Höstfransyska med Hasselbackspotatis och rödvinssky

 
Tid och temperatur är ju det som styr när en råvara ska bli klar. I det flesta recepten står det 175 grader i 1½ timme, men riktigt så funkar det inte eftersom råvaran kan vara olika tjock och kort, då tar det längre tid, eller lång och smal, då tar det kortare tid.
Här är mitt tips: använd en stektermometer, sänk värmen för att få ett saftigare kött. Jag brukar köra på 120 grader och i det här fallet med en fransyska, då vill jag ha en kärntemperatur på 60-62 grader och sen låta den vila i aluminiumfolie för att köttet ska få en chans att slappna av från den värmechock den fick i ugnen.
 
Steken
Gnid in fransyskan med salt, svartpeppar och timjan. Bryn runt om i smör. Stek i ugnen på 120 grader tills kärntemperaturen är 62 grader, klä in i aluminiumfolie och låt vila i 20 minuter. Skiva och lägg upp.
 
Hasselbackspotatis
Skala och skär potatisen i tunna skivor men inte helt igenom, ett tips är, lägg potatisen på en träsked och skär ner till kanten. Lägg potatisen i en plåt med snittytan uppåt, Pensla med smält smör, Baka i ugnen på 225 grader i 20 minuter. Ta ut och pensla igen med smöret, strö över riven parmesanost och salt, baka ytterligare 20 minuter eller tills potatisen fått fin färg och är mjuk i mitten.
 
Timjansdoftande rödvinssky
4dl rödvin av kraftigare sort
4dl vatten
20g bacon
1msk färsk timjan
3msk oxfond med rödvin 
30g fintärnad morot
3msk fintärnad schalottenlök
1msk olja
50g smör
s/p

Fräs bacon, lök, morot och timjan i olja i en panna. Slå på vatten, vin och fond låt reducera till hälften. Sila av såsen till en ny kastrull. Montera ner smöret och smaka av med salt och peppar. Red eventuellt med maizena.
 
Ugnsrostade rotfrukter
Skär olika rotfrukter i jämna stavar. Lägg i en ugnsfast form, rippla över olivolja och strö på flingsalt, svartpeppar samt timjan. Blanda väl och baka av i ugnen på 225 grader tills rotfrukterna fått fin färg och är mjuka i mitten.
 

Kåldolmar med gräddsås och lingon

 
 
 
1st vitkålshuvud
500g blandfärs
1st ägg
1dl vispgrädde
1+1dl kokspad från vitkålen
3msk finhackad lök
6g salt
1krm malen svartpeppar
Smör att steka med
 
Skär ut roten på vitkålen och lägg huvudet i kokande vatten. Koka bladen mjuka och plocka bort alteftersom de lossnar. Du behöver 10 blad. Spara 1+1dl av kokspadet till färsen och deglaseringen av pannan (urkokning) och låt svalna.
Stek löken mjuk i smör utan att den tar färg och låt svalna. Blanda färs, lök, ägg, grädde, 1dl kokspad, salt och peppar i en bunke till en smidig smet. Fördela färsen på bladen, vik in kanterna och rulla till dolmar. 
Bryn runt om i smör och lägg i en smörad ugnsfast form. Koka ur stekpannan med kokspadet och häll över dolmarna. Rippla över honung och stek i ugnen på 200 grader i ca 25 minuter, börjar dom att få färg för fort så täck med folie.
 
Gräddsåsen
Koka 3dl grädde med 3msk oxfond och 1msk lingon . Smaka av med salt och peppar och montera i 30g smör.
 
Servera med rårörda lingon.
 
'

Köttfärslimpa med grönpepparsås

 
 
Klassisk husmanskost när det är som bäst. Servera med grönpepparsås, gröna ärtor, rårörda lingon och kokt potatis.
 
Köttfärslimpa
500g fläskfärs
500g nötfärs
2st små finhackade gula lökar
3st mosade kalla potatisar
2st ägg
10g salt
Svartpeppar
3dl vispgrädde
Lite smör att steka löken med
 
Stek löken mjuk i smör och låt svalna. Blanda alla ingredienserna i en bunke, lägg ett bakplåtspapper på en plåt, lägg smeten på och forma till en limpa med blötlagda händer. baka i ugnen på 150 grader tills du får en kärntemperatur på 70 grader.
 
Grönpepparsås
½st finhackad gul lök
3msk grönpeppar i lag/el.torkad
5dl vispgrädde
2msk kalvfond
20g smör
s/p

Fräs löken och grönpepparen i smöret, slå på grädden och fonden. Låt reducera till lagom konsistens. Smaka av med salt och peppar.