Rostad Tomatsoppa med ostchips

 
En tomatsoppa gjord på färska tomater med smaker i världsklass som kan göras vegetarisk med att bara byta ut kycklingbuljongen mot vegetabilisk buljong.
 
Tomatsoppa
500g tomater
2st hela vitlöksklyftor
3msk olivolja
 
Lägg allt på en plåt och rosta på 175 grader i 45 minuter.
 
Under tiden stek:
1 st grovt hackad gul lök
½tsk torkad oregano
1tsk socker
2msk smör
 
Stek allt på medelvärme tills löken är mjuk och karamelliserad.
 
När tomaterna gått färdigt så ös över i grytan med lökfräset, låt puttra i 2 minuter.
 
Slå på:
5dl kycklingbuljong
Låt nu sjuda i 15 minuter på låg värme.
 
Häll soppan i en mixer och mixa slät, sila tillbaka soppan i grytan och häll i 1dl grädde och 1krm sambal oelek, låt koka upp och smaka av med salt och peppar.
 
Servera med ostchips och färsk oregano.
 

Nässelsoppa på vårens första nässlor

 
 
Underbart god och len soppa på vårens första nässlor som vi hittade hos min Pappa i Hörnefors idag, tack för hjälpen Anja, det blev sååå gott !
 
1L nyplockade nässelskott
1dl färsk hackade persilja
½dl hackad färsk gräslök
1st hackad gul lök
5dl kycklingbuljong el. grönsaksbuljong vid vegetariskt
 
Rensa och skölj nässlorna, lägg i en gryta med vatten och förväll 4 minuter. Ta upp med hålslev och låt svalna.
Lägg de förvällda nässlorna i en mixer tillsammans med persilja, gräslök, lök och buljong, mixa till en slät soppa.
 
2dl grädde
2msk smör
3msk sherry
2msk vatten+2msk maizena
En nypa bikarbonat (gör att nässlorna inte grånar vid kok)
 
Häll nässelmixet i en gryta, slå i grädde, sherry, smör, bikarbonat och maizenaredingen, låt sjuda 5 minuter.
 
Servera med pocherade ägg och toppa med vattenkrasse.
 

Asiatisk nudelsoppa med frikadeller

 
En lagomt het och otroligt fräsch krispig asiatisk soppa som är helt underbart god.
 
Frikadeller
500g fläskfärs
1 ägg
1msk maizena
1msk riven ingefära
1st mosad vitlöksklyfta
5msk hackad salladslök
1msk ljus soya
 
Blanda ihop allt i en bunke, forma till små bullar med blöta händer. Stek i olja på medelhög värme tills dom blir genomstekta.
 
Buljong
1,5L vatten
3msk koncentrerad kycklingfond
1tsk sesamolja
2msk riven ingefära
2st finhackade vitlöksklyftor
2msk ljus soya
1msk fisksås
½tsk chiliflakes
1st grovt skivad stjälk citrongräs
1msk limesaft
En liten remsa noriblad ca:5cm
 
Stek vitlöken och ingefäran i sesamoljan lite snabbt, tillsätt resten och låt sjuda i 10minuter, sila buljongen i en finmaskig sil. Slå tillbaka i grytan, vispa upp en äggvita till hårt skum, låt buljongen koka upp och lägg i äggviteskummet för att klara buljongen, rör runt och låta koka 1min. Sila igen, nu har du en fin och klar buljong.
 
Till soppan
1pkt nudlar. Ris, glas eller äggnudlar (Blötlägg i vatten 30min)
5dl finstrimlad spetskål
1dl finstrimlade rädisor
1dl finstrimlad morot
½dl strimlad salladslök
Färsk koriander för garnering
2st limeklyftor till varje tallrik
 
Lägg grönsaker och nudlar i små högar på varje tallrik och så många färsbullar man vill, slå över den kokheta buljongen och garnera med salladslök, koriander och lime.
Taggar: asien, frikadeller, middag, nudlar, soppa;