Fried Shanghai pork chops

 
Friterat i alla former är verkligen jättegott men vi försöker att inte äta det så ofta, kan inte tänka mej att det är så väldigt nyttigt med all den frityrolja man får i sig.
Här kommer ett recept på en pankofriterad fläskkotlett som är supergod och där man själv väljer hur stark man vill ha den i slutändan. 
 
2st ca:200-230g fläskkotletter
4st ägg delat
½tsk kvarnmalen vitpeppar
2msk ljus soya
1msk kinesiskt risvin 
1½msk ostronsås
1tsk maizena
rapsollja till fritering
ca: 50g mjöl
3,5dl panko
 
Banka ut kotletterna med en kötthammare tills de blir 5mm tunna, dela sen varje kotlett i 3-4 bitar
Blanda 2 ägg med vitpeppar, soya, risvin, ostronsås och maizenan, blanda ordentligt.
Lägg i köttet och vänd runt tills alla skivorna är väl täckta av marinad.
Ställ in i kylen att marinera i 30 minuter.
 
Hetta upp olja till 175 grader.
Vänd kotletterna i först mjöl sen ägg och sist panko, pressa in pankon hårt i köttet så det inte rinner av.
Fritera tills kotletterna når en innertemp på 72 grader.

Sås
1½msk ljus soya
1msk svart kinesisk vinäger
½tsk socker
1tsk worcestershire sås
3msk vatten
kinesisk chiliolja efter styrka och smak
 
Skär köttet i skivor och lägg på tallriken, skeda såsen över och servera med Basmatiris.
 

Strimlat fläsk i vitlökssås. Yu Xiang Pork (Yu Xiang Rou Si)

 
Ännu en helt fantastiskt god Kinesisk maträtt med mycket smak av vitlök och den underbart goda  chilibönpastan Dou Ban Jiang. 
 
Strimlat fläsk i vitlökssås 
500g strimlat fläskkött
1msk Shaoxing wine (Kinesiskt risvin)
3st stjälkar från en stjälkselleri. spara bladen till garnering.
en näve skogsöron, blötlagda och strimlade
1msk riven ingefära
2msk mosad vitlök
3msk  tunnskivad salladslök
1msk Pixian chili bönpasta (dou ban jiang)
3msk picklad chili 
3msk Zhenjiang svart risvinäger
2msk socker
1msk kinesisk ljus sojasås
1msk Shaoxing vin (kinesiskt risvin)
3msk kycklingbuljong
1msk maizena utrört i vatten
0,6dl raps eller jordnötsolja
 
Strimla köttet väldigt tunnt (om köttet är lite lätt fruset så är det enklare). Marinera köttet med risvinet i 30 minuter. Täck skogsöronen med kokande vatten och låt stå 15 minuter, pressa ut allt vatten och tunntrimla. Tunnstrimla sellerin i lika tunna strimlor som köttet. Finhacka vitlök, ingefära, salladslök. Blanda dou ban jiang med picklade chili i en liten skål. I en större skål blanda svart risvinäger, socker, soja, kinesiskt risvin och kycklingbuljong. Blanda maizena med vatten i en liten skål. 
Hetta upp woken, tillsätt oljan ocn när oljan är het så lägg i fläsket, stekt hastig under omrörning tills kättet nästan är klart. Tryck upp köttet mot kanterna i woken, lägg i ingefära, vitlök och salladslök i oljan mitten av woken. Tillsätt chiliblandningen, rör runt och låt steka 30 sekunder dra ner köttet från sidan och blanda ihop, lägg i sellerin och svampen, blanda runt och stek tills sellerin börjar vissna.
Tillsätt vinägermixen och blanda ordentligt till sist rör ner maizena blandnngen lite åt gången tills det blir lagom tjockt, kanske inte all maizena behövs. Lägg upp på serveringsfat och garnera med selleriblad.
Servera med osaltat Basmatiris.
 

Kinesiska Vårrullar

 
Ett fantastisk gott recept på kinesiska vårrullar som är superenkla att göra. Detta recept räcker till ca 20st vårrullar.
 
Recepet är för 4 personer.
 
Ingredienser
225g malet eller finhackat magert fläskkött
 
Marinad
1/4tsk salt
½tsk sesamolja
1tsk kinesiskt risvin 
½tsk maizena
1/4tsk vitpeppar
 
Blanda alla ingredienser med fläsköttet och låt marinera i 30 minuter.
 
Fyllning
2msk rapsolja
1st riven vitlöksklyfta
10st Tunnstrimlade blötlagda torkad shitake
2st medelstora juliennestrimlade morötter
1brk finstrimlad bambuskot
4st finstrimlade kinakålsblad
2st tunnskivad salladslök
50g blötlagda tunna risnudlar
1msk kinesiskt risvin
2msk soya
1tsk sesamolja
½tsk salt
½tsk vitpeppar
2msk maizena utrört i vatten
 
Bryn fläskköttet i olja, tillsätt vitlök, svamp, morot och fräs i 30 sekunder. Tillsätt bamuskot, kål risvin och fräs i 1 minut. Sänk värmen och stek till kålen släpt all vätska, tillsätt soya, sesamolja och vitpeppar. Reducera ner all vätska, Lägg fräset på en plåt och låt svalna.
Fyll vårullebladen och vik ihop. Fritera i olja tills dom får en gyllene färg.
 
Dipsås 
1dl soya
1dl risvinäger
2,5tsk socker
2tsk riven ingefära
½tsk sesamolja
½tsk chili pepper flakes
½ tunnskivad vårlök
 
Blanda samman allt i en skål.