Jordärtskocksoppa med knaperstekt Karl-Johansvamp

 
Jordärtskocksoppa är en väldigt enkel och otroligt god och smakrik soppa. Vi serverade soppan med knaperstekt Karl-Johansvamp som lyfte rätten.
 
Jordärtskocksoppa
500g jordärtskockor
1dl strimlad purjolök
1l kycklingbuljong
3dl vispgrädde
Salt
Vitpeppar
 
Skala och dela kockorna i mindre bitar. Koka kockorna mjuka i buljingen, mixa slät, häll i grädden och låt småkoka ytterlligare 15 minuter. Smaka av med salt och peppar.
 

Kycklingsoppa

 
Det är enkelt att göra soppa med egen buljong från grunden, se bara till att köpa en hel kyckling där skrovet får koka lite extra.
 
Kycklingbuljong
1st hel färsk kyckling
3st lagerblad
1st strimlad gul lök
6st vitpepparkorn
 
Dela kycklingen i bitar, lägg allt i en stor kastrull och slå på vatten så det täcker. Koka tills köttet lossnar från benen och skumma av koket hela tiden. Ta upp och plocka bort köttet från skrovet och lägg åt sidan. Lägg tillbaka skrovet och låt sjuda 30 minuter till. Ta upp skrovet och släng. 
 
Soppan
Kycklingköttet skuret i mindre bitar
2st tärnade morötter
10st skivade färska champinjoner
3st strimlade salladslökar
1st finhackad gul lök
3dl blomkålsbuketter
Salt
Svartpeppar
 
Lägg allt i buljongen och låt koka mjukt, smaka av med salt och peppar.
 
Sila grönsaker och kött i en skål och ställ åt sidan, koka upp buljongen och klara med 1st uppvispad äggvita. Lägg den vispade äggvitan i den kokande buljongen, rör runt i två minuter och ta upp den sen med en hålslev, sila buljongen igen genom en finmaskig sil. Nu har du en klar och fin buljong.
Lägg tillbaka grönsaker och kött i buljongen.
 
 

Borsjtj

 
Den här soppan kan man välja om man vill ha helt vegetarisk eller om man vill tillsätta lite rimmat sidfläsk, en del väljer ochså att ha i lite olika korvar, vi väljer alltid den vegetariska varianten.

Borsjtj
5 st färska rödbetor
1 gul lök
5 små morötter
5dl strimlad spetskål
5 kryddpepparkorn
3 lagerblad
1,5L grönsakbuljong
vitvinsvinäger el. ättika (efter smak)
salt o peppar efter smak
smör till stekning

Koka 4 stycken av rödbetorna (spara och riv 1st. rå) i saltat vatten tills dom blir mjuka.
Skala och riv morötterna samt den råa rödbetan, finhacka eller riv den gula löken. Strimla spetskålen ganska fint.
Koka upp buljong, lagerblad och kryddpeppar. Fräs lök, morötter och spetskål var för sej i rikligt med smör, häll varefter ner i buljongen. Skala och riv de kokta rödbetorna och tillsätt i soppan och till sist rårivna rödbetan.
Låt allt få ett uppkok och smaka av med salt och syra (vitvinsvinäger el. ättika) När allt är så finrivet så blir det klart ganska snabbt.
Servera med crème fraiche.