Vi blev sugna på Vichysoisse som är en potatis och purjolökssoppa. Jag bytte ut potatisen mot blomkål och den blev otroligt god. Till det serverade jag smörstekta trattisar och torrostad rökt renstek.


Vichysoisse
1st blomkålshuvud
1st purjolök
5dl vispgrädde
1dl vit vin
2dl Grönsaksbuljong
50g smör
S/p

Skär blomkålen i buketter och fräs några minuter i smör, lägg i purjolöken och slå på resten av ingridienserna. Låt koka i 20 minuter och smaka av med salt och peppar.

5 st. färska rödbetor
1 gul lök
5 små morötter
5dl strimlad spetskål
5 kryddpepparkorn
3 lagerblad
1st. grönsaksbuljongtärning
1tsk hönsbuljong
salt o peppar efter smak
smör till stekning

Koka 4 stycken av rödbetorna i saltat vatten tills dom blir mjuka.
Skala och riv morötterna samt den råa rödbetan, finhacka eller riv den gula löken. Strimla spetskålen ganska fint.
Koka upp ca: 2 liter vatten med buljong, lagerblad och kryddpeppar, fräs lök, morötter och spetskål var för sej i rikligt med smör, häll varefter ner i buljongen. Skala och riv de kokta rödbetorna och tillsätt i soppan och till sist rårivna rödbetan.
Låt allt få ett uppkok och smaka av med salt och peppar. När allt är så finrivet så blir det klart ganska snabbt.
Servera med crème fraiche.


Den här soppan kan man välja om man vill ha helt vegetarisk eller om man vill tillsätta lite rimmat sidfläsk, en del väljer ochså att ha i lite olika korvar, vi väljer alltid den vegetariska varianten så när som på hönsbuljongen som kan uteslutas.

10st. grovrivna morötter
1 finhackad gul lök
2 hackade vitlöksklyftor
1 stjälk tärnad blekselleri
1dl strimlad purjolök
2msk riven färsk ingefära
1tsk sambal oelek
3st tärnade tomater
3msk creme fraiche
1l. vatten
1msk sötrix
1st grönsaksbuljongtärning
50+50g smör
s/p

Fräs gul lök,vitlök och ingefära i 50g av smöret i 2min. Tillsätt morötter, selleri och purjolök.
Lägg i tomaterna samt sambal och fräsa i ytterligare 2min.
Slå på vattnet och lägg i buljongen, låt sjuda i 20min.
Mixa med mixerstav och lägg i creme fraiche, koka upp under vispning och avsluta med att montera ner resterande av smöret, smaka av med salt och peppar.
Servera med saltrostade pumpafrön.


Idag när jag stod på jobbet i bageriet och gjorde morotsbröd så komponerade jag denna morotssoppa i huvudet, kände på mej att den skulle bli lika god som den blev, helt otroligt goda mustiga smaker och dessutom väldigt mättande.

För 4 personer

Soppan
5st skivade medelstora lökar
1,5 liter vatten
2st Würzl sockerfri buljong, EKO (LCHF butiken)
Färsk timjan
20g smör
2msk olja
s/p

Fräs löken i smör och olja tills den blir mjuk slå på vatten, buljongtärningarna. Gör ett litet knippe av timjanen och bind ihop med ett bomullssnöre och lägg i soppan. åt soppan små koka i ca 20 minuter.

Brödet
4st ägg
3dl bakerix
½dl bake pro
2msk pofiber
2msk hassselmjöl
1tsk bakpulver

Vispa äggen väldigt fluffiga/krämiga. Blanda alla torra ingredienser och vänd ner i äggen med en degkrok.
Lägg degen i en smord brödform och baka av i ugnen på 175 grader i 23 minuter.

Skiva brödet och lägg på rikligt med Norrglimt, gratinera i ugnen tills de blir spröda.

Consommé

ca:10dl vatten
1st färsk kyckling
10 vitpepparkorn
5 kryddpepparkorn
5 lagerblad
1 gul lök
s/p

Börja med att skära bort bröst och lår från kycklingen, lägg åt sidan.
Lägg skrovet i en kastrull med vatten som täcker över hela, lägg i kryddor och grovskuren lök.
Låt koka i en timme, sila sedan buljongen från skrovet och låt svalna något.
Påbörja reningen av buljongen.

Rena buljongen

Vispa 2dl av den kalla buljongen med äggvitorna i en skål. koka under tiden upp resten av buljongen, dra sedan av kastrullen från plattan och ta upp 2 dl av den heta buljongen och vispa ner i äggviteblandningen. Häll sedan äggviteblandningen i resten av den heta buljongen.

Sätt sedan kastrullen på medelvarm platta och hetta upp den till strax under kokpunten. Under tiden rör du i buljongenoch äggviteskummet så det hela tiden blir rörelse i vätskan.
Sluta vispa då buljongen har nått kokpunkten, då har äggvitorna stelnat och samtidigt sugit åt sej allt smuts i buljongen.
Om äggvitan inte har stelnat ordentligt så dra grytan lite på sidan om plattan och låt sjuda i ytterligare fem minuter.

Sila

Lägg en sil med en silduk/ren handduk över en ny kastrull och häll i buljongen, pressa inte vätskan för då får du med orenheter, låt droppa till allt runnit igenom och vips så har du en ren fin och klar buljong !
Låt den klarade buljongen få sej ett snabbt uppkok, smaka av med salt och peppar.

Ta lite av buljongen och häll i en mindre gryta, tärna köttet du skar av från kycklingen i början och låt koka i buljongen i ca: 10min. Ta upp köttet med hålslev och lägg i botten på soppskålar.
Slå över den klarade buljongen över köttet.

Jag valde att göra en asiatisk touch med Lime och chili och som man kan se på bilden så försvinner klarheten i buljongen så fort man häller i Lime men här kan man välja om man vill äta den som bara en klar kyckling consommé eller att fortsätta att utveckla smakerna i buljongen.



Porslin från "Himlen runt hörnet" i Örnsköldsvik.

Skala hummrarna och lägg köttet kallt.


Hummerfonden
Skal från 2 hummrar
150 g schalottenlök, purjolök,rotselleri och morot i lika stora delar
persiljekvistar
1 lagerblad
25 g smör
½ dl tomatpuré
1 liter okoncentrerad fiskfond

Rosta hummerskalen i ugnen på 250 grader tills de blir vitaktiga.
Skär grönskerna i halvcentimetersbitar.
Stöt hummerskalen fint i en mortel.
Fräs grönsakerna, persiljekvistarna och lagerbladet några minuter i smör.
Tillsätt hummerskalen och fräs dem på svag värme i c:a 10 minuter.
Blanda ner tomatpurén och fräs några minuter.
Rör om då och då.
Tillsätt fiskfonden och låt allt koka upp.
Skumma och låt därefter småkoka under lock i 30 minuter.
Sila fonden genom en fin sil pressa ur skalen ordentligt

 

Soppan
1l vispgrädde
1tsk sambal oelek
2msk finhackad dill
2msk pressad citron
2msk cognac
salt och peppar
den kokta fonden


Reducera ner grädden till hälften slå på fonden, sambal oelek, cognac och citronsaften. Låt koka till krämig konsistens. Smaka av med salt och peppar.
Skär stjärtköttet i mindre bitar och behåll klorna hela.
Lägg hummerköttet i glasen och slå på soppan garnera med klor och dill.

Jag sparade och frös in skalen från räkorna när vi gjorde räksallad härom veckan och igår blev jag sugen på räksoppa, då är det suveränt att kunna koka egen fond på skalen som blev över.

Börja med att rosta skalen på plåt i ugn på 200 grader tills dom får en torr vitaktig yta.

2-3dl räkor
1 gul lök finhackad
1msk tomatpuré
1tsk sambal oelek
50g smör
2dl vitt vin
5dl grädde
1dl creme fraiche
1st lime
3msk konjak
1tsk paprikapulver
en knivudd cayennpeppar
s/p

Slå grädden i en panna och låt koka ner till hälften.

Fräs lök i smör tillsammans med paprikapulver i en större panna, slå på dom rostade räkskalen och fyll med vatten och vinet så det täcker skalen.
Rör ner tomatpuré, smbal oelek och låt koka i 20min.
Sila av fonden från skalen ner i den reducerade grädden, montera i creme fraiche och låt sjuda tills den får en krämig konsistens.
Tillsätt konjaken, Lime och cayennpeppar, montera ner smör och smaka av med salt & peppar.

Vintips: Alsace Riesling

Soppskålar Lejon från Pilliwuyt 399:-

1 brk vit sparris
5dl vispgrädde
1st liten finhackad gullök
3msk créme fraiche
2msk kycklingfond
30g smör
1 knivudd cayennepeppar
s/p

Fräs löken och sparrisen i smöret. Slå på grädde och fonden låt koka 10 minuter. Mixa den slät och tillsätt kryddorna.

Servera med knaperstekt bacon och gräslök.

Porslinet kommer från Kunglig Dansk "Blå blomst"

Den här rätten är inget för svärsonen men absolut för min faster Hanne, varsågod :)

Min variant av Créme Ninon

1dl finhackade schalottenlökar
2st finhackad salladslök
2msk smör
1st finhackad röd paprika
3dl kraftig hönsbuljong
3dl grädde
3dl fina gröna ärtor  
1st pressad lime
Salt
Nymald vitpeppar
2dl champagne eller mousserat vin

 

 

Gör så här

Fräs löken i smöret tills den blir gyllene.

Tillsätt paprika, buljong och 2 dl av grädden.

Låt sjuda i tio minuter.

Häll i ärtorna och låt det få ett snabbt uppkok.

Mixa sedan soppan slät och sila den.

Värm upp soppan och montera i en klick smör

Smaka av med limesaft, salt, peppar.

Vispa resten av grädden lätt.

Vänd ner den i soppan tillsammans med ett glas champagne precis innan servering.

 

 

 

 

Efter skaldjursbuffén i lördags hos mamma så rostade jag skalen i ugnen 250^o tills de vitnat lite och blivit torra.
Sen följer du bara receptet nedan.
Finhacka löken och skär moroten i små tärningar (brunoise) hetta upp oljan fräs skalen, löken och morötterna i 8 minuter. Tillsätt vatten, tomatpuré och låt koka ca 30 minuter och låt sedan dra i 30 minuter under lock. Sila bort skalen så att du bara har fonden kvar. Koka upp igen och reducera till hälften. Tärna morötter, fänkål, gullök och fräs i olivolja tillsammans med finhackad vitlök. Slå på fonden och fiskbuljongtärningar och låt koka i ca 15 minuter. Tillsätt saffran, krossade tomater och svarta oliver koka upp och smaka av med salt och peppar samt en knivudd cayennepeppar. Tillsätt hajmal som du skurit i stora bitar (jag använde hajmal men du kan använda någon annan sort av fast typ), musslor och räkor. Servera med grillat bröd.
Bon appètit