Coeur de filet Provencale är en klassiker som görs på oxfiléns mittbit alltså hjärtat av filen (coeur på franska).

Men vi gjorde en variant på fläskfilé. En väldigt enkel men otroligt god rätt som känns lite festlig.

 

700g fläskfilé

800g potatis

3st morötter

S/p

olja

 

150g smör

4st vitlöksklyftor

Saften från en ½ citron

3msk hackad persilja

10st droppar worcestershiresås

Putsa fläskfilén ren från hinnor och senor. Bryn den runtom i en stekpanna. Salta och peppra väl.

Skala och skiva potatisen och morötterna tunt, i matberedaren går det snabbt och lätt att skiva. Skölj potatisen och morötterna väl i rinnande vatten. Häll av vattnet och torka potatisen och morötterna med en handduk. 

Stek potatisen och morötterna med matolja i en het panna tills den har fin färg. Stek i flera mindre omgångar, salta och peppra potatisen väl. Lägg den stekta potatisen i en ugnsfast form.

Värm ugnen till 150 grader. Sätt en stektermometer i mitten på fläskfilén och lägg den ovanpå potatisen på formen och ställ in i ugnen. Stek köttet till önskad innertemperatur 70 grader

Blanda ingredienserna till vitlökssmöret för hand eller i en matberedare med knivinsatsen.

Ta ut formen och låt fläskfilén vila ca fem minuter innan den skivas. Höj ugnsvärmen till max. Skiva köttet och lägg tillbaka ovanpå potatisen. Fördela vitlökssmöret över köttet och ställ tillbaka formen i ugnen. Låt stå tills vitlökssmöret nästan smält helt

 

 

 

 

 

 

Härlig helg på hotellet med full beläggning, fullt upp för oss kockar i köket men ack så roligt vi har när vi jobbar, ett skönt och glatt gäng som fyller hotellet med många skämt, sång och skratt !

 

Här hemma ikväll blev det lite Italieninspirerat, fläskfilé med smörfrästa legymer och en sallad med tomater och mozarella (caprese).

Skiva fläskfiléen i 1½cm tjocka skivor. Stek dem i smör och olivolja med sparris, strimlad purjo, urkärnade strimlade tomater, vitlökoch rödlök samt färsk persilja, Lyft upp upp filéerna och deglasera med vitt vin, låt puttra i fem minuter och servera genast.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vi grillade persilladekryddade fläskfiléer, gjorde en egen olivpesto och prövade Morbergs Syrah rosé till, ett otroligt gott vin för er som gillar roséviner.

 

500g skivad fläskfilé

3msk persillade från LCHF butiken

½dl olivolja

1tsk salt

1nypa grovmalen svartpeppar

 

Blanda oljan med kryddorna och låt dra i 5 minuter. Vänd fläskfiléen i blandningen och grilla dem på grillen.

 

100g urkärnade svarta oliver

2dl olivolja

1st vitlöksklyfta

1dl riven parmesanost

1st kruka basilika

1dl rostade pinjenötter

s/p

Lägg alla ingredienser i en mixer förutom oljan .Mixa medans du tillsätter oljan i en tunn stråle. Smaka av med salt och peppar.

 

Servera med en fräsch sallad till.

Fläskkotlett kan bli otroligt saftig men även torr som en skosula allt handlar om hur man tillagar den.

Det viktiga är att inte steka eller grilla dem på för länge och på för hög temperatur. Mit sätt att tillaga fläskkotlett eller fläskfilé är att snabbt ge en stekyta och sedan tillaga den i ugnen på låg värme tills den får en kärntemperatur på 68 grader och sedan slå in den i folio och låta den villa i 15-20 minuter då den har stigit till 70 grader. Då får man en saftig kötttbit. Till detta serverade vi en sallad och rostad paprikaaioli.

1st liten grön paprika

1st liten röd paprika

1st liten gul paprika

4st vitlöksklyftor

3dl olja

Salt

Grovmalen svartpeppar

Rosta paprikorna på 250 grader tills skalet blivit svart. Slå in dem i plastfilm och låt svalna. Skala och ta bort kärnorna. Lägg paprika köttet i en mixer tillsammans med vitlöksklyftorna och häll i oljan under mixning. Smaka av med salt och peppar.

Fläskytterfilé...?
Hmm..jag undrar just vart den detaljen sitter på grisen !?
Detta är bara ett påfund för att tjäna mera pengar på en styckningsdetalj som i alla tider alltid har hetat benfri kotlett och som jag förövrigt tycker är godare än en fläskfilé.
Sen har vi kycklingfilé och det är ju faktiskt bara kycklingbröst som har fått det namnet och nu har vi oxå nötytterfilé, ganska komiskt när det är en vanlig Ryggbiff. Och nu kommer det bästa, Kycklinglårfilé !? Ett urbenat lår från kycklingen som har fått namnet Filé ? Låt det bara heta vad det är och filé är inte alltid en filé !

Däremot så tycker jag personligen att "kycklinglårfilé" är den möraste och smakrikaste detaljen på en kyckling !

Men igår så mjukstekte vi enligt förpackningen "fläskytterfilé" (benfrikotlett) samt ett marinerat sidfläskspett som blev supergott. Kommer att göra fler varianter på spett med rimmat sidfläsk för det var verkligen gott.

För fyra personer

Kotletten
600g benfrikotlett
2msk persillade
50g smör
1st lime i klyftor
½st skivad rödlök
1st skivad morot
s/p

Putsa kotlettaraden. Gnid in krydorna runt om och lägg i en ugnssäkerform. Klicka över smöret och lägg i löken och moroten. Mjukstek den i ugnen på 80 grader tills du får en kärntemperatur på 70 grader. Lägg köttet i aluminium och låt vila. Slå över skyn i en liten gryta och slå på 1dl rödvin och lite soya.

Spett av sidfläsk
4st skivor rimmat sidfläsk
1msk olja
1msk thai chilisås
1tsk grovmalen svartpeppar

Blanda olja, chilisås och peppar. Pensla varje sidfläskskiva med blandningen och trä upp dem på spett och låt marinera i 30 minuter. Grilla dem i ugnen ca 15 minuter på 225 grader.

Servera med pesto och en god sallad.

Vår sallad blev en vinegrettebaserad zuccinisallad.
Skär zuccini i stavar, salta och peppra dem. Stek dem i olja, blanda med goda sallads tillbehör efter smak och häll på en god vinegrette.

5dl finstrimmald vitkål
2st äggulor
2dl olja
1tsk dijonsenap
1st knivudd med cayennepeppar
5st droppar ananas arom
3tsk grovmalen svartpeppar
2tsk salt
1tsk sötrix flor/stö

Börja med att lägga vitkålen i en bunke och lägg i saltet, pepparn, sötrix och ananas aromen. Pressa med händerna ordentlig in ingredienserna i vitkålen och låt stå kallt medans ni gör majonnäsen.

Majonnäsen
Lägg äggulorna i en bunke tillsammans med dijonsenapen och cayennepeppar. Vispa tills det blandat sig väl. Fortsätt sedan under kraftig vispning att tillsätta oljan droppvis (det går bra med en elvisp).

Blanda majonnäsen med kålen och smaka av med eventuellt mer salt och peppar. Låt stå några timmar i kylen så smakerna "gifter" sej med varandra.

Gurkyoghurt

2dl rysk, grekisk eller turkisk yoghurt efter tycke och smak
½ riven gurka
2tsk Grovmalen svart peppar
1½tsk salt

Blanda saltet med gurkan och lägg den i ett durkslag i 30 minuter. Pressa sedan ur resterande vatten med händerna. Blanda med youghurten och svartpepparn. smaka av och tillsätt eventuellt mer salt. Om ni tillsätter 2-3 finrivna vitlöksklyftor så har ni en Tzatziki.

Värm ugnen till ca 90 grader
Ta fram steken i rumsvärme två timmar innan den ska tillagas, för det är bättre att tillaga kött som är rumstempurerat. Mortla alla ingridienserna förutom köttet och fettet. Gnid in köttet med kryddblandningen ordentligt. Smält kokosfettet i en ordenligt varm stekpanna eller stekgryta, Bryn köttet runt om. Stick in en stektermometer i mitten av köttet. ställ in den på 70 grader om det är en digitaltermometer. Sätt in steken i ugnen och när steken är 70 grader ta ut den och linda in den i aluminiumfolie och låt vila i 20 minuter. Nu har ni en otroligt god stek som ni kan njuta av tillsammans med en god sås och era favorit tillbehör.