Slottsstek med färska legymer

 
Vad passar inte bättre på en söndag än en härlig stek. Hos oss fick det bli min favorit, Slottsstek.
Såsen blir så otroligt god av skyn som blir vid tillagningen av steken. Vi hade även med egenodlade bönor, gurkor och tomater. Gurkorna gjorde vi en klassisk inläggning av och tomaterna blev syltade gröna tomater.
 
Slottsstek

1.5 kg nötstek, ca (fransyska) 
3 st rödlökar i bitar 
3 st små morötter i bitar 
6 st kryddpepparkorn 
1 st lagerblad 
6 st ansjovisfiléer 
1 msk ättika 
3-4 dl vatten 
5 dl vispgrädde 
3 msk tomatpuré 
salt 
peppar 

Salta och peppra köttet ordentligt runtom, bryn i en stekgryta, lägg lök och morötter vid sidan av steken.
Tillsätt kryddpepparkorn, lagerblad, ansjovisfiléer, ättika och vatten tills det täcker. Låt koka upp.
Sätt in grytan i ugnen och låt brässera på 100 grader tills den får en kärntemperatur på 65 grader, vänd steken då och då.
Ta upp och låt köttet vila 10 minuter i folie.

Sås
Sila stekskyn från grytan i en kastrull, låt koka ihop tills ca hälften är kvar och häll i grädden, l
åt såsen sjuda 5-10 minuter,skär upp steken i tunna skivor. 

Servera köttet med sås och kokt potatis samt kokta primörer och pressgurka eller andra inläggningar.

 

Pannbiff med gräddsås och hemodlade grönsaker

 
Så himmeskt gott! Färsbiffar med gräddsås, pressgurka, lingon och hemodlade gröna bönor och färskpotatis, ja gurkan är även den hemodlad så närmare himmelen än så här tror jag inte att man kommer!
 
Pannbiff
500g blandfärs
1st stor gul lök
3st kokta pressade potatisar
½dl grädde
½dl standard mjölk
1st ägg
1dl ströbröd
1dl vatten
1msk bongs kalvfond
1msk ljus soyasås
8g salt
1½g vitpeppar
1msk smör och 1msk olja att steka med.
 
Blanda grädden, mjölken, vattnet, potatisen ströbrödet och löken i en bunke. Låt stå i 15 minuter.
Blanda smeten med färsen, tillsätt kalvfond, soya, salt och peppar. Forma 4st biffar med blötlagda händer. Smält smöret med olja i en medelvarm stekpanna, lägg i biffarna och bryn på båda sidorna, lägg över biffarna i en ugnsfast form, spar stekskyn till såsen. Stek klart i ugnen tills du får en kärntemperatur på 68 grader. låt vila 5 minuter.
 
Gräddsås
2msk kalvfond på flaska
2msk smör
2dl grädde
1tsk kinesisk soja
salt och peppar
Stekskyn från biffarna
 
Häll stekskyn i en kastrull och tillsätt grädde, fond och soya, låt småkoka tills den har fått en önskad konsistens, smaka av med peppar och salt. Till sist så lägg i smöret och låt det smälta, rör om.
 
Pressgurka
Skiva en halv gurka tunt med en osthyvel eller en mandolin, strö på 1msk socker och pressa med händerna tills sockret löst sig. Blanda i 1½msk ättika och 3msk hackad persilja, 1tsk salt och låt vila i 30min.


Älgfärsbiffar med pressgurka och gräddsås

 
Ett tips från mig är att blanda in lite fläskfärs i älgfärsen så blir det saftigare biffar, färs av älg är magrare än till exempel nötfärs, vilket kan göra den lite torrare, med en skvätt grädde och lite fläskfärs får du en riktigt god och saftig biff.
 
Älgfärsbiffarna 4 port.
600g älgfärs
200g fläskfärs
1st ägg
1½dl grädde
8g salt
3g svartpeppar
30g smör
2msk olja
 
Blanda alla ingredienser i en bunke och låt stå och vila 10 minuter. Forma 8st biffar med blötlagda händer. Värm upp stekpannan till medelvärme, lägg i smör, olja och när smöret tystnat så lägg i biffarna och stek på båda sidorna, vänd på biffarna lite då och då. När biffarna har en kärntemperatur på 68 grader så lägg på ett fat och täck med aluminiumfolie och låt vila 3 minuter.
Spara stekskyn till såsen.
 
Gräddsås
1msk kalvfond på flaska
2 msk smör
5dl grädde
1 tsk kinesisk soja
Stekskyn från biffarna
2tsk svartvinbärsgelé
Salt
Peppar
 
Koka upp grädden, sänk värmen och reducera till lagom konsisten. Tillsätt resterande ingredienser förutom salt och peppar. Låt småputtra 15 minuter, smaka av med salt och peppar.
 
Pressgurka
Skiva en hel gurka tunt med en osthyvel eller en mandolin, strö på 1tsk salt och lägg under press i 30min.
Häll av vätskan som blir i gurkan, blanda 1dl. vatten med 1½msk ättika och en 1msk sötrix, häll över gurkan och till sist lägg i 3msk. hackad persilja.
Rör runt och låt dra i 30-40 min.
 
Servera med kokt potatis och lingonsylt.