Bruna Bönor med fläsk

 
Idag är det tisdag och då blir det en husmansfavorit i det Lannérska köket. Så enkelt så gott och väldigt billig mat.
 
Receptet är för 4 personer
 
Bruna bönor
4dl torkade bruna bönor
1½l vatten + vatten till blötläggning
3msk sirap
3msk ättika 12%
1½tsk salt
 
Skölj bönorna och lägg i en bunke, slå på kallt vatten och låt ligga över natten eller ca 8 timmar. Häll bort vattnet. Lägg bönorna i en kastrull, slå på vatten, salt och låt koka sakta tills de blir mjuka ca 1½ till två timmar. Späd med mer vatten om det behövs. Smaksätt med sirap och ättika och eventuellt mer salt.
 
Servera med stekt sidfläsk. 

Dan dan noodles

 
Dan dan noodles är en av Kinas mest kända street food rätter, mycket styrka av chili så gillar man het mat och smaken av sichuan så kommer man att älska det här.
 
Detta recept är för fyra pers.
 
Sås till nudlarna
5msk sesampasta (Tahini)
5msk ljus soya
3msk chinkiang vinäger
4st finhackade vitlöksklyftor
2st finhackade salladslökar
2msk honung
1tsk rostad sichuanpeppar (mortlas efteråt)
 
Vispa sesampastan med soyan i en skål tills allt blandats väl, tillsätt vinägern, vitlök, salladslök, honung och sichuanpeppar, blanda väl och ställ åt sidan.
 
Fläskfärsen
1msk matolja
450g fläskfärs
1msk finhackad ingefära
2st salladslökar skivade
1,5msk douchi (fermenterade svarta bönor)
2msk shaoxing wine 
½tsk socker
 
Hetta upp oljan på medelhög värme i en non-stick panna, lägg i färsen och stek tills den får en brynt yta, sänk till mediumvärme, tillsätt ingefäran, salladslök, douchi, shaoxing wine och socker.
Stek tills all vätska har försvunnit och färsen har fått en mörkbrun färg, för över i en skål och ställ åt sidan.
 
Servering
1dl hackade rostade jordnötter
400g Dan dan noodles eller äggnudlar (kokas enl. förpackning)
en bunt baby bok choy el. kinakål förvälld
1st skivad salladslök
hemmagjord kinesisk chiliolja (recept nedan)
 
Fördela nudelsåsen i fyra djuptallrikar eller skålar, lägg i så mycket chiliolja som du själv tycker, fördela nudlarna i varje tallrik/skål.
Lägg i den frästa färsen och det gröna som du valt, garnera med jordnötter och salladslöken.
Om man vill ha mer styrka och smaken av sichuanpeppar så kan man här avsluta med att strö lite av pepparn på toppen.
Blanda runt och servera varm eller kall.
  
Chiliolja
4msk chiliflakes
2msk five spice
3msk rostade sesamfrön
1tsk malen sichuanpeppar
1st hel stjärnanis
2st lagerblad
en tumme skivad ingefära
2,5dl matolja
 
Lägg alla kryddor utom ingefära i en stekpanna och rosta på medelhög värme i 3minuter, se till att dom inte bränns och rör om hela tiden. Lägg de rostade kryddorna i en värmetålig skål, ställ åt sidan.
Hetta upp oljan till 180 grader och lägg i ingefäran på slutet, fräs den i oljan tills den blir gyllene, får inte brännas.
Ta bort ingefäran och släng, nu ska du slå på oljan i kryddblandningen, och här får man vara försiktig och slå i lite åt gången, dels för att kryddorna inte får brännas vid av oljan och dels för att det kan sprätta het olja på dina händer.
Rör runt kryddblandningen och låt svalna helt, lägg på väl rengjorda burkar med tättslutande lock och förvara svalt, håller ett par månader i kylen.
 

Fried Shanghai pork chops

 
Friterat i alla former är verkligen jättegott men vi försöker att inte äta det så ofta, kan inte tänka mej att det är så väldigt nyttigt med all den frityrolja man får i sig.
Här kommer ett recept på en pankofriterad fläskkotlett som är supergod och där man själv väljer hur stark man vill ha den i slutändan. 
 
2st ca:200-230g fläskkotletter
4st ägg delat
½tsk kvarnmalen vitpeppar
2msk ljus soya
1msk kinesiskt risvin 
1½msk ostronsås
1tsk maizena
rapsollja till fritering
ca: 50g mjöl
3,5dl panko
 
Banka ut kotletterna med en kötthammare tills de blir 5mm tunna, dela sen varje kotlett i 3-4 bitar
Blanda 2 ägg med vitpeppar, soya, risvin, ostronsås och maizenan, blanda ordentligt.
Lägg i köttet och vänd runt tills alla skivorna är väl täckta av marinad.
Ställ in i kylen att marinera i 30 minuter.
 
Hetta upp olja till 175 grader.
Vänd kotletterna i först mjöl sen ägg och sist panko, pressa in pankon hårt i köttet så det inte rinner av.
Fritera tills kotletterna når en innertemp på 72 grader.

Sås
1½msk ljus soya
1msk svart kinesisk vinäger
½tsk socker
1tsk worcestershire sås
3msk vatten
kinesisk chiliolja efter styrka och smak
 
Skär köttet i skivor och lägg på tallriken, skeda såsen över och servera med Basmatiris.