Dan dan noodles

 
 
 
En maträtt som i våran värld får klockorna att stanna, så galet gott och så galet smakrikt!
Receptet i sammansättningen är för en portion men bara dubbla på om ni är flera.
 
Hemgjorda nudlar
6 port.
312g manitoba cream
½tsk salt
2st ägg
vatten
maizena
 
Sätt en skål på en våg och nollställ den, kläck i äggen, häll på kallt vatten tills du når 156g.
Tillsätt mjölet och saltet, blanda ihop och knåda degen 8 minuter för hand, täck med plast och låt vila i 30 minuter í rumstemp.
Ta upp degen och knåda ytterligare 6 minuter.
Dela degen i fyra bitar, kavla i en pastmaskin och börja på ettan till fyran.
Strö maizena på deglängderna, vik ihop deglängderna ett par gånger och skär i ca:2cm skivor.
Det du inte behöver nu går bra att lägga i frysen och använda senare.
Koka upp vatten med salt och koka nudlarna i 2min.
Spara lite nudelavkok till sammansättningen av dan dan nodles
 
 
Färsen (Sao zi 臊子)
400g fläskfärs 
2msk matolja
2st klyftor vitlök finhackat
1tsk svartpeppar
2½msk kinesiskt matlagningsvin (shaoxing wine)
1½tsk soya
1/2msk doushi (bönpasta)
1/2msk honung
 
Använd en wok eller stekpanna, häll i oljan och låt bli het, lägg i färsen och vitlöken, fräs tills färsen blir brun och nästintill knaperstekt och så att fettet från färsen lossnar.
Tillsätt resten av ingredienserna, blanda runt och låt puttra 2 minuter, ta bort från värmen och ställ åt sidan.
 
 
Sichuan chili oil (油泼辣子)
4msk chiliflakes
2msk five spice
3msk rostade sesamfrön
1tsk malen sichuanpeppar
1st hel stjärnanis
2st lagerblad
en tumme skivad ingefära
2,5dl matolja
 
Lägg alla kryddor utom ingefära i en stekpanna och rosta på medelhög värme i 3minuter, se till att det inte bränns och rör om hela tiden. Lägg de rostade kryddorna i en värmetålig skål, ställ åt sidan.
Hetta upp oljan till 180 grader och lägg i ingefäran på slutet, fräs den i oljan tills den blir gyllene, får inte brännas.
Ta bort ingefäran och släng, nu ska du slå på oljan i kryddblandningen, och här får man vara försiktig och slå i lite åt gången, dels för att kryddorna inte får brännas vid av oljan och dels för att det kan sprätta het olja på dina händer.
Rör runt kryddblandningen och låt svalna helt, lägg på väl rengjorda burkar med tättslutande lock och förvara svalt, håller ett par månader i kylen.
 
 
Ingredienser för sesampastan(芝麻酱) 
1msk jordnötssmör
1msk sesampasta
2msk sesamolja
 
Blanda tills du får en slät sås.
 
Ingredienser för sammansättning av Dan dan noodles 1 portion.
1½tsk sesampasta
1-4msk Sichuan chili oil (väldigt het)
1/2tsk malen Sichuan peppar
2msk soya
1msk kinesisk svart vinäger (Black vinegar)
1/4tsk socker
1st vitlöksklyfta finhackad
4-5msk nudelvatten
1port. nudlar
Bok choy som snabbt blancheras i pastavattnet
3msk sao zi (färsen) 
krossade jordnötter
skivad vårlök
 
Lägg allt i en djup skål, lägg på de nykokta nudlarna, därefter färsen, blanda ordentligt och lägg på bok choy, toppa med jordnötter och skivad vårlök.
 
Njuuuut!
 
 
 

Grillad Fläskkotlett med ugnsrostade betor och Fetaost

 
När man grillar fläskkotletter så är det bäst att grilla först hastigt på direktvärme för att sedan långsamt tillaga på indirektvärme, då får man en saftig god köttbitt. Vi torrubbade köttet med Epic Spice Smoked Spanish Chorizo Rub som är väldigt god till grillat fläskkött. Epic Spice kryddor säljs på birkaknivar.se
 
4X150g fläskkotletter utan ben
2msk rub
 
Rubba köttet på båda sidorna och låt vila 30 minuter. Grilla tills du får en kärntemperatur på 68°. Låt vila 5 minuter i folie.
 
Ugnsrostade betor
2st medelstora morötter
4st gulbetor
4st små färska rödbetor
2tsk flingsalt
8st kvistar färsk timjan
2st krossade vitlöksklyftor
2msk olivolja
 
Skala betorna, dela i mindre bitar. lägg på en plåt, häll på olivoljan, salt, vitlök och timjan, blanda väl med händerna och rosta i ugnen på 180° tills betorna blivit mjuka och fått en fin färg. 
 
Servera med marinerad fetaost och en god vinegrette.

Fläskkotletter med aprikosris, Bagna Cauda sparris och fänkålsbakade morötter

 
 
En middag med många olika tillbehör och smaker som harmonerar varandra, vi har tagit det goda från flera olika kontinenter och skapat en väl sammansatt måltid. 
Supergott och lite jobb i köket men väl värt det när man till slut sitter vid matbordet.
 
 
Ris med mandel, aprikoser och persilja
2dl sötmandel
1msk olivolja
Kosher salt
2,5dl basmatiris
zesten av en ekologisk citron
1dl  hackade torkade aprikoser
4dl hackad persilja
1msk färskpressad citronsaft
 
 
Rosta mandel i ugnen på 175 grader tills de får fin färg. Lägg riset i en skål, häll på kallt vatten och rör försiktigt runt men fingrana, sila bort vattnet och upprepa detta 3 gånger. Lägg riset i en kastrull med citronzest och salt. Slå på vatten och låt koka upp under lock, slå av plattan och låt riset bli klart. Lägg i aprikoserna och låt ligga i 10 minuter i det varma riset under lock, fluffa riset med en gaffel. Tillsätt mandlarna, persilja, och citronsaften, rör om och servera.

Rostade morötter i fänkålssmör
650g medelstora morötter
1msk+2msk olivolja
1/2tsk socker
1/2tsk kosher salt
1/4tsk nymalen svartpeppar
1,5tsk fänkålsfrön
1,5msk smör
1,5tsk färskpressad citronjuice
 
Sätt ugnen på 220 grader.
Lägg de skurna morötterna i en ugnssäker form, slå på 2msk olivolja, salt, socker och peppar och blanda runt ordentligt. Rosta i ugnen 25-30 minuter, blanda runt efter halva tiden.
 
Under tiden, smält smöret i en liten gryta, mortla fänkålsfröna lätt och lägg i smöret, bryn 3-5 minuter eller tills smöret börjar bli lätt brynt. Rör om då och då.
När morötterna är färdiga så häll i citronjuicen i det smälta smöret, blanda och slå över morötterna.
Strö över skuren persilja och servera genast.
 
Sparris i Citrus-Bagna cauda
2msk sötmandlar
2st sardeller från olja
4st mosade vitlöksklyftor
1st kvist färsk oregano
1tsk citronzest
1tsk apelsinzest
2msk smör
3msk olivolja delat
2msk färskpressad apelsinsaft
1msk färskpressad citronsaft
s/p
600g grön sparris
 
Sätt ugnen på grill och värm upp till 200° Rosta mandlarna på ett bakplåtspapper i 175° 8-10 minuter. Låt svalna något och grovhacka. 
Lägg i en gryta sardeller, vitlök, oregano, citronzest, apelsinzest, smör och 2msk olivolja och låt koka upp på låg värme. Rör om då och då tills vitlöken blir gyllene 15-20 minuter. ta bort från värmen och blanda in apelsin och citronjuice, smaka av med salt och peppar
låt Bagna caudan vila under tiden du bereder sparrisen. 
Gnid in sparrisen med resternade av oljan och lägg på ett bakplåtspapper, krydda med salt och peppar. Grilla sparrisen till de får en fin grillad färg på ytan. Lägg sparrisen på ett djupare fat och slå över Bagna caudan och toppa med de rostade mandlarna.
 
Kotletter stekta med färsk timjan
4st benfriakotletter á ca 170 gram
1st grovhackad vitlök
6st kvistar färsk timjan
25g smör
1msk olivolja
salt
Svartpeppar
 
Gnid in kotletterna med salt och peppar. Smält smöret på medelvärme i en stekpanna och tillsätt oljan. Lägg i vitlök, timjan och låt fräsa i en minut. Lägg i kotletterna och stek på båda sidorna, ös med stekskyn hela tiden tills de får en kärntemperatur på 68°. Täck kotletterna med folie och låt vila fem minuter.