Red oil wonton soup

 
Världens godaste wontonsoppa, grymt het men såååå grymt god!
 

Färsblandningen
3dl fläskfärs
en nypa salt
1msk riven ingefära
1msk mosad vårlök
1st ägg
1msk ostronsås

Blanda ihop allt i en skål och blanda ordentligt, ställ in i kylen 15min.

ca:30 wontonblad

Fyll bladen och vik som tortellinis, klistra igen med lite vatten.

Koka 3-4min.


Buljong/Sås
3-6msk Szechuan chili oil (Hot Hot Hot) recept nedan.
2msk black vinegar
1msk sesamolja
2msk shaoxing
1/2tsk socker
en nypa salt
1msk ljus soya
2st mosade vitlöksklyftor
1/2msk mosad vårlök
Hackad färsk koriander
2,5dl hönsbuljong

Blanda ihop allting i en skål.
 

Szechuan chili oil
4msk chiliflakes
2msk five spice
3msk rostade sesamfrön
1tsk malen sichuanpeppar
1st hel stjärnanis
2st lagerblad
en tumme skivad ingefära
2,5dl matolja
 
Lägg alla kryddor utom ingefära i en stekpanna och rosta på medelhög värme i 3minuter, se till att dom inte bränns och rör om hela tiden. Lägg de rostade kryddorna i en värmetålig skål, ställ åt sidan.
Hetta upp oljan till 180 grader och lägg i ingefäran på slutet, fräs den i oljan tills den blir gyllene, får inte brännas.
Ta bort ingefäran och släng, nu ska du slå på oljan i kryddblandningen, och här får man vara försiktig och slå i lite åt gången, dels för att kryddorna inte får brännas vid av oljan och dels för att det kan sprätta het olja på dina händer.
Rör runt kryddblandningen och låt svalna helt, lägg på väl rengjorda burkar med tättslutande lock och förvara svalt, håller ett par månader i kylen.
 
För servering: lägg wontons i botten på en skål, skopa över buljong och toppa med extra chiliolja (om du vill) strö över skuren vårlök och blad av färsk koriander. 
 
 

Tom kha gai

 
En klar favorit från det Thailändska köket med smaker av lime, currypasta och kokosmjölk, en genialisk smakkombination, så otroligt gott och fräscht.
 
Tom kha gai
8dl kycklingbuljong 
4st schalottenlökar skivade
4st chilis skivade
1 tumme färsk skivad galangalrot
2st citrongräs
300 gram kycklingfilé i kuber
1 burk kokosmjölk
1msk röd currypasta
250 gram skogschampinjoner el. portabello i skivor
6st tärnade körsbärstomater
8st kaffir limeblad
4tsk fisksås
2msk limejuice
3tsk socker
2st vårlök till garnering skivade
1dl grovt hackad färsk koriander till garnering

Koka upp hälften av kokosmjölken med currypastan tills det spricker, tillsätt resten av kokosmjölken i buljongen och låt koka upp. Lägg i allt utom tomat, vårlök, koriander och låt sjuda 30 minuter.
Efter 30 min.lägg i tomaterna och servera i soppskålar.
Garnera med vårlök och koriander.
 
 

Köttsoppa

 
Köttsoppa är så otroligt gott och enkelt ändå så gör man det för sällan. Här kommer mitt recept på köttsoppa. Kom ihåg att köpa svenskt kött.
 
Köttsoppa
600g ytterlår skurna i 2X2cm tärningar
1st liten kålrot skuren i tärningar
1st liten rotselleri skuren i tärningar
3st stora morötter skurna i 2cm tjocka slantar
1st stor gul lök grovskuren
8st potatisar
3msk ljus kalvfond
3st lagerblad
5st kryddpepparkorn
10st vitpepparkorn
Salt
Vatten
 
Lägg grytbitarna i en kastrull och häll på vatten så det täcker. Koka upp och skumma av ordentligt. Sila bort vattnet och skölj av grytbitarna. Lägg tillbaks dem i kastrullen och slå på nytt vatten, fonden, lagerbladen, löken kryddpeppar, vitpepparkorn och låt småkoka i 45 minuter. Lägg i rotfrukterna och och låt småkoka tills köttet är mört. Smaka av med salt och eventuellt mer vitpeppar.