Hickoryrökt benfri kotlett med morots & mozarellasallad

 
 
 
 
Receptet är för 4 personer
 
Hickoryrökt benfri kotlett 
Köp en  vakuumförpackad hel kotlettrad ca 600g och baka i ugnen på 50 grader i tolv timmar. Ta ur den ur förrpackningen och pensla runt om med en favorit glaze. Blötlägg hickoryflis i ca 1 timme. Undertiden tänd grillen med briketter. fördela briketterna på båda sidorna i grillen. Strö över hickoryflisen och lägg kotlettraden i mitten så det blir en indirekt grillning. Grilla/rök tills du har en kärntemperatur på 70 grader. Låt kotletten vila i aluminiumfolie 15 minuter. Skiva upp och servera.
 
Rosmarin och vitlöksrostad färskpotatis
600g kokt färskpotatis
2st finhackad vitlök
1msk färska blad av rosmarin
3msk olivolja
 
Tryck till potatisen med en gaffel. lägg i en ugsnfast form. Strö över vitlök, rosmarin oc rippla över olivolja, krydda med salt och svartpeppar. Rosta i ugnen på 230 grader i 15 minuter.
 
Vitlöksrostad morotssallad med marinerad mozzarella

Vitlöksrostade morötter
500g skalade morötter
2st finhackade vitlöksklyftor
3msk olivolja
1tsk grovmalen svartpeppar
1tsk salt
 
Skär morötterna i 2-3 cm tjocka bitar och lägg dem i en ugnsfast form. Slå på oljan, vitlöken, pepparn, saltet och rör om ordentligt. Baka av dem i ugnen på 225 grader tills det blivit mjuka och fått en fin färg, ta ut dem och låt dem svalna.


Marinerad mozzarella
2st mozzarella
1dl grovskuren färsk basilika
3msk finskuren gräslök
½dl olivolja
 
Blanda olivoljan och basilikan, riv mozzarellan i strimmlor och häll på oljeblandningen. Blanda ordentligt och låt marinera i kylen i en timme.
 
Blanda ihop morötter med mozarellan och servera genast, gärna med en rödvinssås till rätten.
 
Rödvinssås

1st finhackad scharlottenlök
½dl fintärnad morot
3dl rödvin
1msk oxfond
3msk Aceto Balsamico eller liknande
1msk smör till stekning + 50g till att blanka av skyn med
Salt och peppar

Fräs löken och moroten i 1msk smör några minuter. Slå på rödvin, oxfond, balsamicon och låt sjuda sakta i 20 minuter. Blanka av skyn med smöret under vispning och smaka av med salt och peppar.

 
 

Söndagssteken

 
Klassisk Dansk skinkstek som serveras med potatis, brysselkål, rödkål, ugnsstekta morötter och rödvinsky.
 
Dansk Skinkstek 
1kg skinkstek med svål 
2tsk ingefära
Salt 
Peppar
 
Snitta kryss i svålen, sätt ugne med på 250 grader. Fyll en långpanna med 2cm vatten och låt koka upp i ugnen. lägg i steken med svålet neråt och stek i 15 minuter. Ta upp steken och sänk ugnen till 175 grader. Krydda runt om med salt, peppar, ingefära och gnid in kryddorna med händerna. Stek i ungnen tils steken får en kärntemperatur på 74 grader.
 

Gardo & Morris & Iberico secreto

 
 

Vi testar just nu viner från Gardo & Morris, Frida och hennes man Ben är vinmakare från Nya Zeeland. De driver ett litet unikt svenskt familjeägt vinföretag som producerar egna viner och importerar dem till Sverige där dom för det mesta bor. Deras viner heter Gardo & Morris (Gårdö & Morris) och har numera ett antal viner ute på hyllorna på Systembolaget. 

Först ut var en Pinot Noir 2014 från Marlborough Nya Zeeland

Vinet har en klar mörkröd ton utan större djup vilket är typiskt för Pinot.
Doften är fylld av frukt med tyngd på mogna bär som björnbär och jordgubbar och med en lång eftersmak av mandel.
Smaken bekräftar doften och har mjuka tanniner med låg syra.
Det märks att det är odlat i ett varmare klimat.
Drickvänligt vin som kan njutas i stora klunkar tillsammans med några vänner eller ackompanjera en härlig middag på fågel eller varför inte en Iberico secreto som vi testade vinet med.

Iberico secreto även kallad ”Grisens hemlighet”, är en centimetertjock muskel som sitter gömd på sidan av den kraftiga halsen, djupt inne vid skuldran mot frambenet på de Spanska svarta grisarna. Secreto Iberico är den bästa styckningsdetaljen, eftersom secreton är en ganska liten styckningsdetalj så blir det ett ganska högt pris men när det ska avnjutas något lite extra så lovar jag att det är värt varenda krona.

Tillagning
Jag tycker att man ska bara krydda med salt och nymald svartpeppar för köttets smak är så delikat i sig. Hetta upp en stekpanna eller grillpanna på max och stek hastig på båda sidorna tills du får en kärntemperatur på 58 grader. Låt vila några minuter och skär upp i tjocka skivor. Servera med en god sallad och ugnsrostad potatis mer behövs inte.