och vill man ändå hotta upp den lite så går det fint att ta i lite chiliolja till serveringen efter egen smak.
 
 
500g skivat kött (bringa, bog, fransyska eller innanlår)
2-3L vatten (slängs efter köttkok)
 
Koka upp vattnet i en kastrull, läg ner köttet och låt koka 3 minuter. lyft upp köttet med en hålslev, lägg i en sil och spola med kallt vatten så du får bort äggviteämnena. 
 
2msk olja
3st skivad vårlök (endast vita delen, den gröna till garnering)
5cm riven ingefära
2st skivade vitlöksklyftor
2msk ljus soya
2msk oxfond (el. 1-2L egen hemmakokt köttbuljong)
en nypa salt
 
Kryddor
2st stjärnanis
1st lagerblad
1tsk hela nejlikor
1st kanelstång
1tsk sichuanpeppar
1/4tsk fänkålsfrön
1st muskotnöt
1st amomum tsao-ko (typ av kardemumma)
 
Hetta upp en wok, lägg i 2msk olja, fräs ingefära, vårlök och vitlök på låg värme i 1 minut. Lägg i köttet och stek under omrörning i 4 minuter, tillsätt soya och fortsätt steka 2 minuter till. Häll i vatten/buljongen  tills det täcker köttet, lägg i kryddorna och oxfonden, låt sjuda på medelvärme tills köttet är mört.  
Lyft upp köttet från woken och sila buljongen och släng kryddorna.
Smaka av buljongen och justera smaken med ev. mera fond eller spä med vatten om den är för kraftig.
 
300g torra platta glasnudlar blötläggs i 30 minuter.
 
Koka nudlarna enligt förpackningen
Lägg nudlarna i skålar och toppa med kött, vårlök och buljong.
 
 

Sichuan beef noodle soup

 
Buljongen till den här soppan är så sprängfylld av goda smaker och aromer, det finns även en chilihetta i den som man kan avgöra själv hur mycket man tål eller tycker om, det enda man inte ska kapa ner på är mängden Dou Ban Jiang (het chilibönspasta) då den är direkt avgörande för smaken.
 
Sichuan Beef
1kg skivad nötinnanlår
2½l vatten
 
Koka upp vatten lägg i köttet och låt koka i 15 minuter, sila bort vattnet och spola av köttet med kallt vatten.
 
Buljongen
2msk jordnötsolja
2msk Dou ban jiang
3-4st torkade chilis (10-50 000 scoville)
 
Stek Dou ban jiang och chilis i olja 30 sekunder på medelvärme.
 
Tillsätt:
2st skivade vitlöksklyftor
1msk riven färsk ingefära
1st grovt skivad purjolök
½ klyftad rödlök
2msk soya
1msk shaoxing vin
 
Stek allt med dou ban jiang tills purjolöken blir mjuk. lägg i köttet och stek 3 minuter till.
 
Tillsätt:
1st klyftad tomat
2st lagerblad
2st stjärnanis
1msk sichuanpeppar
1st kanelstång
½tsk hela kryddnejlikor
½ muskotnöt
10st kardemummakärnor
2l köttbuljong
 .
Tillsätt alla ingredienser, sänk värmen och sjud tills köttet blir mört, ca 30-40 minuter.
Plocka upp köttet och sila buljongen, släng kryddblandningen. 
Slå tillbaka buljongen i grytan och lägg i köttet. 
Servera med nudlar som tillagas enligt förpackningen.
Garnera med skivad vårlök.
 

Red oil wonton soup

 
Världens godaste wontonsoppa, grymt het men såååå grymt god!
 

Färsblandningen
3dl fläskfärs
en nypa salt
1msk riven ingefära
1msk mosad vårlök
1st ägg
1msk ostronsås

Blanda ihop allt i en skål och blanda ordentligt, ställ in i kylen 15min.

ca:30 wontonblad

Fyll bladen och vik som tortellinis, klistra igen med lite vatten.

Koka 3-4min.


Buljong/Sås
3-6msk Szechuan chili oil (Hot Hot Hot) recept nedan.
2msk black vinegar
1msk sesamolja
2msk shaoxing
1/2tsk socker
en nypa salt
1msk ljus soya
2st mosade vitlöksklyftor
1/2msk mosad vårlök
Hackad färsk koriander
2,5dl hönsbuljong

Blanda ihop allting i en skål.
 

Szechuan chili oil
4msk chiliflakes
2msk five spice
3msk rostade sesamfrön
1tsk malen sichuanpeppar
1st hel stjärnanis
2st lagerblad
en tumme skivad ingefära
2,5dl matolja
 
Lägg alla kryddor utom ingefära i en stekpanna och rosta på medelhög värme i 3minuter, se till att dom inte bränns och rör om hela tiden. Lägg de rostade kryddorna i en värmetålig skål, ställ åt sidan.
Hetta upp oljan till 180 grader och lägg i ingefäran på slutet, fräs den i oljan tills den blir gyllene, får inte brännas.
Ta bort ingefäran och släng, nu ska du slå på oljan i kryddblandningen, och här får man vara försiktig och slå i lite åt gången, dels för att kryddorna inte får brännas vid av oljan och dels för att det kan sprätta het olja på dina händer.
Rör runt kryddblandningen och låt svalna helt, lägg på väl rengjorda burkar med tättslutande lock och förvara svalt, håller ett par månader i kylen.
 
För servering: lägg wontons i botten på en skål, skopa över buljong och toppa med extra chiliolja (om du vill) strö över skuren vårlök och blad av färsk koriander.