Kåldolmar med gräddsås och lingon

 
 
 
1st vitkålshuvud
500g blandfärs
1st ägg
1dl vispgrädde
1+1dl kokspad från vitkålen
3msk finhackad lök
6g salt
1krm malen svartpeppar
Smör att steka med
 
Skär ut roten på vitkålen och lägg huvudet i kokande vatten. Koka bladen mjuka och plocka bort alteftersom de lossnar. Du behöver 10 blad. Spara 1+1dl av kokspadet till färsen och deglaseringen av pannan (urkokning) och låt svalna.
Stek löken mjuk i smör utan att den tar färg och låt svalna. Blanda färs, lök, ägg, grädde, 1dl kokspad, salt och peppar i en bunke till en smidig smet. Fördela färsen på bladen, vik in kanterna och rulla till dolmar. 
Bryn runt om i smör och lägg i en smörad ugnsfast form. Koka ur stekpannan med kokspadet och häll över dolmarna. Rippla över honung och stek i ugnen på 200 grader i ca 25 minuter, börjar dom att få färg för fort så täck med folie.
 
Gräddsåsen
Koka 3dl grädde med 3msk oxfond och 1msk lingon . Smaka av med salt och peppar och montera i 30g smör.
 
Servera med rårörda lingon.
 
'

Köttfärslimpa med grönpepparsås

 
 
Klassisk husmanskost när det är som bäst. Servera med grönpepparsås, gröna ärtor, rårörda lingon och kokt potatis.
 
Köttfärslimpa
500g fläskfärs
500g nötfärs
2st små finhackade gula lökar
3st mosade kalla potatisar
2st ägg
10g salt
Svartpeppar
3dl vispgrädde
Lite smör att steka löken med
 
Stek löken mjuk i smör och låt svalna. Blanda alla ingredienserna i en bunke, lägg ett bakplåtspapper på en plåt, lägg smeten på och forma till en limpa med blötlagda händer. baka i ugnen på 150 grader tills du får en kärntemperatur på 70 grader.
 
Grönpepparsås
½st finhackad gul lök
3msk grönpeppar i lag/el.torkad
5dl vispgrädde
2msk kalvfond
20g smör
s/p

Fräs löken och grönpepparen i smöret, slå på grädden och fonden. Låt reducera till lagom konsistens. Smaka av med salt och peppar.
 

Biff à la Lindström

 
Biff à la Lindström görs oftast på nötförs men jag tycker det blir godare och saftigare med blandfärs.
Servera med kokta gröna ärtor och kokt/stekt potatis. 
 
Biff à la Lindström
400g blandfärs
1st ägg
½dl vispgrädde
2msk kalvfond (koncentrerad)
2dl vatten
2msk riven kokt kall potatis
2msk hackad inlagda rödbetor
2msk hackad kapris
2msk riven gul lök
Salt
Svartpeppar
Smör att steka med
 
Koka upp vatten och fonden, låt svalna. Blanda samman färsen med ägget. Tillsätt grädden och ½dl av buljongen som du kokade, rör ner potatis, lök, rödbetor och kapris. Smaksätt med salt och peppar. Forma till biffar med blöta händer, bryn biffarna på båda sidorna i smöret. Häll över resterande av fonden och låt sjuda sakta i 15 minuter.
 
Taggar: Biff;