Slottsstek med Hasselbackspotatis

 
Söndagsmiddag med slottsstek, massor av god gräddsås och potatis, mer svenskt och klassiskt kan det inte bli !
 
Slottsstek
800g Fransyska
30g smör
1 strimlad gul lök
2 slantade morötter
10 vitpepparkorn
6 kryddpepparkorn
3 lagerblad
6 anjovisfiléer
5dl oxbuljong

Putsa köttet och salta det runt om, smält smöret i en stekgryta, när smöret har tystnat så lägg i köttet och bryn det runt om. 
Lägg i löken, morötterna, övriga kryddor samt anjovisfiléer. Tryck ner en stektermometer i köttet och stek under lock tills köttet har fått en kärntemperatur på 68 grader.
Ös lite då och då.
Ta upp köttet och låt det vila inlindat i aluminiumfolio, spara stekskyn till såsen

Gräddsås
Reducera stekskyn till hälften och sila sen över den i en ny panna, tillsätt 1½msk ättikssprit 12% och 1½msk socker. Reducera grädden till hälften och häll i den silade stekskyn. Låt få ett uppkok och smaka av med salt och peppar.

 
Hasselbackspotatis
Skala och skär potatisen i tunna skivor men inte helt igenom, ett tips är, lägg potatisen på en träsked och skär ner till kanten. Lägg potatisen i en plåt med snittytan uppåt, Pensla med smält smör, Baka i ugnen på 225 grader i 20 minuter. Ta ut och pensla igen med smöret, strö över riven parmesanost och salt, baka ytterligare 20 minuter eller tills potatisen fått fin färg och är mjuk i mitten.
 
Servera med era favoritlegymer.
 
 

Kålpudding

 
Älskade husmanskost, älskade kålpudding, enkelt att tillaga och så vansinnigt gott att äta !
 
4 portion
 
1st vitkålshuvud
600g blandfärs
Vatten till blancheringen
2msk ljus sirap
2msk kalvfond
1st gul lök
2msk soja
3tsk malen kryddpeppar
salt och malen vitpeppar
 
Sätt ugnen på 175 grader, koka upp vatten i en stor kastrull.
Dela kålhuvudet, skär bort roten på vitkålen, skär ned kålet i små tärningar. Blanchera i kokande vatten i 5 minuter, ta upp med en hålslev. Spara 3dl av avkoket till färsen.
Fräs lite kål i taget i smör i en panna. Krydda med salt och vitpeppar och ringla över sirap, stek tills kålen mjuknat och ställ åt sidan, spara stekskyn till såsen. 
Lägg färsen i en bunke, finriv löken och blanda in. blanda ner vattenavkoket + 1 msk sirap, kalvfond, soja, vatten, kryddpeppar salt och peppar. Rör om till en lös smet. Varva färs och kål i en stor ugnsform, toppa med kål.
Grädda kålpuddningen i mitten av ugnen i ca 40-45 minuter.

Gräddsås
3msk smör 
2dl vispgrädde
1msk kalvfond
1msk soja
steksky från kålpuddingen
salt och vitpeppar
 
Börja med att smälta smör i en kastrull, tillsätt grädde, vispa hela tiden så att det inte bränner vid.
Rör ned stekskyn från kålpuddingen, kalvfond, soja och salt och peppar. Låt småputtra några min på låg värme.
Servera med potatis och lingon.
 

Pannbiff med lök

 
Pannbiff med lök hör till en av mina husmanskostfavoriter. Det här receptet är utan gluten för det tillför inget till biffarnas smak och konsistens. Stekt eller glazerad lök blir så mycket godare om man långsamt under en längre tid glazerar lök på lägre värme, man får en otroligt god smak eftersom lökens naturliga sötma karammeliseras under lång tid och lyfter smaken.
 
Receptet är för 4 personer
 
Pannbiff
600g blandfärs
1st ägg
1½dl grädde
8g salt
3g svartpeppar
30g smör
2msk olja
 
Blanda alla ingredienser i en bunke och låt stå och vila 10 minuter. Forma 8st biffar med blötlagda händer. Värm upp stekpannan till medelvärme, lägg i smör, olja och när smöret tystnat så lägg i biffarna och stek på båda sidorna, vänd på biffarna lite då och då. När biffarna har en kärntemperatur på 68 grader så lägg på ett fat och täck med aluminiumfolie och låt vila 3 minuter.
 
Stekt lök
4st små eller 2st stora skalade skivade gula lökar
50g smör
3msk olja
Salt
Svartpeppar
 
Värm upp stekpannan till lite under medelvärme, lägg i smör och olja. När smöret tystnat så lägg i löken. Låt löken långsamt glazera ca 30-45 minuter, vänd löken lite då och då. Smaka av med salt och peppar.
 
Servera med stekt potatis och gröna ärtor.