Kycklingsoppa

 
Det är enkelt att göra soppa med egen buljong från grunden, se bara till att köpa en hel kyckling där skrovet får koka lite extra.
 
Kycklingbuljong
1st hel färsk kyckling
3st lagerblad
1st strimlad gul lök
6st vitpepparkorn
 
Dela kycklingen i bitar, lägg allt i en stor kastrull och slå på vatten så det täcker. Koka tills köttet lossnar från benen och skumma av koket hela tiden. Ta upp och plocka bort köttet från skrovet och lägg åt sidan. Lägg tillbaka skrovet och låt sjuda 30 minuter till. Ta upp skrovet och släng. 
 
Soppan
Kycklingköttet skuret i mindre bitar
2st tärnade morötter
10st skivade färska champinjoner
3st strimlade salladslökar
1st finhackad gul lök
3dl blomkålsbuketter
Salt
Svartpeppar
 
Lägg allt i buljongen och låt koka mjukt, smaka av med salt och peppar.
 
Sila grönsaker och kött i en skål och ställ åt sidan, koka upp buljongen och klara med 1st uppvispad äggvita. Lägg den vispade äggvitan i den kokande buljongen, rör runt i två minuter och ta upp den sen med en hålslev, sila buljongen igen genom en finmaskig sil. Nu har du en klar och fin buljong.
Lägg tillbaka grönsaker och kött i buljongen.
 
 

Borsjtj

 
Den här soppan kan man välja om man vill ha helt vegetarisk eller om man vill tillsätta lite rimmat sidfläsk, en del väljer ochså att ha i lite olika korvar, vi väljer alltid den vegetariska varianten.

Borsjtj
5 st färska rödbetor
1 gul lök
5 små morötter
5dl strimlad spetskål
5 kryddpepparkorn
3 lagerblad
1,5L grönsakbuljong
vitvinsvinäger el. ättika (efter smak)
salt o peppar efter smak
smör till stekning

Koka 4 stycken av rödbetorna (spara och riv 1st. rå) i saltat vatten tills dom blir mjuka.
Skala och riv morötterna samt den råa rödbetan, finhacka eller riv den gula löken. Strimla spetskålen ganska fint.
Koka upp buljong, lagerblad och kryddpeppar. Fräs lök, morötter och spetskål var för sej i rikligt med smör, häll varefter ner i buljongen. Skala och riv de kokta rödbetorna och tillsätt i soppan och till sist rårivna rödbetan.
Låt allt få ett uppkok och smaka av med salt och syra (vitvinsvinäger el. ättika) När allt är så finrivet så blir det klart ganska snabbt.
Servera med crème fraiche.

Crème Vichyssoise á la Lannér

 
Crème Vichyssoise är så otroligt god och enkel att tillaga men ändå med en känsla av lyx.
Om man vill kan man servera med ostkrutonger, knaperstekt bacon  eller rökt renstek.  Här kommer min tolkning av den ljuvliga soppan.
 
Crème Vichyssoise
400g mandelpotatisar 
400g vårlök skuren i skivor
75 g smör
1dl höns- eller grönsaksbuljong
1 tsk timjan
2 1/2 dl grädde
1dl vitt vin
salt och vitpeppar

Skala och skölj potatisen. Ansa och skölj vårlöken. Skär potatis och lök i bitar.
Smält smöret i en kastrull. Lägg i löken och låt den fräsa under lock tills den är mjuk, utan att ta färg. Lägg i potatisen, salt och nymalen vitpeppar, lägg på lock och låt fräsa ytterligare några minuter.
Tillsätt hälften av buljongen och låt sjuda på svag värme i 30–40 minuter.
Kör grönsakskoket till puré i matberedare eller mixer.
Häll tillbaka purén i kastrullen. Tillsätt resten av buljongen samt grädde och värm långsamt upp till kokpunkten. Smaka av och spä med mer grädde om det behövs. Häll upp i soppskålar, hacka lite gräslök och strö över.