Bacon & Broccolipaj

 
Paj är otroligt gott och enkelt att svänga ihop. Jag förbakar aldrig skalet som det står i många recept för att då får man en godare smak i degen från de övriga råvarorna. 
 
Bacon & broccolipaj
 
Pajdeg
300g vetemjöl
150g tärnat kallt smör
Ca ½dl iskallt vatten
 
Blanda mjölet och smör med fingertopparna till du får en smulig konsistens. Tillsätt vattnet och knåda ihop till en smidig deg. Platta ut degen, plasta och låt vila i kylen minst 20 minuter.
Kavla ut degen tunnt. Smörj en 24cm springform med smör eller olja. Klä formen med degen och stoppa i frysen 15 minuter.
 
Fyllningen
140g strimlat alspånsrökt bacon
Buketter från 1st färsk broccoli
80g strimmlad purjolök
25g smör
80g riven prästost (eller någon annan lagrad ost)
3dl vispgrädde
3st ägg
Salt
Svartpeppar
 
Fräs baconet i en torr stekpanna 2 min, tillsätt smöret och låt det smälta, lägg i broccolin, purjolök och fräs några minuter. Vispa upp vispgrädden med ägget och blanda med de övriga ingredienserna, smaka av med salt och peppar.
Häll fyllningen i pajskalet och baka av 35-40 minuter på 175 grader. Låt pajen vila i 15 minuter så den stannar i konsistensen.
 
Servera med en sallad.
 
 
Taggar: paj;

Paj med balsamicovinegrette

 
 
Fick lite över från våran antipasto middag så då fick det bli en paj av det och kan väl säga att det blev en av de godare pajena jag gjort. Vi strimlade Pata negra, salcihchon patanegra och salami Milano och blandade med  insalata di caprese, zucchini al pomodoro, inslata di peperoni, la allt i pajskalet, vispade ihop en äggstanning med riven parmesanost, strimlad basilka, hällde över och toppade med mozzarella. Bakade av i ugnen på 175 grader i 30 minuter.
 
Pajbotten

4st ägg
3dl bakerix
½dl hasselmjöl
2msk fibrex
1msk fiberhusk
50g smör
2msk vatten

Blanda fiberhusk och vatten och låt stå och svälla. Blanda ner smöret med fingrarna tills det blivit mjukt och ordenligt blandat. Vispa äggen med elvisp krafitg i ca 3 minuter eller tills den blir krämig. Byt till degkrokar och blanda ner fibrexen i äggkrämen och kör runt med degkrokarna 20 sekunder, blanda ner den blandande fiberhusken/smöret och kör en stund för att få den fördelad i smeten. Blanda ner övriga ingredienser och kör till en kladdig smet.

Smörj en pajform och tryck ut degen jämnt i den.
Baka av i ugnen 175 grader i ca 15 minuter.

Kycklingfärsbiff

16:e september och 19 grader i fjällen (Tärnaby) helt magiskt. varmare än i juni och det finns fortfarande gott om kantareller ute i markerna.
 
Kycklingfärsbiffar
2 kycklingfileér
1 äggula
1/3 gul lök
2 msk creme fraiche
1tsk sambal oelek
2msk finhackad gräslök
2tsk salt
1tsk grovmalen svartpeppar
 
Mixa alla ingredienser i en mixer. Forma med blöta händer 4st biffar och stek dem i olivolja tills de får en kärntemperatur på 70 grader
 
Kantarell & pancettamufffins
200g färska tärnade kantareller
50g tärna pancetta
2st finhackade scharlottenlökar
80g västerbottensost
3st ägg
30g smör
Salt
Nymald vitpeppar
 
Fräs kantareller. lök och pancetta i smör. Vispa upp ägg, osten och blanda ner svampfräset. Krydda med salt, peppar och fyll 4st smörjda portionsformar. Baka av i ugnen på 175 grader i ca 25 minuter eller tills muffinsen rest sig och fått en fin färg.
 
Servera med primörer och vispad crème fraiche.