Tycker köttfärs blir så mycket bättre när man maler färsen själv. Brukar köpa karré när det är på x-tra pris för en sådär 29,90/kg och högrev eller fransyska för ca 69,90. Skär i bitar och packar i ca 400g påsar. Tar fram och maler antingen till nötfärs, fläskfärs eller blandfärs. Blir mycket billigare och och så mycket godare.

Färsbiffarna
500g nymald blandfärs 50/50
1st finhackad gullök
6g salt
1krm nymald vitpeppar
1ägg
1dl grädde
smör att steka med

Blanda alla ingridienser och forma till biffar med blöta händer.
Stek dem i smör tills de får en fin yta. Stek dem sedan i ugnen på 150 grader i ca 20 minuter.

Kantarellsås
50g torkade blötlagda trattkantareller
1st finhackad gullök
2msk kalvfond
4dl vispgrädde
salt och peppar
50g smör

Pressa ur vattnet ur de blötlagda trattisarna och hacka dem grovt. Smält smöret i en stekpanna och fräs löken och trattisarna tills det blir nästan torrt i pannan. Slå på grädden, fonden och koka ner till lagom konsistens.
Smaka av med salt och peppar.

Servera med sallad och rårrörda lingon.

Låg i soffan och läste Lantliv Mat&Vin och såg ett inslag av skånska smaker, då såg jag Äggakaga som jag inte ätit på så många år. Funderade på hur jag skulle göra det LCHF anpassat, ganska enkelt, byt ut vetemjöl mot mandelmjöl och sockret mot sötrix. Det blev så otroligt gott, jag nästan grät av lycka hur gott det var :). Här kommer receptet på LCHF äggakaga med stekt bogfläsk.

4 Portioner

Äggakaga med fläsk och rårörda lingon
6st ägg
1½dl mandelmjöl
½tsk salt
½msk sötrix
5dl ekologiskt standard mjölk
Smör att steka med
600g färskt bogfläskt
2dl tinade lingon
sötrix flor efter smak

Rör ihop ägg, mandelmjöl, salt och sötrix för hand till en tjock smet. tillsätt mjölken lite i taget och rör ihop till en klumpfri smet. Låt stå ca 10 minuter innan gräddning.

Salta och peppra bogfläsket och stek det knaprigt i smör i en stekpanna. Låt det rinna av på ett hushållspapper och håll varmt. Blanda lingonen med sötrix flor efter önskad sötma. Sila av stekfettet ner i en ca 24cm gjutgärnspanna, tillsätt en rejäl klick smör och låt det bli gyllnebrunt. Häll i smeten och grädda på medelhög värme. Se bara till att det inte blir för varmt. Rör med en trägaffel i botten så det inte fastnar och lyft med en stekspade på kanterna så det blir en ganska rak kant på äggakagan. När kakan börjad stanna så vänd över den på ett fat. Tillsätt mer smör i panna och låt det bli gyllne. Låt äggakagan glida ner i pannan och grädda tills den fått fin färg.

Servera med det stekta fläsket och de rårörda lingonen.

Mer skånskt än så här kan det inte bli.

Vi har bra pris på Coop Forum i Umeå denna vecka på fransyska, 69,90 /kg. Och tänkte då att det blir perfekt att göra dillkött av, fast egentligen ska det vara bringa eller bog av lamm men det funkar bra med fransyska eller högrev också och den blev supergod.


800g fransyska.
2st gul lök
5st morötter
5st lagerblad
10st vitpepparkorn
5st kryddpepparkorn
3msk koncentrerad ljus kalvfond
3 tsk salt
5 dl grädde
1dl grovt hackad dill
Sötrix
Dillstjälkar
2-3msk ättika, 12 %
1krm redix

Skär köttet i 5cm stora tärningar. Koka upp köttet en gång i kallt vatten för att blanchera det för att få bort det gråa skummet.
Häll av just när det kokat upp. Skölj av köttet och fyll på med nytt vatten. Skala och klyfta löken och lägg i grytan tillsammans med fonden, lagerblad, dillstjälkar och pepparkornen.
Låt sjuda sakta i ca: 45 min.
Skär upp morötterna i 5cm långa bitar lägg i grytan med köttet och låt det småkoka tills köttet är mört.
Ta upp köttet och morötterna med en hålslev. Reducera ner buljongen till hälften. Häll grädden i buljongen och låt koka upp. Smaksätt med ättikan och smaka av med sötrix tills du får en bra balans mellan surt och sött..
Red av med  redix till en simmig konsistens.
Lägg tillbaka köttet och morötterna samt smaka av med s/p och till sist lägg i den hackade dillen. Låt det inte koka efter det att den har lagts i, då blir den grå.

Ja så vart det helg då, fast jag jobbar hela helgen men med ganska hyfsade arbetstider så det gör ingenting.

400 g kalvfärs helst från kalvinnanlår
4 st äggulor
4 dl vispgrädde
1.5tsk salt
1krm vitpeppar
smör till stekning

Blanda färs med salt, peppar och äggulor. Tillsätt grädden, lite i taget, under hård omrörning med en träslev. Låt sedan färsen vila en stund. Dela färsen i fem delar och platta ut till fem stycken biffar, cirka 1.5 centimeter tjocka. Värm en stekpanna och lägg i smör. Stek Wallenbergarna gyllenbruna på båda sidor försiktigt på svag värme, cirka 4minuter på varje sida.Fräs ur pannan med ytterliggare en smörklick och häll det över Wallenbergarna.

Karl-Johansvampsås

50g torkad Karl-Johansvamp
1 finhackad gul lök
5dl grädde
3 msk kalvfond
2tsk dijonsenap
50g smör
s/p

Blötlägg Karl-Johansvampen i vatten ca: 1tim.
Sila av vattnet och pressa svampen med händerna tills allt vattnet har kramats ur.
Smält smöret i en panna och fräs lök och svamp tills nästan allt smör har kokats in, slå på grädde buljong och dijonsenap, låt småkoka tills 3/4 återstår, smaka av med salt & peppar.

servera med valfria legymer.

De flesta kockar även mig inkluderat lagar ofta i sin proffesion välhängda  premiumköttbitar, smörsteker sjötunga och kokar hummer men om du frågar en kock vad han helst tycker om att äta så får du oftast till svar att favoriten är våran svenska husmanskost !
Jag tror att husmanskostens smaker är så välbalanserade mellan syra, sötma och salt och det är det vi svenskar har byggt upp vårat smakarv på.
Jag hoppas att vi kan överföra detta till våra kommande generationer så att våran husmanskost inte dör ut.
Hur ofta ser man nuförtiden en stekt sill/stekt fläsk med löksås på barnens skolmatsedlar eller en klassisk kålpudding.
Vad händer sedan när barnen kommer hem ? Mycket snabbmat i form av pizza, hamburgare och fiskpinnar därför att många säger att vi har inte tid.
Medelsvensken ägnar 3 timmar framför tv:en varje dag och det är en av orsakerna till att man inte har så mycket tid till att stå i köket och göra mat från grunden (kvalitetsmat) kontentan av att lägga lite mer tid på vad vi stoppar i oss är inte bara näringsriktigt utan också en ekonomisk vinst för alla.
Men glädjande nog börjar man skönja en trend att i hemmen (dock inte i skolan) att vi intresserar oss mer och mer av vad vi stoppar i oss och har börjat att laga riktig mat.

Husamnskost kan vara så otroligt enkelt som det här som vi åt igår.

Fläskkotlett med gräddsås och smörkokta grönsaker

Stek kotletterna med salt & peppar i smör, ca: 4min. på varje sida beroende på tjockleken.
Lyft av kotletterna och lägg på varmhållning i folie, slå inte bort skyn från kotlettsteket, ta 50g. smör och smält i stekpannan, tillsätt 2msk. hackad gul lök och fräs någon minut. Slå på 3dl. grädde och 1tsk. dijonsenap och 2msk kalvfond, låt sjuda i 5min. under ständig omrörning, smaka av med salt och peppar.
Koka färska rödbetor i lättsaltat vatten ca:1tim. prova med en sticka och känn att dom är mjuka.
Skala och klyfta rödbetorna och lägg dom i smör tillsammans med kokt brysselkål.
Servera med säsongens kokta primörer.

Grönpepparbiff
800g blandfärs
3 äggulor
1st finhackad gullök
1 msk krossad grönpeppar i lag
2 dl grädde
s/p
smör att steka i.

Stek löken i smör och låt dem svalna, Blanda löken med övriga ingredienser och forma till åtta stycken bollar med blöta händer.
Smält smöret i en stekpanna och lägg i färsbollarna, tryck försiktigt till dom med handen, bryn på båda sidorna och lägg över dom i en ugnfast form.
Stek i ugnen på 150grader. tills dom får en kärntemeratur på 70grader.

Gräddsås
5dl vispgrädde
3msk kalvfond
½st finhackad lök
1st ansjovisfilé
3st mortlade kryddpepparkorn
30g smör

Fräs löken i smöret lägg i övriga ingredienser förutom s/p låt sjuda tills det reducerat till 3/4 delar. Smaka av med salt och peppar.

Servera med kokta ärtor, hel saltgurka och strö på persilja.
s/p

Pannbiffar

800g Nötfärs
2dl vispgrädde
2st ägg
1st finhackad gullök
8g salt
1tsk nymald vitpeppar
Smör till stekning

Stek den finhackade löken och låt den svalna.
Blanda alla ingredienser och forma till biffar med blöta händer.
Smält smöret i en stekpanna, när smöret tystnat så lägg i biffarna och bryn dem på båda sidorna. Stoppa sedan in dem i ugnen och stek på 150 grader tills de får en kärntemperaur på 64 grader.

Trattkantarellsåsen

30g torkade kantareller
1st liten finhackad gullök
3dl vispgrädde
1½ msk kalvfond
½tsk dijonsenap
30g smör
s/p

Stek svampen och löken i smöret, tillsätt övriga ingredienser och låt sjuda i 20 minuter och smaka av med s/p.

Servera med grönsaker.

Hej ! Idag är jag verkligen helt trött, har jobbat över några timmar och började 6 imorse så jag orkar inte lägga ut receptet ikväll men det kommer imorgon under dagen.
Det har börjats att rivas och byggas för nya fiskdisken på coop nu där jag kommer att jobba som VOA (verksamhetsområdesansvarig) och vi stannar gärna kvar och hjälper till med det vi kan.
Men í helgen är jag ledig och då ska vi ut och plocka mera trattkantareller och då ska vi även fota och blogga ny härlig mat, det ser jag fram emot :))
Ha det gott så länge !

Ps. Har ni märkt att det nästan är sommargrader igen och vi är alldeles strax inne i Oktober !?
Vi hade 25 grader på balkongen idag (i solen då ja) och 17 i skuggan men ändå...!

Ny dag och mycket piggare så här kommer receptet.

800g blandfärs
2st medelstora gula lökar
2st ägg
20g smör
8g salt
1krm nymald vitpeppar

Stek löken i smöret och låt svalna. Blanda alla ingredienser och lägg i färsmeten i en smörad brödform.
Baka av i ugnen på 175 grader tills den får en kärntemperatur på 70 grader.
Ta ur den ur formen och vira in i folie och låt vila i 15 minuter.

Grönsakstimbal

250g morötter
250g broccolibuketter
2st ägg
2dl vispgrädde
s/p

Koka morötterna och broccolin var för sig mjuka. Mixa dem var för sig i en mixer med 1st ägg och 1dl vispgrädde, smaka av med salt och peppar.
Smörj portionsformar med smör och lägg först i broccolismeten och sedan morotssmeten. Baka av dem i ugnen på 175 grader i ca 30 minuter. Låt stanna lite och ta ut dem från formarna.

Grönpepparsås

½st finhackad gullök
3msk grönpeppar i lag
5dl vispgrädde
2msk kalvfond
20g smör
s/p

Fräs löken och grönpepparen i smöret, slå på grädden och fonden. Låt reducera till lagom konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Servera med rårörda lingon som sötats med sötrix.

Vi är nog just nu inne i ett stim av Husmanskost, lite småkallt ute, gula höstlöv och svamplockning.
Då är det gott att värma sej med riktig svensk Husmanskost, sån där som våra mammor gjorde när vi växte upp !
En liten smaktripp i barndomsminnen :)

800g kalv eller lammkött av tex bringa/bog eller grytbittar.
2st gul lök
1st purjolök
3st morötter
2st lagerblad
10st vitpepparkorn
5st kryddpepparkorn
3msk ljus kalvfond
3 tsk salt
5 dl grädde
1dl grovt hackad dill
Sötrix
Dillstjälkar
2-3msk ättika, 12 %
1-2 krm Guarkernmehl

 

Skär köttet i 2cm stora tärningar. Koka upp köttet en gång i kallt vatten för att blanchera det för att få bort det gråa skummet.
Häll av just när det kokat upp. Skölj av köttet och fyll på med nytt vatten.
Skär upp grönsakerna i halvcentimeter stora bitar, lägg i grytan med köttet.
Tillsätt fonden, dillstjälkar, lagerblad, vitpeppar, kryddpeppar och salt.
Låt sjuda sakta tills köttet är mört, efter ca: 45 min - 1 timma.
Sila av köttet och spara buljongen. Häll i grädden i buljongen och låt reducera till hälften.
Häll i ättikan och smaka av med sötrix tills du får en bra balans mellan surt och sött..
Red av med  Guarkernmehl till en simmig konsistens.
Lägg tillbaka köttet och smaka av med s/p och till sist lägg i den hackade dillen. Låt det inte koka efter det att den har lagts i, då blir den grå.

 

 

 

Igår gjorde vi kåldolmar som är en av mina absoluta favoriträtter. Istället för att ha sirap på kåldolmarna så smälte vi smör, sötrix och soya som vi penslade kåldolmarna med och det funkade precis lika bra som sirap.
Till så hade vi hemgjord lingonsylt även den sötad med sötrix.

1st vitkålshuvud
300 g Fläskfärs
800g Nötfärs
1.5 dl grädde
2 st ägg
1 st gul lök
salt
vitpeppar
5st malda kryddpeparkorn
30g Smör
2msk sötrix
1tsk kinesisk soya

Sätt ugnen på 175 grader.

Koka upp vatten och salt i en väl tilltagen kastull. Stick en kniv i roten på kålhuvudet och sänk ned i kokande vatten så att det går enkelt att lyfta upp huvudet då och då.

Lossa bladen efter hand de är färdiga och lägg dem på en plåt så att de torkar.

Finhacka löken och fräs den utan att den tar färg.

Blanda färsen med ägg, mjölk, kryddorna och den stekta löken och fördela färsen och fördela i kålbladen. Tänk på att färsen ska vara ganska lös. Rulla ihop till paket och lägg tätt i en form,

Smält smör, soya och sötrix, pensla dolmarna med detta och häll resterande över. Sätt in i ugn på 175 grader i cirka 30 minuter.

Servera med rårörda lingon och gräddsås.

Till den som ville ha efteråt så fanns det Tequila Rose och choklad.




800g Fransyska
30g smör
1 strimlad gul lök
2 slantade morötter
10 vitpepparkorn
6 kryddpepparkorn
3 lagerblad
6 anjovisfiléer
5dl oxbuljong

Putsa köttet och salta det runt om, smält smöret i en stekgryta, när smöret har tystnat så lägg i köttet och bryn det runt om.
Lägg i löken, morötterna, övriga kryddor samt anjovisfiléer. Tryck ner en stektermometer i köttet och stek under lock tills köttet har fått en kärntemperatur på 68 grader.
Ös lite då och då.
Ta upp köttet och låt det vila inlindat i aluminiumfolie och under tiden görs såsen.

Gräddsås

Reducera stekskyn till hälften och sila sen över den i en ny panna, tillsätt 1½msk ättikssprit 12%, 1msk sötrix och 5dl. grädde.
Låt allt sjuda i ca:15 min. och red med Guarkernmehl.

Pressgurkan

Skiva en halv gurka tunt med en osthyvel eller en mandolin, strö på 1tsk salt och lägg under press i 30min.
Häll av vätskan som blir i gurkan, blanda 1dl. vatten med 1½msk ättika och en 1msk sötrix, häll över gurkan och till sist lägg i 3msk. hackad persilja.
Rör runt och låt dra i 30-40 min.

Ugnsstekta morötter

5st. morötter
50g smör
s/p

Skär morötterna i stavar och stek med smöret i ugnen på 200grader/20min. eller tills dom får en fin färg.

Servera med primörer ni själva tycker om, vi valde Broccoli och haricots verts.


Guarkernmehl och sötrix finns att köpa hos LCHF Butiken i Malmö.

Grillat bogfläsk och korv med stuvad vitkål.

Strimla vitkål och bryn i rikligt med smör. Slå på grädde så det täcker kålen, låt sjuda i ca en timme under omrörning då och då. Stuvningen är klar när det hela har tjocknat i en lagom konsistens. Smaka av med salt och peppar.
Servera med grillat bogfläsk, korv och hushållsärtor.


Tallrik från Gustavsberg "Flytande blått"

Pannbiffarna
400g blandfärs
1st liten riven gullök
1st äggula
1dl vispgrädde
S/p
smör till stekning

Blanda färsen med lök, äggulan och grädden. Smaka av med s/p Stek dem i panna med mycket smör.

Blomkålen
Koka ett blomkålshuvud i lätt saltat vatten. Ta upp den från vattnet och riv över färsk permesanost, prästost och skiva över lite brieost och gratinera i ugnen 175 geader tills osten får fin färg.

Gräddsåsen
Koka 3dl grädde med 3msk oxfond. Smaka av med salt och peppar och montera i 30g smör.

Servera med gröna ärtor och stekt lök.