Köttfärslimpa med grönpepparsås

 
 
Klassisk husmanskost när det är som bäst. Servera med grönpepparsås, gröna ärtor, rårörda lingon och kokt potatis.
 
Köttfärslimpa
500g fläskfärs
500g nötfärs
2st små finhackade gula lökar
3st mosade kalla potatisar
2st ägg
10g salt
Svartpeppar
3dl vispgrädde
Lite smör att steka löken med
 
Stek löken mjuk i smör och låt svalna. Blanda alla ingredienserna i en bunke, lägg ett bakplåtspapper på en plåt, lägg smeten på och forma till en limpa med blötlagda händer.
 
Grönpepparsås
½st finhackad gul lök
3msk grönpeppar i lag/el.torkad
5dl vispgrädde
2msk kalvfond
20g smör
s/p

Fräs löken och grönpepparen i smöret, slå på grädden och fonden. Låt reducera till lagom konsistens. Smaka av med salt och peppar.
 

Biff à la Lindström

 
Biff à la Lindström görs oftast på nötförs men jag tycker det blir godare och saftigare med blandfärs.
Servera med kokta gröna ärtor och kokt/stekt potatis. 
 
Biff à la Lindström
400g blandfärs
1st ägg
½dl vispgrädde
2msk kalvfond (koncentrerad)
2dl vatten
2msk riven kokt kall potatis
2msk hackad inlagda rödbetor
2msk hackad kapris
2msk riven gul lök
Salt
Svartpeppar
Smör att steka med
 
Koka upp vatten och fonden, låt svalna. Blanda samman färsen med ägget. Tillsätt grädden och ½dl av buljongen som du kokade, rör ner potatis, lök, rödbetor och kapris. Smaksätt med salt och peppar. Forma till biffar med blöta händer, bryn biffarna på båda sidorna i smöret. Häll över resterande av fonden och låt sjuda sakta i 15 minuter.
 
Taggar: Biff;

Pannbiff med champinjonsås

 
 
 
 
I skåne är det väldigt enkelt att få tag i blandfärs, fläskfärs eller på många ställen skinkfärs, här få man knappt tag på blandfärs men då kan man mala själv. det är bara att köpa lite karré och högrev och mala, ca 70% fläsk och 30% nöt.
 
Biffarna
600g blandfärs
1dl finstrimlad purjolök
6g salt
1krm vitpeppar
1st ägg
1dl vispgrädde
Smör att steka i

Blanda färsen med övriga ingredienser, stek i smöret på båda sidorna. kör in i ugnen och stek tills de får en kärntemperatur på 68 grader.
 
Champinjonsås
3dl skivade färska champinjoner
1st liten finhackad gul lök
3dl grädde
1½ msk kalvfond
½tsk dijonsenap
30g smör
s/p

Stek svampen och löken i smöret, tillsätt övriga ingredienser och låt sjuda i 20 minuter och smaka av med s/p.
Servera med kokta gröna ärtor, hemkokt lingon och saltgurka.