Köttsoppa

 
Vi gör nog köttsoppa på samma sätt som alla andra, en klassisk Husmansrätt som man inte ska peta i för mycket tycker vi, den är helt perfekt som den är med det gamla sättet att tillaga den på.
 
Köttsoppa
600g högrev eller fransyska skuret i större kuber
8st potatisar fyrdelade
3st skalade slantade morötter
2st skalad tärnad palsternacka
2dl tärnad rotselleri
2st stänger slantad stjälkselleri
2dl strimlad purjolök
1st stor gul lök i bitar
6st kryddpepparkorn
2st lagerblad
3msk koncentrerad kalvfond
Salt
Vatten
 
Lägg det tärnade köttet i en gryta och slå på vatten så det blir ca 5cm över köttets mängd. Koka upp och skumma av, lägg i kryddorna och förkoka köttet 30 minuter.
Lägg i resten av ingredienserna och låt koka på medelvärme tills köttet är mört och grönsakerna är mjuka. Smaka av med salt och peppar.
 
 

Fläskkotletter med örter & äpplen i skysås

 
En höstlig och jättegod middagsrätt med fläskkotletter, örter och äpplen. Vi serverade med klyftpotatis men det går även bra att servera med ett gott Basmatiris om man föredrar det.
 
 
4st fläskkotletter med ben
1 1/2msk + olivolja
1msk + 1msk smör
1,2dl hönsbuljong
3msk madeira
1msk salt
2tsk grovmalen svartpeppar
1tsk Dijonsenap
1msk strimlad färsk salvia
1 1/2tsk hackad färsk rosmarin
2st skivade äpplen Gravenstein
1st tunnskivad röd lök
 
Värm upp en stekpanna till lite över mediumvärme, häll i oljan och lägg i smöret, krydda köttet med salt och peppar, stek kotletterna tills de får en kärntemperatur på 68° och ta upp kotletterna och lägg på ett fat. 
Tillsätt oljan och smöret i pannan och låt smöret smälta. Lägg i salvia, rosmarin, äpple och lök, stek under omrörning på medelvärme 4 minuter. Tillsätt buljongen, dijonsenap och kotletterna och låt sjuda i 3 minuter.
 
Servera genast.
 
 

Slottsstek med färska legymer

 
Vad passar inte bättre på en söndag än en härlig stek. Hos oss fick det bli min favorit, Slottsstek.
Såsen blir så otroligt god av skyn som blir vid tillagningen av steken. Vi hade även med egenodlade bönor, gurkor och tomater. Gurkorna gjorde vi en klassisk inläggning av och tomaterna blev syltade gröna tomater.
 
Slottsstek

1.5 kg nötstek, ca (fransyska) 
3 st rödlökar i bitar 
3 st små morötter i bitar 
6 st kryddpepparkorn 
1 st lagerblad 
6 st ansjovisfiléer 
1 msk ättika 
3-4 dl vatten 
5 dl vispgrädde 
3 msk tomatpuré 
salt 
peppar 

Salta och peppra köttet ordentligt runtom, bryn i en stekgryta, lägg lök och morötter vid sidan av steken.
Tillsätt kryddpepparkorn, lagerblad, ansjovisfiléer, ättika och vatten tills det täcker. Låt koka upp.
Sätt in grytan i ugnen och låt brässera på 100 grader tills den får en kärntemperatur på 65 grader, vänd steken då och då.
Ta upp och låt köttet vila 10 minuter i folie.

Sås
Sila stekskyn från grytan i en kastrull, låt koka ihop tills ca hälften är kvar och häll i grädden, l
åt såsen sjuda 5-10 minuter,skär upp steken i tunna skivor. 

Servera köttet med sås och kokt potatis samt kokta primörer och pressgurka eller andra inläggningar.