Fläsklägg och Rotmos

 
Fläsklägg är så otroligt gott men oftast så drar man sig för att laga det för det tar ju så lång tid, men för ett tag sedan fick vi möjligheten att prova en Crock.Pot Express så självklart ville vi pröva att tillaga fläsklägg och se om det blir lika gott som tradiotionell tillagning. Och vilket resultat sen, efter 50 minuter (istället för 2 timmar) så hade vi ett perfekt fläsklägg med samma otroliga smaker och mörhet som man får vid långkokstillagning. Gillar man matlagning och svensk husmanskost så kan man bara älska den här grytan.
 
Receptet är för 4 personer
 
Fläsklägg
2kg rimmad fläsklägg med ben
10st vitpepparkorn
2st lagerblad
3st kryddpepparkorn
1st stor skivad gullök
2st skalade och skivade morötter
2msk hackad färsk persilja
 
Lägg fläskläggen i tryckkokaren och häll på vatten så det täcks. Ställ på Brown/saute, låt koka upp och skumma av, lägg i resterande ingredienser. Sätt på locket och ställ in på Meat/stew 50  minuter. Lyft upp läggen med en plasthålslev spara lagen till rotmoset. Ta bort fett och svål, dra isär köttet med två gafflar och håll på varmhålning.
 
Rotmos
1st skalad tärnad kålrot
3st skalad skivad morot
8st skalad tärnad morot
Spadet från fläskläggen
50g smör
Salt
Peppar
 
Lägg rotfrulterna i en kastrull, slå på spadet och låt koka tills allt är mjukt. Sila av spadet men spara det. Mosa isönder rotfrukterna och rör ner spadet till en lagom konsistens. Smaka av med salt och peppar. 
 
 

Fläskkotletter med Fikon & Druvor i Agrodolce

 
Agrodolce är en Italiensk sötsur sås som kan göras på många olika sätt, vi gjorde såsen med druvor och fikon och det blev fantastiskt gott !
 
4 port.
 
4st fläskkotletter
2msk olivolja
s/p
 
Salta och peppra kotletterna, bryn i stekpanna i oljan runt om och lägg i ugnssäkert fat. Låt gå i ugn på 200 grader i ca: 15min. eller tills dom har en kärntemperatur på 70 grader.
När kotletterna gått klart så ta upp från fatet och linda in i folie för att vila under tiden resten tillagas, spara juicen/skyn från kotlettsteket.
 
 Agrodolcesås
1msk olivolja
1,5dl balsamicovinäger
½tsk chiliflakes
2msk honung
7dl halverade röda el. blå vindruvor
3st 3-delade färska fikon (ta mer om du vill det)
3 kvistar färsk rosmarin
½dl smör
1/4tsk salt
 
Ta skyn från kotlettsteket och häll i en stekpanna, häll i olivoljan och balsamicon, låt koka upp, rör ner chili, honung och 1/4 tsk salt, lägg därefter i vindruvor, fikon och rosmarin, låt puttra på låg värme ca: 2 minuter och ta bort från värmen om du ser att fikonen börjar bli för mosiga, lägg i smöret och blanda runt.
 
 
Servera med sallad gjord på ett halvt skuret Rosésalladshuvud och 2,5dl grovt skuren persilja med en vinegrette som du gör så här:
 
3msk olivolja
1tsk honung
1msk färskpressad citronsaft
1/4tsk svartpeppar
½tsk salt
½tsk dijonsenap
 
Blanda /vispa och dressa salladen.
 
Servera med t.e.x Risotto, Basmatiris eller Pasta.
 
 

Grillad Fläskfilé med Palsternacksgratäng och en Romesco på morötter

 
 
Nu när hösten är i antågande är det gott att börja frossa i färska primörer, morötter från eget land och goda fina palsternackor från butik fick dominera denna spanskinspirerade middag.  
 
Receptet är för 4 personer
 
Grillad fläskfilé
600g fläskfilé
Salt
Peppar
 
Krydda köttet med salt & peppar. Grilla runt om på hög indirekt värme. Klä in i aluminiumfolie och stekt klart i ugnen på 125 grader tills köttet har en kärntemperatur på 68 grader. Ta ut köttet och låt vila i 5 minuter.
 
Ugnstekta morötter
680g skalad morötter skuren på längder
2msk olivolja
Salt 
Svartpeppar
 
Hetta upp ugnen till 225 grader. Lägg morötterna på en plåt med bakplåtspapper. rippla över olivolja, krydda med salt, peppar och vänd runt. Stek i ugnen 15-20 minuter tills morötterna får en fin färg. Spara 1/4 del till Romescon.
 
Morots Romesco
½dl pinjenötter
1klyfta vitlök
½tsk torkad chili
3msk olivolja
1/4 del av de stekta morötterna
1msk rödvinsvinäger
 
Rosta pinjenötterna i en panna, lägg i en skål och låt svalna. Lägg allt i en mixer och mixa. Smaka av med salt och peppar.
 
Palsternacksgratäng
4st skalade palsternackor skurna i klyftor
200g crème fraiche
75g riven lagrad ost
1 kvist hackad färsk rosmarin
1msk dijonsenap
30g halverade valnötter
Salt
Svartpeppar
 
Koka palsternackorna i 20 minuter, lägg över i en ugnsfast form. Blanda crème fraich, rosmarin, senap med den halva mängden ost och smaka av med salt och peppar. Slå över palsternackorna och grädda 10 minuter i 175 grader. Lägg på resterande ost och valnötterna och grädda ytterligare 2-3 minuter eller till gratängen fått en fin färg.
 
Servera med ruccola eller annan pepprig sallad.