Chinese Pulled pork

Denna rätt tar lite tid att göra men väl värt mödan, otroligt gott och smakrikt, lite som pulled pork fast med asiatiska smaker.
Plåten som köttet ligger på kommer ifrån Pallarés stekplåtar från Spanien. 
Perfekt för ugnen/grillen eller över öppen eld och saluförs av birkaknivar.se
 
 
 
Koka i 30 minuter
 
Picka hål på svålet
 
Gnid in med ljus soya
 
Fritera i olja 
  
1st fläsklägg
1st vårlök skuren i 2cm bitar
2cm skivad ingefära
Vatten
 
Lägg fläsklägget i en kastrull slå på vatten så det täcker, låt koka i 30 minuter.
Ta upp fläsklägget med en hålslev låt rinna av, torka av med ett hushållspapper. Hetta upp en wok till 180° med rikligt med ollja. Picka små hål i svålet runt om på lägget, häll på soya och gnid in med händerna.Fritera runt om tills du får svålet knaprigt, ca3 minuter på varje sida. Ta upp med en hålsev och låt svalna lite, lägg lägget i isvatten och förvara svalt i 24 timmar.
 
Lägg fläsklägget i en skål som får plats i en bambukokare eller i en kastrull med ett galler i botten.
 
Tillsätt:
6st stjärnanis
2st kanelstänger
4st lagerblad
1/2dl socker
4,6dl soya
1/2dl Shaoxing
5cm bit ingefära
3st vårlökar
 
Ångkoka i 3 timmar.
 
Red såsen som blir över av lägget med vatten och maizena. Riv isär fläsklägget i strimlor.
 
Lägg lite ris på ett salladsblad typ romansalllad, lägg på ris och lite kött, drizzla lite sås över och toppa med finstrimlade grönsaker/rotfrukter och koriander.
  

Höstmiddag med Revbensspjäll och Pumpachutney

 
September har verkligen bjudit på fint väder med sommartemperaturer på dagarna så vi passade på att grilla lite tunna revbensspjäll (spare ribs) Till det serverade vi en härlig pumpachutney som passade perfekt till revbenen. Att göra en egen glaze är så mycket godare en köpt. Här kommer ett bra recept på en glaze med fantastiska kryddor/krydddblandningar från Epic spice som säljs av Birkaknivar.se

Pumpachutney
Portioner: 
ca 1/2 liter (2 burkar)

1/2 kg pumpa
1 gul lök
150 g torkade aprikoser
2 dl äppelcidervinäger
1 dl vatten
2 dl socker
1 1/2 tsk salt
1 tsk senapsfrö
1 tsk mald ingefära eller 2 tsk färsk finhackad
2-3 bitar muskotblomma
ca 1 tsk sambal oelek
rivet skal av 1 citron
2 msk pressad citron

Skala och skär pumpaköttet i ganska små tärningar. Hacka löken grovt. Lägg detta tillsammans med torkade aprikoser, vinäger, vatten, socker, salt, senapsfrö, ingefära och muskotblomma i en kastrull och koka upp. Koka på svag värme ungefär 40 minuter eller tills pumpakött och aprikoser börjar mosa sig.

Smaka av med sambal och rör sist i det rivna citronskalet och pressad citronsaft.

Häll upp på burkar och förvara i
kylen.

Grillglaze 

½dl ketchup
½dl svensk honung
½dl sriracha
½dl HP sås
½dl vatten
½dl matolja
1msk tomatpuré från Mutti
1msk socker
1msk Peruvian Jalapeño Lime seasoning från Birkaknivar
1msk Herbes de Provance från Birkaknivar
1msk vitlökspulver
1msk lökpulver
1msk torkad timjan
½tsk svartpeppar
1tsk Kosher salt från Birkaknivar
1tsk chipotle pasta från Santa Maria
2st stora el. 4st små mosade vitlöksklyftor
 
Blanda allt i en kastrull och låt koka upp på låg värme under omrörning, puttra 1-2 minuter, ta bort från värmen och låt svalna innan den läggs på burk med tättslutande lock.
 
Servera med pommes, tryffelmajo och cole slaw.
 

Red oil wonton soup

 
Världens godaste wontonsoppa, grymt het men såååå grymt god!
 

Färsblandningen
3dl fläskfärs
en nypa salt
1msk riven ingefära
1msk mosad vårlök
1st ägg
1msk ostronsås

Blanda ihop allt i en skål och blanda ordentligt, ställ in i kylen 15min.

ca:30 wontonblad

Fyll bladen och vik som tortellinis, klistra igen med lite vatten.

Koka 3-4min.


Buljong/Sås
3-6msk Szechuan chili oil (Hot Hot Hot) recept nedan.
2msk black vinegar
1msk sesamolja
2msk shaoxing
1/2tsk socker
en nypa salt
1msk ljus soya
2st mosade vitlöksklyftor
1/2msk mosad vårlök
Hackad färsk koriander
2,5dl hönsbuljong

Blanda ihop allting i en skål.
 

Szechuan chili oil
4msk chiliflakes
2msk five spice
3msk rostade sesamfrön
1tsk malen sichuanpeppar
1st hel stjärnanis
2st lagerblad
en tumme skivad ingefära
2,5dl matolja
 
Lägg alla kryddor utom ingefära i en stekpanna och rosta på medelhög värme i 3minuter, se till att dom inte bränns och rör om hela tiden. Lägg de rostade kryddorna i en värmetålig skål, ställ åt sidan.
Hetta upp oljan till 180 grader och lägg i ingefäran på slutet, fräs den i oljan tills den blir gyllene, får inte brännas.
Ta bort ingefäran och släng, nu ska du slå på oljan i kryddblandningen, och här får man vara försiktig och slå i lite åt gången, dels för att kryddorna inte får brännas vid av oljan och dels för att det kan sprätta het olja på dina händer.
Rör runt kryddblandningen och låt svalna helt, lägg på väl rengjorda burkar med tättslutande lock och förvara svalt, håller ett par månader i kylen.
 
För servering: lägg wontons i botten på en skål, skopa över buljong och toppa med extra chiliolja (om du vill) strö över skuren vårlök och blad av färsk koriander.